Блюда Скачать
презентацию
<<  Откуда берется шоколад Вред жвачки  >>
Характеристика полуфабриката
Характеристика полуфабриката
Набор сырья
Набор сырья
Набор сырья
Набор сырья
Набор сырья
Набор сырья
Набор сырья
Набор сырья
Качество зависит от условий
Качество зависит от условий
Инвентарь и посуда
Инвентарь и посуда
Инвентарь и посуда
Инвентарь и посуда
Технология – «великая сила»
Технология – «великая сила»
«Познакомимся поближе с капризными белками»
«Познакомимся поближе с капризными белками»
«Познакомимся поближе с капризными белками»
«Познакомимся поближе с капризными белками»
«Познакомимся поближе с капризными белками»
«Познакомимся поближе с капризными белками»
«Познакомимся поближе с капризными белками»
«Познакомимся поближе с капризными белками»
«Познакомимся поближе с капризными белками»
«Познакомимся поближе с капризными белками»
«Познакомимся поближе с капризными белками»
«Познакомимся поближе с капризными белками»
Все зависит от «очумелых ручек»
Все зависит от «очумелых ручек»
Все зависит от «очумелых ручек»
Все зависит от «очумелых ручек»
Все зависит от «очумелых ручек»
Все зависит от «очумелых ручек»
Все зависит от «очумелых ручек»
Все зависит от «очумелых ручек»
Все зависит от «очумелых ручек»
Все зависит от «очумелых ручек»
«Глаза боятся , а руки делают»
«Глаза боятся , а руки делают»
«Глаза боятся , а руки делают»
«Глаза боятся , а руки делают»
«Глаза боятся , а руки делают»
«Глаза боятся , а руки делают»
«Глаза боятся , а руки делают»
«Глаза боятся , а руки делают»
«Глаза боятся , а руки делают»
«Глаза боятся , а руки делают»
«Глаза боятся , а руки делают»
«Глаза боятся , а руки делают»
«Глаза боятся , а руки делают»
«Глаза боятся , а руки делают»
«Подсушись и сохранись»
«Подсушись и сохранись»
«Подсушись и сохранись»
«Подсушись и сохранись»
«Отчего и почему»
«Отчего и почему»
«Отчего и почему»
«Отчего и почему»
«Отчего и почему»
«Отчего и почему»
«Отчего и почему»
«Отчего и почему»
«Отчего и почему»
«Отчего и почему»
«Отчего и почему»
«Отчего и почему»
«После сушки - хоть куда»
«После сушки - хоть куда»
«После сушки - хоть куда»
«После сушки - хоть куда»
«После сушки - хоть куда»
«После сушки - хоть куда»
«Соответствовать качеству- это серьезно»
«Соответствовать качеству- это серьезно»
«Соответствовать качеству- это серьезно»
«Соответствовать качеству- это серьезно»
«Тяжело в учении, легко на практическом занятии»
«Тяжело в учении, легко на практическом занятии»
«Возникла маленькая проблемка – реши- ка ее скоренько»
«Возникла маленькая проблемка – реши- ка ее скоренько»
«Объясните ситуацию»
«Объясните ситуацию»
«Объясните ситуацию»
«Объясните ситуацию»
«Объясните ситуацию»
«Объясните ситуацию»
«Объясните ситуацию»
«Объясните ситуацию»
«Вот так бывает…»
«Вот так бывает…»
«Вот так бывает…»
«Вот так бывает…»
«Вот так бывает…»
«Вот так бывает…»
«Вот так бывает…»
«Вот так бывает…»
Подведем итоги
Подведем итоги
Подведем итоги
Подведем итоги
Фото из презентации «Рецепт безе» к уроку технологии на тему «Блюда»

Автор: Елена. Чтобы познакомиться с фотографией в полном размере, нажмите на её эскиз. Чтобы можно было использовать все фотографии на уроке технологии, скачайте бесплатно презентацию «Рецепт безе» со всеми фотографиями в zip-архиве размером 931 КБ.

Скачать презентацию

Рецепт безе

содержание презентации «Рецепт безе»
Сл Текст Эф Сл Текст Эф
1Государственное образовательное учреждение среднего0 12«Отчего и почему».4
профессионального образования «Белгородский техникум 13«Отчего и почему».4
общественного питания» Презентация на тему: «Белково – 14«После сушки - хоть куда». Выпеченные полуфабрикаты8
воздушное тесто и изделия из него». Подготовила: Мастер охлаждают. Снимают аккуратно с листов. Бумага должна
производственного обучения Уракаева Елена Викторовна. легко отставать от донышка полуфабриката. Используют
2Характеристика полуфабриката. Основой теста10 для приготовления тортов, пирожных, печенья и в
являются взбитые яичные белки. Тесто готовится без качестве отделочных полуфабрикатов.
муки. Полуфабрикат называют «БЕЗЕ» - в переводе с 15«Соответствовать качеству- это серьезно».10
французского означает «поцелуй». Выпеченный Полуфабрикат должен быть: Пористой консистенции Белого
полуфабрикат: легкий, хрупкий, рассыпчатый, пористый. или светло - кремового цвета Рассыпчатый Хрупкий
3Набор сырья. Яичные белки Сахар – песок Лимонная5 Правильной формы На разломе хорошо пропеченным.
кислота Ванилин. 16«Тяжело в учении, легко на практическом занятии».12
4Качество зависит от условий. Посуду обезжирить,6 Какая должна быть посуда при приготовлении воздушного
охладить. Белки без следов желтка. Охладить белки до 2 полуфабриката? Какие белки используют? Что добавляют в
градусов С. Взбивальная машина имеет большие обороты белки? Когда добавляют сахар? Как проверить готовность
венчика при взбивании. взбитой белково – сахарной массы? Если перебить массу,
5Инвентарь и посуда. Кондитерский мешочек Наконечник10 что получится? Как производится формовка воздушного
Пергаментная бумага Ложка Кондитерский лист Взбивальный полуфабриката? При какой температуре выпекают? От чего
бачек Венчик. зависит время выпечки полуфабрикатов? Как проверить
6Технология – «великая сила». Свежие белки взбивают9 качество выпеченного полуфабриката?
до увеличения в объеме 5-7раз. Образование устойчивой 17«Возникла маленькая проблемка – реши- ка ее9
пены. Добавляют лимонную кислоту. Постепенно добавляют скоренько». Почему не взбиваются яичные теплые белки?
сахарный песок. В конце взбивания вводят ванилин. Долго Белки увеличились в объеме очень мало? Взбивальная
не взбивать- масса осядет. После добавления последней машина в неисправном состоянии, с венчика подтекает
части сахара, взбивание продолжают не более1минуты. смазка? Температура пекарного шкафа выше 130 С?
7«Познакомимся поближе с капризными белками».7 Необходимо произвести формовку не стандартной заготовки
8Все зависит от «очумелых ручек».6 для пирожных? После формовки воздушного полуфабриката
9«Глаза боятся , а руки делают».7 нет места в пекарном шкафу? При выпечке начинает
10«Подсушись и сохранись». Формуют на чистые, сухие9 желтеть верхняя часть полуфабриката?
листы, формы застеленные пергаментной бумагой или 18«Объясните ситуацию».5
смазаные маслом и подпыленные немного мукой. Отсаживают 19«Вот так бывает…». Найдите нарушения организации6
на расстоянии друг от друга толщиной 8-10мм. Для рабочих мест.
тортовых заготовок используют трафареты или кольца 20Подведем итоги. Состав теста… . Соблюдение правил11
(разъемные) различной формы. Для пирожных используют при подготовке сырья… . Взбивание производят… . Формуют
овальную или круглую трубочку. Выпекают при температуре полуфабрикаты … для тортов, пирожных…, меренгов… .
100-110 С 40-60митнут. Время выпечки зависит от размера Температура выпечки… . Готовность определяют …
полуфабриката. Требования к качеству полуфабрикатов … .
11«Отчего и почему».4
20 «Рецепт безе» | Безе 142
http://900igr.net/fotografii/tekhnologija/Beze/Retsept-beze.html
cсылка на страницу
Урок

Технология

34 темы
Фото
Презентация: Рецепт безе | Тема: Блюда | Урок: Технология | Вид: Фото