Продукты питания
<<  Хлеб Изучение качества мяса как основного продукта питания  >>
Программа «Безопасность и качество продуктов питания из мяса птицы и
Программа «Безопасность и качество продуктов питания из мяса птицы и
Картинки из презентации «Безопасность и качество продуктов питания из мяса птицы и яиц» к уроку биологии на тему «Продукты питания»

Автор: Пользователь Windows. Чтобы познакомиться с картинкой полного размера, нажмите на её эскиз. Чтобы можно было использовать все картинки для урока биологии, скачайте бесплатно презентацию «Безопасность и качество продуктов питания из мяса птицы и яиц.ppt» со всеми картинками в zip-архиве размером 4845 КБ.

Безопасность и качество продуктов питания из мяса птицы и яиц

содержание презентации «Безопасность и качество продуктов питания из мяса птицы и яиц.ppt»
Сл Текст Сл Текст
1Программа «Безопасность и качество 16сокращению расхода сырья и материалов.
продуктов питания из мяса птицы и яиц. 1.2.5. Способность оценивать современные
Современные методы ветеринарно-санитарного достижения науки в технологии производства
и микробиологического контроля на птицепродуктов и яиц.
предприятиях прице-перерабатывающей 17Сводная таблица по практическим
промышленности». Мгупп. занятиям. №. Мероприятие. Место
2Цель программы. Совершенствование проведения. Задействованное оборудование.
кадрового обеспечения предприятий Сформированные навыки. 1. Действующие
реального сектора экономики в области отечественные и нормативные документы на
производства питания из мяса птицы и яиц микробиологические показатели производства
для освоения и развития компетенций и продукции. ГНУ ВНИИМП им. В.М.Горбатова.
специалистов в области применения Мультимедийная установка, персональные
современных методов компьютеры, программные средства.
ветеринарно-санитарного и Способность использовать практические
микробиологического контроля на навыки в организации и управлении
предприятиях птицеперерабатывающей лабораторными санитарными службами на
промышленности. птицефабриках. 2. Современные
3Команда программы. Фамилия, имя, ветеринарно-санитарные требования к
отчество. Организация. Должность. птицеперерабатывающим предприятиям. ГНУ
Специализация. Благовещенская Маргарита ВНИИМП им. В.М.Горбатова. Мультимедийная
Михайловна. Фгбоу впо «мгупп». Зав. каф., установка, персональные компьютеры,
проф. «Автоматизация биотехнических программные средства. Свободно владеть
систем», д.т.н. Автоматизация контроля профессионально-профилированными знаниями
качества сырья, полуфабрикатов и готовых в области инновационных технологий для
продуктов питания; автоматизация и решения задач профессиональной
управление технологическими процессами и деятельности.
производствами в пищевой промышленности. 18Сводная таблица по практическим
Семина Наталья Александровна. Фгбоу впо занятиям. №. Мероприятие. Место
«мгупп». Доцент каф. «Автоматизация проведения. Задействованное оборудование.
биотехнических систем», к.т.н. Сформированные навыки. 4. Обеспечение
Автоматизация и управление микробиологической безопасности
технологическими процессами и птицепродуктов. ГНУ ВНИИМП им.
производствами в пищевой промышленности. В.М.Горбатова. Мультимедийная установка,
Клехо Дмитрий Юрьевич. Фгбоу впо «мгупп». персональные компьютеры,
Ведущий документовед Института ДПО, к.т.н. специализированные лаборатории. Готовность
Развитие дополнительного профессионального использовать знания новейших достижений
образования в области качества продуктов техники и технологии в своей
пищевой промышленности. Бадусова Людмила производственно-технологической
Евгеньевна. Фгбоу впо «мгупп». Экология. деятельности. 5. Действующие отечественные
Ямалетдинова Гульшат Фасимовна, Фгбоу впо и нормативные документы на пищевую
«мгупп». К.Б.Н. Экология. ценность и санитарно-химические
4Команда Программы (Продолжение). показатели. ГНУ ВНИИМП им. В.М.Горбатова.
Фамилия, имя, отчество. Организация. Мультимедийная установка, персональные
Должность. Специализация. Карелина компьютеры. Способность обеспечить
Екатерина Борисовна. Фгбоу впо «мгупп». реализацию технологического процесса на
Аспирант каф. «Автоматизация основе технического регламента,
биотехнических систем». Автоматизация организовать.
контроля качества сырья, полуфабрикатов и 19Сводная таблица по практическим
готовых продуктов питания; автоматизация и занятиям. №. Мероприятие. Место
управление технологическими процессами и проведения. Задействованное оборудование.
производствами в пищевой промышленности. Сформированные навыки. 5. Действующие
Богатырева Татьяна Глебовна. Фгбоу впо отечественные и нормативные документы на
«мгупп». Д.т.н. Автоматизация и управление пищевую ценность и санитарно-химические
технологическими процессами и показатели. ГНУ ВНИИМП им. В.М.Горбатова.
производствами в пищевой промышленности. Мультимедийная установка, персональные
Емельянова Александра Вячеславовна. Фгбоу компьютеры. Организовать эффективную
впо «мгупп». К.т.н. Автоматизация контроля систему контроля качества сырья,
качества сырья, полуфабрикатов и готовых полуфабрикатов и готовой продукции на
продуктов питания. Черных Валерий основе стандартных и сертификационных
Яковлевич. Фгбоу впо «мгупп». Д.т.н. испытаний. 6. Санитарно-химический
Автоматизация контроля качества сырья, контроль на перерабатывающих предприятиях.
полуфабрикатов и готовых продуктов ГНУ ВНИИМП им. В.М.Горбатова, ФГБОУ ВПО
питания. «МГУПП». Специализированные лаборатории,
5Контингент слушателей. Контингент персональные компьютеры. . Готовность
слушателей представлен работниками пищевой использовать знания новейших регламентов
промышленности, имеющими высшее санитарно-химического контроля на
образование квалификации инженеры. Уровень птицеперерабатывающих предприятиях.
подготовки – высокий; Мотивация к 20Сводная таблица по практическим
повышению квалификации – высокая. занятиям. №. Мероприятие. Место
6Количество слушателей. Количество проведения. Задействованное оборудование.
слушателей (по плану). Количество Сформированные навыки. 7. Требования к
слушателей по факту. Общее количество. 45. физико-химической лаборатории. ГНУ ВНИИМП
45. Стажировка в России. 9. 9. Зарубежная им. В.М.Горбатова , ФГБОУ ВПО «МГУПП».
стажировка. 6. 6. Мультимедийная установка, персональные
7Компетенции, на развитие которых компьютеры. Готовность к комплектации
направлена программа: Прошедший подготовку физико-химической лаборатории для её
и итоговую аттестацию должен в своей дальнейшего использования при контроле
профессиональной деятельности быть готов : качества продукции. 8. Обзор современных
Использовать практические навыки в методов физико-химического анализа. ГНУ
организации и управлении лабораториями и ВНИИМП им. В.М.Горбатова, ФГБОУ ВПО
санитарными службами на птицефабриках; «МГУПП». Мультимедийная установка,
Организовать эффективную систему контроля персональные компьютеры. Способностью
качества сырья, полуфабрикатов и готовой использовать знания новейших достижений
продукции на основе стандартных и техники и технологии в своей
сертификационных испытаний; Уметь производственно-технологической
профессионально эксплуатировать деятельности.
современное технологического оборудования, 21Программа Стажировки. № П/п. № П/п.
в том числе лабораторное; Уметь оценивать Наименование модулей. Наименование
современные достижения науки в технологии модулей. Всего Часов (не менее). Всего
производства продуктов из птицы и яиц. Часов (не менее). В том числе. В том
8Применяемые технологии обучения. числе. Лекции (не менее). Практические
Педагогика сотрудничества; Игровые (лабораторные) занятия (не менее). 1.
технологии (деловые игры); Проблемное Современные технологии производства
обучение; Технология интенсификации кормовой мясокостной муки. 6. 2. 4. 2.
обучения на основе схемных моделей Новейшие технологии шпарки, охлаждения и
учебного материала; Информационные переработки птицы. 6. 2. 4. 3. Современные
технологии обучения. технологии производства полуфабрикатов из
9Система контроля знаний. Применяемая натурального мяса с увеличенным сроком
система контроля знаний слушателей хранения. 6. 2. 4. 4. Современные подходы
включала: Планирование проведения контроля к формированию стоимости мяса птицы. 6. 2.
знаний; Отбор заданий для проверки знаний; 4. 5. Современные коммерческие стандарты
Формирование набора контрольных и мяса птицы. 6. 2. 4. Итого. 30. 10. 20.
аттестационных заданий. 22Информационное обеспечение
10Виды контроля знаний. Индивидуальные образовательного процесса (Модуль 1).
беседы со слушателями Контроль на Основные источники: Ветеринарно-санитарные
практических занятиях Контроль освоения требования при инспекционном контроле
модулей (Рубежное тестирование). (надзоре) птицеперерабатывающих
11Объем программы и виды учебной работы. предприятий, М. 2002, 24 с. Инструкция о
Вид учебной работы. Итого часов. Общий порядке и периодичности контроля за
объем программы. 72. Лекционные занятия. содержанием микробиологических и
8. Лабораторные и практические занятия. химических загрязнений в мясе, птице,
64. Самостоятельная работа, включая работу яйцах и продуктах их переработки. Утв.
по подготовке к промежуточному и итоговому Минсельхозпрод РФ №1400/1751, от
контролю. 0. Текущий/промежуточный 27.07.2000 г.-М.: Из-во «Дели», 2000.
контроль. 0. Выполнение итоговой/выпускной Инструкция по
аттестационной работы. 4. санитарно-микробиологическому контролю
12Учебный план. Наименование модулей. тушек, мяса птицы, птицепродуктов, яиц и
Наименование модулей. Всего часов. Всего яйцепродуктов на птицеводческих и
часов. В том числе. В том числе. Лекции. птицеперерабатывающих предприятиях М.,
Практические (лабораторные) занятия с 1990. «Типовая отраслевая инструкцию по
указанием мест проведения. Модуль 1. санитарной обработке технологического
Микробиологические требования. 38. 4. 34. оборудования и производственных помещений,
Модуль 2. Пищевая ценность и химическая предприятий (цехов) по переработке
безопасность. 30. 4. 26. Итоговая сельскохозяйственной птицы, производства
аттестация по программе. 4. Сдача продукции из мяса птицы и яиц» утв.
итогового тестирования. -. Итого. 72. 8. 22.04.2011 г., согласована с Федеральной
64. службой по ветеринарному и фитосанитарному
13Компетенции, подлежащие формированию надзору МСХ РФ 27.04.2011 г. Инструкция о
по итогам обучения Модуль 1. Заведующий мероприятиях по снижению микробной
производственно-технологической обсемененности тушек птицы, скорлупы яиц,
лабораторией. Заведующий продуктов из мяса птицы и яиц и
производственно-технологической деконтаминации их от сальмонелл. М. -
лабораторией. Заведующий 1994.
производственно-технологической 23Информационное обеспечение
лабораторией. 1.1. образовательного процесса. ГОСТ Р
Производственно-технологическая. 1.1. 50396.1-2010 Мясо птицы, субпродукты и
Производственно-технологическая. 1.1. полуфабрикаты из мяса птицы. Метод
Производственно-технологическая. 1.2.1. определения количества мезофильных
Способность обеспечить реализацию аэробных и факультативно-анаэробных
технологического процесса на основе микроорганизмов ГОСТ Р 54374-2011 Мясо
технического регламента, организовать птицы, субпродукты и полуфабрикаты из мяса
эффективную систему контроля качества птицы. Методы выявления и определения
сырья, полуфабрикатов и готовой продукции количества бактерий группы кишечных
на основе стандартных и сертификационных палочек (колиформных бактерий) ГОСТ Р
испытаний. 1.2.2. Способность к 53665-2009 Мясо птицы, субпродукты и
профессиональной эксплуатации современного полуфабрикаты из мяса птицы. Метод
технологического оборудования. Категория выявления сальмонелл. ГОСТ 7702.2.4-93
работника. Вид профессиональной (трудовой) Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты
деятельности. Компетенции/ готовность к птичьи. Методы выявления и определения
выполнению трудовых действий в разрезе количества Staphilococcus aureus. ГОСТ
видов профессиональной (трудовой) 7702.2.6-93 Мясо птицы, субпродукты и
деятельности. полуфабрикаты птичьи. Метод выявления и
14Компетенции, подлежащие формированию определения количества сульфитредуцирующих
по итогам обучения Модуль 1. Категория клостридий. ГОСТ Р 50396.7-92 Мясо птицы,
работника. Вид профессиональной (трудовой) субпродукты и полуфабрикаты птичьи. Методы
деятельности. Компетенции5/ готовность к выявления бактерий рода Proteus. ГОСТ Р
выполнению трудовых действий в разрезе 53944-2010 Пищевые продукты переработки
видов профессиональной (трудовой) яиц сельскохозяйственной птицы. Методы
деятельности. 1.2.3. Готовность микробиологического анализа.
использовать знания новейших достижений 24Информационное обеспечение
техники и технологии в своей образовательного процесса (Модуль 2). 1.
производственно-технологической СанПиН 2.3.2.1078-01. Гигиенические
деятельности. 1.2.4. Способность требования безопасности и пищевой ценности
разрабатывать предложения по повышению пищевых продуктов. 2. ГОСТ 26929-94. Сырье
эффективности технологического процесса и продукты пищевые. Подготовка проб.
производства, снижению трудоемкости Минерализация для определения токсичных
производства продукции, сокращению расхода элементов. 3. ГОСТ Р 52417-2005. Мясо
сырья и материалов. 1.2.5. Способность птицы механической обвалки. Методы
оценивать современные достижения науки в определения массовой доли костных
технологии производства птицепродуктов и включений и кальция. 4. ГОСТ 30178-96.
яиц. Сырье и продукты пищевые.
15Компетенции, подлежащие формированию Атомно-абсорбционный метод определения
по итогам обучения Модуль 2. Категория токсичных элементов. 5. ГОСТ 26930-86.
работника. Вид профессиональной (трудовой) Сырье и продукты пищевые. Метод
деятельности. Компетенции/ готовность к определения мышьяка. 6. МУК 4.1.1469-2003.
выполнению трудовых действий в разрезе Атомно-абсорционное определение массовой
видов профессиональной (трудовой) концентрации ртути в биоматериалах
деятельности. Заведующий животного и растительного происхождения
производственно-технологической (пищевых продуктах, сельскохозяйственном
лабораторией. Заведующий сырье и объектах окружающей среды). 7.
производственно-технологической Методы определения микроколичеств
лабораторией. Заведующий пестицидов в продуктах питания, кормах и
производственно-технологической внешней среде. Т. 1 / под ред. М.А.
лабораторией. 1.1. Клисенко.- М.: Колос, 1992.
Производственно-технологическая. 1.1. 25Информационное обеспечение
Производственно-технологическая. 1.1. образовательного процесса. 8. МУК
Производственно-технологическая. 1.2.1. 4.4.1.011-93. Определение летучих
Способность обеспечить реализацию N-нитрозаминов в продовольственном сырье и
технологического процесса на основе пищевых продуктах. 9. МУК 2.6.1.1194-2003.
технического регламента, организовать Радиационный контроль. Стронций-90 и
эффективную систему контроля качества цезий-137. Пищевые продукты. Отбор проб,
сырья, полуфабрикатов и готовой продукции анализ и гигиеническая оценка. 10. ГОСТ
на основе стандартных и сертификационных 7702.1-74. Мясо птицы. Методы химического
испытаний. 1.2.2. Способность к и микроскопического определение свежести
профессиональной эксплуатации современного мяса. 11. ГОСТ 23042-86. Мясо и мясные
технологического оборудования. 1.2.3. продукты. Методы определения жира. 12.
Готовность использовать знания новейших ГОСТ Р 51479-99. Мясо и мясные продукты.
достижений техники и технологии в своей Метод определения массовой доля влаги. 13.
производственно-технологической ГОСТ Р 50453-92. Мясо и мясные продукты.
деятельности. Определение содержания общего азота
16Компетенции, подлежащие формированию (арбитражный метод). 14. ГОСТ Р 51480-99.
по итогам обучения Модуль 2 (Продолжение). Мясо и мясные продукты. Метод определения
Категория работника. Вид профессиональной массовой доли хлоридов (метод Фольгарда).
(трудовой) деятельности. Компетенции/ 15. ГОСТ Р 50207-92. Мясо и мясные
готовность к выполнению трудовых действий продукты. Метод определения
в разрезе видов профессиональной L(-)-оксипро-лина. 16. ГОСТ Р ИСО
(трудовой) деятельности. 1.2.4. 13493-2005 . Мясо и мясные продукты. Метод
Способность разрабатывать предложения по определения содержания хлорамфеникола
повышению эффективности технологического (левомицетина) с помощью жидкостной
процесса производства, снижению хроматографии.
трудоемкости производства продукции,
Безопасность и качество продуктов питания из мяса птицы и яиц.ppt
http://900igr.net/kartinka/biologija/bezopasnost-i-kachestvo-produktov-pitanija-iz-mjasa-ptitsy-i-jaits-65299.html
cсылка на страницу

Безопасность и качество продуктов питания из мяса птицы и яиц

другие презентации на тему «Безопасность и качество продуктов питания из мяса птицы и яиц»

«Яйца на пасху» - Мария Магдалина пришла к римскому императору Тиверию. Драпанки – красят в темный цвет и узор на скорлупу наносят острым предметом. 2. Мы должны стараться быть добрыми, любить друг друга. Разноцветные пасхальные яйца. ПАСХА – самый радостный и светлый праздник. Что подарить на Пасху? Обычай обмениваться на Пасху красным яйцом, очень давний.

«Блюда из яиц» - Самой питательной частью яйца является желток. Яичница и омлеты натуральные и с гарниром должны быть слегка загустевшими, неподгоревшими. По своим питательным свойствам не уступает мясу. На каждом яйце ставиться штамп. Яичница-глазунья должна иметь слегка загустевший белок и желток. Строение яйца. Сваренные яйца должны легко очищаться от скорлупы.

«Технология обработки мяса» - Разделка тушек. Мясо изготавливают в комбинации с овощами, крупами, макаронными изделиями. Мясо поросят – светло-розовое, нежное, вкусное, с белым жиром. Варка Жаренье Запекание Тушение Припускание. Практическая работа № 1 «Приготовление супа с крупой и мясными фрикадельками». Виды мяса: Первичная обработка мяса.

«Молочные продукты» - Определи состав молока: В продаже в России был главным образом так называемый сборный творог. В России творог появился очень давно. Доярка. Пейте, дети, молоко Будете здоровы! С 1500 года в основном употребляли коровье молоко. Молоко и молочные продукты. Овечье молоко. Молочные продукты получают при помощи сепаратора.

«Молочный продукт» - «Технический регламент на молоко и молочную продукцию» - термины и определения, основные статьи, план реализации. Объекты технического регулирования: Основные Требования к маркировке. Требования к упаковке. О соответствии партий сырого молока или сырых сливок – не более 1 года О соответствии партии продуктов переработки молока – на срок годности продуктов О соответствии продуктов переработки молока, выпускаемых серийно, – не более 5 лет.

«Пасхальные яйца» - Великолепным образцом ювелирных яиц являются пасхальные и декоративные яица Дома Фаберже, вернувшиеся после многих лет в Россию. Внутри каждого яица был воспроизведен эпизод из жизни царской семьи. Даже цари свято соблюдали традицию — дарили женам пасхальные яица. В православной России, где Пасха считается Великим праздником, стало традицией дарить художественно разукрашенные яица, резные и ювелирные.

Продукты питания

11 презентаций о продуктах питания
Урок

Биология

136 тем
Картинки
900igr.net > Презентации по биологии > Продукты питания > Безопасность и качество продуктов питания из мяса птицы и яиц