Продукты питания
<<  Количественное определение витамина С в продуктах питания йодометрическим методом Экологические проблемы питания школьников и роль хлеба в жизни человека  >>
I Жиры и их гидролиз
I Жиры и их гидролиз
I Жиры и их гидролиз
I Жиры и их гидролиз
Что такое маргарин и с чем его едят
Что такое маргарин и с чем его едят
II Белки и их гидролиз
II Белки и их гидролиз
II Белки и их гидролиз
II Белки и их гидролиз
Картинки из презентации «Гидролиз органических веществ, содержащихся в продуктах питания человека» к уроку биологии на тему «Продукты питания»

Автор: Irina. Чтобы познакомиться с картинкой полного размера, нажмите на её эскиз. Чтобы можно было использовать все картинки для урока биологии, скачайте бесплатно презентацию «Гидролиз органических веществ, содержащихся в продуктах питания человека.ppt» со всеми картинками в zip-архиве размером 1227 КБ.

Гидролиз органических веществ, содержащихся в продуктах питания человека

содержание презентации «Гидролиз органических веществ, содержащихся в продуктах питания человека.ppt»
Сл Текст Сл Текст
1Муниципальное общеобразовательное 10CH2OCOC17H35 +3 Н2/Ni CHOCOC17H33
учреждение Средняя общеобразовательная CHOCOC17H35 t, P CH2OCOC17H33
школа № 73» Тема проекта: Гидролиз CH2OCOC17H35. Маргарин «Домашний» ОАО
органических веществ, содержащихся в «Самарский Жиркомбинат». Маргарин «Моя
продуктах питания человека. Исполнители: семья». Гост р 52178-2003. Ту
Учащиеся 11 А класса химико-биологического 9142-002-46927073-98. Содержание жира 65
профиля Учитель химии Кочулева Л.Р. %. Содержание жира 82,5%. Состав: вода
г.Оренбург. очищенная, Эмульгатор Е471, Консервант
2Цели и задачи проекта: Показать Е202, Лимонная кислота Е330, Красители
практическую значимость знаний, полученных Е160в и Е100, Соль, Витамин А (1,5 мг на
при изучении органической химии и биологии 100 г). Витамина А 9 мг/100 г Витамина Д
в 10 классе; Систематизировать и обобщить 2,5 мг/100 г Витамина Е 9 мг/100 г.
полученные теоретические знания по Калорийность 585 ккал. Калорийность 742,5
конкретной проблеме, обозначенной в теме ккал.
проекта; Отбирать и анализировать нужную 11Гидролиз Ферменты Синтез Ферменты
информацию из разных источников; Научиться Окисление. Схема 1. Превращение жиров в
делать аргументированные выводы, организме. СО2 + Н2О + +Энергия. Запас.
выстраивая систему доказательств; Жиры пищи. Глицерин, Карбоновые жирные
Генерировать новые идеи для решения кислоты. Новые жиры.
практических вопросов; Развивать навыки 12Что происходит с жирами при кулинарной
самостоятельной творческой обработке? Варка продукта при t=100°С
учебно-познавательной деятельности; Гидролиз жиров (незначительный)
Работать в коллективе, решая творческие Трансформация витаминов CH2 – O – CO –R
задачи в сотрудничестве; Вырабатывать CH2 – OH CH – O – CO –R + 3H2O CH – OH + 3
компетентностный поход к изучению R – COOH CH2 – O – CO –R CH2 – OH
химических явлений. Добавление органических кислот Жарка
3Девиз: " Человек есть то, что он продукта при t=160-180 °С Гидролиз жиров
ест" Людвиг Фейербах. Вопросы для Окисление жиров CH2 – OН CH2 CH – OН CH +
исследования Каков химический состав H2O О CH2 – OН C Н глицерин акролеин Жарка
природных жиров? Какую физиологическую во фритюре при t > 200 °С Гидролиз
роль играют сложные липиды и другие жиров Разложение фосфатидов Окисление
компоненты природных жиров? Какие жиров.
химические реакции протекают в процессе 13II Белки и их гидролиз. Белки играют
превращения жиров в организме? Нужен ли исключительную роль в жизни любого живого
организму холестерин? И как избежать организма. Из них состоит основная масса
атеросклероза? Что такое маргарин и с чем протоплазмы клеток, они выполняют
его едят? Почему пригорает сливочное масло каталитические, строительные,
и что такое «салистый привкус»? Что энергетические, обменные, защитные и
происходит с жирами при кулинарной многие другие функции. «Повсюду, где мы
обработке? Как был установлен химический встречаем жизнь, мы находим, что она
состав и строение белковых молекул? Какие связана с каким- либо белковым телом, и
химические реакции протекают в процессе повсюду, где мы встречаем какое-либо
превращения белков в организме человека? белковое тело, не находящиеся в процессе
Почему белки являются самой дефицитной размножения, мы без исключения встречаем и
частью пищи? Каковы причины и симптомы явления жизни. Жизнь есть способ
белковой недостаточности? Что нужно знать существования белковых тел» К такому
об организации правильного потребления выводу пришел Ф.Энгельс еще в 19 веке.
белковой пищи? Что такое ГМИ? Какую Основные сведения о составе осуществил
информацию дают маркировки-индексы на немецкий химик, лауреат Нобелевской
упаковках продуктов? Стоит ли удалять премии, Эмиль Фишер. Он установил, что все
голод «Сникерсом», а жажду «Спрайтом»? белки являются полипептидами при полном
Какие дисахариды подвергаются гидролизу? гидролизе которых образуются ? –
Какие химические реакции протекают в аминокислоты. Принцип гидролиза можно
процессе приготовления кефира, кумыса, представить в виде схемы: t, H+ O ( – N –
пива? Что происходит с крахмалом в CH – C – )n + n H2O n NH2 – CH – C Н R O R
организме человека? Почему пищу, OH Остатки аминокислот связаны в белковой
содержащую крахмал, подвергают молекуле пептидными (амидными) связями – N
термообработке? Зачем организму нужна – C – Н O Гипотезу о присутствии белковых
клетчатка? Какую роль в организме играет молекулах амидных групп выдвинул еще в
процесс гидролиза АТФ? Какова 80-х годах XIX века русский биохимик
биологическая роль гидролиза солей, А.Я.Данилевский. Гипотеза Данилевского
входящих в состав нашего организма? 23. была подтверждена экспериментально
Какую роль выполняет вода в организме Э.Фишером, которому удалось синтезировать
человека? полипептид из 19 аминокислот.
4I Жиры и их гидролиз. Жиры – это Полипептидная теория строения белков стала
сложные эфиры трехатомного спирта общепризнанной.
глицерина и высших жирных карбоновых 14Схема 2 Превращение белков в
кислот (ВЖК). Состав жиров организме. Гидролиз Ферменты Гидролиз
экспериментально установил в 1811 году Ферменты Гидролиз Ферменты Гидролиз
французский химик Эжен Шеврель по Ферменты Поликонденсация Окисление
продуктам гидролиза. Он выделил из жиров ферменты, энергия клетки. Белки пищи.
глицерин, стеариновую, пальмитиновую и Альбумозы (пептоны). Полипепдиды.
олеиновую кислоты, а из тканей животных – Дипептиды. Белки организма. ? –
холестерин. Нагревая жиры с водой в Аминокислоты. СО2, NH3, (NH2)2CO, H2O,
щелочной среде Шеврель получил мыла – соли энергия.
высших карбоновых кислот. Этот процесс 15Аминокислотный состав белков. Н O Н2N
получил название омыление. В 1854 г. – C – COH СН2 NH Триптофан. Н O Н2N – C –
Другой французский химик Марселен Бертло COH СH2 ОН Тирозин. Н O Н2N – C – COH H
осуществил реакцию этерификации и впервые Глицин. Н O Н2N – C – COH СH3 Аланин. Н O
синтезировал жир. Следовательно, гидролиз Н2N – C – COH СH Н3С СН3 Валин. Н O Н2N –
жиров протекает обратимо. В общем виде C – COH СH СH Н3С СН3 Лейцин. Н O Н2N – C
уравнение гидролиза жиров можно записать – COH СH Н3С СН2СН3 Изолейцин. Н O Н2N – C
так: CH2 – O – CO –R t, OH - CH2 – OH CH – – COH СH Фенилаланин. Н O Н2N – C – COH
O – CO –R + 3H2O CH – OH + 3 R – COOH CH2 Н2С СН2 СН2 Пролин. Н O Н2N – C – COH СН2
– O – CO –R CH2 – OH высшие жирные кислоты ОН Серин. Н O Н2N – C – COH Н – СH – ОН
Триглицерид глицерин (Na, K – соли мыла) СН3 Треонин. Н O Н2N – C – COH (СH2)2 S –
Жиры животного происхождения являются СН3 Метионин. Н O Н2N – C – COH СH2 SН
твердыми, так как содержат преимущественно Цистеин. Н O Н2N – C – COH СH2 О = С – NН2
насыщенные ВЖК. Жиры растительного Аспарагин. Н O Н2N – C – COH (СH2)2 О = С
происхождения – жидкости, так как содержат – NН2 Глутамин. Н O Н2N – C – COH СH2 О =
непредельные ВЖК с одной, двумя или тремя С – ОН Аспарагиновая кислота. Н O Н2N – C
двойными связями, их называют маслами. – COH (СH2)2 О = С – ОН Глутаминовая
5Жиры Животные – Растительные – твердые кислота. Н O Н2N – C – COH (СH2)4 NН2
вещества, маслянистые жидкости, содержат Лизин. Н O Н2N – C – COH (СH2)3 NH HN – C
остатки содержат остатки насыщенных NH2 Аргини. Н O Н2N – C – COH CH2 HN N
кислот: непредельных кислот: С17Н35СООН – Гистидин.
стеариновой С17Н33СООН – олеиновой 16Пищевая добавки в импортных продуктах.
С15Н31СООН – пальмитиновой С17Н31СООН – Это должен знать каждый! Е100 – Е182 –
линолевой С13Н27СООН – миристиновой синтетические красители Е200 – Е299 –
С17Н29СООН – линоленовой Масла Жирные консерванты Е300 – Е399 – антиоксиданты
(нелетучие) – Эфирные (летучие) – масла Е400 – Е409 – стабилизаторы Е500 – Е599 –
животного и масла растительного эмульгаторы Е600 – Е699 – ароматизаторы
происхождения растительного происхождения: Е900 – Е999 – антифламинги Продукты
с характерным запахом: сливочное питания, содержащие добавки с
миндальное оливковое гвоздичное маркировками: ? Е131, Е141, Е215 – Е218,
подсолнечное тминное. Е230 – Е232 и Е239 являются аллергенами; ?
6Таблица 1 В таблице 1 указаны основные Е212, Е123 способны вызвать
виды жиров * - индексы 0, 1, 2, 3 – желудочно-кишечные расстройства и пищевые
количество двойных связей в молекуле отравления; ? Е211, Е240, Е330, Е442
кислоты. Жиры и масла. Жиры и масла. содержат канцерогены, т.е. могут
Содержание и состав кислот, %. Содержание провоцировать образование опухолей.
и состав кислот, %. Содержание и состав 17III Гидролиз сложных углеводов.
кислот, %. Температура застывания, °С. Сложными углеводами называются такие
Температура застывания, °С. Животные жиры. углеводы, которые способны подвергаться
Животные жиры. Животные жиры. Животные гидролизу с образованием простых
жиры. Животные жиры. Говяжий Бараний углеводов. Сложные углеводы полисахариды.
Свиной Китовый. 45 – 60 52 – 62 33 – 49 10 Низкомолекулярные сахороподобные.
– 22. 43 – 52 38 – 48 48 – 64 78 – 90. Высокомолекулярные несахороподобные.
С018,с118 * с018,с118 с018,с118 с018,с118, Сахароза. Крахмал. Лактоза. Гликоген.
с218. 30 – 38 32 – 45 22 – 32 17 – 20. Мальтоза. Целлюлоза. Целлобиоза. Инулин.
Масла. Масла. Масла. Масла. Масла. 18
Подсолнечное Оливковое Соевое Арахисовое 19Гидролиз Термообработка Гидролиз
Кокосовое Льняное Касторовое. 10 – 12 9 – Ферменты (полость рта) Гидролиз
18 14 – 20 20 – 21 до 90 6 – 9 0,6. До 90 Ферменты(желудочно-кишечный тракт)
82 – 91 75 – 86 79 – 80 10 91 – 94 94 – окисление (клетки) Поликонденсация
97. С218 с118 с218 с118 с012 , с014 с318 Гидролиз ферменты ферменты (печень). Схема
с318. 16 – 18 0 – 6 18 2 16 – 25 18 – 27 4 Превращение крахмала в живом организме.
-18. Насыщенных. Ненасыщенных. Основных. Крахмал пищи. Декстрины. Мальтоза. Со2,
7Важнейшие компоненты жиров. Фосфатиды н2о, е. Глюкоза. Гликоген.
(лецитины) CH2 – O – CO – С17Н35 CH2 – OH 20Схема 4 Превращение крахмала в живом
С17Н35 СООН t CH – O – CO – С17Н33 + 5H2O организме. Клетчатка. Амилоид. Дисахарид
CH – OH + С17Н33 СООН + [НОСН2СН2N(СН3)3] целлобиоза. Гидролизный спирт. Молочная
О CH2 – O – CO –Р – ОСН2СН2N(СН3)3 CH2 – кислота. Глюкоза. Лимонная кислота.
OH Н3РО4 холин О лецитин 2. Стерины Гидролиз t, H+ Гидролиз t, H+ Гидролиз t,
(холестерин) ОН. H+ Брожение Гликолиз спиртовое [O].
8Витамины – Е, К, А, Д СН3 ОН СН3 СН3 21IV Гидролиз нуклеотидов и солей.
Н3С (– СН2 – СН2 – СН2 – СН ) 3– СН3 СН3 Нуклеотид. Гидролиз Ферменты Наиважнейшую
Витамин Е (? – токоферол) О СН3 СН3 СН3 роль в организме человека играет процесс
СН2СН = С – (– СН2 СН2 СН2 СН –)3 – СН3 О гидролиза АТФ: АТФ + Н2О АДФ + Н3РО4 + Е
Витамин К (филохинон). Неоценима биологическая роль гидролиза
9Н СН2ОН Витамин А Н3С Н2С ОН Витамин Д солей входящих в состав нашего организма
Пигменты (каротин, хлорофилл) С40Н56 – НСО3- + Н2О Н2СО3 + ОН- НРО42- + Н2О
каротин С55Н72О5N4Mg - Хлорофилл. Н2РО4- + ОН-. Фосфат. Азотистое основание.
10Что такое маргарин и с чем его едят? Сахар пентоза. Кровь. NaHCO3. Na2HPO4. рН
Производству маргарина мы обязаны русскому = 7 – 7,5.
инженеру С.А.Фокину CH2OCOC17H33
Гидролиз органических веществ, содержащихся в продуктах питания человека.ppt
http://900igr.net/kartinka/biologija/gidroliz-organicheskikh-veschestv-soderzhaschikhsja-v-produktakh-pitanija-cheloveka-266393.html
cсылка на страницу

Гидролиз органических веществ, содержащихся в продуктах питания человека

другие презентации на тему «Гидролиз органических веществ, содержащихся в продуктах питания человека»

«Классификация органических веществ» - Функциональные группы. Составить изомеры вещества С5Н12. Впоследствии Берцелиус предложил называть такие вещества - изомерами. Задания для разбора на доске. Изомерия. Вещества, имеющие одинаковый качественный и количественный состав, но разное строение называются изомерами. Классификация органических веществ.

«Органическое вещество почвы» - Возраст фракций гумуса гумусовых горизонтов некоторых почв Русской равнины. «Открыто-закрытая» система. Радиоуглеродное датирование органического вещества (ОВ) современных и ископаемых почв. Радиоуглеродный возраст ископаемой почвы по ОВ, ГК и древесному углю (О.А.Чичагова, 1985). «Открытая» система.

«Питание и здоровье человека» - Объективные. На 26% возросло количество инфарктов. Человек, получивший полную подзарядку, практически, если не совсем, застрахован от болезней. О “полезности” синтетических витаминов. Заболеваемость и смертность от рака лёгких не возрасли. Субъективные. Доктор Уоллок. 75% снижение смертности. Красное вино разжижает кровь.

«Химия Гидролиз» - Требования к знаниям и умениям учащихся: Самоанализ урока химии. Методы и приемы обучения. Средства обучения. Влияние гидролиза на процесс геологической, химической и биологической эволюции планеты. Этапы урока. Совершенствовать умение объяснять реакцию среды раствора присутствием соответствующих ионов.

«Рациональное питание человека» - Гидролиз полипептида. Сахароза. Рациональное питание. Хитин. Глюкоза. Целлюлоза. Общая структура аминокислот. Общая формула аминокислот. Структура белка. Лактоза. Состав некоторых продуктов питания в расчёте на 100 г съедобной части.

«Полезные и вредные продукты питания» - Так же ничего хорошего не принесет поедание картофеля – фри. Зеленый чай – еще один полезный продукт питания, утверждают ученые. Соль. Самые полезные продукты питания. Капуста обогащает микрофлору кишечника, способна выводить из организма холестерин. Так сосиски, сардельки, колбасы на 80 % (!) состоят из трансгенной сои.

Продукты питания

11 презентаций о продуктах питания
Урок

Биология

136 тем
Картинки
900igr.net > Презентации по биологии > Продукты питания > Гидролиз органических веществ, содержащихся в продуктах питания человека