Рыба Скачать
презентацию
<<  Приготовление рыбы Приготовление блюд из рыбы  >>
Для приготовления рыбной котлетной массы используют
Для приготовления рыбной котлетной массы используют
Для приготовления рыбной котлетной массы используют
Для приготовления рыбной котлетной массы используют
Технологическая схема приготовления котлетной массы из рыбы
Технологическая схема приготовления котлетной массы из рыбы
Технологическая схема приготовления котлетной массы из рыбы
Технологическая схема приготовления котлетной массы из рыбы
Рыбу пропускают через мясорубку
Рыбу пропускают через мясорубку
Рыбу пропускают через мясорубку
Рыбу пропускают через мясорубку
Рыбу пропускают через мясорубку
Рыбу пропускают через мясорубку
Добавляют соль, перец
Добавляют соль, перец
Добавляют соль, перец
Добавляют соль, перец
Приготовление панировки
Приготовление панировки
Организация рабочего места
Организация рабочего места
Котлеты Биточки Тефтели Рулет Зразы Тельное
Котлеты Биточки Тефтели Рулет Зразы Тельное
Котлеты
Котлеты
Котлеты
Котлеты
Биточки
Биточки
Тефтели
Тефтели
Рулет
Рулет
Рулет
Рулет
Зразы
Зразы
Зразы
Зразы
Тельное
Тельное
Сегодня
Сегодня
Кулинарные секреты
Кулинарные секреты
Требования предъявляются к санитарной одежде повара
Требования предъявляются к санитарной одежде повара
Требования предъявляются к санитарной одежде повара
Требования предъявляются к санитарной одежде повара
Разделочные доски
Разделочные доски
Почему нельзя пользоваться мокрым полотенцем
Почему нельзя пользоваться мокрым полотенцем
Действия в случае выявления неисправности оборудования
Действия в случае выявления неисправности оборудования
Почему нельзя допускать попадания жидкости в кипящий жир
Почему нельзя допускать попадания жидкости в кипящий жир
Правила техники безопасности при работе на электрической мясорубке
Правила техники безопасности при работе на электрической мясорубке
Чем проталкивают рыбу в горловину загрузочной тарелки и почему
Чем проталкивают рыбу в горловину загрузочной тарелки и почему
Предохранительное кольцо в мясорубке
Предохранительное кольцо в мясорубке
Домашнее задание
Домашнее задание
Спасибо за внимание
Спасибо за внимание
Фото из презентации «Приготовление рыбных блюд» к уроку технологии на тему «Рыба»

Автор: Шломик. Чтобы познакомиться с фотографией в полном размере, нажмите на её эскиз. Чтобы можно было использовать все фотографии на уроке технологии, скачайте бесплатно презентацию «Приготовление рыбных блюд» со всеми фотографиями в zip-архиве размером 2384 КБ.

Скачать презентацию

Приготовление рыбных блюд

содержание презентации «Приготовление рыбных блюд»
Сл Текст Эф Сл Текст Эф
1Приготовление рыбных горячих блюд и морепродуктов.0 14Сегодня мы готовим.0
Тема. 15Котлеты.0
2Приготовление блюд из рыбной котлетной массы. Тема0 16Биточки.0
урока. 17Тефтели.0
3Цель урока. Закрепление теоретических знаний0 18Рулет.0
Приобретение умений и навыков при приготовлении блюд из 19Зразы.0
рыбной котлетной массы. 20Тельное.0
4Котлетная масса. это прокрученное через мясорубку0 21Требования к качеству готовых блюд из рыбной0
мясо с добавлением хлеба согласно рецептуре. Ни для котлетной массы. Внешний вид: поверхность изделий
кого не секрет, что в котлеты и прочие полуфабрикаты ровная без трещин и разрывов. Плотно прилегающая
используют не самое лучшее мясо, содержащее много панировка. Консистенция: однородная, без отдельных
соединительной ткани. Из такого мяса не получатся ни кусочков мяса, хлеба, сухожилий. Изделия сочные,
вкусные отбивные, ни антрекоты, так как разжевать их мягкие. Цвет: серый Запах: свежих продуктов. Вкус: не
будет невозможно. Поэтому и был придуман такой способ допускается наличие признаков порчи и загара.
переработки отдельных частей мяса как измельчение и 22Хранение. Хранят при температуре не выше 6°С.0
приготовление рубленой и котлетной масс. Изделия из котлетной массы укладывают в один ряд на
5Для приготовления рыбной котлетной массы0 противень, посыпанный панировкой, и хранят при
используют: температуре 6–8°С не более 12ч.
6Рыбная рубленая масса: Натуральная (без0 23«Черный ящик». Ваша задача – узнать, что находится0
наполнителей). Котлетная (с наполнителями). в черном ящике? Для этого дается право четырех
Полуфабрикаты не панируют. Полуфабрикаты панируют. подсказок.
7Технологическая схема приготовления котлетной массы2 24«Черный ящик». 1-я подсказка: Его родина –Чили. В0
из рыбы. Нарезают рыбу. Замачивают хлеб в молоке или Европе его первоначально рассматривали, как диковинку с
воде. красивыми цветами.
8Рыбу пропускают через мясорубку. Подготовка хлеба3 25«Черный ящик». 2-я подсказка: Модницы из высшего0
для котлетной массы. общества прикалывали его букетики к волосам.
9Добавляют соль, перец. Массу перемешивают и2 26«Черный ящик». 3-я подсказка: В Россию завезли при0
выбивают. Петре ??
10Приготовление панировки. Просеять размолотые1 27«Черный ящик». 4-я подсказка: В 1800 году это еще0
сухари, муку. такая редкость, что его дарили в праздники и подавали
11Полуфабрикаты из рыбной котлетной массы. Котлеты0 на балах как редкое блюдо.
Форма овально-приплюснутая с заостренным концом. 28Сегодня из него вы будете готовить что?0
Панировка – сухари. 1-2 штуки на порцию. Использование 29Кулинарные секреты. При формовке изделий надо0
– для жарки. Биточки Форма округло – приплюснутая, до 6 следить чтобы не было избытка панировки, а в изделиях
см в диаметре и 2 см толщиной. Панировка – сухари или не было трещин, куда бы она не попала. Готовность
белая панировка. 1-2 шт. на порцию. Тефтели Форма в изделий из рубленой массы можно определить на глаз.
виде шариков, диаметром 3 см по 3-4 шт. на порцию. В Если их поверхность покрывается мелкими кипящими
массе пассированный репчатый лук. Панировка – мука. пузырьками, изделия готовы.
Использование – для тушения и запекания. Рулет Форма 30Какие требования предъявляются к санитарной одежде0
батона с фаршем, внутри фарш – жаренные грибы, повара?
пассированный лук, яйца или отварные макароны. Зразы 31Для чего маркируют разделочные доски?0
Форма кирпичика с овальными краями с фаршем внутри. 32Почему нельзя пользоваться мокрым полотенцем?0
Панировка-сухари. 1-2шт. на порцию. Фарш: пассированный 33Ваши действия в случае выявления неисправности0
репчатый лук, яйца. Можно использовать омлет. Тельное. оборудования во время работы.
Форма полумесяца с овальными краями с фаршем внутри. 34Почему нельзя допускать попадания жидкости в0
Панировка-двойная. 1-2шт. на порцию. Фарш: кипящий жир?
пассированный репчатый лук, яйца. 35Правила техники безопасности при работе на0
12Приемы тепловой обработки.0 электрической мясорубке.
13Организация рабочего места. Взять соответствующий1 36Чем проталкивают рыбу в горловину загрузочной0
кухонный инвентарь, инструменты и посуду. Подобрать тарелки и почему?
оборудование. Проверить санитарное состояние 37Для чего служит предохранительное кольцо в0
оборудования. Проверить его техническое состояние. мясорубке?
Разместить инвентарь, инструменты и посуду на рабочем 38Домашнее задание. Изучить материал по учебнику0
месте. Организовать рабочее место. Анфимовой Рассчитать стоимость порции блюда.
14Котлеты Биточки Тефтели Рулет Зразы Тельное.0 39Спасибо за внимание.0
39 «Приготовление рыбных блюд» | Приготовление рыбных блюд 9
http://900igr.net/fotografii/tekhnologija/Prigotovlenie-rybnykh-bljud/Prigotovlenie-rybnykh-bljud.html
cсылка на страницу
Урок

Технология

34 темы
Фото
Презентация: Приготовление рыбных блюд | Тема: Рыба | Урок: Технология | Вид: Фото
900igr.net > Презентации по технологии > Рыба > Приготовление рыбных блюд