Рыба Скачать
презентацию
<<  Блюда из рыбы Приготовление рыбы  >>
Разделка рыбы
Разделка рыбы
Разделка рыбы
Разделка рыбы
Разделка рыбы
Разделка рыбы
Разделка рыбы
Разделка рыбы
Разделка рыбы
Разделка рыбы
Разделка рыбы
Разделка рыбы
Удаление реберных костей
Удаление реберных костей
Получение чистого филе
Получение чистого филе
Получение чистого филе
Получение чистого филе
Предназначена для отделения головы
Предназначена для отделения головы
Рыбоочистительный механизм
Рыбоочистительный механизм
Фото из презентации «Разделка рыбы» к уроку технологии на тему «Рыба»

Автор: СТАРИК. Чтобы познакомиться с фотографией в полном размере, нажмите на её эскиз. Чтобы можно было использовать все фотографии на уроке технологии, скачайте бесплатно презентацию «Разделка рыбы» со всеми фотографиями в zip-архиве размером 1001 КБ.

Скачать презентацию

Разделка рыбы

содержание презентации «Разделка рыбы»
Сл Текст Эф Сл Текст Эф
1Обработка (разделка) чешуйчатой рыбы. Урок №3.0 130
2Обработка рыбы в целом виде. Очистка чешуи(средним0 140
поварским ножом, скребком) Удаление плавников, жабр 150
Внутренностей (через разрез на брюшке) Промывание 160
(сельдь, хек, форель, лосось, судак). 17В результате получают два филе: С кожей и реберными0
30 костями (верхнее филе) С кожей, реберными и позвоночной
40 костью (нижнее филе).
5Плавники на крупных ПОП удаляют с помощью0 18Для удаления позвоночной кости, нижнее филе0
плавникорезки, а хвостовой плавник удаляют на дисковой перевертывают и укладывают на доску кожей вверх.
рыборезке. Начиная с головы или хвоста, подрезают мякоть и срезают
6Масса обработанной рыбы с головой уменьшается на0 ее с позвоночной кости, оставляя на доске позвоночник.
20%, если удалить голову – отходы составят 35%. Получается два филе с кожей и реберными костями. Можно
7Разделка рыбы на порционный куски.0 нарезать поперек на порционные куски.
8Процесс разделки рыбы на порционные куски круглой0 19Удаление реберных костей.0
формы с кожей, позвоночными и реберными костями состоит 20Получение чистого филе.0
из: Очистки чешуи Удаления плавников Головы 21Получение чистого филе.0
Внутренностей (через отверстие, образовавшееся после 22Предназначена для отделения головы, хвостового0
отрезания головы) Промывание Нарезка (отрабатывают рыбу плавника, вскрытия брюшной полости путем подрезания или
средних размеров, массой до 1,5 кг), используют для вырезания узкой полоски.
жарки, варки и фарширования. Отходы составляют 35-40%. 23Рис. 4.6. Рыбоочистительный механизм РО-1: а -0
9Разделка рыбы на филе (пластование).0 общий вид: I - фреза; 2 - рукоятка; 3 - гибкий вал; 4 -
10Рыбу массой более 1,5кг разделывают на филе путем0 электродвигатель; 5 - кронштейн; -разрез: 6 - вал
пластования, после нарезают ножом на порционные куски. скребка; 7 - предохранительный кожух; 8 - шарошка
Схема разделки рыбы на филе без кожи и костей (чистое Электродвигатель крепится на столе с помощью кронштейна
филе) Размораживание Удаление плавников Удаление и может поворачиваться в любую сторону. Принцип
внутренностей через разрез в брюшке Удаление головы действия. Левой рукой придерживают рыбу за хвостовой
Промывка Снятие верхнего филе с реберными костями, плавник, а правой проводят по ней скребком от хвоста к
пластование рыбы Удаление позвоночной кости Срезание с голове. Очистив рыбу с одной стороны, ее поворачивают и
филе реберных костей Удаление с филе кожи Нарезка на очищают с другой стороны, а также в труднодоступных
порционные куски. местах. Перемещать скребок нужно отрывистыми движениями
11Виды филе. Филе с кожей филе с реберными костями0 - это улучшает качество очистки и повышает
филе с позвоночной костью. производительность труда.
120
23 «Разделка рыбы» | Разделка рыбы 0
http://900igr.net/fotografii/tekhnologija/Razdelka-ryby/Razdelka-ryby.html
cсылка на страницу
Урок

Технология

34 темы
Фото
Презентация: Разделка рыбы | Тема: Рыба | Урок: Технология | Вид: Фото