Продукты питания
<<  Хлеб и Хлебобулочные изделия Злаки (Мятликовые) – хлеб человечества  >>
Хлеб и хлебобулочные изделия
Хлеб и хлебобулочные изделия
Хлеб и хлебобулочные изделия
Хлеб и хлебобулочные изделия
В.Гиляровский «Москва и москвичи» «Булочники и парикмахеры»
В.Гиляровский «Москва и москвичи» «Булочники и парикмахеры»
Блокадный хлеб
Блокадный хлеб
Блокадный хлеб
Блокадный хлеб
Химический состав: Белки – 5-9% Жиры – 15% Углеводы – 42-53% Вода
Химический состав: Белки – 5-9% Жиры – 15% Углеводы – 42-53% Вода
Производство хлеба Подготовка Дозировка Брожение теста Формовка
Производство хлеба Подготовка Дозировка Брожение теста Формовка
Булочные изделия (массой менее 500 г)
Булочные изделия (массой менее 500 г)
Батоны
Батоны
Батоны
Батоны
Батоны
Батоны
Булки и булочки
Булки и булочки
Булки и булочки
Булки и булочки
Порча хлеба: Плесневение – возникает при хранении в плохо
Порча хлеба: Плесневение – возникает при хранении в плохо
Порча хлеба: Плесневение – возникает при хранении в плохо
Порча хлеба: Плесневение – возникает при хранении в плохо
Самостоятельная работа
Самостоятельная работа
Самостоятельная работа
Самостоятельная работа
Самостоятельная работа
Самостоятельная работа
Самостоятельная работа
Самостоятельная работа
Картинки из презентации «Хлеб и хлебобулочные изделия» к уроку биологии на тему «Продукты питания»

Автор: . Чтобы познакомиться с картинкой полного размера, нажмите на её эскиз. Чтобы можно было использовать все картинки для урока биологии, скачайте бесплатно презентацию «Хлеб и хлебобулочные изделия.ppt» со всеми картинками в zip-архиве размером 5327 КБ.

Хлеб и хлебобулочные изделия

содержание презентации «Хлеб и хлебобулочные изделия.ppt»
Сл Текст Сл Текст
1Хлеб и хлебобулочные изделия. 11Хлеб улучшенных сортов готовят из муки
2История происхождения хлеба. Первый обойной, сеяной, применяя заварку части
хлеб был приготовлен из желудей. Впервые муки солодом, а в некоторые сорта
злаки были использованы в пищу около 15000 добавляют сахар, тмин, анис, кориандр. К
лет до нашей эры в Средней Азии. Около улучшенным сортам относят хлеб
1000 лет до нашей эры люди стали Бородинский, Заварной, Московский, Рижский
использовать углекислый калий и прокисшее и др.
молоко для изготовления первого хлеба. 12Пшеничный хлеб. Вырабатывают простой,
Около 2600-3000 лет до нашей эры египтяне улучшенный и сдобный. К простому относят
научились использовать дрожжи для хлеб из муки пшеничной обойной, высшего, 1
приготовления хлеба. Греки научились и 2-го сортов и из их смеси —
выпекать хлеб благодаря египтянам, римляне Забайкальский, Целинный, Бутербродный и
благодаря грекам. Римляне др. К улучшенным сортам относят хлеб:
усовершенствовали процесс Горчичный, Чайный, Красносельский.
хлебопроизводства, процесс перемалывания 13Булочные изделия (массой менее 500 г).
зерен, создали новые печи. В средние века выпекают из муки пшеничной высшего, 1 и
почти во всех городах Европы были 2-го сортов. Это изделия плетеные, в виде
булочные. На Руси основным видом хлеба был батонов, булок, булочек, калачей, булочной
кисловатый черных хлеб. Пекли также ситный мелочи и др. В рецептуру их входят жир,
(муку просеивали через сито) и белый из сахар (не менее 7%).
крупчатки. Но простой люд, вряд ли, мог 14Батоны. изделия продолговатой формы, с
себе позволить даже на праздник отведать острыми, округленными или тупыми концами,
«Боярского» хлеба. В неурожайные годы хлеб с надрезами на поверхности, массой 200,
был на вес золото, в муку подмешивались 400, 500 г из простого или улучшенного
всевозможные овощные добавки. В 1638 г. теста. Ассортимент батонов: Простые,
Согласно переписи в Москве было 2367 Нарезные, с изюмом, Городские, Столичные,
ремесленников, из них: 52 хлебные пекари, Подмосковные и др.
43 – пекли пряники, 7 — блины, 12 – пекли 15Булки и булочки. выпекают округлой или
ситный хлеб. В конце XIX — начале XX в продолговатой формы массой 100 и 200 г.
Росси были популярны крендели, бублики, Ассортимент: Городские, Русские булки;
баранки, калачи. булочки — Московские, с маком, с изюмом, с
3 помадкой, школьные и др.
4В.Гиляровский «Москва и москвичи» 16Требования к качеству. Форма
«Булочники и парикмахеры». правильная, без боковых наплывов,
5Блокадный хлеб. поверхность — гладкая, без трещин, окраска
6Химический состав: Белки – 5-9% Жиры – от светло-желтой, золотистой до
15% Углеводы – 42-53% Вода -37-51% коричневой. Мякиш сухой, нелипкий, не
Витамины В1,В2,РР Минеральные вещества влажный на ощупь, без комочков и следов
Условия хранения: t =14-150С, влажность непромеса, эластичный, нечерствый и
воздуха 75%, Срок хранения: Мелкоштучные некрошливый. Вкус и запах характерные для
изделия не более 16 часов. Хлеб из данного вида. Не допускаются горький,
сортовой муки – не более 24 часов. Хлеб из затхлый, плесневелый и другие посторонние
обойной муки – 48 часов. привкусы и запахи.
7Сырье. Сырье. Основное. 17Дефекты хлеба. Закал (беспористая
Дополнительное. Мука вода дрожжи соль. Жир масса мякиша), Повышенная кислотность,
сахар яйцо солод патока молоко и др. Непромес (комочки муки), Низкая
8Производство хлеба Подготовка пористость, Трещины на поверхности,
Дозировка Брожение теста Формовка (деление Пониженный объем, Горелый , Бледный хлеб.
теста на куски) Расстойка теста. Выпечка. 18Порча хлеба: Плесневение – возникает
Охлаждение. при хранении в плохо проветриваемых,
9Производство ( дополнить): 1. теплых помещениях, с повышенной
Подготовка сырья. 2. влажностью. Черствение – начинается через
______________________________ 3. Брожение 10-12 часов хранения при температуре от 6
теста (опары) -3-4часа с обминкой при t = до 25 оС и через 2-3 часа при 0 – 6оС.
27-300С. 4. Деление теста на куски и 19Самостоятельная работа.
___________________. 5. Расстойка изделий 20Ответьте на вопросы: Какова роль жиров
-__ минут при t =_____0С. 6. Выпечка при t в производстве хлебобулочных изделий?
=_____0С в течение ____ минут. 7. Какой способ приготовления теста
Охлаждение. лучше(опарный или безопарный)? Почему? Как
10Классификация хлеба: По виду муки: объяснить появление корки на поверхности
ржаной, пшеничный и из смеси ржаной и хлеба при выпечке? Назовите дефекты
пшеничной муки; По способу выпечки: хлебобулочных изделий. Перечислите условия
формовой, подовый По рецептуре: простой, и сроки хранения хлеба.
улучшенный, сдобный По форме изделий: 21Домашнее задание (на выбор). -
батоны, булки, плетенки По назначению: подготовить сообщение на тему «Ассортимент
обыкновенный и диетический. хлебобулочных изделий» - подобрать и
11Ржаной хлеб. Простой получают из муки оформить рецепты приготовления блюд с
обдирной, обойной или их смеси. К этому использованием хлеба (с иллюстрациями).
виду относят: Украинский, Орловский и др.
Хлеб и хлебобулочные изделия.ppt
http://900igr.net/kartinka/biologija/khleb-i-khlebobulochnye-izdelija-260150.html
cсылка на страницу

Хлеб и хлебобулочные изделия

другие презентации на тему «Хлеб и хлебобулочные изделия»

«Колбасные изделия» - Социологический опрос об употреблении колбасы. Спиртовый раствор I2 Раствор Н2O2 Конц. Сравнение разных сортов колбасных изделий. На вкус не всегда дорогая колбаса вкуснее дешевой. Предмет исследования: химический состав и качество колбасных изделий. Объект исследования: разные сорта колбасных изделий.

«Хлебобулочные изделия» - Но к сожалению с 1 июня 2006 года моя бабушка вышла на пенсию. День хлеба в детском саду. Изба пирогами красна. Машины везут с поля зерно. У хлеба значенье особое: Державные держит права. 1971 год – начало трудовой деятельности. Хлеб. Хлебобулочные изделия. Кондитерские изделия. Пословицы о хлебе. Зайдлина Людмила Алексеевна.

«Екимов За теплым хлебом» - В таких рассказах удивительное сочетается с бытийным, сиюминутное с вечным, события происходят в канун Рождества, но всегда есть чудо и обязательно правдивая история. « Хлеб – чудо, согревающее душу человека» (по рассказу Б. Екимова «За теплым хлебом»). стилистическая фигура, которая соединяет вместе противоречащие друг другу признаки, логически несовместимые понятия: Люблю я пышное природы увяданье (А. С. Пушкин).

«Изделия оригами» - 9.Согни пополам. 1.Cогни прямоугольник пополам. 8.Снова сложи маленькие треугольнички по намеченным линиям и подними края вверх. Вот один из возможных примеров соединения: Как соединять модули между собой. Цель: повышение профессионального уровня и обмена опытом по модульному оригами. 2.Согни и разогни, чтобы наметить линию середины.

«Изделия из теста» - Блюда из теста. « Вафельные трубочки из песочного теста с начинкой ». В чём особенность получения заварного теста? Изделия из заварного теста. Кулинария. Давайте повторим: Инструменты и приспособления. Какое тесто называют пресным? Назовите способы получения бисквитного теста. Изделия из жидкого теста.

«Хлеб всему голова» - Собери пословицы.. Вопросы анкетирования: Какова земля, Все не беда. Пирожки. Батон. Бутерброды. Рулет. Белый хлеб. Тост. В степь выводят хлеборобы полевые корабли… Сгрести хлебные крошки со стола и съесть… Булочки. Макароны и вермишель. Чудесные превращения теста… Внеклассное мероприятие. Ветряной.

Продукты питания

11 презентаций о продуктах питания
Урок

Биология

136 тем
Картинки
900igr.net > Презентации по биологии > Продукты питания > Хлеб и хлебобулочные изделия