Продукты питания
<<  Продукты здорового питания для детей дошкольного возраста Вся, правда, о шоколаде  >>
Картинок нет
Картинки из презентации «Функциональные продукты питания» к уроку биологии на тему «Продукты питания»

Автор: Бойцова Татьяна. Чтобы познакомиться с картинкой полного размера, нажмите на её эскиз. Чтобы можно было использовать все картинки для урока биологии, скачайте бесплатно презентацию «Функциональные продукты питания.pptx» со всеми картинками в zip-архиве размером 101 КБ.

Функциональные продукты питания

содержание презентации «Функциональные продукты питания.pptx»
Сл Текст Сл Текст
1Функциональные продукты питания. 30оказывающие при естественном способе
д.т.н, профессор Бойцова Т.М. введения благоприятные эффекты на
2Рациональное питание должно физиологические функции, биохимические и
обеспечивать человеку равновесие между поведенческие реакции организма хозяина
поступающей и расходуемой энергией (баланс через оптимизацию его микроэкологического
энергий), удовлетворение потребности статуса.
организма в необходимом количестве 31То есть любые живые или убитые
органических и неорганических соединений микроорганизмы, их структурные компоненты,
(баланс пластического материала), метаболиты, а также вещества другого
соблюдение режима питания. происхождения, оказывающие позитивное
3Пищевые продукты это энергетический и влияние на функционирование микрофлоры
биосинтетический материал животного и хозяина, способствующие лучшей адаптации
растительного происхождения, который последнего к окружающей среде в конкретной
используется в натуральном или экологической нише, могут рассматриваться
переработанном виде в качестве источника как пробиотики.
энергии, пластических компонентов для 32Различия между пробиотиками и
функционирования организма человека, продуктами функционального питания состоят
регулирования его многочисленных в том, в какой форме они поступают в
биохимических реакций, для роста его организм человека – в виде препарата или
органов и тканей. биологически активной добавке к пище в
4Важно не просто рациональное питание, форме таблетки, капсулы или иной, схожей с
а оптимальное, то есть здоровое питание, лекарством для орального применения
которое призвано в максимальной степени (пробиотики), либо в форме традиционного
удовлетворить потребности человека, питательного продукта (функциональное
поддержать здоровье и предотвратить питание).
возможность возникновения каких-либо 33«Обогащение» – добавление к продуктам
острых и хронических заболеваний. питания любых эссенциальных нутриентов –
5В рационе современного человека витаминов, макро– и микроэлементов,
увеличилось количество жира, пищевых волокон, полиненасыщенных жирных
мононенасыщенных и насыщенных жирных кислот, фосфолипидов и других биологически
кислот, поваренной соли. Употребляются в активных веществ природного происхождения
основном рафинированные продукты: сахар, – безотносительно к их количеству, набору
растительное и сливочное масло, очищенные и цели такого вмешательства.
от шелухи и оболочки зерна, семена 34«Нутрификация» - подчеркивает цель
растений, крепкие алкогольные напитки и такого добавления: для увеличения пищевой
т.д.. ценности продукта питания.
6При рафинировании убираются так «Восстановление» - обозначает добавление к
называемые балластные вещества, что продуктам питания эссенциальных нутриентов
приводит к увеличению доли легко для восполнения их потерь в процессе
усваиваемых углеводов, повышению производства, хранения и использования.
калорийности, потери многих витаминов, 35«Фортификация» или «усиление» -
минеральных веществ, растительных волокон дополнительное обогащение продуктов
и других, крайне необходимых пищевых витаминами и другими эссенциальными
компонентов. Резко уменьшено в диете веществами до уровня, превышающего
современного человека молочнокислые естественный в данном продукте с целью
продукты. восполнить дефицит этих компонентов в
7Наши предки для сохранения продуктов общем количестве потребляемой пищи.
питания использовали лишь естественные 36«Стандартизация» - в данном случае
способы консервирования: высушивание, обозначает добавление эссенциальных
замораживание, соление или природную нутриентов для выравнивания, приведения к
ферментацию. При этом за счет единому стандартному уровню содержания их
молочнокислых и других микроорганизмов в различных видах или партиях однотипной
создавались устойчивые к хранению новые продукции. «Витаминизация» - обогащение
продукты питания. продуктов витаминами, в естественных
8Питание было обогащено миллиардами условиях их практически не содержащих.
молочнокислых бактерий, грибов и 37Научные принципы формирования питания.
продуктами их метаболизма. Они попадая в Очевидная потребность в питательном
организм человека, оказывали положительное веществе одной или более групп населения;
воздействие на метаболизм в организме пищевые продукты, выбранные в качестве
человека и на поддержание его здоровья. носителя питательных веществ, должны быть
9Большие потери необходимых пищевых доступны представителям соответствующих
ингредиентов происходят при обработке групп риска;
сырья для приготовления пищи. В ходе 38Научные принципы формирования питания.
технологического процесса продукты теряют Количество добавляемого к пищевому
ключевые питательные компоненты из-за продукту питательного вещества должно быть
самоокисления, гидролиза, изомеризации, достаточным для удовлетворения потребности
разрушения витаминов и т.д. в нем при обычном приеме этого продукта в
10Образ жизни современного человека группе риска;
характеризуется малоподвижностью, резким 39Научные принципы формирования питания.
уменьшением физического труда, увеличением Количество добавляемого питательного
стрессовых воздействий, загрязнением вещества не должно оказывать токсического
окружающей среды, а также внедрением или иного вредного действия при
технологий выращивания, хранения и потреблении обогащенного продукта в
переработки сырья с применением большом количестве;
искусственных препаратов, развитием генной 40Научные принципы формирования питания.
инженерии. Питательное вещество должно быть
11Это приводит к нарушению функций биологически доступно и стабильно в
органов внутренней секреции, отложению продукте, служащем его носителем;
избыточного количества жира, развитию выбранный продукт не должен заметным
сердечно - сосудистых заболеваний, образом препятствовать утилизации
сахарного диабета и т.д. Так называемым питательного вещества;
болезням цивилизации. 41Научные принципы формирования питания.
12Пища должна рассматриваться не только Добавление питательного вещества не должно
как объект для удовлетворения голода, а отрицательно сказываться на вкусе,
как важнейший фактор сохранения и сохраняемости, цвете, консистенции и
улучшения духовного и физического технологии приготовления пищевого
здоровья. Этому должно способствовать продукта; обогащение определенного
широкое использование продуктов пищевого продукта должно быть технически
функционального назначения, пробиотиков, осуществимым;
замена лекарственных препаратов на пищевые 42Научные принципы формирования питания.
продукты-адаптогены. Затраты на обогащение не должны вести к
13Термин «функциональное питание» значительному повышению стоимости
внедрен в научную литературу в 1989г в обогащенного пищевого продукта; необходимо
Японии на стыке медицинской и пищевой разработать метод контроля и (или)
биотехнологии . Это использование таких увеличения уровня обогащения.
продуктов естественного происхождения, 43Принципы обогащения пищевых продуктов.
которые при систематическом употреблении Перечисленные критерии легли в основу
оказывают позитивное регулирующее действие научно обоснованных принципов обогащения
на определенные системы и органы пищевых продуктов микронутриентоми и
макроорганизма или их функции, улучшая конструирования продуктов функциональной
физическое и психическое здоровье направленности.
человека. 44Принципы обогащения пищевых продуктов.
14В развитии этого направления появилась Первый принцип - для обогащения пищевых
возможность конструировать продукты продуктов следует использовать те
функционального питания, используя в микронутриенты, дефицит которых реально
качестве обогатителя функциональные существует, достаточно широко
ингредиенты, дефицит которых наиболее распространен и опасен для здоровья. В
реален. условиях России это прежде всего витамины
15К этим ингредиентам можно отнести С, группы В, фолиевая кислота, каротин, а
витамины и минеральные вещества, пищевые из минеральных веществ -йод, железо, цинк
волокна, липиды, содержащие и кальций.
полиненасыщенные жирные кислоты, живые 45Принципы обогащения пищевых продуктов.
культуры полезных видов молочнокислых При конструировании продуктов необходимо
бактерий и необходимые для их питания учитывать, что сочетание в одном продукте
олигосахариды и другие незаменимые некоторых обогащающих добавок может
компоненты пищи. оказаться недопустимым или невозможным по
16При этом было отмечено, что в процессе соображениям их вкусовой несовместимости,
создания продуктов функционального питания нестабильности и нежелательных
их питательные качества и потребительские взаимодействий друг с другом.
характеристики не должны изменяться в 46Принципы обогащения пищевых продуктов.
худшую сторону. Эти продукты не должны Необходимо также учитывать особенности
содержать менее 30 % и более 100 % средней технологического процесса (разрушение
суточной потребности в том или ином витаминов от воздействия высоких или
функциональном нутриенте. низких температур, потери с бульонами или
17При добавлении нескольких отварами в процессе бланширования или
функциональных компонентов всегда следует припускания и т.д).
учитывать их сочетаемость как в плане 47Принципы обогащения пищевых продуктов.
химического взаимодействия в продукте Второй принцип - обогащать витаминами и
питания, так и биоусвояемость в минеральными веществами следует прежде
пищеварительном тракте. всего продукты массового потребления,
18В современной интерпретации доступные для всех групп детского и
функциональные продукты – это продукты взрослого населения и регулярно
специального назначения естественного или используемые в повседневном питании.
искусственного происхождения, которые 48Принципы обогащения пищевых продуктов.
предназначены для систематического К таким продуктам в первую очередь
ежедневного употребления и направлены на относятся мука и хлебобулочные изделия,
восполнение недостатка в организме молоко и кисломолочные продукты, соль,
энергетических, пластических или сахар, напитки, продукты детского питания.
регуляторных пищевых субстанций. Сюда же можно отнести продукты лечебного и
19Оказывая регулирующее действие на диетического питания.
физиологические функции, биохимические 49Принципы обогащения пищевых продуктов.
реакции и психофизиологическое поведение Третий принцип - обогащение пищевых
человека. Подобные продукты поддерживают продуктов витаминами и минеральными
физическое и духовное здоровье и снижают веществами не должно ухудшать
риск возникновения заболеваний. потребительские свойства этих продуктов:
20Пища должна рассматриваться не только уменьшать содержание и усвояемость других
как объект для удовлетворения голода, а входящих в их состав пищевых веществ,
как важнейший фактор сохранения и существенно изменять вкус, аромат,
улучшения духовного и физического свежесть продуктов, сокращать срок их
здоровья. Этому должно способствовать хранения.
широкое использование продуктов 50Принципы обогащения пищевых продуктов.
функционального назначения, пробиотиков, Четвертый принцип - при обогащении пищевых
замена лекарственных препаратов на пищевые продуктов витаминами и минеральными
продукты-адаптогены. веществами необходимо учитывать
21В современной интерпретации возможность химического взаимодействия
функциональные продукты – это продукты обогащающих добавок между собой, с
специального назначения естественного или компонентами обогащаемого продукта и
искусственного происхождения, которые выбирать такие сочетания, формы, способы и
предназначены для систематического стадии внесения, которые обеспечивают
ежедневного употребления и направлены на максимальную их сохранность в процессе
восполнение недостатка в организме производства и хранения.
энергетических, пластических или 51Принципы обогащения пищевых продуктов.
регуляторных пищевых субстанций. Пятый принцип регламентирует, что
22Функциональные продукты оказывают гарантируемое производителем содержание
регулирующее действие на физиологические витаминов и минеральных веществ в
функции, биохимические реакции и обогащенном продукте питания достаточно
психофизиологическое поведение человека, для удовлетворения за счет данного
поддерживают физическое и духовное продукта 30-50% средней суточной
здоровье и снижают риск возникновения потребности в этих микронутриентах при
заболеваний. обычном уровне потребления обогащенного
23Впервые термин «пробиотики» был продукта.
внедрен в 1954 году F. Vergio, который в 52Принципы обогащения пищевых продуктов.
своей монографии «Anti- und Probiotika» Реальный дефицит витаминов в обычном
проводил сравнение различных соединений, рационе современного человека находится
обладающих как антимикробными, так и именно в пределах 30-50% регламентируемого
позитивными эффектами на кишечную уровня потребления. Остальные 50-70%
микрофлору. В последующем Lilly и витаминов и минеральных веществ поступают
Stillwell (1965) под термином пробиотики с другими входящими в рацион продуктами,
предложили понимать живые микроорганизмы, обычными или обогащенными.
усиливающие рост других микроорганизмов. 53Принципы обогащения пищевых продуктов.
24В 1974 г. Parker R. использовал термин Согласно шестого принципа, количество
“пробиотики” для обозначения микробных дополнительно вносимых в продукты
препаратов, обладающих способностью витаминов и минеральных веществ должно
регулировать микробную экологию кишечника. быть рассчитано с учетом их возможного
По его определению пробиотики – это естественного содержания в исходном
микроорганизмы или их компоненты, продукте или сырье, используемом для его
способные поддерживать баланс кишечной изготовления, а также потерь в процессе
микрофлоры. производства и хранения.
25Позднее Fuller R. обозначил 54Принципы обогащения пищевых продуктов.
пробиотиками любые препараты из живых По седьмому принципу регламентируемое
микроорганизмов, оказывающие при введении содержание витаминов и минеральных веществ
в организм хозяина благотворный эффект за в обогащаемых продуктах должно быть
счет коррекции кишечной микрофлоры. указано на индивидуальной упаковке этого
26Таким образом, пробиотики – это живые продукта и строго контролироваться как
микроорганизмы и вещества микробного производителем, так и органами
происхождения, оказывающие при государственного надзора.
естественном способе введения позитивные 55Принципы обогащения пищевых продуктов.
эффекты на физиологические, биохимические Регламентируемое содержание обогащающих
и иммунные реакции организма хозяина через микронутриентов выражается в мг на 100 г
стабилизацию и оптимизацию функции его или в средней суточной порции продукта.
нормальной микрофлоры. Для витаминов А, Е, D, допускается
27Пробиотические препараты подразделяют указывать их содержание в международных
на эубиотики и симбиотики. Эубиотики – единицах (МЕ).
биологические препараты, состоящие из 56Принципы обогащения пищевых продуктов.
живых микроорганизмов – представителей Восьмой принцип - эффективность
нормальной микрофлоры кишечника. обогащенных продуктов должна быть
28Симбиотики – это продукты, полученные убедительно подтверждена апробацией на
в результате рациональной комбинации репрезентативных группах людей.
микроорганизмов пробиотиков и пребиотиков. 57Принципы обогащения пищевых продуктов.
Часто это биологически активные добавки, Должна быть доказана их полная
входящие в состав функционального питания, безопасность, приемлемые вкусовые
обогащенные одним или несколькими штаммами качества, хорошая усвояемость, способность
представителей родов Lactobacterium и существенно улучшать обеспеченность
Bifidobacterium. организма витаминами и минеральными
29Пребиотики – пищевые вещества или веществами, которые введены в состав
другие ингредиенты, благотворно влияющие обогащенных продуктов, и связанные с этими
на развитие полезной микрофлоры кишечника. веществами показатели здоровья.
В качестве пребиотиков могут быть 58Соблюдение этих принципов абсолютно
использованы вещества, не абсорбирующиеся необходимо во всех случаях, когда
в кишечнике человека, но благоприятно создаются новые, неизвестные и
влияющие на организм путем стимуляции неиспытанные ранее продукты либо
роста и метаболизма полезных используются те или иные формы и источники
представителей микрофлоры. витаминов, биологическая доступность
30Современное определение пробиотиков: которых для человека не оценена.
это живые микроорганизмы и вещества 59С п а с и бо.
микробного или иного происхождения,
Функциональные продукты питания.pptx
http://900igr.net/kartinka/biologija/funktsionalnye-produkty-pitanija-168511.html
cсылка на страницу

Функциональные продукты питания

другие презентации на тему «Функциональные продукты питания»

«Генномодифицированные продукты» - Генная инженерия. Используете ли вы продукты, содержащие ГМО? «Да» – 51 человек «Нет» – 77 человека «Затрудняюсь ответить» -2 человека. Работу выполнила студентка гр. Основные определения. «Да» - 26человек «Нет» - 24 человека «Затрудняюсь ответить» - 1человек. Придя в магазин на прилавке вы увидите обычный продукт и измененный, что вы выберите ?

«Полезные и вредные продукты питания» - Майонез. Вы довольно часто слышали такую расхожую шутку. Зеленый чай. Лук и чеснок. Дары моря. Вспомните сникерсовый бум перестроечного периода. Место в списке самых полезных продуктов нашлось и для овощей. Молоко. Подумайте хорошенько прежде, чем отправлять такую жидкость в желудок. Так сосиски, сардельки, колбасы на 80 % (!) состоят из трансгенной сои.

«Молочный продукт» - Идентификация продукции. Дополнительная информация о товаре. Информация о продукте переработки молока, изложенная на других языках, должна быть идентична информации, изложенной на русском языке. Дополнительная информация может быть изложена на государственных языках республик, на языках народов Российской Федерации, иностранных языках.

«Новые продукты» - Граница бюджетного множества. Бюджетное множество. Прибыль от продажи новой модели Прибыли от продажи старых моделей. Функция полезности Здесь неизвестны все параметры a, q, b, Q. Абсолютно новый продукт и учет диффузии. Практика маркетинга. Модель Басса. Общий формализм решения. Ценовой диапазон простирается от 28 тыс. рублей до 75 тыс. рублей.

«Кисломолочные продукты» - Йогурт бывает сладкий и плодово-ягодный. Заквашенное молоко перемешивают и ставят в теплое место. Можно подогреть. Кастрюлю накрыть крышкой и поставить в теплое место. Продукты, полученные при смешанном брожении – молочнокислым и спиртовом (кефир, кумыс). Разновидности молока. Диетические продукты. Ценный пищевой продукт.

«Молочные продукты» - В некоторых странах сметану так и называют «русскими сливками». 2.Маленькие круглые частички, при избытке откладываются на талии. Жирная, густая Назвалась........ Я сметана. Скотник. Уже в IX-X вв. творог был у славян продуктом чуть ли не повседневного питания. Микро – элементы(фосфор, кальций). Козье молоко.

Продукты питания

11 презентаций о продуктах питания
Урок

Биология

136 тем
Картинки
900igr.net > Презентации по биологии > Продукты питания > Функциональные продукты питания