Блюда из мяса

Блюда Скачать презентацию
<< Технология обработки мяса		Продукция из мяса >>

Блюда из мяса	Мясо — один из древнейших продуктов питания человека	Виды мяса	Когда древние славяне поклонялись языческим богам, они приносили им в	Термическое состояние мяса:
Первичная обработка				4. Разделка
4. Разделка	Схема разделки туши говядины:	Схема разделки туши баранины и свинины:	Порционные полуфабрикаты	Мелкокусковые полуфабрикаты
Изделия из рубленой массы	Из истории	Из истории	Поросёнок жареный с гречневой кашей

Фото из презентации «Блюда из мяса» к уроку технологии на тему «Блюда»

Автор: Козюкова Елена Анатольевна. Чтобы познакомиться с фотографией в полном размере, нажмите на её эскиз. Чтобы можно было использовать все фотографии на уроке технологии, скачайте бесплатно презентацию «Блюда из мяса» со всеми фотографиями в zip-архиве размером 1598 КБ.

Скачать презентацию

Блюда из мяса

содержание презентации «Блюда из мяса»

Сл	Текст	Эф	Сл	Текст	Эф
1	Блюда из мяса.	0	14	мяса и пригодность его для варки или жаренья, а также	0
2	Мясо — один из древнейших продуктов питания	0		продолжительность этих процессов и вкус готового
	человека. В старинной русской кухне применялось мясо			изделия.
	домашней птицы и дичи. На Руси ели конину, но уже к		15	5. Обвалка. Обвалка-это отделении мякоти от костей.	0
	X-XI вв. в городах её в пищу не употребляли. Телятину			Отходы, которые образуются после обвалки (кости,
	не ели, считали преступлением резать телёнка. Со			сухожилия, хрящи) можно использовать для приготовления
	временем это приобрело силу привычки, а затем приняло			бульонов.
	форму церковного запрета, который даже царям не		16	Порционные полуфабрикаты. Бифштекс филе лангет	0
	разрешалось нарушать. Говядину тоже в старину ели мало,		16	антрекот ромштекс для запекания.	0
	так как крупный рогатый скот был тягловой силой,		17	Мелкокусковые полуфабрикаты. 7. Бефстроганов 8.	0
	источником молока, масла и сметаны.		17	Шашлык 9. Поджарка 10. Азу 11. Гуляш.	0
3	Виды мяса. Говядина баранина свинина.	3	18	Из истории. Бефстроганов в переводе с французского	0
4	Когда древние славяне поклонялись языческим богам,	0		означает «говядина по-строгановский». Строганов-фамилия
	они приносили им в жертву животных. «Говядо» - это бык,			русского графа, которому приписывается изобретение
	предназначенный для святого заклания.			этого блюда. По одной версии, это произошло так. В
5	Признаки доброкачественности мяса: Мясо покрыто	0		очередной раз граф устроил большой бал с обильным
	тонкой корочкой бледно-розового или бледно-красного			угощением, и вот, когда бал уже подходил к концу, к
	цвета. При ощупывании поверхности рука остаётся сухой.			графу прибыл царский посланник. На кухню тотчас же
	На разрезах мясо не прилипает к пальцам. Цвет мяса от			поступил приказ зажарить и подать мясо. У повара же все
	бледно-розового до красного, сок прозрачный.			припасы вышли, и он пошёл на хитрость: собрал остатки
	Консистенция свежего мяса плотная. Если надавить на			вырезки, мелко изрезал, зажарил и залил сметаной. Блюдо
	него пальцем, то образуется ямка, которая быстро			пришлось по вкусу высокому гостю, граф, не
	выравнивается.			растерявшись, дал ему своё имя, а имя повара кануло в
6	Термическое состояние мяса: Парное (полученное	4		Лету.
	сразу после убоя )? остывшее (выдержанное в		19	Изделия из рубленой массы. А. Котлеты б. Биточки в	0
	естественных условиях 6 часов)? охлажденное (t 0...+4)?		19	шницели г. Тефтели д. Зразы е. Рулеты.	0
	замороженное (t -6...-8)?		20	Из истории. Котлеты пожарские. Это одно из немногих	0
7	Первичная обработка.	0		изделий кулинарного искусства, автор которого
8	1. Оттаивание. Оттаивать мясо следует для того,	0		известен-владелец трактира в Торжке, у которого не раз
	чтобы облегчить его дальнейшую обработку. При этом			останавливался А. С. Пушкин: На досуге отобедай у
	температура мяса должна повышаться медленно, тогда по			Пожарского в Торжке, Жареных котлет отведай и отправься
	мере оттаивания мясной сок всасывается мышечными			на легке. Для приготовления котлет мясо курицы без кожи
	волокнами и потеря пищевой ценности продукта			дважды пропускают через мясорубку, добавляют чёрствый
	уменьшается. Потери мясного сока-это основной			хлеб, размоченный в молоке или сливках, солят и
	показатель качества мяса. На предприятиях общественного			тщательно перемешивают. Фарш ещё раз измельчают,
	питания мясо помещают в специальные камеры			добавляют размягчённое сливочное масло и формуют
	(дефростеры), температура в которых повышается от 0 до			котлеты. Перед обжариванием их смазывают яйцом с
	+8 в течении 3...5 суток.			молоком и обваливают в чёрством белом хлебе, нарезанном
9	2. Обмывание. Мясо обмывают холодной водой, а	0		мелкими кубиками.
9	жирные участки тёплой.	0	21	Из истории. Для русской кухни характерно обилие	0
10	3. Обсушивание. Обсушенное мясо легче разделывать.	0		блюд из субпродуктов: «ножки бараньи, начинённые
	Кроме того, обсушивание препятствует размножению			яйцом», «печень жареная», «кишки бараньи, наливные
	микробов. Мясо обсушивают или на воздухе или промокая			яйцами, с кашей», «язык говяжий жареный на вертеле».
	хлопчатобумажной салфеткой.		22	Поросёнок жареный с гречневой кашей. блюдо русской	0
11	4. Разделка. Разделка большого куска мяса или целой	0		национальной кухни. Рецепт : 1 молочный поросёнок 4 ст.
	туши на отдельные части позволяет правильно			ложки сливочного масла 1 стакан сметаны ? стакана воды
	использовать все части туши по своему назначению.			3 яйца гречневая каша соль и специи по вкусу
12	Схема разделки туши говядины: 1. Лопатка (а.	0		Подготовленного поросёнка посолить с внутренней
	Плечевая, б. Заплечная часть); 2. Шея; 3. Толстый			стороны, положить на противень спинкой вверх, слегка
	краый; 4. Покромка; 5. Грудинка; 6. Тонкий край; 7.			смазать сметаной, полить растопленным маслом, на
	Вырезка; 8.Пашина; 9. Тазовая часть (г. Верхняя, д.			противень подлить воды и поставить в духовой шкаф
	Наружная, е. Внутренняя, ж. Боковая_.			на1-1,5 часа. Чтобы образовалась румяная корочка, надо
13	Схема разделки туши баранины и свинины: 1. Лопатка	0		во время жаренья поливать его жиром. При подаче на стол
13	2. Шея 3. Корейка 4. Грудинка 5. Окорок.	0		положить на разогретое блюдо гречневую кашу и посыпать
14	Для каждой части туши характерна специфическая	0		сверху рублеными яйцами.
14	структура тканей от чего зависит мягкость и нежность	0
22	«Блюда из мяса» \| Блюда из мяса				7