Компании
<<  Процесс приготовление комбинированных кондитерских изделий Идентификация, прослеживаемость и сохранение продукции на предприятии  >>
12
12
13
13
14
14
15
15
16
16
19
19
26
26
Картинки из презентации «Идентификация основных компонентов пивоваренной продукции на основе комплекса современных инструментальных методов анализа» к уроку экономики на тему «Компании»

Автор: . Чтобы познакомиться с картинкой полного размера, нажмите на её эскиз. Чтобы можно было использовать все картинки для урока экономики, скачайте бесплатно презентацию «Идентификация основных компонентов пивоваренной продукции на основе комплекса современных инструментальных методов анализа.ppt» со всеми картинками в zip-архиве размером 360 КБ.

Идентификация основных компонентов пивоваренной продукции на основе комплекса современных инструментальных методов анализа

содержание презентации «Идентификация основных компонентов пивоваренной продукции на основе комплекса современных инструментальных методов анализа.ppt»
Сл Текст Сл Текст
1«Идентификация основных компонентов 1212. Дополнительные идентификационные
пивоваренной продукции на основе комплекса критерии светлого пива низового и
современных инструментальных методов верхового брожения. Высшие спирты
анализа». XXIV Международный Форум (1-пропанол+ изобутанол+ изоамилол),
«Пиво-2015» Федеральное государственное мг/дм. Эфиры (этилацетат+ изоамилацетат),
бюджетное научное учреждение Всероссийский мг/дм. Ацетальдегид, мг/дм. Фенилэтиловый
научно-исследовательский институт спирт, мг/дм. Органические кислоты, г/дм.
пивоваренной, безалкогольной и Сахара, г/дм. Глицерин, г/дм.
винодельческой промышленности. Кобелев Аминокислоты, мг/дм.
К.В. Заместитель директора по научной 1313.
работе, к. т. н. Сочи 18 мая 2015 г. 1414. Дополнительные идентификационные
2Цели и задачи. 2. Цель – разработка критерии темного пива низового и верхового
дополнительных критериев подлинности брожения.
различных категорий пивоваренной продукции 1515.
с учетом аттестованных физико- химических 1616. Дополнительные идентификационные
методов анализа при идентификации критерии пшеничного пива. Высшие спирты
продукции, произведенной и (или) (1-пропанол+ изобутанол+ изоамилол),
находящейся в обращении на территории мг/дм. Эфиры (этилацетат+ изоамилацетат),
Российской Федерации Задачи: изучение мг/дм. Ацетальдегид, мг/дм. Фенилэтиловый
качественного и количественного содержания спирт, мг/дм. Органические кислоты, г/дм.
в пиве отдельных компонентов; установление Сахара, г/дм. Глицерин, г/дм.
критериальных зависимостей данных Аминокислоты, мг/дм.
компонентов пива от состава сырья, 1717. Дополнительные идентификационные
экстрактивности начального сусла и критерии пивных напитков, изготовленных на
технологии производства; установление основе пива. Наименование показателя.
численных показателей содержания Значение показателя. Высшие спирты,
химических веществ, характеризующих разные мг/дм3, не менее: 1-пропанол. 8,0.
категории пивоваренной продукции. Изобутанол. 9,0. Изоамилол Общее
3Актуальность решения задачи. 3. содержание. Изоамилол Общее содержание.
Актуальность выполнения обусловлена 30,0. 47,0. Эфиры, мг/дм3, не менее.
необходимостью: - формирования единых Этилацетат Изоамилацетат Общее содержание.
экономических и правовых условий в сфере Этилацетат Изоамилацетат Общее содержание.
производства и оборота пивоваренной Этилацетат Изоамилацетат Общее содержание.
продукции, как в рамках Единого 5,0. 0,4. 5,4. Ацетальдегид, мг/дм3.
экономического пространства для 10,0-18,0. Глицерин, г/дм3, не менее. 0,4.
обеспечения свободного экономического Аминокислоты, мг/дм3, не менее. 90,0.
взаимодействия хозяйствующих субъектов, в Летучие кислоты (в пересчете на уксусную
том числе государств-членов Таможенного кислоту), г/дм3. 0,1-0,5.
союза, так и в связи с вступлением 1818. Дополнительные идентификационные
Российской Федерации в ВТО; - разработка критерии пивных напитков, изготовленных на
перечня и установление количественного основе пива, прошедшего стадию
содержания характеристических соединений дополнительных технологических операций.
(веществ), содержащихся в разных Наименование показателя. Значение
категориях пивоваренной продукции, показателя. Глицерин, г/дм3, не менее.
позволяющих установить соответствие 0,2. Летучие кислоты (в пересчете на
наименованию или выявить факты нарушения уксусную кислоту), г/дм3. 0,1-0,3.
технологии производства, введение 1919. Блок-схема поэтапного проведения
потребителей в заблуждение; обеспечения идентификационных испытаний пивоваренной
испытательных центров и лабораторий продукции.
надзорных и контролирующих органов 2026.
методикой идентификации разных категорий 21Заключение. 20. На основании
пивоваренной продукции с целью проведенной научно-исследовательской
предупреждения появления на рынке работы «Исследование содержания
недоброкачественной и (или) компонентов пива в зависимости от
фальсифицированной продукции. экстрактивности начального сусла и
4Сырьё и материалы, используемые для технологии производства с целью
проведения экспериментальных варок. 4. - обеспечения контроля за обязательными
солод пивоваренный ячменный светлый, требованиями пивоваренной продукции» и в
тёмный, карамельный, жжёный – по ГОСТ соответствии с техническим зданием следует
29294-92; - солод пивоваренный пшеничный – сделать следующие выводы: Установлено, что
по ТУ 9184-059-00334600-2009; - ячмень значимыми критериями подлинности пива
пивоваренный первого класса по ГОСТ являются высшие спирты и, в частности,
5060-86 с содержанием белковых веществ – сумма трех из них: 1- пропанола,
9,5 %; - крупа рисовая по ГОСТ 6292-93 с изобутанола, изоамилола; эфиры
содержанием белковых веществ 6,0 %; - (этилацетат, изоамилацетат), ацетальдегид,
крупа кукурузная по ГОСТ 6002-69 с фенилэтиловый спирт, органические кислоты,
содержанием белковых веществ 8,3 % и жиров аминокислоты, сахара и глицерин. 2. Общее
1,2 %; - пшеница по ГОСТ Р 52554-2006, содержание высших спиртов в светлом пиве
соответствующая «4 классу», с содержанием низового брожения в зависимости от
белковых веществ 11,9%; - патока экстрактивности пивного сусла
крахмальная мальтозная по ГОСТ Р увеличивается с 46,0 – 57,0 мг/л - в
52060-2003 с массовой долей сухих веществ первой группе (экстрактивность пивного
79,8% и массовой долей редуцирующих сусла 8,0-10,9%), до 65,0-89,0 мг/л - во
веществ 57,8%; - хмель гранулированный второй (экстрактивность пивного сусла
горько-ароматный с содержанием а-кислоты 11,0- 13,9%), до 90,0-120,0 мг/л и
5,0 %; - сухая чистая культура дрожжей 121,0-156,0 мг/л в третьей и четвертой
низового брожения – раса 34/70; - сухая группе соответственно.
чистая культура дрожжей верхового брожения 2222. Содержание высших спиртов в
– раса S-04; - сухая чистая культура светлом пиве верхового брожения имеет
дрожжей верхового брожения для пшеничного более высокие значения, составляющие
пива – раса WB-06; - комплекс ферментных 54,0-58,5 мг/л; 80,0-120,0 мг/дм3;
препаратов, обладающий амилолитической, 125,0-150,0 мг/л; 160,0-210,0 мг/л – для
протеолитической, бета-глюканазной и первой, второй, третьей (экстрактивность
глюкоамилазной активностью. пивного сусла 14,0-17,9%) и четвертой
5Методы испытаний пивоваренной группы пива (экстрактивность пивного сусла
продукции. 5. Физико-химические 18,0- 22,0%) соответственно. Аналогичная
(экстрактивность начального сусла, тенденция по группам образцов пива
объемная доля этилового спирта, установлена для ацетальдегида и
кислотность, цвет, массовая доля двуокиси фенилэтилового спирта. Содержание эфиров у
углерода, высота пены, пеностойкость) и разных групп светлого пива увеличивается с
органолептические показатели – ГОСТ 6,0-8,0 мг/л (для первой группы), до
31711-2012 «Пиво. Общие технические 9,0-12,0 мг/л (для второй), 12,0-15,0 мг/л
условия»; Содержания общего азота – метод (для третьей) и до 16,0-28,0 мг/л для
Къельдаля; Содержание аминного азота – четвертой группы пива. Определены критерии
метод определения аминокислот и пептидов по общему содержанию эфиров для пива
по числу карбоксильных групп в верхового брожения. Их содержание
водно-спиртовом растворе; Массовая увеличивается с возрастанием
концентрация летучих компонентов - экстрактивности начального сусла и
«Методика измерений концентрации летучих составляет 11,7-12,8 мг/л; 13,9-20,2 мг/л;
компонентов в продуктах брожения методом 36,0-43,0 мг/л – для групп пива с первой
газовой хроматографии», свидетельство об по четвертую, соответственно, что в 2 раза
аттестации 01.00225/205-45-11; выше, чем для аналогичного пива низового
Количественный и качественный состав брожения.
органических кислот - «Методика измерений 2323. Содержание органических кислот,
концентрации органических кислот в сахаров и глицерина, аминокислот у
продуктах брожения методом образцов светлого пива низового и
высокоэффективной жидкостной верхового брожения отличаются в
хроматографии», свидетельство об зависимости от групп испытываемых
аттестации 01.00225/205-49-12; образцов. Эти показатели могут являться
Количественный и качественный состав критериями, дополняющими наиболее значимые
аминокислот – «Методика измерений показатели, такие как высшие спирты,
свободных аминокислот в напитках эфиры, ацетальдегид. 3. Определены
алкогольных и безалкогольных методом диапазоны по содержанию высших спиртов в
высокоэффективной жидкостной темном пиве низового и верхового брожения.
хроматогрфии», свидетельство об аттестации Общее содержание высших спиртов в темном
01.00225/205-48-12; Количественный и пиве низового брожения в зависимости от
качественный состав углеводов (сахаров) и экстрактивности пивного сусла
концентрация глицерина – «Методика увеличивается с 48,0-81,0 мг/л - в первой
измерений массовой концентрации сахаров и группе (экстрактивность пивного сусла
глицерина в алкогольных и безалкогольных 10,0-12,9%), до 84,0-101,0 мг/л – во
напитках методом высокоэффективной второй (экстрактивность начального сусла
жидкостной хроматографии», свидетельство 13,0- 15,9%), до 104,0-127,0 мг/л и до
об аттестации 01.00225/205-54-12. 130,0-143,0 мг/л - в третьей и четвертой
6Экспериментальные варки пива. 6. группе соответственно. Содержание высших
Светлое пиво (низового и верхового спиртов в темном пиве верхового брожения
брожения), 119 образцов. Темное пиво имеет более высокие значения, составляющие
(низового и верхового брожения), 119 52,0-127,0 мг/л; 130,0-152,0 мг/дм3;
образцов. Пшеничное пиво 21 образец. 155,0-185,0 мг/л и 188,0-229,0 мг/л для
Экстрактивность начального сусла. 9-22%. первой, второй, третьей и четвертой групп
10-22%. 11-15%. Состав используемого соответственно. Аналогичная тенденция по
зернового и сахаросодержащего сырья. Солод группам образцов темного пива установлена
пшеничный – 50%; Солод ячменный – 30-50%; для ацетальдегида и фенилэтилового спирта.
Ячмень – до 20%; Пшеница – до 20%; 24Содержание эфиров у разных групп
Мальтозная патока – до 2%. Солод ячменный темного пива увеличивается с 6,3-10,4 мг/л
светлый – 30-100%; Ячмень – до 70%; (для первой группы) до 11,5-15,6 мг/л (для
Кукуруза – до 30%; Рис – до 30%; второй), 16,7-19,8 мг/л (для третьей) и до
Мальтозная патока – до 10%. Солод ячменный 20,9-27,0 мг/л для четвертой группы пива.
(темный -70%, светлый – 20%, карамельный – Определены критерии по общему содержанию
9%, жженый – 1%) – 30-100% Ячмень – до эфиров для темного пива верхового
70%; Кукуруза – до 30%; Рис – до 30%; брожения. Их содержание увеличивается с
Мальтозная патока – до 10%. возрастанием экстрактивности начального
7Исследование содержания летучих сусла, и составляет 52,0-127,0 мг/л;
компонентов в пиве с различным составом 130,0- 152,0 мг/л; 155,0-185,0 мг/л;
зернового и сахаросодержащего сырья. 188,0-229,0 мг/л – для групп пива с первой
Летучие компоненты, образовавшиеся в по четвертую соответственно, что в 1,5
процессе брожения и созревания пива: раза выше, чем для аналогичного пива
высшие спирты (1-пропанол, изобутанол, низового брожения. 4. Установлены
амилол и изоамилол), эфиры (этилацетат, диапазоны по содержанию высших спиртов,
изоамилацетат), карбонильные соединения эфиров, ацетальдегида, фенилэтилового
(ацетальдегид, диацетил), ароматные спирты спирта, сахаров, глицерина, органических
(фенилэтиловый спирт). 7. кислот и аминокислот для пшеничного пива.
8Исследование содержания органических 24.
кислот в пиве с различным составом 2525. 5. Определен минимальный уровень
зернового и сахаросодержащего сырья. содержания высших спиртов, эфиров,
Органические кислоты, образовавшиеся в ацетальдегида, и глицерина, а также общего
процессе брожения и созревания пива: содержания аминокислот и летучих кислот
Уксусная, Щавелевая, Винная, Муравьиная, для пивных напитков. Кроме того,
Яблочная, Молочная, Лимонная, Янтарная. 8. определены дополнительные критерии
9Исследование содержания сахаров и (концентрация глицерина и летучих кислот)
глицерина в пиве с различным составом для напитков, приготовленных на основе
зернового и сахаросодержащего сырья. пива, прошедшего стадию дополнительных
Сахара: Фруктоза, Глюкоза, Сахароза, технологических операций. 6. Анализ
Мальтоза, Мальтотриоза. Глицерин. 9. содержания общего и аминного азота в сусле
10Исследование содержания аминокислот в и пиве не позволяет идентифицировать
пиве с различным составом зернового и готовое пиво по составу используемого
сахаросодержащего сырья. 10. Аминокислоты, зернового и сахаросодержащего сырья, так
образовавшиеся в процессе брожения и как применяемые ферментные препараты
созревания пива: -Аспарагиновая, микробного происхождения при использовании
-Глютаминовая, -Аспарагин, -Гистидин, повышенных концентраций несоложеного
-Серин, -Глютамин, -Аргинин, -Глицин, сырья, позволяют провести биокатализ
-Треонин, -Аланин, -Тирозин, -Валин, белковых веществ, практически, до уровня
-Метионин, -Триптофан, -Изолейцин, составляющих компонентов при использовании
-Фенилаланин, -Лейцин, -Лизин. 100% солода. 7. Разработана и утверждена в
1111. В результате проведенных установленном порядке блок-схема
исследований по установлению качественного поэтапного проведения идентификационных
и количественного состава компонентов испытаний пивоваренной продукции с целью
различных типов пива для разработки установления ее подлинности, а также
дополнительных идентификационных критериев «Методика идентификации разных категорий
выбраны следующие соединения: 1-пропанол, готовой пивоваренной продукции», в которой
изобутанол, изоамилол, этилацетат, представлены дополнительные
изоамилацетат, ацетальдегид, фенилэтиловый идентификационные критерии для светлого,
спирт, органические кислоты (общее темного, пшеничного пива и пивных
содержание), сахара (общее содержание), напитков.
глицерин, аминокислоты (общее содержание). 26Спасибо за внимание!
Идентификация основных компонентов пивоваренной продукции на основе комплекса современных инструментальных методов анализа.ppt
http://900igr.net/kartinka/ekonomika/identifikatsija-osnovnykh-komponentov-pivovarennoj-produktsii-na-osnove-kompleksa-sovremennykh-instrumentalnykh-metodov-analiza-186081.html
cсылка на страницу

Идентификация основных компонентов пивоваренной продукции на основе комплекса современных инструментальных методов анализа

другие презентации на тему «Идентификация основных компонентов пивоваренной продукции на основе комплекса современных инструментальных методов анализа»

«Качество продукции» - Особенности американского опыта в области управления качеством : увязка проблем качества с конкуренто-способностью товаров, фирм и страны в целом; рост объема бюджетного финансирования образования, науки и развития человеческого фактора; совершенствование системы управления фирмой; внимание к процессу планирования производства по объемным и качественным показателям; жесткий контроль качества продукции со стороны администрации фирмы, выборочный контроль со стороны местных и федеральных органов управления; применение экономико-математических методов к управлению качеством.

«Агропромышленный комплекс» - Животноводство. Заготовка, переработка, и реализация продуктов. Производство машин, оборудования, удобрений, ядохимикатов, комбикормов. Легкая промышленность. Зерновые культуры: Пшеница Ячмень Рожь. I звено :производство машин, оборудования, удобрений, ядохимикатов, комбикормов. Растениеводство. Агропромышленный комплекс (АПК).

«Лесной комплекс» - Географический диктант. Лесозаготовительная Деревообрабатывающая (лесопильная, спичечная, мебельная и т.д.) Целлюлозно-бумажная Лесохимическая. 90 % лесов – здоровы; ? покрытой лесом территории – ценные хвойные породы. Лесная промышленность (Химико-лесной комплекс). Лес вырубают - океан зеленый. Братский лесопромышленный комплекс.

«Природно-территориальный комплекс» - Климат. Сохраните файл на рабочем столе, указав свое имя и фамилию. Раститель- ность. Природная зона – как природно-территориальный комплекс. Цель – доказать, что природная зона является ПТК. Рельеф. Используйте вставку таблиц в Microsoft Office. Птк -. Для предложенных территорий заполните ниже приведенную таблицу.

«Компоненты действий» - Как найти компоненты при вычитании? Чтобы найти неизвестное вычитаемое, надо из уменьшаемого вычесть разность. Как найти компоненты при умножении? Слагаемое, слагаемое, сумма. Чтобы найти неизвестный делитель, надо делимое разделить на частное. Основные понятия. Как найти компоненты при сложении? Корень уравнения – найденное значение неизвестного числа.

«Агропромышленный комплекс 9 класс» - Агропромышленный комплекс. Пищевая промышленность. Состав АПК. Легкая промышленность. Что такое АПК? Изучить особенности агропромышленного комплекса. Выполнила ученица 9 М класса Груздова Екатерина. Лёгкая промышленность осуществляет как первичную обработку сырья, так и выпуск готовой продукции. (Апк).

Компании

40 презентаций о компаниях
Урок

Экономика

125 тем
Картинки
900igr.net > Презентации по экономике > Компании > Идентификация основных компонентов пивоваренной продукции на основе комплекса современных инструментальных методов анализа