Управление качеством услуг питания |
| Питание растений | ||
| << Корневое питание растений | Воздушное питание растений >> |
Картинок нет |
Автор: S.V.Ryzhkov. Чтобы познакомиться с картинкой полного размера, нажмите на её эскиз. Чтобы можно было использовать все картинки для урока биологии, скачайте бесплатно презентацию «Управление качеством услуг питания.ppt» со всеми картинками в zip-архиве размером 72 КБ.
Управление качеством услуг питания
содержание презентации «Управление качеством услуг питания.ppt»| Сл | Текст | Сл | Текст |
| 1 | Тема 9. Управление качеством услуг | 11 | Состав белков, жиров, углеводов, витаминов |
| питания. Технологии и организация услуг | и минеральных веществ. Содержание пищевых | ||
| питания 10010365 Социально-культурный | веществ, формирующих структуру | ||
| сервис и туризм 10020062 Туризм 08050265 | (загустители, эмульгаторы, разрыхлители и | ||
| Экономика и управление на предприятии | т.д.). 11. | ||
| туризма и гостиничного хозяйства Институт | 12 | Качество продукции общественного | |
| Сервиса, Моды и Дизайна Кафедра Туризма и | питания. Качество. Формируется. | ||
| Гостинично-ресторанного бизнеса | Обеспечивается. Поддерживается. Разработка | ||
| Преподаватель: Фоминых И.Л. | НД. Стадии производства. Стадии хранения, | ||
| 2 | План лекции. Качество продукции | транспортировки и реализации. Качество | |
| общественного питания. Основные понятия, | сырья и полуфабрикатов, совершенство | ||
| термины и определения в области качества | рецептуры и технологии. Уровень | ||
| продукции; Характеристика показателей | технического оснащения производства, | ||
| качества; Методы оценки качества продукции | квалификация кадров, технологическая | ||
| общественного питания; Производственный | дисциплина. Контроль качества на стадии | ||
| контроль качества продукции; Показатели и | производства, стимулирование выпуска | ||
| методы оценки качества обслуживания | высококачественной продукции. 12. | ||
| потребителей; Управление качеством. | 13 | Оценка качества продукции | |
| Организация контроля производства и | общественного питания. Физический. | ||
| качества продуктов. 2. | Экспертный. Химический. Социологический. | ||
| 3 | Требования к знаниям, умениям и | Методы оценки качества. Биологический. | |
| навыкам. Студент должен: Знать: | Расчётный. Органолептический. | ||
| Технологический цикл обеспечения качества | Регистрационный. 13. | ||
| продукции на предприятии общественного | 14 | Качество обслуживания потребителей на | |
| питания; Уметь Организовать процесс | предприятиях общественного питания. | ||
| управления качеством продукции на | Качество обслуживания – совокупность | ||
| предприятии общественного питания и | функциональных, технических, эстетических, | ||
| осуществить контроль за производством | санитарно-гигиенических и экономических | ||
| услуги питания и её реализацией. 3. | свойств обслуживания, которые | ||
| 4 | Содержание Подзаголовок. Ключевые | удовлетворяют потребности человека в | |
| понятия Учебный материал Вопросы для | соответствии со своим назначением. | ||
| самопроверки Рекомендуемая литература. 4. | Показатели качества. Комплексность | ||
| 5 | Ключевые понятия. Качество кулинарной | обслуживания. Качество продукции. Качество | |
| продукции, показатели качества, | труда обслуживающего персонала. | ||
| качественная адекватность питания, | Эксплуатационные качества торговых | ||
| коэффициент весомости, методы оценки | помещений. 14. | ||
| качества продукции и процесса | 15 | Качество труда обслуживающего | |
| обслуживания, производственный контроль | персонала. Скорость обслуживания. | ||
| качества (бракераж), управление качеством, | Соблюдение санитарно-гигиенических норм | ||
| контроль качества. 5. | обслуживания. Показатели качества. Техника | ||
| 6 | Основные понятия, термины и | работы персонала. Культура поведения | |
| определения в области качества продукции. | персонала. Соблюдение правил торговли. 15. | ||
| Качество продукции общественного питания – | 16 | Качество как объект управления. | |
| совокупность свойств продукции, | Управление качеством продукции – комплекс | ||
| обусловливающих её пригодность | мероприятий, осуществляемых в процессе | ||
| обеспечивать нормальную деятельность | создания и эксплуатации готовой продукции | ||
| человеческого организма. Свойства | с целью установления, обеспечения и | ||
| продукции – объективная особенность | поддержания требуемого уровня качества. | ||
| продукции, которая может проявляться при | Уровни качества: Качество работы отрасли. | ||
| её эксплуатации или потреблении. | Качество работы предприятия. Качество | ||
| Показатель качества продукции – | работы цеха. Качество изделия. Качество | ||
| количественная характеристика одного или | партии продукции. Качество вида продукции. | ||
| нескольких свойств продукции, составляющих | 16. | ||
| её качество. 6. | 17 | Структура контрольных органов в | |
| 7 | Основные понятия, термины и | общественном питании. Федеральное | |
| определения в области качества продукции. | агентство по техническому регулированию и | ||
| Единичный показатель – показатель качества | метрологии Российской Федерации. Орган или | ||
| продукции, характеризующий одно из её | центр по сертификации сырья и продукции. | ||
| свойств. Комплексный показатель – | Испытательная лаборатория. Лаборатория | ||
| показатель качества, характеризующий | предприятия. 17. | ||
| несколько свойств продукции или одно | 18 | Вопросы для самопроверки. Что | |
| свойство, состоящее из нескольких простых. | понимается под качеством продукции в | ||
| Определяющий показатель – показатель | общественном питании? По каким показателям | ||
| качества, с помощью которого оценивают | оценивают кулинарную продукцию? Какие | ||
| продукцию. 7. | показатели качества относят к | ||
| 8 | Органолептические показатели качества | органолептическим? Как формируется | |
| продукции (на примере показателей качества | качественный продукт в общественном | ||
| тортов). Свойства. Коэффициент весомости. | питании? Какие методы оценки качества вам | ||
| Средние результаты оценки. Запах и вкус. | известны? Как правильно осуществить | ||
| 4. 4,5. Структура (вид на разрезе). 3. 3. | бракераж готовой кулинарной продукции? Как | ||
| Цвет. 2. 4. Форма. 1. 2. Внешний вид. 2. | осуществляется процесс управления | ||
| 3,7. 8. | качеством в общественном питании? 18. | ||
| 9 | Номенклатура основных групп | 19 | Рекомендуемая литература. 1. Васюкова |
| показателей качества продукции. | А.Т., Пивоваров В.И., Пивоваров К.В. | ||
| Назначение. Надёжность. Технологичность. | Организация производства и управления | ||
| Транспортабельность. Безопасность. | качеством продукции в общественном | ||
| Показатели качества продукции. | питании: учебное пособие. – 2-е изд., | ||
| Стандартизация и унификация. Эстетичность. | испр. и доп. – М.: Изд-во «Дашков и К», | ||
| Эргономичность. Патентно-правовые | 2008. – 328 с. 2. Смагин И. Н., Смагина Д. | ||
| показатели. Экологичность. 9. | А. Организация коммерческой деятельности в | ||
| 10 | Характеристика показателей качества. | общественном питании. – М.: Изд-во | |
| Показатели технологичности. Трудоёмкость. | «Эксмо», 2005. – 336 с. 3. Усов В. В. | ||
| Материалоёмкость. Энергоёмкость. | Организация производства и обслуживания на | ||
| Рецептура, технология, состав и структура | предприятиях общественного питания: | ||
| сырья и готового продукта. Технологическое | Учебник для нач. проф. Образования. – М.: | ||
| оборудование. Режимы и способы кулинарной | ИРПО; ПрофОбрИздат, 2002. – 416 с. 4. | ||
| обработки. 10. | Журнал «Ресторанные ведомости» 5. Журнал | ||
| 11 | Характеристика показателей качества. | «Современный ресторан» 6. Журнал | |
| Показатели назначения. Пищевая | «Общественное питание. Бизнес и | ||
| биологическая и энергетическая ценность | искусство.». 19. | ||
| продуктов. Состав и структура продуктов. | |||
| Управление качеством услуг питания.ppt | |||
Управление качеством услуг питания
«Правильное питание школьников» - Правила построения меню и выбора блюд. Соблюдение режима питания – лучшая профилактика заболеваний органов пищеварения. На ухудшение здоровья школьников оказывают влияние многие факторы. Примерная тематика родительских собраний по вопросам здорового питания школьника. Специальный эффект: 9.Оценка эффективности реализации программы.
«Государственные услуги в электронном виде» - Регистрация юридических лиц ФНС России - № 16. Необходимость расширения списка приоритетных услуг. Интеграция с ИС Минздравсоцразвития России Информирование о ходе рассмотрения заявки. Интеграция с информационными системами территориальных органов. Подача заявлений в электронном виде. Реализация комплексной услуги подачи отчетности для малого предпринимательства.
«Банковские услуги» - Банковские услуги для населения: география потребления. * Сумма ответов превышает 100%, т.к. вопрос допускал несколько вариантов ответа. Тратят деньги на текущие нужды, а что остается откладывают 26 %. По России доля населения, готового воспользоваться ипотекой, за год выросла на 4%. Сбербанк – абсолютный лидер и находится в сильном «отрыве» от остальных банков.
«Питание в школе» - Дети из многодетных семей (заявление, копия удостоверения многодетной семьи). Проводится дежурство в столовой учителями и членами комиссии во время перемен. Воды хватит на всех. В школе утверждены следующие категории учащихся питающихся бесплатно: Наша главная задача – укрепление здоровья школьников.
«Коммунальные услуги» - Письма Минрегиона РФ не носят нормативно-правовой характер, отношения по ресурсоснабжению не регулируют! Постановление ФАС Уральского округа от 11 февраля 2008 г. N Ф09-222/08-С5. Правила № 307 Сфера регулирования. Методика № 105 Сфера регулирования. N 15484/07. ИСПОЛНИТЕЛЬ К/У – ПОТРЕБИТЕЛЬ (Ф/Л). РСО – ИСПОЛНИТЕЛЬ К/У (юр/л).
«Виды услуг» - Тема 3. Формирование рынка услуг. Существующие классификации услуг. Деловые услуги: технические ( наладка, обслуживание и ремонт оборудования, ремонт помещений) интеллектуальные (юридические, бухгалтерские, аудиторские, рекламные и др.) финансовые (кредитование, страхование и т.п.) Социальные услуги : образование ( школа, колледж, курсы и т .п. ) здравоохранение ( поликлиника, консультация, профилакторий, косметический салон и др.) безопасность (охрана, правовая защита, расследования) культурное развитие ( лектории, экскурсии, музеи. клубы).
