Продукты питания
<<  Овощи и фрукты Обнаружение крахмала в продуктах питания  >>
Условия, влияющие на хранение продуктов
Условия, влияющие на хранение продуктов
Порча продуктов
Порча продуктов
Escherichia coli (диареегенные штаммы) Грам- короткая палочка
Escherichia coli (диареегенные штаммы) Грам- короткая палочка
Salmonella enteriditis Грам- короткая палочка Заболевание:
Salmonella enteriditis Грам- короткая палочка Заболевание:
Campylobacter jejuni ГРАМ- извитая бактерия Заболевание:
Campylobacter jejuni ГРАМ- извитая бактерия Заболевание:
Listeria monocytogenes Грам+ палочка Заболевание: листериоз, пищевая
Listeria monocytogenes Грам+ палочка Заболевание: листериоз, пищевая
Clostridium botulinum Грам+ спорообразующая палочка Заболевание:
Clostridium botulinum Грам+ спорообразующая палочка Заболевание:
Staphylococcus aureus Грам+ кокки Пищевой токсикоз Инкубационный
Staphylococcus aureus Грам+ кокки Пищевой токсикоз Инкубационный
Bacillus cereus Грам+ спорообразующая палочка Bacillus cereus вызывает
Bacillus cereus Грам+ спорообразующая палочка Bacillus cereus вызывает
Картинки из презентации «Микробиология продуктов питания» к уроку биологии на тему «Продукты питания»

Автор: . Чтобы познакомиться с картинкой полного размера, нажмите на её эскиз. Чтобы можно было использовать все картинки для урока биологии, скачайте бесплатно презентацию «Микробиология продуктов питания.ppt» со всеми картинками в zip-архиве размером 510 КБ.

Микробиология продуктов питания

содержание презентации «Микробиология продуктов питания.ppt»
Сл Текст Сл Текст
1Микробиология продуктов питания. 11попадание в организм с пищей
2Условия, влияющие на хранение микроорганизмов в живом состоянии и их
продуктов. Вода pH Наличие-отсутствие токсинов; Пищевые токсикозы: обусловлены
кислорода Температура Физическая энтеротоксинами, образовавшимися вне
структура. Продукты, быстро подвергающиеся макроорганизма, для возникновения
порче. Продукты, относительно медленно токсикозов наличие микроорганизмов в живом
подвергающиеся порче. Продукты с высоким состоянии не обязательно.
содержанием воды. Продукты с нейтральным 12Патогенные бактерии (или токсины
рН. Скоропортящиеся продукты, хранящиеся бактерий), которыми могут быть
при комнатной температуре. Мелко контаминированы пищевые продукты.
измельченное или нарезанное мясо. Сухие 13Escherichia coli (диареегенные штаммы)
продукты. Кислые продукты. Те же продукты, Грам- короткая палочка Заболевание:
хранящиеся в холодильнике. Мясо целым эшерихиоз, пищевая токсикоинфекция
куском. Инкубационный период: 3-4 дня Симптомы:
3Факторы, влияющие на рост и диарея, рвота, боль в животе Пища:
размножение микроорганизмов в продуктах. Недоваренное (непрожаренное мясо),
Зависящие от самих продуктов Внешние. особенно рубленное, сырое молоко.
температура Низкая температура замедляет 14Salmonella enteriditis Грам- короткая
микробный рост относительная влажность палочка Заболевание: сальмонеллез, пищевая
Высокий уровень влажности способствует токсикоинфекция Инкубационный период:
микробному росту наличие или отсутствие 12-36 часов Симптомы: боль в животе,
кислорода Кислород способствует росту озноб, повышение температуры, диарея,
микробов (Применение вакуумных упаковок). тошнота, рвота, потеря аппетита Пища:
Химический состав (преобладание белков или мясо, птица, рыба, яйца, молочные
углеводов обеспечивает соответствующие продукты.
химические реакции) ph количество в 15Campylobacter jejuni ГРАМ- извитая
продукте воды (для его снижения используют бактерия Заболевание: кампилобактериоз,
высушивание и добавление соли или сахара) пищевая токсикоинфекция Инкубационный
окислительно-восстановительная способность период: 2-5 дней Симптомы: повышение
физическая структура (измельчение продукта температуры, боль в животе, диарея,
способствует размножению в нем головная боль, тошнота, рвота, потеря
микроорганизмов) наличие антимикробных аппетита Пища: птица, молоко, свинина,
веществ (овощи и фрукты: кумарины; молоко вода.
и яйца: лизоцим; чеснок: аллицин; черный и 16Listeria monocytogenes Грам+ палочка
зеленый чай: полифенолы. Заболевание: листериоз, пищевая
4Размножение микроорганизмов и порча токсикоинфекция Инкубационный период: 3-70
продуктов. Порча продуктов является дней Симптомы: Повышение температуры,
результатом размножения в них головная боль, тошнота, рвота, диарея
микроорганизмов внешний вид продукта чаще могут предшествовать следующим
всего изменяется, но различные токсины осложнениям: рождение мертвого плода,
микробного происхождения могут менингит, энцефалит, сепсис Пища: мясные
присутствовать и без внешних изменений продукты, особенно свинина, и молоко !
продукта! различные продукты подвергаются Особенность листерий – их способность
различным видам порчи наличие в продуктах расти при температуре 4-8 0 C, позволяющая
токсинов микробного происхождения Кроме им накапливаться в продуктах во время
того, рыба и моллюски могут содержать хранения в холодильнике.
токсины водорослей. 17Clostridium botulinum Грам+
5Порча продуктов. Приблизительно 1/3 спорообразующая палочка Заболевание:
всех продуктов, производимых в мире, ботулизм, пищевой токсикоз Инкубационный
выбрасываются из-за их порчи. Срок период: 4 часа-8 дней Симптомы: рвота,
годности продуктов Почти непортящиеся вздутие живота, затрудненное глотание,
продукты (макароны) Полускоропортящиеся нарушение зрения, речи, тахикардия,
продукты (хлеб) Скоропортящиеся продукты паралич, смерть Пища: в основном домашние
(яйца). консервы - грибы, овощи, мясо, рыба (в
6Основные принципы сведения к минимуму анаэробных условиях происходит размножение
микробной контаминации продуктов и возбудителя и накопление токсина).
профилактика пищевых отравлений. 18Staphylococcus aureus Грам+ кокки
Систематический ветеринарно-санитарный Пищевой токсикоз Инкубационный период: 1-7
надзор за убойными животными, условиями дней Симптомы: тошнота, рвота, боль в
убоя и разделкой туш. Строгое соблюдение животе, диарея Пища: Торты, пирожные,
санитарно-гигиенических условий в процессе молоко и молочные продукты, мясные и
хранения сырья, переработки и реализации рыбные блюда, вскрытые рыбные консервы и
продуктов Строгое соблюдение т.д., если эти продукты были надолго
технологических режимов. Борьба с оставлены при комнатной температуре. В
грызунами, мухами и другими переносчиками продукты микроорганизмы попадают от людей,
инфекций. Регулярный медосмотр людей, страдающих гнойничковыми заболеваниями
соприкасающихся с пищевыми продуктами. кожи или от здоровых носителей.
Систематический 19Bacillus cereus Грам+ спорообразующая
санитарно-микробиологический контроль палочка Bacillus cereus вызывает пищевой
производства от сырья до выпуска готовой токсикоз и пищевую токсикоинфекцию
продукции. Инкубационный период при пищевом
7Микробная контаминация мяса токсикозе: 30 минут - 6 часов; Симптомы
Контаминация разделочных досок при пищевом токсикозе: рвота.
Контаминация транспортных лент Инкубационный период при пищевой
Температура, благоприятная для размножения токсикоинфекции: 6 - 15 часов; Симптомы
микроорганизмов Длительное хранение Мясо в при пищевой токсикоинфекции : диарея и
основном контаминируется бактериями из боли в животе. Пища: блюда из риса,
кишечника животного. оставленные после приготовления при
8Виды порчи мяса Кислотное брожение: комнатной температуре (споры Bacillus
может наблюдаться при недостаточном cereus устойчивы к нагреванию).
охлаждении и плохой вентиляции мяса. Мясо 20Обнаружение патогенных
серого цвета обладает неприятным запахом и микроорганизмов, передающихся с пищевыми
имеет размягченную консистенцию. продуктами. Бактериологическое
Вызывается Cl. putrifaciens. Ослизнение исследование (выделение чистой культуры) -
мяса: вызывают психрофильные бактерии «золотой стандарт» микробиологической
Pseudomonas и Achromobacter. Температура диагностики иммунологические техники;
от 2 до 10 °С. Мясо следует хранить от 0 характеризуются быстротой и
до -2°С, влажность – выше 90°С. чувствительностью Молекулярные техники
Пигментация мяса: При пигментации (например, ПЦР) очень чувствительны и
наблюдаются синегнойные палочки, сарцины, специфичны: обнаружение в исследуемом
стафилококки. Плесневение: Причиной материале ДНК или РНК возбудителя.
плесневения может быть плохая вентиляция. 21Основные способы, применяющиеся для
Вызывается грибами: Penicillum, Mucor, хранения продуктов и их обеззараживания.
Cladosporium. Гниение: Аэробное – кокки, Удаление микроорганизмов: фильтрация через
палочки – Proteus vulgaris, бактерии бактериальные фильтры (вода, пиво, вино,
кишечной группы, гнилостные бактерии и др. сок, безалкогольные напитки и другие
Оптимальная температура размножения – жидкости ), центрифугирование Низкая
25-30 °С. Анаэробное – Cl. sporogenes, Cl. температура: хранение в холодильнике при
putrificum, Cl. histoliticum и другими. низкой плюсовой температуре (при
Присутствует сильный неприятный запах, температуре 5°C размножение
идет разрыхление тканей, распад белков и микроорганизмов замедляется, но не
жиров. останавливается, психрофилы же при этой
9Бактериоскопические методы температуре успешно размножаются;
исследования мяса (Мазки-отпечатки - замораживание (микробный рост отмечался и
окраска по Граму). Свежее мясо – на при температурах ниже -10°C ) Высокая
отпечатках не обнаруживаются или видны температура: пастеризация и стерилизация
единичные экземпляры кокков или палочек в Снижение количества воды: высушивание в
поле зрения микроскопа. На стекле не вакууме при сильном охлаждении,
заметно остатков разложившейся ткани использование сушильных барабанов,
(число аэробов на 1 г не выше 100000). добавление соли или сахара для связывания
Мясо сомнительной свежести – на отпечатках воды Химические вещества: добавление
наблюдается несколько десятков кокков и химических веществ, ингибирующих рост
несколько палочек. Видны следы распада микроорганизмов (органические кислоты,
мышечной ткани. Несвежее мясо – на нитраты и нитриты и т.д.) Использование
отпечатках преобладают палочковидные ионизирующего излучения (гамма-лучи; для
бактерии. Все поле зрения усеяно ими. обеззараживания мяса, морепродуктов,
Большое количество распавшейся ткани. фруктов и овощей) и ультрафиолетового
10Бактериальные пищевые отравления. излучения (преимущественно для
11Бактериальные пищевые отравления. Два оборудования) Использование для
типа заболеваний: Пищевые токсикоинфекции: консервации продуктов антимикробных
инфекции с выраженной интоксикацией, для веществ, продуцируемых микроорганизмами:
возникновения токсикоинфекций необходимо бактериоцины.
Микробиология продуктов питания.ppt
http://900igr.net/kartinka/biologija/mikrobiologija-produktov-pitanija-78313.html
cсылка на страницу

Микробиология продуктов питания

другие презентации на тему «Микробиология продуктов питания»

«Вредные продукты питания» - Сформировать культуру питания, способствующую развитию всесторонней личности. Копчёности. Вредные продукты! Лапша. Напомним, что канцерогены провоцируют появление рака. Рейтинг вредных продуктов. Колбасы, сосиски и сардельки. Картофельное пюре. Анкетирование. В состав жвачек входят подсластители, красители и ароматизаторы.

«Молочные продукты» - Так люди стали получать молоко. 2.Маленькие круглые частички, при избытке откладываются на талии. Кто лечит животных? Овечье молоко. 1.Вкусные и полезные, отвечают за состояние кожи, зрения, иммунитета. Я не сливки, не сырок, Белый, вкусный……… творожок. 3. Элемент, отвечающий за крепость костей. В средние века люди употребляли в основном козье и коровье молоко.

«Микробиология» - Первый отечественный пенициллин (крустозин) был получен З.В. Ермольевой из P. crustosum в 1942 г. П.Эрлих (1854 – 1915) разработал гуморальную теорию иммунитета. ИММУНОЛОГИЧЕСКИЙ МЕТОД аллергологический. Период открытия антибиотиков. Выделенный штамм плесени губительно действовал и на другие микробы.

«Дифференциация продукта» - Образование как сигнал качества. Последовательность игры в условиях неполноты информации. Каковы особенности развития структуры рынка дифференцированного продукта? Горизонтальная дифференциация продукта: на примере модели линейного города Хотеллинга. Спрос увеличивается. Агентская проблема ex ante. Реклама как фактор дифференциации продукта.

«Банковские продукты» - Категории качества банковского продукта. Стандартизируемые свойства банковских продуктов. О проекте концепции стандарта качества банковского продукта. Цели создания стандартов качества банковских продуктов. Форма стандарта качества банковского продукта.

«Продукт мультимедиа» - Приведите примеры мультимедийных продуктов. Что означает термин «мультимедиа»? К мультимедийным продуктам относятся: Контрольные вопросы: Мультимедийный продукт -. Мультимедийная среда. Что такое «мультимедийный продукт»?

Продукты питания

11 презентаций о продуктах питания
Урок

Биология

136 тем
Картинки
900igr.net > Презентации по биологии > Продукты питания > Микробиология продуктов питания