Молоко
<<  Технические регламенты Таможенного союза Состав молока в разные сезоны года  >>
Развитию микробов способствуют повышенная температура и влажность
Развитию микробов способствуют повышенная температура и влажность
Развитию микробов способствуют повышенная температура и влажность
Развитию микробов способствуют повышенная температура и влажность
Развитию микробов способствуют повышенная температура и влажность
Развитию микробов способствуют повышенная температура и влажность
Мясной фарш
Мясной фарш
Мясо птицы
Мясо птицы
Мясные субпродукты
Мясные субпродукты
Колбасные изделия
Колбасные изделия
Микробиология рыбы и рыбных продуктов
Микробиология рыбы и рыбных продуктов
Микробиология молока и молочных продуктов
Микробиология молока и молочных продуктов
Микробиология пищевых жиров
Микробиология пищевых жиров
Микробиология яиц и яичных продуктов
Микробиология яиц и яичных продуктов
Микробиология зернопродуктов
Микробиология зернопродуктов
Готовый печеный хлеб при повышенной влажности и температуре хранения
Готовый печеный хлеб при повышенной влажности и температуре хранения
Закрепление материала
Закрепление материала
Картинки из презентации «Микрофлора пищевых продуктов и кулинарной продукции» к уроку биологии на тему «Молоко»

Автор: Катенок. Чтобы познакомиться с картинкой полного размера, нажмите на её эскиз. Чтобы можно было использовать все картинки для урока биологии, скачайте бесплатно презентацию «Микрофлора пищевых продуктов и кулинарной продукции.ppt» со всеми картинками в zip-архиве размером 1962 КБ.

Микрофлора пищевых продуктов и кулинарной продукции

содержание презентации «Микрофлора пищевых продуктов и кулинарной продукции.ppt»
Сл Текст Сл Текст
1Микрофлора пищевых продуктов и 19стрептококков, некоторые молочно-кислые
кулинарной продукции. Урок по дисциплине бактерии, плесневые грибы. Сгущенное
«Основы микробиологии, санитарии и гигиены молоко хорошо сохраняется, т.к. большая
в пищевом производстве». ОГАОУ СПО кон­центрация сахара и стерилизация
Борисовский агромеханический техникум. 1 убивают большинство микробов.
курс Повар, кондитер Автор: Рябинина Ирина Кисло-молочные продукты содержат в себе
Владимировна, преподаватель профцикла. микроорга­низмы, входящие в состав
2Цели урока. 1) дидактическая: заводской закваски, дрожжей. Сыры содержат
активизация познавательной деятельности микроорганизмы закваски и процесса
учащихся при изучении микробиологии созрева­ния, под действием которых
пищевых продуктов и кулинарной продукции; протекает молочно-кислое и
2) развивающая: способствовать развитию пропионово-кислое брожение внутри сыров.
мотивации поисковой деятельности и 20Микробиология пищевых жиров. Сливочное
формированию потребности в овладении масло, содержащее много воды, белков,
профессиональным знаниями; 3) углеводов, обсеменено сотнями тысяч
воспитательная: стимулировать потребность гнилостных, молочно-кислых бактерий, а в
в формировании ответственности, кисло-сливочном масле, кроме того,
аккуратности, а также социальной содержатся и ароматообразующие кокки.
коммуникации. Жирорасщепляющие бактерии могут вызывать
3План урока. 1. Основное сырье. 2. прогоркание жиров, придавая маслу горький
Дополнительное сырье. 3. Микробиология вкус. Жиры топленые животные и
мяса и мясопродуктов. 4. Микробиология растительные масла, содержащие мало влаги
рыбы и рыбных продуктов. 5. Микробиология (до 0,3 %), стойки к воздействию микробов.
молока и молочных продуктов. 6. 21Микробиология яиц и яичных продуктов.
Микробиология яиц и яичных продуктов. 7. Микробы (кишечная палочка, протей,
Микробиология овощей, плодов и продуктов стафилококки, плесневые грибы) через поры
их переработки. 8. Микробиология проникают в яйцо, подвергая его порче:
зернопродуктов. гниению белка с выделением неприятного
4Микробиология мяса и мясопродуктов. запаха (аммиак, сероводород), плесневению
Загрязняется микробами при обработке его с появлением черных пятен под скорлупой.
на мясокомбинатах; Микробы со шкуры Меланж (смесь белка и желтка) является
животных, из кишечника, с орудия убоя и скоропортящимся яичным продуктом,
обработки попадают на поверхность; Через поступает в общественное питание всегда в
лимфатические, кровеносные сосуды, замороженном виде и используется только в
проникают внутрь мясных туш. тесто.
5Развитию микробов способствуют 22Яичный порошок содержит несколько сот
повышенная температура и влажность тысяч микроор­ганизмов в 1 г продукта, в
окружающего воздуха. том числе, обнаруживают кишечную палочку,
6Замедляет действие микробов и их сальмонеллы, гнилостную палочку (протей).
развитие. Низкая температура туш; Яичный по­рошок следует хранить сухим .
Упитанность животного; Большое количество 23Микробиология овощей, плодов и
жира; Наличие корочки подсыхания на продуктов их переработки. Порча овощей и
поверхности туш. плодов происходит в результате
7Мясной фарш. Микрофлора намного перезревания при длительном хранении и
обильнее, чем куски мяса, т.к. нарушении целостности их покрова. Микробы
увеличивается поверхность соприкосновения внедряются внутрь мякоти и вызывают
фарша с воздухом, мясорубкой, происходит вначале плесневение, а затем гниение
разрушение ткани, частичное вытекание сока плодов. На поверхности всех овощей и
мяса, что создает благоприятные условия плодов могут быть патогенные
для размножения и развития микробов. (болезнетворные) бактерии, вызывающие
Поэтому хранить фарш следует дизентерию, брюшной тиф, холеру.
непродолжительно и при низкой температуре. 24Квашеные овощи, плоды содержат
8Мясо птицы. Кишечнике имеет много молочно-кислые, уксусно-кислые бактерии,
сальмонелл, которые при обработке дрожжи, которые образуют большое
(удалении кишечника) и предубойном количество молочной, уксусной кислоты,
голодании птицы обсеменяют всю тушку, т.к. этилового спирта, углекислого газа,
птица часто поступает полупотрошеной: с эфиров, придающие квашеной продукции
головой, ножками, внутренними органами. приятный вкус и аромат.
9Мясные субпродукты. Загрязнены 25Микробиология зернопродуктов. Крупа,
микроорганизмами в результате попадания их мука в основном обсеменены бактериями,
из внешней среды на наружные органы при плесневы­ми грибами, дрожжами до 1
жизни животных (ноги, хвосты, головы, уши) миллиона клеток в 1 г продуктов.
и повышенного содержания влаги (печень, Молочно-кислые бактерии вызывают
ночки, мозги), поэтому субпродукты в повы­шенную кислотность муки. Попадая из
общественное питание поступают всегда почвы, пыли, споры грибов хорошо
замороженными. сохраняются даже при малой влажности крупы
10Колбасные изделия. Обсеменены и муки (до 15 %), не оказывая влияния на
микробами как внутри так и снаружи. Внутрь качество продуктов.
батонов микробы попадают с колбасным 26Хлеб и хлебопродукты производят с
фаршем, который обсеменяется в процессе помощью дрожжей и молочно-кислых бактерий,
его приготовления. В процессе тепловой которые обеспечивают пористость хле­ба за
обработки колбас (варка паром, копчение счет образующегося углекислого газа, вкус
горячим дымом) большинство этих микробов и аромат за счет образующихся молочной
погибает. Жизнеспособными остаются споры кислоты, спирта, эфиров и других веществ.
бацилл, среди которых особенно опасны Микроорганизмы, попадающие в тесто с
споры ботулинуса. мукой, из воздуха, с оборудования,
11Наименее стойки при хранении группа погибают при выпечке изделий, но споры их
вареных колбас, зельцы, студни, особенно остают­ся и в дальнейшем портят качество
приготовленные из низших сортов мяса или хлеба при нарушении
из сильно обсемененного микробами сырья санитарно-гигиенических правил хранения
(обрезь, субпродукты). Полукопченые, его.
варенокопченые, копченые колбасы более 27Готовый печеный хлеб при повышенной
стой­ки в хранении в связи с меньшей влажности и температуре хранения может
обсемененностью микробами дополнительно обсемениться
вы­сококачественного сырья, меньшей микроорганизмами и подвергаться порче в
влажностью, большим содержа­нием соли и виде картофельной, меловой болезней,
обработкой веществами дыма при копчении. плесневения.
12Микробиология рыбы и рыбных продуктов. 28Закрепление материала. Что такое
Сильно обсеменена микробами снаружи, пастеризация? Сколько можно хранить
внутри кишечника и в жабрах головы. После продукты? Что такое стерилизация? Сколько
улова все эти микробы проникают внутрь можно хранить продукты?
ткани рыбы, вызывая ее порчу. В рыбе 29Ответы правильные. Пастеризация.
обнаруживают микрококки, сарцины, Происходит нагревание продуктов до
(бактерии шаровидной формы) гнилостные 85-90°С, при этом большинство микробов
палочки. Особенно опасна палочка погибают, сохраняются лишь споры. Да,
ботулинуса, вызывающая тяжелое отравление пастеризуют соки, компоты, джемы. Хранить
— ботулизм. такие консервы можно не более 3-6 месяцев
13Микробиология стерилизованных баночных при соответствующих условиях.
консервов. Герметично закрытые консервы из Стерилизация. Это обработка сырья
овощей, плодов, мяса, рыбы, подвергнутые, температурой более 100°С под давлением.
стерилизации с соблюдением установленного Погибают не только микробы, но и их споры.
режима (время, температуры), микробов не Хранить стерилизованные консервы можно
содержат и стойки при хранении. В очень долго. Да, до 18 месяцев и более.
консервах обнаруживают споровые бактерии, 30Ответьте в тетради. 1. В развитии
с более высокой устойчивостью к режиму процессов порчи мяса птиц большое значение
стерилизации: споры картофельной палочки, имеют способы их_______
масляно-кислых бактерий и споры и______________________________. 2. Первым
ботулинуса. признаком порчи тушек птицы является
14Микроорганизмы в результате развития ______________________________. 3.
выделяют углекислый газ, водород, Свежеснесенное яйцо от здоровой птицы
сероводород, которые вспучивают консервную содержит
банку. Такое явление называют — __________________микроорганизмов. 4.
биологический бомбаж. Бомбажные банки Возбудителями порчи яиц чаще всего бывают
могут быть ядовиты из-за содержания ______________________________. 5. В
токсина, выделенного палочкой ботулинуса, свежей рыбе наибольшее количество микробов
и подлежат уничтожению. содержится в____________________________
15Некоторые споровые анаэробные микробы, ______________________________.
сохранившие жизнь после недостаточной 316. Большая обсемененность микробами
стерилизации могут портить содержимое наблюдается у потрошеных (полупотрошеных)
консервов без образования газов, без тушек птицы (подчеркните верное).
внешних изменений банки. Такая порча 7.Свежими считаются яйца, хранившиеся в
консервов обнаруживается при вскрытии надлежащих условиях не более ____________
банки и называется плоским скисанием. Это суток. 8. На поверхности мороженой рыбы
зеленый горошек, мясные и колбасные при длительном хранении могут развиваться
консервы, консервы детского питания. __________.
16Микробиология молока и молочных 32Правильные ответы. 1. В развитии
продуктов. В 1 мл молока обнаруживают процессов порчи мяса птицы большое
несколько сотен тысяч микробов. При значение имеют способы их убоя и разделки
охлаждении молока до +3°С количество туш. 2. Первым признаком порчи тушек птицы
микробов уменьшается под действием является посторонний запах. 3.
бактерицидных веществ свежевыдоенного Свежеснесенное яйцо от здоровой птицы
молока в течение 2—40 часов. Затем содержит очень мало микроорганизмов.
наступает быстрое развитие всех микробов с 4.Возбудителями порчи яиц чаще всего
преобладанием развития молочно-кислых бывают кишечная палочка, протей,
бактерий. стафилококки, плесневые грибы.
17В молоке накапливается молочная 33Правильные ответы. 5.В свежей рыбе
кислота и антибиотики выделяемые этими наибольшее количество микробов содержится
микробами, что приводит к уничтожению всех в жабрах, наружной слизи и
микроорганизмов, и молочно-кислых желудочно-кишечном тракте. 6.Большая
бактерий. Молоко прокисает, создаются обсемененность микробами наблюдается у
благоприятные условия для развития потрошеных (полупотрошеных) тушек птицы
плесневых грибов, а затем и гнилостных (подчеркните верное). 7.Свежими считаются
микробов. яйца, хранившиеся в надлежащих условиях не
18В пастеризованном молоке (нагретого до более _25_ суток. 8.На поверхности
63—90° С) по­чти все молочно-кислые мороженой рыбы при длительном хранении
бактерии и бактерицидные вещества могут развиваться плесневые грибы.
поги­бают, но споровые формы микробов 34Домашнее задание. Мармузова Л.В.
сохраняются. Хранят (+4°Сдо36ч). Основы микробиологии, санитарии и гигиены
Стерилизованное молоко (нагретое до 140° С в пищевой промышленности ,гл. 5, стр.44-51
за несколько секунд), приготовленное из Составить у «Морфология микробов»,
свежего качественного молока, микробов не «Физиология микробов» в тетради.
содержит и поэтому в герметичной упаковке 35Литература. Мармузова Л.В. Основы
сохраняется до 4-х месяцев. микробиологии, санитарии и гигиены в
19Сухое молоко— неблагоприятная среда пищевой промышленности: учебник для
для развития микробов, хотя в нем нач.проф. образования.-М.:Издательский
сохраняются все споры бацилл, термостойкие центр «Академия», 2012 Интернет ресурсы:
неспоровые виды микрококков, https://www.google.com/search?q=%.
Микрофлора пищевых продуктов и кулинарной продукции.ppt
http://900igr.net/kartinka/biologija/mikroflora-pischevykh-produktov-i-kulinarnoj-produktsii-133281.html
cсылка на страницу

Микрофлора пищевых продуктов и кулинарной продукции

другие презентации на тему «Микрофлора пищевых продуктов и кулинарной продукции»

«Учет продажи готовой продукции» - Характеристика счета 90 «Продажи». Взаимосвязь оценки готовой продукции с типом производства. Состав расходов, связанных с продажей готовой продукции. Единичное и мелкосерийное производство , выпуск массовой продукции небольшой номенклатуры. Учет поступления готовой продукции. Счет 44 «Расходы на продажу».

«Легкая и пищевая промышленность России» - Крахмалопаточная. Существующие проблемы пищевой промышленности. Соляная. Винодельческая. Сахарная. Пищевая промышленность располагает самым большим количеством предприятий. Ремонт швейных изделий. Химическая промышленность (производство удобрений и ядохимикатов). Фотоальбом-продовольственные ярмарки.

«Пищевые связи» - Цепь питания -. Бактерии; Расход энергии звеньями. (Правило 10%). Гетеротрофные организмы, т. Е. Организмы, потребляющие готовые органические вещества. Продуцентами являются: Растительноядные животные. Сети питания -. Консументы 3 порядка (потребители 3 порядка) -. Грибы. Цепи питания. Пищевые связи в биогеоценозах.

«Совместимость продуктов» - Ни с чем не сочетается дыня, являясь своеобразным "санитаром". Ненасыщенных жиров в рационе должно быть около 300-400 г в неделю. Болезни, вызванные домашней пылью. Для организма полезны ненасыщенные жиры. Нельзя совсем исключить жиры из своего рациона. Группы продуктов. Клещи домашней пыли.

«Пищевая цепь» - Условие задачи: Какая из предложенных последовательностей правильно показывает передачу энергии в пищевой цепи: Б) листовой опад- дождевой червь- растения- землеройка-лисица. Пирамида продукции и поток энергии в экосистемах. Г) растения-землеройка-дождевой червь-листовой опад-лисица. Злаки-кузнечики-лягушки-змеи-орёл.

«Качество молочной продукции» - Факторы, определяющие выбор покупателя при приобретении молочной продукции. Анкета социального опроса. Кислотность; Буферность; Окислительно-восстановительный потенциал. Задачи: Актуальность. Предпочтение респондентов по маркам. Результаты анализа по определению кислотности молока и молочных продуктов.

Молоко

14 презентаций о молоке
Урок

Биология

136 тем
Картинки
900igr.net > Презентации по биологии > Молоко > Микрофлора пищевых продуктов и кулинарной продукции