ГМО
<<  Новое поколение энергосберегающих продуктов Имя как продукт развития общества  >>
Схема эксперимента
Схема эксперимента
Технологическая схема производства купат «морские»
Технологическая схема производства купат «морские»
Дегустационная оценка купат «традиционные» и «морские»
Дегустационная оценка купат «традиционные» и «морские»
Картинки из презентации «ОБОГАЩЕНИЕ МЯСНЫХ ПРОДУКТОВ Сырьем, СОДЕРЖАЩИМ ЙОД» к уроку биологии на тему «ГМО»

Автор: Юрик. Чтобы познакомиться с картинкой полного размера, нажмите на её эскиз. Чтобы можно было использовать все картинки для урока биологии, скачайте бесплатно презентацию «ОБОГАЩЕНИЕ МЯСНЫХ ПРОДУКТОВ Сырьем, СОДЕРЖАЩИМ ЙОД.pptx» со всеми картинками в zip-архиве размером 1352 КБ.

ОБОГАЩЕНИЕ МЯСНЫХ ПРОДУКТОВ Сырьем, СОДЕРЖАЩИМ ЙОД

содержание презентации «ОБОГАЩЕНИЕ МЯСНЫХ ПРОДУКТОВ Сырьем, СОДЕРЖАЩИМ ЙОД.pptx»
Сл Текст Сл Текст
1ОБОГАЩЕНИЕ МЯСНЫХ ПРОДУКТОВ Сырьем, 5ламинарии. Слайд 5.
СОДЕРЖАЩИМ ЙОД Автор работы: ассистент 6Рецептуры контрольных и опытных
Маслова Е.Ю. образцов купат. 32 32. 32 32. 20. -. 5. -.
2Обогащение мясных продуктов сырьем, 6. 6. 1. -. 4. 27. -. 3. 100. 100. 1200.
содержащим йод, изучение 1200. 100. 100. 500. -. -. 250. -. 100. .
функционально-технологических свойств и Контрольный образец. Опытный образец.
возможности введения в рецептуру мясных Основное сырье, кг на 100 кг. Основное
полуфабрикатов в оболочке ламинарии сухой. сырье, кг на 100 кг. Основное сырье, кг на
Цель работы: Задачи работы: Изучение 100 кг. Мясо куриное: - красное и белое -
химического, минерального состава механической обвалки. Свинина колбасная.
ламинарии и показателей безопасности; Крупа рисовая. Лук свежий репчатый. Белок
исследование функционально-технологических соевый. Вода на гидратацию. Ламинария.
свойств ламинарии; изучение уровня Итого: Пряности и материалы, г на 100 кг.
введения йода, содержащегося в ламинарии, Пряности и материалы, г на 100 кг.
в модельные фаршевые системы из мяса Пряности и материалы, г на 100 кг. Соль
птицы; разработка рецептур мясных рубленых поваренная пищевая. Перец черный молотый.
полуфабрикатов в оболочке (купат), Петрушка. Чеснок свежий. Глютамат натрия.
содержащих ламинарию, с учетом допустимого Слайд 6.
уровня введения йода; разработка 7Остаточное содержание йода в продукте
технологии производства новых видов мясных после термической обработки. Анализируемый
полуфабрикатов в оболочке функционального образец. Содержание йода, мг/кг.
назначения в лабораторных условиях; Содержание влаги, %. Купаты охлажденные.
изучение влияния уровня введения йода, Купаты вареные. Купаты вареные и
содержащегося в ламинарии, на обжаренные. Купаты обжаренные. Купаты
органолептические показатели и остаточное вареные на пару. Купаты запеченные. %
содержание йода и других минеральных Концентриро-вания йода относительно
веществ в готовом продукте; определение охлажденного продукта. 12,98. -. 74,56.
химического состава нового вида 18,49. 18. 73,38. 18,96. 18. 72,54. 22,29.
мясопродуктов из птицы, обогащенного 20. 69,11. 17,74. 15. 74,60. 15,47. 12.
йодом; разработка технической документации 69,94. Слайд 7.
на новый вид функционального мясного 8Дегустационная оценка опытных образцов
продукта. Слайд 2. полуфабрикатов из мяса птицы мехобвалки.
3Схема эксперимента. 1 – Определение Охлажденный. 5,0. 4,7. 4,7. 3,3. -. 3,5.
водоудерживающей способности (ВУС) 2 – 4,2. Варка. 4,5. 3,7. 3,7. 4,2. 3,7. 4,0.
Определение водопоглощающей способности 4,0. Варка + обжарка. 4,5. 4,5. 4,5. 4,2.
(ВПС) 3 - Определение жироудерживающей 4,0. 4,2. 4,3. Обжаривание. 4,7. 4,7. 5,0.
способности (ЖПС) 4 – Определение 4,7. 4,7. 4,7. 4,8. Запекание. 5,0. 4,5.
концентрации водородных ионов (рН) 5 – 4,7. 4,7. 4,2. 4,2. 4,5. Варка на пару.
Определение содержание белка 6 – 3,7. 3,7. 3,7. 4,0. 3,7. 3,7. 3,8.
Определение содержания жира 7 – Наименование термической обработки.
Определение содержания йода 8 – Внешний вид. Цвет. Запах. Консистенция.
Определение потерь при термообработке 9 – Вкус. Сочность. Средняя органолептическая
Определение массовой доли влаги 10 – оценка. Слайд 8.
Степень набухаемости 11 – Индекс 9Рецептуры купат «Традиционные» и
растворимости 12 – Эмульгирующая «морские». Наименование. Купаты
способность 13 – Степень гидратации 14 - «традиционные». Купаты «морские». Основное
Определение минеральных веществ и сырье, кг на 100 кг. Основное сырье, кг на
витаминов 15 – Определение показателей 100 кг. Основное сырье, кг на 100 кг. Мясо
безопасности 16 – Определение клетчатки. куриное: - красное и белое - механической
Слайд 3. обвалки. 32 32. 32 54,5. Свинина
4Химический состав, содержание колбасная. 20. -. Крупа рисовая. 5. 5. Лук
минеральных веществ и витаминов в свежий репчатый. 6. 6. Белок соевый. 1. -.
ламинарии. Результат испытаний. Вода на гидратацию. 4. 2,25. Ламинария. -.
Анализируемый показатель. Суточная 0,25. Итого: 100. 100. Пряности и
потребность в витаминах и минералах. Слайд материалы, г на 100 кг. Пряности и
4. Влага. 10,84 %. -. Зола. 17,25 %. -. материалы, г на 100 кг. Пряности и
Жир. 0,76 %. -. Протеин. 12,22 %. -. материалы, г на 100 кг. Соль поваренная
Клетчатка. 8,42 %. -. Витамин «с». 25,52 пищевая. 1200. 1200. Перец черный молотый.
мкг/г. 50-70 мг. Витамин «е». 11,19 мг%. 100. 100. Петрушка. 500. -. Чеснок свежий.
8-10 мг. Кальций. 1,505 %. 800-1000 мг. -. 250. Глютамат натрия. -. 100. Слайд 9.
Фосфор. 0,415 %. 1600 мг. Калий. 4,48 %. 10Технологическая схема производства
1-1,2 г. Натрий. 0,786 %. 500-1200 мг. купат «морские». Слайд 10.
Сера. 15,07 г/кг. 1,5 г. Магний. 6,37 11Остаточное содержание йода в продукте
г/кг. 0,5 г. Железо. 123,93 мг/кг. 15 мг. после термической обработки. 67,45. 63,58.
Цинк. 27,40 мг/кг. 10-15 мг. Медь. 9,34 70,79. 66,72. 0,108. 0,097. 0,240. 0,265.
мг/кг. 2 мг. Марганец. 2,10 мг/кг. 10 мг. 45,4. 41,0. 24,5. 35,3. Массовая доля
Йод. 327,79 мг/кг. 150-200 мкг. Кобальт. влаги, %. Железо, мг/кг. Показатель. Йод,
0,253 мг/кг. 0,1-0,5 мг. Мышьяк. 0,701 мг/кг. Купаты охлажденные «традиционные».
мг/кг. 0,1 мг. Кадмий. 0,37 мг/кг. 0,07 Купаты готовые «традиционные». Купаты
мг. Свинец. 2,85 мг/кг. 0,5 мг. Ртуть. Не охлажденные «морские». Купаты готовые
обнаружено. 0,03 мг. «морские». Слайд 11.
5Функционально-технологические свойства 12Дегустационная оценка купат
ламинарии (n = 3, V < 10). Показатель. «традиционные» и «морские». Наименование
Значение. 146. 109. 682. 9. 7,14. 90. образца. Цвет. Запах. Консис-тенция. Вкус.
Водопоглощающая способность, %. Сочность. Средняя оценка. Купаты
Жиропоглощающая способность, %. Степень «Традиционные». 4,2. 4,2. 4,4. 3,8. 3,8.
набухаемости, %. Индекс растворимости, 3,9. 4,1. Купаты «Морские». 4,8. 5,0. 5,0.
см3. Концентрация водородных ионов. 4,8. 5,0. 4,8. 4,9. Внешний вид. Слайд 12.
Эмульгирующая способность, г жира на 1 г 13Доклад окончен! Спасибо за внимание!
ОБОГАЩЕНИЕ МЯСНЫХ ПРОДУКТОВ Сырьем, СОДЕРЖАЩИМ ЙОД.pptx
http://900igr.net/kartinka/biologija/obogaschenie-mjasnykh-produktov-syrem-soderzhaschim-jod-138684.html
cсылка на страницу

ОБОГАЩЕНИЕ МЯСНЫХ ПРОДУКТОВ Сырьем, СОДЕРЖАЩИМ ЙОД

другие презентации на тему «ОБОГАЩЕНИЕ МЯСНЫХ ПРОДУКТОВ Сырьем, СОДЕРЖАЩИМ ЙОД»

«Банковские продукты» - Цели создания стандартов качества банковских продуктов. О проекте концепции стандарта качества банковского продукта. Стандартизируемые свойства банковских продуктов. Категории качества банковского продукта. Форма стандарта качества банковского продукта.

«Генномодифицированные продукты» - Работу выполнила студентка гр. вопрос 3. Используете ли вы в пищу продукты, содержащие ГМО? Генномодифицированные продукты, за и против? Результаты социологического исследования: Знаете ли Вы, что такое трансгенные продукты? Основные определения. «Да» - 26человек «Нет» - 24 человека «Затрудняюсь ответить» - 1человек.

«Молочный продукт» - Идентификация продукции. Каждая упаковка продуктов переработки молока должна иметь маркировку, этикетку и при необходимости листок-вкладыш или ярлык, содержащие информацию для потребителей в соответствии со статьей 36 настоящего Федерального закона. Сроки действия Сертификатов соответствия. Подтверждение соответствия.

«Новые продукты» - Граница бюджетного множества. Для определения параметров аi составим функцию Лагранжа. Использование алгоритма для принятия управленческих решений. Функция полезности Здесь неизвестны все параметры a, q, b, Q. Пример с телевизорами компании Panasonic. ОБ ОПРЕДЕЛЕНИИ СПРОСА НА ИННОВАЦИОННУЮ ПРОДУКЦИЮ Прасолов А.В.

«Йод в организме» - Методы исследования. Исследовать продукты питания на качественное и количественное содержание йода. Задачи: Не брать развесную йодированную соль. Цель работы: Чаще бывать на море. Исследовательская работа. Титрование. Актуальность. Качественный анализ. Гипотеза. Недостаток йода в организме может привести к:

«Продукт мультимедиа» - Мультимедийная среда. Приведите примеры мультимедийных продуктов. Мультимедийный продукт -. К мультимедийным продуктам относятся: Контрольные вопросы: Что означает термин «мультимедиа»? Что такое «мультимедийный продукт»?

ГМО

5 презентаций о ГМО
Урок

Биология

136 тем
Картинки
900igr.net > Презентации по биологии > ГМО > ОБОГАЩЕНИЕ МЯСНЫХ ПРОДУКТОВ Сырьем, СОДЕРЖАЩИМ ЙОД