Строение растений
<<  Лист Строение и значение побега  >>
Химический состав плодов и овощей
Химический состав плодов и овощей
Химический состав плодов и овощей
Химический состав плодов и овощей
Химический состав
Химический состав
Химический состав
Химический состав
Вода
Вода
Вода
Вода
Вода
Вода
Вода
Вода
Вода
Вода
Вода
Вода
Вода
Вода
Вода
Вода
Вода
Вода
Вода
Вода
Вода
Вода
Вода
Вода
Вода
Вода
Вода
Вода
Минеральные вещества
Минеральные вещества
Минеральные вещества
Минеральные вещества
Минеральные вещества
Минеральные вещества
Минеральные вещества
Минеральные вещества
Минеральные вещества
Минеральные вещества
Минеральные вещества
Минеральные вещества
Минеральные вещества
Минеральные вещества
Минеральные вещества
Минеральные вещества
Минеральные вещества
Минеральные вещества
Минеральные вещества
Минеральные вещества
Минеральные вещества
Минеральные вещества
Минеральные вещества
Минеральные вещества
Минеральные вещества
Минеральные вещества
Минеральные вещества
Минеральные вещества
Минеральные вещества
Минеральные вещества
Минеральные вещества
Минеральные вещества
Минеральные вещества
Минеральные вещества
Минеральные вещества
Минеральные вещества
Минеральные вещества
Минеральные вещества
Минеральные вещества
Минеральные вещества
Минеральные вещества
Минеральные вещества
Минеральные вещества
Минеральные вещества
Минеральные вещества
Минеральные вещества
Минеральные вещества
Минеральные вещества
Минеральные вещества
Минеральные вещества
Минеральные вещества
Минеральные вещества
Минеральные вещества
Минеральные вещества
Минеральные вещества
Минеральные вещества
Минеральные вещества
Минеральные вещества
Минеральные вещества
Минеральные вещества
Минеральные вещества
Минеральные вещества
Углеводы
Углеводы
Углеводы
Углеводы
Углеводы
Углеводы
Углеводы
Углеводы
Углеводы
Углеводы
Углеводы
Углеводы
Углеводы Полисахариды
Углеводы Полисахариды
Углеводы Полисахариды
Углеводы Полисахариды
Углеводы Крахмал
Углеводы Крахмал
Углеводы Крахмал
Углеводы Крахмал
Углеводы Крахмал
Углеводы Крахмал
Углеводы Крахмал
Углеводы Крахмал
Углеводы Крахмал
Углеводы Крахмал
Углеводы Крахмал
Углеводы Крахмал
Углеводы Крахмал
Углеводы Крахмал
Углеводы Крахмал
Углеводы Крахмал
Углеводы Крахмал
Углеводы Крахмал
Углеводы Клетчатка
Углеводы Клетчатка
Углеводы Клетчатка
Углеводы Клетчатка
Углеводы Клетчатка
Углеводы Клетчатка
Углеводы Клетчатка
Углеводы Клетчатка
Углеводы Клетчатка
Углеводы Клетчатка
Углеводы Клетчатка
Углеводы Клетчатка
Углеводы Клетчатка
Углеводы Клетчатка
Углеводы Клетчатка
Углеводы Клетчатка
Углеводы Клетчатка
Углеводы Клетчатка
Пектиновые вещества
Пектиновые вещества
Пектиновые вещества
Пектиновые вещества
Пектиновые вещества
Пектиновые вещества
Пектиновые вещества
Пектиновые вещества
Пектиновые вещества
Пектиновые вещества
Пектиновые вещества
Пектиновые вещества
Пектиновые вещества
Пектиновые вещества
Пектиновые вещества
Пектиновые вещества
Пектиновые вещества
Пектиновые вещества
Пектиновые вещества
Пектиновые вещества
Пектиновые вещества
Пектиновые вещества
Пектиновые вещества
Пектиновые вещества
Пектиновые вещества
Пектиновые вещества
Пектиновые вещества
Пектиновые вещества
Органические кислоты
Органические кислоты
Органические кислоты
Органические кислоты
Органические кислоты
Органические кислоты
Органические кислоты
Органические кислоты
Органические кислоты
Органические кислоты
Органические кислоты
Органические кислоты
Органические кислоты
Органические кислоты
Органические кислоты
Органические кислоты
Органические кислоты
Органические кислоты
Органические кислоты
Органические кислоты
Органические кислоты
Органические кислоты
Органические кислоты
Органические кислоты
Органические кислоты
Органические кислоты
Органические кислоты
Органические кислоты
Органические кислоты
Органические кислоты
Органические кислоты
Органические кислоты
Органические кислоты
Органические кислоты
Органические кислоты
Органические кислоты
Органические кислоты
Органические кислоты
Азотистые вещества
Азотистые вещества
Азотистые вещества
Азотистые вещества
Азотистые вещества
Азотистые вещества
Азотистые вещества
Азотистые вещества
Азотистые соединения Белки
Азотистые соединения Белки
Азотистые соединения Белки
Азотистые соединения Белки
Азотистые соединения
Азотистые соединения
Азотистые соединения
Азотистые соединения
Гликозиды
Гликозиды
Гликозиды
Гликозиды
Гликозиды Амигдалин
Гликозиды Амигдалин
Гликозиды Амигдалин
Гликозиды Амигдалин
Гликозиды Амигдалин
Гликозиды Амигдалин
Гликозиды Соланин
Гликозиды Соланин
Гликозиды Соланин
Гликозиды Соланин
Гликозиды Соланин
Гликозиды Соланин
Гликозиды Синиргин
Гликозиды Синиргин
Гликозиды Синиргин
Гликозиды Синиргин
Дубильные вещества
Дубильные вещества
Дубильные вещества
Дубильные вещества
Дубильные вещества
Дубильные вещества
Дубильные вещества
Дубильные вещества
Эфирные масла
Эфирные масла
Красящие вещества
Красящие вещества
Красящие вещества
Красящие вещества
Красящие вещества
Красящие вещества
Витамины
Витамины
Витамины
Витамины
Витамины
Витамины
Витамины
Витамины
Витамины
Витамины
Витамины
Витамины
Витаминоподобные вещества
Витаминоподобные вещества
Источники
Источники
Спасибо за внимание
Спасибо за внимание
Картинки из презентации «Химический состав плодов и овощей» к уроку биологии на тему «Строение растений»

Автор: . Чтобы познакомиться с картинкой полного размера, нажмите на её эскиз. Чтобы можно было использовать все картинки для урока биологии, скачайте бесплатно презентацию «Химический состав плодов и овощей.pptx» со всеми картинками в zip-архиве размером 6667 КБ.

Химический состав плодов и овощей

содержание презентации «Химический состав плодов и овощей.pptx»
Сл Текст Сл Текст
1Химический состав плодов и овощей. 36наоборот подчеркивают вкусовые свойства
Автор: Пожиткова Т.А. Студентка плодов и овощей. Может характеризоваться
Тольяттинского Государственного сахаро-кислотным коэфициентом, т.е. %
Университета Группа: ТЭ-401 Кафедра: содержанием сахара к содержанию кислот,
Товароведение и организация управления находящихся в мякоти того или иного вида
торговыми предприятиями г. Тольятти, овощей.
Самарская область. 37Азотистые вещества. Включают: белки –
2Химический состав. Неорганические большая часть и соединения небелкового
вещества: (вода и мин. вещества). азота (амиды, аминокислоты и другие
Органические вещества: (углеводы, соединения) – меньшая часть Общее
витамины, органические кислоты, азотистые количество в плодах и ягодах от 0,2 до
вещества и др.). 1,5%. 1-2% 6,6% 5,3% 2,5% 15-22% 7%, 2%.
3Химический состав Органические 38Азотистые соединения Белки. Наиболее
вещества. Растворимые сахара (глюкоза, полно изучен белок картофеля туберин.
фруктоза, сахароза, мальтоза), Соотношение аминокислот в нем приближается
многоатомные спирты (маннит, сорбит, к яичному белку, что позволяет считать его
инозит), пектин, кислоты, азотистые полноценным. Полноценными считаются белки
вещества, ароматические соединения, овощных бобовых культур,шпината, салата,
витамины, ферменты Нерастворимые крахмал, капустных овощей. К особым белкам относят
целлюлоза, некоторые красящие и азотистые и ферменты. Они играют важную роль при
соединения, жирорастворимые витамины, хранении и переработке плодов и овощей,
жироподобные соединения. являются катализаторами.
4Вода. Содержание воды в плодах и = от 39Азотистые соединения. Важное
75% до 90% = 95% =10%-14%. биологическое значение имеют нуклеиновые
5Вода. Связанная (связана с др. кислоты и сложные белки - нуклеопротеиды.
компонентами) Рибофлавин (В2). Свободная Представлены : ДНК –
(в вакуолях). дезоксирибонуклеиновой кислотой
6Вода. Свободная функции снижает (дезоксирибоза), РНК - рибонуклеиновой
энергетическую ценность (калорийность) кислотой (рибоза) Прорастание почек
повышает усвояемость растворённых в ней картофеля сопровождается увеличением
веществ высокая теплоёмкость (1 г в пар содержания нуклеиновых кислот.
при 100 С = 2 000 Дж Е) – стабилизация t 40Азотистые соединения. При переработке
режима высокая теплота замерзания (при сырья азотистые вещества вызывают
превращении в лед при 0°С 1 г воды отдает нежелательные явления: При варке варенья
335 Дж) – устойчивость к переохлаждению. белки способны образовывать пену – среда
7Вода. Связанная Имеет упорядоченную для микроорганизмов Под действием
структуру и большую плотность в живой окислительных ферментов, в хранящихся
клетке, в сравнении со свободной водой : плодах могут окисляться полифенолы с
не замерзает при охлаждении до очень образованием темно-окрашенных веществ
низких t. –меланоиды При хранении нитраты теряя О2 -
8Минеральные вещества. Находятся в виде нитриты, блокируя перенос кислорода,
солей органических и минеральных кислот способны образовывать канцерогенные
(серной, фосфорной, кремниевой и др.), соединения.
также содержатся в составе 41Гликозиды. Гликозиды представляют
высокомолекулярных органических соединений соединения Сахаров со спиртами (агликон) и
в виде химических элементов (хлорофилл, другими веществами: -фенольными,
белки, ферменты). -сернистыми, -азотистыми. Придают плодам и
9Минеральные вещества. Количество овощам специфический горький вкус.
минеральных веществ колеблется от 0,2 до Наиболее распространены: амигдалин,
2,8 %. Макро – К, Сa, Na, Mg, Cl, Fe Микро пруназин, вакцинин, соланин, синиргин,
- I, Cu, Zn, As, F, Ni, Co, B Ультрамикро глюконастурцин, апинин, гликонапирин. Под
- Sn, Pb, Hg, Se. действием ферментов или при кислотном
10Минеральные вещества. Калий - основной гидролизе амигдалин распадается на
элемент в минеральном составе плодов и глюкозу, бензойный альдегид и синильную
овощей. Cодержание 50-780 мг на 100 г кислоту (сильнейший яд).
съедобной части. Практически полностью 42Гликозиды Амигдалин. 0,37% 1,3-2,4%.
концентрируется в клеточном соке. 43Гликозиды Соланин. С соланином связана
Усиливает выделение жидкости и Na из устойчивость клубней к микроорганизмам.
организма, обладает Озеленение клубней (выдержка на свету)
противоатеросклеротическим действием. приводит к значительному увеличению
11Минеральные вещества. Богаты калием : соланина в коровой части, благодаря чему
12Минеральные вещества. Кальций и фосфор картофель хорошо сохраняется. Однако этот
наряду с магнием составляет основу способ применим только к семенному
серединных пластинок, которые склеивают картофелю, увеличение соланина в
растительные клетки. Участвует в продовольственном картофеле нежелательно.
энергетическом обмене клетки. Нормальное содержание соланина не
13Минеральные вещества. Богаты кальцием: превышает 0,002-0,01%, при увеличении до
Фосфором: 0,02% и выше присутствие соланина заметно
14Минеральные вещества. Железо – влияет на вкус (появляется горечь).
гемоглобин крови. 44Гликозиды Синиргин. Синиргин
15Минеральные вещества. Магний встречается в хрене и семенах горчицы. Его
нормализирует деятельность нервной агликон содержит серу. При гидролизе
системы, обладает сосудорасширяющим выделяется сахар и горчичное масло жгучего
действием Богаты магнием: вкуса. Обуславливает острый запах и вкус
16Минеральные вещества. Микроэлементы хрена и горчицы.
Содержатся в плодах и в небольших 45Дубильные вещества. Дубильные вещества
количествах. Вещества неравномерно относятся к группе полимерных полифенолов.
распределены: в периферийных частях их обладают высокой молекулярной массой,
больше, чем во внутренних. Источники йода: растворимы в воде, обладают вяжущим
17Минеральные вещества. При хранении свойством придают характерный терпкий
плодов и овощей содержание минеральных оттенок вкуса способны осаждать белки и
веществ изменяется незначительно, но при другие вещества коллоидной природы и тем
консервировании, варке могут быть самым осветлять сок.
значительные потери. 46Дубильные вещества. Подразделяются на
18Углеводы. В сухой массе плодов и гидролизуемые (танины) конденсированные
овощей преобладают сахара, которые (катехины) Способны окисляться тёмно
являются важнейшими вкусовыми и окрашенные соединения до 1,7%, 0,4%.
энергетическими материалами. 47Эфирные масла. углеводороды,
19Углеводы. Углеводы в плодах и овощах альдегиды, кетоны, ароматические спирты,
представлены: моносахаридами (глюкоза, терпены, фенолы и другие соединения
фруктоза, ксилоза, арабиноза), Обусловливают аромат плодов и овощей.
дисахаридами (сахароза, трегалоза), Эфирные масла чеснока и лука обладают
полисахаридами (крахмал, инулин, фитонцидным действием. Таким веществом
целлюлоза, гемицеллюлоза, пектиновые является аллицин, придающий чесноку
вещества). характерный острый запах.
20Углеводы. Дыхание ведет к Гидролиз 48Эфирные масла. Сосредоточены эфирные
крахмала, инулина, полисахаров, пектиновых масла в основном в кожице, в мякоти их
веществ. мало. Содержатся в сотых и тысячных долях
21Углеводы. Глюкоза. Сахароза. Фруктоза процента. Исключения: пряные овощи Состав
50 %. достигает от 1,2% до 2,5%. max к моменту
22Углеводы Полисахариды. Крахмал, инулин созревания.
клетчатка, гемицеллюлоза, пектиновые 49Красящие вещества. Красящиеся вещества
вещества. Запасные. Структурные. делят на группы: Антоцианы, флавоновые
23Углеводы Крахмал. До 2 % крахмала до пигменты, хлорофиллы, каратиноиды.
16 % сахаров. До 20 % крахмала и менее 1 % Обладают антисептическим действием.
сахаров до 2 % крахмала. Антоцианы растворимы в воде, содержатся в
24Углеводы Крахмал. Содержат до 0,7 % клеточном соке плодов и овощей. Окраска их
минеральных веществ 0,6 % жирных кислот может меняться от красной до синей и
размер крахмальных зерен от 20 до 40 мкм фиолетовой. Содержание в плодах и овощах
Крупные зерна (набухают, округляются и колеблется от 0,02 до 2,35%. В плодах и
отделяются друг от друга). овощах при созревании антоцианы
25Углеводы Клетчатка. Клетчатка накапливаются и служат признаком степени
(целлюлоза) и полуклетчатка зрелости.
(гемицеллюлоза) составляют основную массу 50Красящие вещества. Флавоны и флавонолы
клеточных стенок. от 2,5 до 5% 0,5 до 8%. – желтые водорастворимые красящие вещества
26Углеводы Клетчатка. Гемицеллюлоза плодов и овощей, широко распространены в
(полуклетчатка) участвует как в построении листьях, стеблях, корнях, плодах,
тканей, так и является запасным веществом. участвуют в процессе фотосинтеза, дыхания,
Плоды и овощи с повышенным содержанием росте растений, некоторые обладают
клетчатки и полуклетчатки более грубые по бактерицидными свойствами. Наиболее
консистенции, лучше хранятся, но хуже распространенным флавонолом является
усваиваются организмом. кверцетин, придающий олотистую окраску
27Пектиновые вещества. Представлены сухим чешуям лука.
пектином, протопектином, пектиновой и 51Красящие вещества. Хлорофиллы
пектовой кислотами. Содержание в 0,5-1,5 % окрашивают плоды и овощи в зеленый цвет.
В 0,13-1,2 %. Наиболее богаты пектиновыми Наибольшим содержанием хлорофилла
веществами. отличаются листья шпината, крапивы.
28Пектиновые вещества. В присутствии Хлорофиллы могут образовываться только на
сахаров и кислот пектин образует студни. свету, поэтому овощи, у которых
Разваривание, помутнение продукта при продуктивная часть находится в земле
консервировании связано с распадом лишены хлорофилла. Каратиноиды – дают
пектиновых веществ. Препараты оранжевую окраску. Каротин является
пектолитических ферментов: Распад пектина провитамином А, из него в организме
до галактуроновой кислоты. человека образуется витамин А.
29Пектиновые вещества. При хранении 52Витамины. Плоды и овощи являются
плодов и овощей быстрый распад важнейшими источниками витаминов: С, Е, К,
протопектина до пектина может привести к каротина, РР, группы В и др. Витамин С
перезреванию, размягчению, ухудшению находится в 3х формах: аскорбиновая
вкуса. Пектиновые вещества, легко образуя кислота - восстановленная;
коллоидные растворы, обладают дегидроаскорбиновая - окисленная;
обволакивающими свойствами. локализации и аскорбиноген - связанная форма
заживлению язвенных поражений желудка и аскорбиновой кислоты с белками,
кишечного тракта Способность пектиновых нуклеиновыми кислотами.Больше всего
веществ осаждать ионы двухвалентных витамина находится в кожуре, в кочерыге
металлов (нейтрализуют и удаляют из капусты.
организма соли свинца, цинка и др.). 53Витамины. По содержанию витамина С
30Органические кислоты. В продуктах плоды и овощи делят на следующие группы: с
переработки кислоты переходят из сырья, их высоким - 100-2500 мг % (черная смородина
также добавляют в процессе производства - 100-400, грецкие орехи - 100-1000.
или они образуются в процессе брожения. шиповник - 100-2500, хрен -150-200,
придают продуктам специфический вкус, петрушка (зелень) - 100-190); со средним -
способствуют лучшему их усвоению входят в 30-90 мг % - капустные овощи, лук -
состав запасных питательных веществ и зеленое перо,земляника, цитрусовые; с
участвуют в процессе дыхания способствуют низким - до 25 мг % - семечковые,
лучшему усвоению компонентов пищи. косточковые, бананы, морковь, свекла и др.
31Органические кислоты. Свежие плоды В процессе хранения и переработки (сушке,
имеют кислую реакцию - до 3,5 % не 0,1-0,2 консервировании) содержание витамина С
%. - до 8 % Кислотность яблок, капусты, уменьшается.
огурцов и др. видов овощей может 54Витамины. Витамин В1 (тиамин)
увеличиваться в процессе квашения как содержится в горохе,шпинате, цветной
результат новообразования кислот. капусте витамин В2 (рибофлавин) - в
32Органические кислоты. Кислотность - землянике, грушах. витамин Bз
важнейший показатель качества! При (пантотеновая кислота) - в пряных овощах.
переработке сырья повышенная кислотность витамин В5 (никотиновая кислота) - в
может свидетельствовать о значительном количестве в картофеле
недоброкачественности и нарушении витамин В9 (фо-лиева кислота - в
технологического режима. Суточная землянике, малине, вишне, моркови, капусте
потребность органических кислот составляет витамин В12 - в зеленых овощах, ягодах
2,1 г. В плодах и овощах наиболее витамин Е - в зеленых овощах, облепихе,
распространены: яблочная, лимонная и рябине, витамин К - в зеленых частях
винная кислоты. НООССН(ОН)СН2СООН растений, в яблоках, винограде. Р-активные
НООССН2)2С(ОН)СООН СН3СОСООН Менее вещества - черная смородина (1000-2140 мг
распространены - щавелевая, салициловая, %), черная рябина (1000-3000 мг %),
бензойная, янтарная, пировиноградная, брусника (320-800 мг %).
хлорогеновая, уксусная и др. 55Витаминоподобные вещества. В плодах и
33Органические кислоты. Яблочная овощах содержатся и витаминоподобные
Лимонная Винная. вещества: витамин U, инозит, тартароновая
34Органические кислоты. Молочная кислота кислота. Витамин U является антиязвенным
накапливается в квашеных плодах и овощах в фактором; наиболее богаты им листья
процессе брожения 0,7-2,0% 0,8-1,2 %. белокочанной капусты, побеги спаржи.
Молочная кислота обладает бактерицидным Инозит нормализует жировой и
действием и подавляет жизнедеятельность холестериновый обмены, применяется для
организмов. улучшения функций желудочно-кишечного
35Органические кислоты. Щавелевая тракта. Источниками инозита являются
кислота содержится в щавеле ревене, зеленый горошек, апельсины, яблоки, дыни,
томатах Соли кальция и щавелевой кислоты картофель. Тартароновая кислота
не растворимы в воде Даже небольшое предотвращает отложения жира. Содержится в
количество свободной щавелевой кислоты основном в свежих плодах и овощах.
ядовито для человека. 56Источники.
36Органические кислоты. Отдельные виды http://www.znaytovar.ru/s/Ximicheskij_sost
плодов и овощей одновременно могут v_plodov_i_ovo.html
содержать 1,2 и более кислот: Косточковые, http://revolution.allbest.ru/marketing/002
семечковые – Яблочная, Лимонная На 8061_0.html
вкусовые ощущения кислот кроме общего http://nnpcto-samara.ru/o-kompanii/polezni
Количества их содержания оказывает -statii/43-sila-vitaminov.html
значительное влияние содержание сахара и http://www.bestreferat.ru/referat-119201.h
дубильных веществ. Сахар маскирует ml.
ощущение кислого вкуса, дубильные вещества 57Спасибо за внимание ?
Химический состав плодов и овощей.pptx
http://900igr.net/kartinka/biologija/khimicheskij-sostav-plodov-i-ovoschej-186132.html
cсылка на страницу

Химический состав плодов и овощей

другие презентации на тему «Химический состав плодов и овощей»

«Состав и структура населения» - Преобладание мужского населения. Бельгия Канада. Двунациональные. Численность мужчин и женщин одинакова. Экономически активное население (ЭАН). Тема: Состав (структура) населения. Страны СНГ, Европы, Северной Америки. Польша Япония Германия. Г е о г р а ф и я. Страны Азии. Национальный состав государств:

«Состав объектов» - Выберете из списка имена множеств, связанных отношениями «является разновидностью». Объект может состоять из множества одинаковых объектов. Состав объекта. Ответьте на вопросы. Составьте схему разновидностей: Коротко о главном. Задания. Например, объект «апельсин» состоит из частей - долек апельсина.

«Состав растений» - Вещества для растения? В органах растений не одинаковое количество воды: Следовательно, в растении есть: органические (белки, жиры, углеводы…) и неорганические вещества. Цветковое растение- Корень- Камбий- Яйцеклетка- Крахмал- Углерод… Как обнаружить жиры (масла)? Вода Минеральные соли. (Изучением которых мы и займемся на ближайших уроках).

«Состав пищи» - Мини-исследование «Химический состав колбасных изделий». Е 212 бензоат калия. Яды. Е 251 нитрат натрия. Цель: определить качество колбас производителя «Омский Бекон» по этикеткам. Е 250 нитрит натрия. Осторожно, фенол! усилители вкуса и аромата Е 600 – Е 699. Е 621 глутамат натрия. Е 627 гуанилат натрия.

«Урок Состав слова» - Тема урока. После корня будет суффикс, А приставка – впереди. Тема мастер - класса. Помни, при разборе слова Окончанье и основу Первым делом находи. Применение ИКТ на уроках русского языка в начальной школе. Цель: обобщение и углубление представлений учащихся о составе слова. Цветы цветов цветами о цветах.

«Распространение плодов и семян» - Разбрасыва- нием. Распространение семян и плодов. Способы распространения. Распространение ветром. Разбрасывание (самораспространение). На наружных покровах. Береза. Бешеный огурец. В системе пищеварения. Череда. Клен. Горох. Человеком. Животными. Водой. Гравилат. Ива. Недотрога. Распространение муравьями.

Строение растений

27 презентаций о строении растений
Урок

Биология

136 тем
Картинки
900igr.net > Презентации по биологии > Строение растений > Химический состав плодов и овощей