Продукция
<<  ЕЭК ООН и стандарты качества сельскохозяйственной продукции Шамовой о качестве системы ВШК как инструмента управления образовательным процессом  >>
Г О С Т Р 51604 и 52480
Г О С Т Р 51604 и 52480
Область применения
Область применения
Полуколичественные оценочные классы
Полуколичественные оценочные классы
Гост 52173, 52174
Гост 52173, 52174
ГОСТ Р 52197-2003 Мясо и мясные продукты для детского питания Метод
ГОСТ Р 52197-2003 Мясо и мясные продукты для детского питания Метод
Картинки из презентации «Методы контроля качества и безопасности сырья и мясопродуктов» к уроку экономики на тему «Продукция»

Автор: Dagmara. Чтобы познакомиться с картинкой полного размера, нажмите на её эскиз. Чтобы можно было использовать все картинки для урока экономики, скачайте бесплатно презентацию «Методы контроля качества и безопасности сырья и мясопродуктов.pptx» со всеми картинками в zip-архиве размером 504 КБ.

Методы контроля качества и безопасности сырья и мясопродуктов

содержание презентации «Методы контроля качества и безопасности сырья и мясопродуктов.pptx»
Сл Текст Сл Текст
1«Методы контроля качества и 13продукты переработки яиц
безопасности сырья и мясопродуктов». сельскохозяйственной птицы и устанавливает
Программа составлена для специалистов, методы их микробиологического анализа: -
занятых контролем качества пищевых выявления и определения количества
продуктов (микробиологи, гистологи). Цель мезофильных аэробных и
обучения: практическое и теоретическое факультативно-анаэробных микроорганизмов;
освоение современных методов контроля - выявления бактерий группы кишечных
качества, обеспечивающих гарантированный палочек (колиформных бактерий); -
выпуск безопасной продукции. выявления бактерий рода Salmonella; -
2Мясо и мясные продукты Общие выявления бактерий рода Proteus; -
требования и методы микробиологического выявления бактерий вида Staphylococcus
анализа. Федеральное агентство по aureus ГОСТ Р 53400-2009 (ИСО 7937:2004)
техническому регулированию и метрологии. Микробиология пищевых продуктов и кормов
Федеральное агентство по техническому для животных. Метод подсчета колоний
регулированию и метрологии. Федеральное Clostridium perfringens Настоящий стандарт
агентство по техническому регулированию и устанавливает метод подсчета
метрологии. Н а ц и о н а л ь н ы й с т а жизнеспособных микроорганизмов Clostridium
н д а р т р о с с и й с к о й ф е д е р а perfringens. Настоящий стандарт
ц и и. Гост р 54354-2011. применяется при исследовании продуктов,
3Область применения. Настоящий стандарт предназначенных для употребления в пищу
распространяется на мясо (все виды убойных человеком, и кормов для животных, а также
животных), полуфабрикаты, субпродукты, образцов окружающей среды в местах
колбасные изделия и продукты из мяса и производства и оборота пищевых продуктов.
устанавливает общие требования и методы 14Новые ГОСТ 2010-1012 гг. ГОСТ Р
микробиологического анализа. 54004-2010 Продукты пищевые. Методы отбора
4Выявление и определение проб для микробиологических испытаний ГОСТ
микроорганизмов. - КМАФАнМ; - БГКП; - Р 54005-2010 Продукты пищевые. Методы
бактерий рода Proteus; - бактерий рода выявления и определения количества
Pseudomonas; - дрожжей и плесневых грибов; бактерий семейства Enterobacteriaceae ГОСТ
- молочнокислых микроорганизмов; - Р 54085-2010 Продукты пищевые. Метод
сульфитредуцирующих клостридий; - выявления бактерий рода Shigella ГОСТ Р
энтерококков; - бактерий рода Salmonella; ИСО 707-2010 Молоко и молочные продукты.
- Listeria monocytogenes; - Escherichia Руководство по отбору проб.
coli; - Staphylococcus aureus; - 15Санитарные правила. СП 3.1.7.2616-10
коагулазоположительных стафилококков; - «Профилактика сальмонеллеза»
Yersinia enterocolitica; - бактерий рода (постановление № 36 от 26.04.2010 г) +
Campylobacter; - Bacillus cereus. «Изменения и дополнения № 1 к СП
5МИКРОБИОЛОГИЯ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ И 3.1.7.2616-10» – СП 1.3.7.2836-11 СП
КОРМОВ для животных Отбор проб с туши для 3.1.7.2817-10 «Профилактика листериоза у
микробиологического анализа ISO 17604:2003 людей» СП 3.1.7.2818-10 «Профилактика
(IDT). Федеральное агентство по кампилобактериоза среди людей».
техническому регулированию и метрологии. 16Производственный микробиологический
Федеральное агентство по техническому контроль готовой продукции предусматривает
регулированию и метрологии. Федеральное исследования: - Каждой партии - продуктов
агентство по техническому регулированию и для беременных и кормящих женщин;
метрологии. Н а ц и о н а л ь н ы й с т а продуктов для детей первого года жизни, в
н д а р т р о с с и й с к о й ф е д е р а том числе выработанные на детских молочных
ц и и. Гост р исо 17604. кухнях (кроме стерилизованных и
6МИКРОБИОЛОГИЯ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ И асептического фасования); - 1 раз в месяц
КОРМОВ для животных Подготовка проб, - мясо- и птицепродуктов, яичных продуктов
исходной суспензии и десятикратных готовых; готовой рыбной продукции; сыров
разведений для микробиологических мягких и рассольных, сыров твёрдых
исследований Часть 2: Специальные правила в-нарезку; - 1 раз в квартал - мясо- и
подготовки мяса и мясных продуктов ISO птицепродуктов сырых; рыбопродуктов сырых;
6887-2:2003 (IDT). Федеральное агентство молочных продуктов и сыров всех видов
по техническому регулированию и (кроме рассольных и мягких); - 1 раз в 6
метрологии. Федеральное агентство по месяцев - продукции общественного питания,
техническому регулированию и метрологии. в том числе пищеблоков
Федеральное агентство по техническому лечебно-профилактических учреждений,
регулированию и метрологии. Н а ц и о н а акушерских стационаров, детских дошкольных
л ь н ы й с т а н д а р т р о с с и й с к учреждений (не менее 30% наименований
о й ф е д е р а ц и и. ГОСТ Р ИСО 6887-2 каждого вида блюд); - 1 раз в год -
(проект, окончательная редакция). продуктов, реализуемых в объектах
7МЯСО И МЯСНЫЕ ПРОДУКТЫ Подсчет розничной и оптовой торговли, в том числе
количества презумптивных Pseudomonas spp. складах - (по 1-му образцу от каждой
ISO 13720:2010 (IDT). Федеральное группы, нормируемой по листериям
агентство по техническому регулированию и (L.Monocytogenes), согласно
метрологии. Федеральное агентство по ассортиментному перечню).
техническому регулированию и метрологии. 17Производственный бактериологический
Федеральное агентство по техническому контроль санитарного состояния пищевых
регулированию и метрологии. Н а ц и о н а объектов осуществляется в порядке и с
л ь н ы й с т а н д а р т р о с с и й с к периодичностью не реже предусмотренной при
о й ф е д е р а ц и и. Гост р исо 13720. контроле патогенных микроорганизмов
8МЯСО И МЯСНЫЕ ПРОДУКТЫ Метод действующими нормативными документами, в
определения остаточных количеств том числе: - от 1 раза в неделю до 1 раза
антибиотиков и других антимикробных в месяц – в цехах по производству
химиотерапевтических веществ. Качественный продуктов для беременных и кормящих
метод. Федеральное агентство по женщин, для детей первого года жизни на
техническому регулированию и метрологии. молочной основе, в том числе на детских
Федеральное агентство по техническому молочных кухнях; диетических продуктов для
регулированию и метрологии. Федеральное парентерального питания, на пищеблоках
агентство по техническому регулированию и акушерских, онкологических,
метрологии. Н а ц и о н а л ь н ы й с т а гематологических стационаров, отделений
н д а р т р о с с и й с к о й ф е д е р а для новорождённых и недоношенных детей, От
ц и и. ГОСТ Р (проект, окончательная 2 до 1 раза в месяц – в цехах и отделах по
редакция). производству и перефасовке готовых мясо- и
9Новые ГОСТ 2010-1012 гг. ГОСТ Р ИСО птицепродуктов, яичных продуктов, рыбных
16140-2008 Микробиология продуктов питания продуктов; сыров мягких и рассольных,
и кормов для животных. Протокол валидации сыров твёрдых в-нарезку, салатов из
альтернативных методов ГОСТ Р ИСО овощей, икры, масла сливочного, 1 раз в
7218-2008 Микробиология пищевых продуктов месяц – на производстве молочных и
и кормов для животных. Общие требования и молокосодержащих продуктов, жировых
рекомендации по микробиологическим продуктов, полуфабрикатов из мяса, птицы,
исследованиям ГОСТ Р ИСО 11133-1-2008 рыбы, овощей.
Микробиология пищевых продуктов и кормов 18Перечень микроорганизмов выявляемых и
для животных. Руководящие указания по определяемых в мясе и мясных продуктах. -
приготовлению и производству культуральных количества мезофильных аэробных и
сред. Часть 1. Общие руководящие указания факультативно-анаэробных микроорганизмов
по обеспечению качества приготовления (КМАФАнМ); - бактерий группы кишечных
культурных сред в лаборатории ГОСТ Р ИСО палочек (колиформных бактерий – БГКП); -
11133-2-2008 Микробиология пищевых бактерий рода Proteus; - бактерий рода
продуктов и кормов для животных. Pseudomonas; - дрожжей и плесневых грибов;
Руководящие указания по приготовлению и - молочнокислых микроорганизмов; -
производству культуральных сред. Часть 2. сульфитредуцирующих клостридий; -
Практические руководящие указания по энтерококков; - бактерий рода Salmonella;
эксплуатационным испытаниям культуральных - Listeria monocytogenes; - Escherichia
сред. coli; Escherichia coli О157 -
10Новые ГОСТ 2010-1012 гг. ГОСТ Р Staphylococcus aureus; - Bacillus cereus.
53913–2010 (ИСО 16654:2001) «Микробиология 19НД на микробиологические показатели.
пищевых продуктов и кормов для животных. -ГОСТ 10444.15 КМАФАнМ; -ГОСТ Р 52816 БГКП
Горизонтальный метод обнаружения - ГОСТ 28560–90 бактерий рода Proteus; -
Escherichia coli О157» ГОСТ Р 53985-2010 ГОСТ Р ИСО 13720 бактерий рода
Корма для животных. Метод обнаружения и Pseudomonas; - ГОСТ 10444.12-88 дрожжей и
подсчета бактерий группы кишечных палочек плесневых грибов; - ГОСТ 10444.11-88
(колиформных бактерий). Метод наиболее молочнокислых микроорганизмов; - ГОСТ
вероятного числа ГОСТ Р ИСО 21527-1-2010 29185–91 сульфитредуцирующих клостридий; -
Микробиология пищевых продуктов и кормов ГОСТ 28566–90 энтерококков; - ГОСТ Р
для животных. Метод подсчета дрожжевых и 52814-2007 бактерий рода Salmonella - ГОСТ
плесневых грибов. Часть 1. Методика Р 51921–2002 Listeria monocytogenes; -
подсчета колоний в продуктах, активность ГОСТ Р 50454–92 , ГОСТ 30726–2001
воды в которых больше 0,95 Настоящий Escherichia coli; - ГОСТ Р 53913–2010
стандарт устанавливает горизонтальный Escherichia coli О157 - ГОСТ 52815-2007
метод для определения количества Staphylococcus aureus; - ГОСТ 10444.8-88
жизнеспособных дрожжевых и плесневых Bacillus cereus.
грибов в продуктах с активностью воды 20Г О С Т Р 51604 и 52480. МЯСО И МЯСНЫЕ
больше 95 %, предназначенных для ПРОДУКТЫ. Идентификация состава
потребления человеком или для кормления гистологическим методом Ускоренный
животных [яйца, мясо, порошковые продукты гистологический метод определения
(кроме сухого молока), фрукты, овощи, структурных компонентов состава.
свежая паста и др.], посредством подсчета 21Область применения. Настоящий стандарт
колоний при (25 ± 1) °C [1], [2]. распространяется на следующие виды мяса и
Настоящий стандарт не устанавливает мясных продуктов: - мясо механической
подсчет спор плесневых грибов. обвалки, в том числе изготовленное из
Идентификация грибковой флоры и испытание птицы; - мясные полуфабрикаты
пищевых продуктов на микотоксины не (натуральные, рубленые, фарш, пельмени) с
относятся к области применения настоящего использованием мяса механической обвалки,
стандарта. Метод, установленный в в том числе из птицы; - колбасные изделия
настоящем стандарте, не пригоден для с использованием мяса механической
подсчета теплостойких грибов, таких как обвалки, в том числе из птицы; - мясные и
Byssochlamys fulva или Byssochlamys nivea, мясорастительные консервы с использованием
в консервированных фруктах и овощах в мяса механической обвалки, в том числе из
банках или бутылках. птицы.
11Новые ГОСТ 2010-1012 гг. ГОСТ Р 22Полуколичественные оценочные классы.
53993-2010/ISO/TS 10272-2:2006 - Преимущественно ? когда данный компонент
Микробиология пищевых продуктов и кормов является преобладающим во всем объеме
для животных. Часть 2. Метод подсчета исследуемой пробы; - в достаточном
колоний Campylobacter spp. ГОСТ Р ИСО количестве ? когда данный компонент
10272-1-2010 Микробиология пищевых составляет в образце больше половины его
продуктов и кормов для животных. Часть 1. объема; - в среднем количестве ? когда
Метод обнаружения Campylobacter spp. ГОСТ данный компонент занимает в анализируемом
Р 50396.1-2010 Мясо птицы, субпродукты и образце около половины объема; - в
полуфабрикаты из мяса птицы. Метод умеренном количестве ? когда данный
определения количества мезофильных компонент составляет в образце меньше
аэробных и факультативно-анаэробных половины его объема; - в незначительном
микроорганизмов Настоящий стандарт количестве ? когда данный компонент
распространяется на мясо птицы, равномерно распределен хотя бы в
субпродукты и полуфабрикаты из мяса птицы незначительном количестве в каждом срезе
и устанавливает метод определения образца; - в отдельных случаях ? если
количества мезофильных аэробных и данный компонент выявляется в единичных
факультативно-анаэробных микроорганизмов полях зрения или срезах образца.
(КМАФАнМ) ГОСТ Р 53597-2009 Мясо птицы, 23Гост 52173, 52174. Методы
субпродукты и полуфабрикаты из мяса птицы. идентификации генетически модифицированных
Методы отбора проб и подготовка их к источников растительного происхождения.
испытаниям Настоящий стандарт 24ГОСТы на растительные добавки. ГОСТ Р
распространяется на мясо птицы (тушки и их 53212 – 2009 Мясо и мясные продукты.
части, мясо птицы механической обвалки), Идентификация растительных добавок
пищевые субпродукты и полуфабрикаты из белкового происхождения ГОСТ Р 53222 –
мяса и пищевых субпродуктов птицы и 2009 Мясо и мясные продукты. Идентификация
устанавливает методы отбора проб и растительных добавок углеводного
подготовку их к микробиологическим, происхождения.
физико-химическим, гистологическим и 25ГОСТ Р 52197-2003 Мясо и мясные
органолептическим испытаниям. продукты для детского питания Метод
12Новые ГОСТ 2010-1012 гг. ГОСТ Р определения размеров костных частиц. Мясо
53853-2010 Мясо птицы. Методы и мясные продукты ГОСТ Р 54368–2011 Метод
гистологического и микроскопического идентификации состава сыпучих добавок ГОСТ
анализа Настоящий стандарт Р 54047-2010 Метод определения
распространяется на мясо птицы (тушки и дисперсности.
части тушек кур, цыплят, цыплят-бройлеров, 26ГОСТ Р 31500 – 2012. RU.1.856 - 2011.
цесарят, цесарок, перепелов, уток, утят, Мясо и мясопродукты. Гистологический метод
гусей, гусят, индеек, индюшат) и определения растительных углеводных
устанавливает методы гистологического и добавок. ГОСТ 31479 – 2012. RU.1.991- 2011
микроскопического анализа при определении Мясо и мясопродукты. Метод гистологической
свежести мяса при сомнении в оценке его идентификации состава. ГОСТ 31796 – 2012.
качества ГОСТ Р 53665-2009 Мясо птицы, RU.1.993 - 2011, Мясо и мясные продукты.
субпродукты и полуфабрикаты из мяса птицы. Ускоренный гистологический метод
Метод выявления сальмонелл. определения структурных компонентов
13Новые ГОСТ 2010-1012 гг. ГОСТ Р состава. RU, BY, KZ, KG, AM, TJ ГОСТ 31474
53944-2010 Пищевые продукты переработки – 2012. RU.1.844 - 2011. Мясо и
яиц сельскохозяйственной птицы. Методы мясопродукты. Гистологический метод
микробиологического анализа Настоящий определения растительных белковых добавок.
стандарт распространяется на пищевые
Методы контроля качества и безопасности сырья и мясопродуктов.pptx
http://900igr.net/kartinka/ekonomika/metody-kontrolja-kachestva-i-bezopasnosti-syrja-i-mjasoproduktov-222039.html
cсылка на страницу

Методы контроля качества и безопасности сырья и мясопродуктов

другие презентации на тему «Методы контроля качества и безопасности сырья и мясопродуктов»

«Качество образования в России» - Основные результаты учащихся по естествознанию TIMSS-2007. Результаты стран по читательской грамотности. Результаты стран по сравнению с Россией (естествознание). Изменения в системе оценки качества образования. …Почувствуйте разницу… Качество образования в основной школе (продолжение). Определение естественнонаучной грамотности в исследовании PISA.

«Система менеджмента качества курсы» - Обучающий курс. Инструменты управления и навигации. 2. Набрать Ваши имя и пароль, нажать «ОК». 3. Выбрать «Материал для изучения» (кликнуть левой кнопкой мыши). 07 августа Объявление результатов. Специалисты отдела персонала: Попова Анастасия, Малыгина Людмила (УК СПК). Имена и пароли. Система менеджмента качества.

«Качество образования выпускника» - Информационные сайты. Сокращено число заданий с выбором ответа в КИМ по истории, обществознанию, химии, географии. Единый государственный экзамен 2011. История. Единый государственный экзамен 2011 года. Расширен спектр проверяемых умений по физике, химии, истории, обществознанию, географии. Государственный контроль качества образования (установление соответствия ФГОС и ФГТ).

«Экспертиза качества товаров» - Если товар некачественный – штамп овальной формы (внутри – назв. Заключение подписывает только эксперт Акты экспертизы печатаются на машинке, на компьютере. Экспертиза качества товаров. На отечественные товары существуют ГОСТы по определению сортности. Заключение эксперта. Образец эталон. Акт экспертизы.

«Качество соков» - Исследование качества фруктовых соков. Предмет исследования: Цель исследования: Гипотеза: Фруктовые соки. Объект исследования: Качество фруктовых соков. Задачи: Этапы работы:

«Качество теплоснабжения» - Структуры СКТ. Элементы системы качества. Результат реализации производителями СКТ. Система качества в теплоснабжении. Стандарты Методики Правила. Задачи системы качества. Информирование СМИ. 7. Система управления. Система управления качеством. Оценка соответствия Декларации Рекомендации. Цели системы качества.

Продукция

19 презентаций о продукции
Урок

Экономика

125 тем
Картинки
900igr.net > Презентации по экономике > Продукция > Методы контроля качества и безопасности сырья и мясопродуктов