Рыба Скачать
презентацию
<<  Разделка рыбы Приготовление рыбных блюд  >>
Рыба
Рыба
Без труда не вынешь рыбку из пруда
Без труда не вынешь рыбку из пруда
Мясо рыбы
Мясо рыбы
Минеральный состав рыбных продуктов
Минеральный состав рыбных продуктов
Солёная рыба
Солёная рыба
Рыбные консервы
Рыбные консервы
Первичная обработка рыбы
Первичная обработка рыбы
Инструменты и приспособления
Инструменты и приспособления
Инструменты и приспособления
Инструменты и приспособления
Рыба поступает в продажу живой
Рыба поступает в продажу живой
Приготовление блюд из рыбы и морепродуктов
Приготовление блюд из рыбы и морепродуктов
Рыбные блюда
Рыбные блюда
Морской окунь
Морской окунь
Припускание
Припускание
Жарение
Жарение
Запекают до образования румяной корочки
Запекают до образования румяной корочки
Рыбу нельзя передерживать
Рыбу нельзя передерживать
Требование к качеству готовых блюд
Требование к качеству готовых блюд
Рыба с овощами
Рыба с овощами
Рыбы — надкласс водных животных
Рыбы — надкласс водных животных
Полезная информация о рыбе
Полезная информация о рыбе
Всё в рыбе полезно
Всё в рыбе полезно
Фото из презентации «Приготовление рыбы» к уроку технологии на тему «Рыба»

Автор: Светлана Константин. Чтобы познакомиться с фотографией в полном размере, нажмите на её эскиз. Чтобы можно было использовать все фотографии на уроке технологии, скачайте бесплатно презентацию «Приготовление рыбы» со всеми фотографиями в zip-архиве размером 3312 КБ.

Скачать презентацию

Приготовление рыбы

содержание презентации «Приготовление рыбы»
Сл Текст Эф Сл Текст Эф
1Рыба.0 17кусками без кожи и костей.0
2Без труда не вынешь рыбку из пруда!0 18Запекают рыбу также целиком или кусочками. Рыба0
3Рыба - важнейший источник пищевых веществ0 может быть сырой, или предварительно припущенной, или
биологической ценности. Мясо рыбы состоит из белковых и обжаренной. Её запекают с различными гарнирами и
минеральных веществ, жиров и витаминов. Белки рыбы по соусами на сковороде или на противне в духовом шкафу.
сравнению с теми, которые содержатся в мясе, Запекают до образования румяной корочки. Подают рыбу на
значительно лучше перевариваются и хорошо (примерно на сковороде, в которой она запекалась, украсив зеленью.
98%) усваиваются. Лучшая посуда для жарения – сковороды и жаровни. Кроме
4Содержание жира – один из главных показателей0 того, используются противни, электросковороды ,
пищевой ценности рыбы. По содержанию жира рыб глубокие сотейники, фритюрницы.
подразделяют на три группы: тощие, у которых содержание 19Рыба и прочие морепродукты — чудесный по пищевой0
жира не превышает 4%(треска, хек, ледяная рыба); ценности продукт. При приготовлении в микроволновой
-средней жирности, содержащие 4-8% жира(окунь морской, печи она теряет в 2 раза меньше полезных веществ, чем
камбала, скумбрия, пеламида, ставрида); -жирные, мясо. В МВП можно готовить как свежую, так и
содержащие более 8% жира(сельдевые, угольная рыба). замороженную рыбу. Рыбу варят, припускают, запекают и
5Минеральный состав рыбных продуктов исключительно0 тушат. Существует множество рецептов, где часто
разнообразен. В них содержится калий, натрий, магний, используется рыбная начинка для приготовления
хлор, сера, фосфор и другие минеральные элементы. разнообразных пирогов и пирожков. Любую рыбу готовят по
Наибольшее количество минеральных веществ находится в системе три «П» — почистить, подкислить, посолить.
костях рыбы. Важное физиологическое значение имеют Прежде чем перейти к рецептам рыбных блюд, кратко
входящие в состав мяса рыбы микроэлементы – медь, остановимся на некоторых общих правилах ее
железо, кобальт, марганец, йод. Особенно богата морская приготовления, которые необходимо соблюдать и при
рыба йодом. микроволновой кулинарии. Обработанную рыбу сначала моют
6Широко употребляется в пищу мороженая и солёная0 и тщательно обсушивают бумажной салфеткой и лишь потом
рыба. Замораживание – наиболее распространённый способ разрезают на куски. Кожу в толстых местах прокалывают,
хранения рыбы. Замороженная, она сохраняет все чтобы она не полопалась. Хвосты и головы рыбы сначала
первоначальные свойства. Для доброкачественной свежей, можно прикрыть кусочками фольги, а по истечении
охлаждённой и мороженой (после размораживания) рыбы половины времени приготовления убрать их. Тушить рыбу
характерны следующие признаки: поверхность рыбы чистая, следует под крышкой с отверстием, а запекать — под
естественной окраски; -рыба не должна быть побитой; специальной фольгой или в пергаменте. Охлажденные
-слизи на поверхности рыбы немного, она прозрачная и рыбные блюда надо разогревать при очень низкой
без запаха; -глаза выпуклые, прозрачные; -жаберные температуре, иначе рыба станет жесткой. Рыбу нельзя
крышки плотно прилегают к жабрам; -жабры ярко-красные; передерживать. Лучше всего ее готовить в течение
-консистенция мяса рыбы плотная; у мороженой рыбы после минимального времени, указанного в рецепте, дать ей
размораживания может быть ослабевшая консистенция, но отстояться под крышкой или фольгой в отключенной печи,
не дряблая; -морская рыба может иметь лёгкий приятный а потом уже проверить готовность. Запеченная рыба
запах морской воды, водорослей. получается особенно ароматной и аппетитной, если полить
7Большой популярностью пользуются рыбные консервы.0 ее перед приготовлением растопленным сливочным маслом и
Чтобы узнать срок хранения консервов, необходимо посыпать паприкой.
посмотреть шифр на крышке банки. 20Требование к качеству готовых блюд. 1.Отварная0
8Первичная обработка рыбы. Обработку начинают с0 припущенная рыба должна быть хорошо проварена, но при
очистки чешуи в направлении от хвоста к голове, вначале этом не разваливаться. 2.Поверхность рыбы должна быть
с боков, затем с брюшка. После очистки у рыбы удаляют покрыта ровной корочкой золотистого или
плавники, начиная со спинного. Для этого рыбу кладут на светло-коричневого цвета. 3.Консистенция жареной рыбы
бок и прорезают мякоть вдоль плавника сначала с одной, мягкая, сочная, мясо легко отделяется вилкой, но не
а затем с другой стороны. Ножом прижимают подрезанный дряблое. 4.Блюда из рыбной котлетной массы должны
плавник и, держа рыбу за хвостовую часть, отводят в сохранять свою форму, не иметь трещин, состоять из
сторону, при этом плавник легко удаляется. Очистку однородной, хорошо измельченной и промешанной массы.
чешуи и удаление плавников следует производить Горячие рыбные блюда подают на стол при температуре
аккуратно, чтобы не повредить кожу. 65-70 градусов. Рыбу и гарнир укладывают на подогретую
9Для обработки рыбы необходимы следующие инструменты0 тарелку или блюдо так, чтобы края были свободными. В
и приспособления: нож кухонный, нож-скребок для очистки зависимости от вида блюда соус подают отдельно или в
рыбы от чешуи, а так же отдельная разделочная доска. той же тарелке.
При обработке рыбы необходимо соблюдать санитарные 21Рыба с овощами 200 г рыбы (трески), 250 г0
требования: 1.Рыбу разделывают на специальной картофеля, 1 яйцо, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1
разделочной доске и желательно на специальном столе. головка репчатого лука, 2 ст. ложки растопленного
2.До и после разделки рыбу промывают холодной проточной сливочного масла, нарезанная зелень петрушки, черный
водой. 3.Необходимо вовремя удалить полученные отходы перец горошком, лавровый лист, соль. Картофель,
после разделки. 4.По окончании, а также во время работы морковь, петрушку и лук нарезать, посолить и поместить
оборудование моют с мылом. 5.По окончании работы все вместе в посуду для запекания. К ним добавить 2
тщательно убирают рабочее место. горошины перца, лавровый лист, 2 ст. ложки воды. Тушить
10Рыба поступает в продажу живой, охлаждённой,0 в МВП в закрытой посуде 6-8 мин (при мощности 100%).
мороженой и солёной. Рыбу, нарезанную на куски, посолить, уложить на тушеные
11Правила техники безопасности при работе с бытовыми0 овощи, добавить немного воды и готовить еще 6-6,5 мин.
электронагревательными приборами. ОПАСНОСТИ В РАБОТЕ: Измельчить вареное яйцо, смешать с зеленью и посыпать
-ожог; -поражение током. ЧТО НУЖНО СДЕЛАТЬ ДО НАЧАЛА этой смесью готовое блюдо. Полить растопленным
РАБОТЫ: -проверить исправность соединительного шнура; сливочным маслом.
-установить электронагревательный прибор на огнеупорную 22Рыбы — надкласс водных животных, обширная группа0
подставку, если это необходимо. ЧТО НУЖНО ДЕЛАТЬ ВО челюстноротых позвоночных, для которых характерно
ВРЕМЯ РАБОТЫ: -включать и выключать прибор сухими жаберное дыхание на всех этапах постэмбрионального
руками, при этом браться за корпус вилки. ЧТО НУЖНО развития организма. Рыбы распространены как в солёных,
СДЕЛАТЬ ПО ОКОНЧАНИИ РАБОТЫ: -выключить электроприбор; так и в пресных водах, от глубоких океанических впадин
-произвести чистку и смазку прибора. до горных ручьев. Рыбы играют большое значение для всех
12Приготовление блюд из рыбы и морепродуктов. При0 водных экосистем как составляющая пищевых цепей и
приготовлении блюд из рыбы необходимо выбрать способ большое экономическое значение для человека из-за
кулинарной обработки, который позволит не только употребления их в пищу.
приготовить блюдо вкусным, но и сохранить ценные 23Полезная информация о рыбе Свежесть рыбы Главный0
пищевые вещества, содержащиеся в рыбе. признак сырой свежей рыбы - упругость. Идеально свежая
13В зависимости от способов тепловой обработки рыбные0 рыба должна лежать на ладони прямо, ни голова, ни хвост
блюда делят на ОТВАРНЫЕ, ПРИПУЩЕННЫЕ, ЖАРЕНЫЕ, не должны свешиваться. Свежая рыба должна быть плотной,
ЗАПЕЧЁННЫЕ. эластичной и моментально восстанавливать форму после
14Для отваривания используют почти все виды рыб.0 нажатия. Жабры у свежей рыбы - темно-красные. Мякоть
Наиболее вкусны в отварном виде морской окунь, морской рыбы должна быть белой или розовой, ровного цвета.
карась, ставрида, тунец, камбала. Поверхность свежей рыбы - блестящая и чистая. Вино и
15Разновидностью варки является припускание. Для0 рыба Классическое правило предписывает запивать рыбу и
припускания используется те же пород рыб, что и для морепродукты белым вином. Белок, который содержится в
отваривания. Для припускания рыбу заливают водой лишь рыбе, гораздо лучше усваивается при сочетании с белыми
на 1/3 её высоты в посуде и нагревают при закрытой винами, которым свойственна хорошая кислотность. Кроме
крышке. Таким образом нижняя часть рыбы варится в воде, того, белое вино отлично подчеркивает вкус рыбы и
а верхняя обрабатывается паром. морепродуктов, делает его еще более ярким и свежим.
16Жарение, в отличие от варки, предусматривает сухой0 Легкие красные вина также можно пить с рыбой, однако
нагрев. В зависимости от способа жарения подготовленные при сочетании красного вина с рыбой может оставаться
порционные куски или целую рыбу, как правило, панируют металлический привкус.
в муке, измельченном пшеничном хлебе или панировочных 24В заключение отмечу, что вроде бы всё в рыбе0
сухарях. Мучная панировка – это просеянная пшеничная полезно - от головы, до хвоста, ешь и радуйся. Но, как
мука. Белая панировка- это измельченный в мелкую крошку и во всех правилах, в правиле 'ешь рыбу - не болей'
чёрствый мякиш пшеничного хлеба. есть свое исключение. Дело в том, что в последнее время
17Существует два способа жарения рыбы- основной с0 воды мирового океана загрязняются и процесс этот, увы,
небольшим количеством жира и во фритюре. Для жарения на влияет и на его обитателей. Также, как полезные, рыба
сковороде с небольшим количеством жира используется начитает накапливать в себе вредные вещества - соли
любая рыба. Жарят рыбу как целиком, так и нарезанную на тяжелых металлов, ртуть. Потребление такой рыбы
порционные куски. Рыбу посыпают солью, перцем и катастрофически сказывается на здоровье, особенно
панируют в муке. Для жарения в глубокой посуде в беременных женщин и детей, поскольку ртуть плохо влияет
большом количестве жира(фритюре) –рыба фри- используют на клетки растущего головного мозга.
навагу, мойву, салаку, сардины, целиком или порционными
24 «Приготовление рыбы» | Приготовление рыбы 0
http://900igr.net/fotografii/tekhnologija/Prigotovlenie-ryby/Prigotovlenie-ryby.html
cсылка на страницу
Урок

Технология

34 темы
Фото
Презентация: Приготовление рыбы | Тема: Рыба | Урок: Технология | Вид: Фото
900igr.net > Презентации по технологии > Рыба > Приготовление рыбы