Блюда Скачать
презентацию
<<  Технология обработки мяса Продукция из мяса  >>
Блюда из мяса
Блюда из мяса
Мясо — один из древнейших продуктов питания человека
Мясо — один из древнейших продуктов питания человека
Виды мяса
Виды мяса
Когда древние славяне поклонялись языческим богам, они приносили им в
Когда древние славяне поклонялись языческим богам, они приносили им в
Термическое состояние мяса:
Термическое состояние мяса:
Первичная обработка
Первичная обработка
4. Разделка
4. Разделка
4. Разделка
4. Разделка
Схема разделки туши говядины:
Схема разделки туши говядины:
Схема разделки туши баранины и свинины:
Схема разделки туши баранины и свинины:
Порционные полуфабрикаты
Порционные полуфабрикаты
Мелкокусковые полуфабрикаты
Мелкокусковые полуфабрикаты
Изделия из рубленой массы
Изделия из рубленой массы
Из истории
Из истории
Из истории
Из истории
Поросёнок жареный с гречневой кашей
Поросёнок жареный с гречневой кашей
Фото из презентации «Блюда из мяса» к уроку технологии на тему «Блюда»

Автор: Козюкова Елена Анатольевна. Чтобы познакомиться с фотографией в полном размере, нажмите на её эскиз. Чтобы можно было использовать все фотографии на уроке технологии, скачайте бесплатно презентацию «Блюда из мяса» со всеми фотографиями в zip-архиве размером 1598 КБ.

Скачать презентацию

Блюда из мяса

содержание презентации «Блюда из мяса»
Сл Текст Эф Сл Текст Эф
1Блюда из мяса.0 14мяса и пригодность его для варки или жаренья, а также0
2Мясо — один из древнейших продуктов питания0 продолжительность этих процессов и вкус готового
человека. В старинной русской кухне применялось мясо изделия.
домашней птицы и дичи. На Руси ели конину, но уже к 155. Обвалка. Обвалка-это отделении мякоти от костей.0
X-XI вв. в городах её в пищу не употребляли. Телятину Отходы, которые образуются после обвалки (кости,
не ели, считали преступлением резать телёнка. Со сухожилия, хрящи) можно использовать для приготовления
временем это приобрело силу привычки, а затем приняло бульонов.
форму церковного запрета, который даже царям не 16Порционные полуфабрикаты. Бифштекс филе лангет0
разрешалось нарушать. Говядину тоже в старину ели мало, антрекот ромштекс для запекания.
так как крупный рогатый скот был тягловой силой, 17Мелкокусковые полуфабрикаты. 7. Бефстроганов 8.0
источником молока, масла и сметаны. Шашлык 9. Поджарка 10. Азу 11. Гуляш.
3Виды мяса. Говядина баранина свинина.3 18Из истории. Бефстроганов в переводе с французского0
4Когда древние славяне поклонялись языческим богам,0 означает «говядина по-строгановский». Строганов-фамилия
они приносили им в жертву животных. «Говядо» - это бык, русского графа, которому приписывается изобретение
предназначенный для святого заклания. этого блюда. По одной версии, это произошло так. В
5Признаки доброкачественности мяса: Мясо покрыто0 очередной раз граф устроил большой бал с обильным
тонкой корочкой бледно-розового или бледно-красного угощением, и вот, когда бал уже подходил к концу, к
цвета. При ощупывании поверхности рука остаётся сухой. графу прибыл царский посланник. На кухню тотчас же
На разрезах мясо не прилипает к пальцам. Цвет мяса от поступил приказ зажарить и подать мясо. У повара же все
бледно-розового до красного, сок прозрачный. припасы вышли, и он пошёл на хитрость: собрал остатки
Консистенция свежего мяса плотная. Если надавить на вырезки, мелко изрезал, зажарил и залил сметаной. Блюдо
него пальцем, то образуется ямка, которая быстро пришлось по вкусу высокому гостю, граф, не
выравнивается. растерявшись, дал ему своё имя, а имя повара кануло в
6Термическое состояние мяса: Парное (полученное4 Лету.
сразу после убоя )? остывшее (выдержанное в 19Изделия из рубленой массы. А. Котлеты б. Биточки в0
естественных условиях 6 часов)? охлажденное (t 0...+4)? шницели г. Тефтели д. Зразы е. Рулеты.
замороженное (t -6...-8)? 20Из истории. Котлеты пожарские. Это одно из немногих0
7Первичная обработка.0 изделий кулинарного искусства, автор которого
81. Оттаивание. Оттаивать мясо следует для того,0 известен-владелец трактира в Торжке, у которого не раз
чтобы облегчить его дальнейшую обработку. При этом останавливался А. С. Пушкин: На досуге отобедай у
температура мяса должна повышаться медленно, тогда по Пожарского в Торжке, Жареных котлет отведай и отправься
мере оттаивания мясной сок всасывается мышечными на легке. Для приготовления котлет мясо курицы без кожи
волокнами и потеря пищевой ценности продукта дважды пропускают через мясорубку, добавляют чёрствый
уменьшается. Потери мясного сока-это основной хлеб, размоченный в молоке или сливках, солят и
показатель качества мяса. На предприятиях общественного тщательно перемешивают. Фарш ещё раз измельчают,
питания мясо помещают в специальные камеры добавляют размягчённое сливочное масло и формуют
(дефростеры), температура в которых повышается от 0 до котлеты. Перед обжариванием их смазывают яйцом с
+8 в течении 3...5 суток. молоком и обваливают в чёрством белом хлебе, нарезанном
92. Обмывание. Мясо обмывают холодной водой, а0 мелкими кубиками.
жирные участки тёплой. 21Из истории. Для русской кухни характерно обилие0
103. Обсушивание. Обсушенное мясо легче разделывать.0 блюд из субпродуктов: «ножки бараньи, начинённые
Кроме того, обсушивание препятствует размножению яйцом», «печень жареная», «кишки бараньи, наливные
микробов. Мясо обсушивают или на воздухе или промокая яйцами, с кашей», «язык говяжий жареный на вертеле».
хлопчатобумажной салфеткой. 22Поросёнок жареный с гречневой кашей. блюдо русской0
114. Разделка. Разделка большого куска мяса или целой0 национальной кухни. Рецепт : 1 молочный поросёнок 4 ст.
туши на отдельные части позволяет правильно ложки сливочного масла 1 стакан сметаны ? стакана воды
использовать все части туши по своему назначению. 3 яйца гречневая каша соль и специи по вкусу
12Схема разделки туши говядины: 1. Лопатка (а.0 Подготовленного поросёнка посолить с внутренней
Плечевая, б. Заплечная часть); 2. Шея; 3. Толстый стороны, положить на противень спинкой вверх, слегка
краый; 4. Покромка; 5. Грудинка; 6. Тонкий край; 7. смазать сметаной, полить растопленным маслом, на
Вырезка; 8.Пашина; 9. Тазовая часть (г. Верхняя, д. противень подлить воды и поставить в духовой шкаф
Наружная, е. Внутренняя, ж. Боковая_. на1-1,5 часа. Чтобы образовалась румяная корочка, надо
13Схема разделки туши баранины и свинины: 1. Лопатка0 во время жаренья поливать его жиром. При подаче на стол
2. Шея 3. Корейка 4. Грудинка 5. Окорок. положить на разогретое блюдо гречневую кашу и посыпать
14Для каждой части туши характерна специфическая0 сверху рублеными яйцами.
структура тканей от чего зависит мягкость и нежность
22 «Блюда из мяса» | Блюда из мяса 7
http://900igr.net/fotografii/tekhnologija/Bljuda-iz-mjasa/Bljuda-iz-mjasa.html
cсылка на страницу
Урок

Технология

34 темы
Фото
Презентация: Блюда из мяса | Тема: Блюда | Урок: Технология | Вид: Фото