Пищевая промышленность
<<  Мясо и мясные продукты Микробиология мяса и мясных продуктов  >>
С. Маршак " Мясные продукты"
С. Маршак " Мясные продукты"
Мясо и мясные продукты
Мясо и мясные продукты
Мясо и мясные продукты
Мясо и мясные продукты
Говядина
Говядина
Свинина
Свинина
Баранина
Баранина
Разделка тушек
Разделка тушек
Разделка тушек
Разделка тушек
Разделка тушек
Разделка тушек
Варка – это нагревание продуктов в жидкости
Варка – это нагревание продуктов в жидкости
Варка – это нагревание продуктов в жидкости
Варка – это нагревание продуктов в жидкости
Жаренье – это нагревание продукта без жидкости в различных количествах
Жаренье – это нагревание продукта без жидкости в различных количествах
Жаренье – это нагревание продукта без жидкости в различных количествах
Жаренье – это нагревание продукта без жидкости в различных количествах
Жаренье – это нагревание продукта без жидкости в различных количествах
Жаренье – это нагревание продукта без жидкости в различных количествах
Жаренье – это нагревание продукта без жидкости в различных количествах
Жаренье – это нагревание продукта без жидкости в различных количествах
Тушение
Тушение
Тушение
Тушение
Припускание – варка мяса в небольшом количестве воды
Припускание – варка мяса в небольшом количестве воды
Припускание – варка мяса в небольшом количестве воды
Припускание – варка мяса в небольшом количестве воды
Печеное и запеченное мясо
Печеное и запеченное мясо
Печеное и запеченное мясо
Печеное и запеченное мясо
Печеное и запеченное мясо
Печеное и запеченное мясо
Перечислить оборудование и инвентарь, применяемые при приготовлении
Перечислить оборудование и инвентарь, применяемые при приготовлении
Перечислить оборудование и инвентарь, применяемые при приготовлении
Перечислить оборудование и инвентарь, применяемые при приготовлении
Перечислить оборудование и инвентарь, применяемые при приготовлении
Перечислить оборудование и инвентарь, применяемые при приготовлении
Перечислить оборудование и инвентарь, применяемые при приготовлении
Перечислить оборудование и инвентарь, применяемые при приготовлении
Перечислить оборудование и инвентарь, применяемые при приготовлении
Перечислить оборудование и инвентарь, применяемые при приготовлении
Перечислить оборудование и инвентарь, применяемые при приготовлении
Перечислить оборудование и инвентарь, применяемые при приготовлении
Перечислить оборудование и инвентарь, применяемые при приготовлении
Перечислить оборудование и инвентарь, применяемые при приготовлении
Картинки из презентации «Мясо и мясные продукты» к уроку экономики на тему «Пищевая промышленность»

Автор: Учитель. Чтобы познакомиться с картинкой полного размера, нажмите на её эскиз. Чтобы можно было использовать все картинки для урока экономики, скачайте бесплатно презентацию «Мясо и мясные продукты.ppt» со всеми картинками в zip-архиве размером 2365 КБ.

Мясо и мясные продукты

содержание презентации «Мясо и мясные продукты.ppt»
Сл Текст Сл Текст
1Мясо и мясные продукты. 19условиях.
2С. Маршак " Мясные продукты" 20Тепловая обработка мяса (ТО).
С детства мы любим колбаску молочную, 21Варка – это нагревание продуктов в
Сосиски, сардельки, котлетки из мяса. жидкости. Варка на пару (в специальных
Блюда мясные - они между прочим. Помогают шкафах или на решетках).
наращивать мышечную массу. Кто мяса не ест 22Жаренье – это нагревание продукта без
- раздражен, апатичен И окружающим не жидкости в различных количествах жира. На
симпатичен. гриле (жаренье на открытом огне).
3Свойства мяса. Носитель полноценного 23Тушение. Мясо предварительно
животного белка и жира Содержит обжаривают или отваривают до
экстрактивные вещества (возбудители полуготовности, затем укладывают в
выделения пищеварительного сока) Основной сотейник, добавляют пассированные овощи,
источник фосфора Богато железом и заливают водой или бульоном и тушат под
микроэлементами Содержит витамины группы В закрытой крышкой.
(В1,В2, В3,В6,В12). 24Припускание – варка мяса в небольшом
4Виды и состояние мяса. Виды мяса. количестве воды. Предварительно дно посуды
Признаки доброкачественности мяса. смазывают маслом, укладывают мясо и
Операции механической обработки мяса. заливают его водой или бульоном, но не
Термическое состояние мяса. полностью, а только на 2/3, и закрывают
5 крышкой.
6Гимнастика для глаз (комплекс 25Печеное и запеченное мясо. Мясо для
упражнений). 1. Часто поморгать несколько жаркого должно быть первосортное, без
раз. Закрыть глаза и спокойно сосчитать до грубых пленок и сухожилий, а также не
5. (Повторить упражнение 4–5 раз). 2. слишком жирное, так как слишком жирное
Крепко зажмурить глаза, сосчитать до 3, мясо дает при приготовлении слишком
открыть глаза и посмотреть вдаль, большие потери.
сосчитать до 5. (Повторить упражнение 4–5 26Виды и состояние мяса. Виды мяса.
раз). 3. Вытянуть правую руку вперед. Признаки доброкачественности мяса.
Медленно двигать указательным пальцем Операции механической обработки мяса.
влево-вправо, вверх-вниз и следить за ним Термическое состояние мяса. Говядина: Мясо
глазами. Голову держать неподвижно. взрослой коровы (3-7лет) Мясо молодняка
(Повторить упражнение 4–5 раз). 4. (от 3 месяцев до 3 лет) Телятина (2 недели
Вытянуть руку вперед, слегка согнув ее в – 3 месяца). Есть спец. клеймо Цвет: на
локте. Посмотреть на указательный палец срезе – красноватый с оттенками в
вытянутой руки, сосчитать до 4, затнм зависимости от вида мяса, жир белый,
перевести взгляд вдаль, сосчитав до 6. кремовый или желтоватый Сок прозрачный.
(Повторить упражнение 4–5 раз). 5. Сделать Запах: специфический мясной Консистенция:
в среднем темпе 3–4 круговых движения плотное, эластичное мясо, жир твердый.
глазами вправо, столько же - влево. Есть спец. клеймо Цвет: на срезе –
Расслабив глазные мышцы, посмотреть вдаль красноватый с оттенками в зависимости от
и сосчитать до 6. (Повторить упражнение вида мяса, жир белый, кремовый или
1–2 раза). желтоватый Сок прозрачный. Запах:
7 специфический мясной Консистенция:
8Говядина. Имеет красный цвет с плотное, эластичное мясо, жир твердый.
различными оттенками. При этом окраска Есть спец. клеймо Цвет: на срезе –
зависит от возраста животного: чем старше, красноватый с оттенками в зависимости от
тем темнее его мясо. Мясо взрослых коров вида мяса, жир белый, кремовый или
(3-7лет) ярко-красного цвета. Мясо желтоватый Сок прозрачный. Запах:
молодняка –до 3 лет – бледно-розовое с специфический мясной Консистенция:
белым жиром. плотное, эластичное мясо, жир твердый.
9Телятина. Телятина – это мясо Размораживание Обмывание , срезание клейм
вскормленных молоком телят в возрасте от 2 Обсушивание, Разруб Обвалка, Зачистка
до 10 недель. У него светло – розовый Жиловка. Размораживание Обмывание ,
цвет. Консистенция нежная, запах срезание клейм Обсушивание, Разруб
сладко-кислый. Усваивается лучше, чем мясо Обвалка, Зачистка Жиловка. Размораживание
взрослых животных. Блюда из телятины Обмывание , срезание клейм Обсушивание,
хороши для детей. Разруб Обвалка, Зачистка Жиловка. Парное
10Свинина. Свинина характерна Остывшее Охлажденное Мороженое
бледно-розовым цветом различных оттенков, Переохлажденное Размороженное Оттаявшее.
нежной мягкой консистенцией с прослойкой Парное Остывшее Охлажденное Мороженое
жира. Мясо поросят – светло-розовое, Переохлажденное Размороженное Оттаявшее.
нежное, вкусное, с белым жиром. Парное Остывшее Охлажденное Мороженое
11Баранина. Баранина имеет цвет от Переохлажденное Размороженное Оттаявшее.
светло - до темно-красного, отличается Свинина. Баранина.
специфическим запахом. Мясо овец шерстяных 271 конкурс: Ответы на вопросы. 1. Какие
пород отдает слабым запахом пота. Мясо блюда готовят из крупнокусковых
ягнят более нежное и без запаха, полуфабрикатов? ростбиф, рулет 2.
бледно-розовое, жир белый, плотный. Перечислите блюда, получаемые из
12Показатели свежести мяса. Показатели порционных полуфабрикатов бифштексы, филе,
свежести мяса. Показатели свежести мяса. лангеты, антрекоты, ромштексы, зразы,
Запах. Цвет. Консистенция. Специфический котлеты, эскалопы, шницели 3. Назовите
мясной запах, Продукт с гнилостным запахом блюда, получаемые из мелкокусковых
к употреблению не пригоден. От полуфабрикатов бефстроганов, шашлыки,
бледно-розового до красного, сок поджарка, азу, плов, гуляш, рагу 4. По
прозрачный. Консистенция плотная. При каким признакам можно отличить различные
ощупывании поверхности мяса рука остается виды мяса? По вкусу, по цвету, по запаху
сухой. Если надавить на него пальцем, то 5. Что такое “обвалка”? Отделение мышечной
образуется ямка, которая быстро ткани от костей, зачистка её от сухожилий
восстанавливается. и хрящей 6. В чем отличие “припускания” от
13Первичная обработка мяса. Этап. “варки”? Варка - приготовление в большом
Характеристика. Оттаивание (если мясо количестве воды, а припускание - в
мороженое). Температура мяса должна небольшом количестве воды или бульона) 7.
повышаться медленно, тогда по мере В какую воду закладывают мясо для варки? В
оттаивания мясной сок всасывается холодную воду.
мышечными волокнами и потеря пищевой 28Знаешь ли ты рецепт блюд из мяса
ценности продукта уменьшается. Обмывание. «Салат мясной», «Котлеты», «Гуляш».
Мясо обмывается водой, а жирные участки Говядина; фарш мясной; соль; сухари;
теплой. Обсушивание. Обсушенное мясо легче картофель; масло растительное; хлеб
разделывать. Обсушивание препятствует пшеничный; свекла; томат-пюре; зелень;
размножению микробов. Мясо обсушивают на майонез; сметана; перец; яйцо; молоко или
воздухе или промокая хлопчатобумажной вода; лук репчатый; мука пшеничная;
салфеткой. Разделка. Разделка большого говядина отварная; огурцы солёные; салат
куска мяса или целой тушки на отдельные зелёный; морковь.
части позволяет правильно использовать 29Перечислить оборудование и инвентарь,
все. Обвалка. Отделение мякоти от костей применяемые при приготовлении мясных блюд:
называется обвалкой. Отходы, которые Кастрюли Сковорода Сотейник Миска
образуются после обвалки (кости, Мясорубка Молоток для отбивания изделий из
сухожилия, хрящи) можно использовать для мяса Ножи кухонные Разделочная доска.
приготовления бульонов. Жиловка. 30Название конкурса. 1 команда. 2
Сортировка мяса, отделение сухожилий. команда. 3 команда. Представление команды.
14Разделка тушек. Тушка говядины: 1 конкурс. 2 конкурс. 3 конкурс. Итоги
1.Часть лопатки (1а-плечевая, конкурса.
1б-заплечная) 2.Шейная часть 3.Толстый 31Домашнее задание: «Приготовление супа
край 4.Покромка 5.Грудинка 6.Вырезка. с крупой и мясными фрикадельками» Крупа
15Разделка тушек. 7.Задняя часть ноги рисовая – 2/3 стакана, Морковь-1 шт., Лук
(7а,7б-наружная часть, 7в-боковая часть, репчатый – 2 головки, Жир – 40 г., Мясо
7г-верхняя част). 8.Тонкий край 9.Пошина (фарш)– 250 г., Соль – по вкусу, Перец –
10.Рулька 11.Голяшка 12.Подлопаточная по вкусу, Яйцо – 1 шт. 2. Бумага (формат А
часть. - 3 или А – 4), карандаши, фломастеры (для
16Разделка тушек. Тушка баранины: рекламы своего блюда) 3. Подготовить
1.Лопатка 2.Шея 3.Корейка 4.Грудинка сообщения на выбор по темам: «История
5.Окорок. употребления мяса в России», «Польза и
17Разделка тушек. Тушка свинины: вред мяса», «История блюд из мяса». 4.
1.Лопатка 2.Шея 3.Корейка 4.Грудинка Выполнить задания в рабочих тетрадях.
5.Окорок 6.Вырезка. 32Литература: Ермакова В.И. Основы
18Термическое состояние мяса. 1. Парное кулинарии. Учебное пособие для учащихся 8
– мясо полученное сразу после убоя – 11 классов средней школы. М.:
животных. 2. Остывшее – мясо, остывшее в «Просвещение», 1993 Канавец О.Ф.
естественных условиях. 3. Охлажденное – Технология: Тетрадь для 7 класса. Вариант
мясо, температура которого от 4°С до 0°С. для девочек. – Саратов: «Лицей», 2000
4. Переохлажденное – мясо, аналогичное Павлова О. В.Технология 7 класс. Девочки.
охлажденному. Поурочные планы по учебнику под редакцией
19Термическое состояние мяса. 6. СимоненкоВ.Д. – Волгоград: «Учитель»,
Подмороженное – по своим свойствам 2006. Симоненко В.Д. Технология.
уступает переохлажденному. 7. Мороженное Обслуживающий труд : учебник для учащихся
мясо менее ценно, при его обработке 7 класс . 3-е изд.,перераб. М:, «Вентана-
теряется большого количества мясного сока. Граф», 2008
8. Размороженное – мясо оттаявшее в http://www.izosoft.ru/disk_094.shtml
специальных камерах. 9. Оттаявшее – это http://go.mail.ru/search_images?q.
мясо, размороженное в естественных
Мясо и мясные продукты.ppt
http://900igr.net/kartinka/ekonomika/mjaso-i-mjasnye-produkty-81865.html
cсылка на страницу

Мясо и мясные продукты

другие презентации на тему «Мясо и мясные продукты»

«Технология обработки мяса» - Мясо – один из древнейших продуктов питания человека. Имеет красный цвет с различными оттенками. Баранина. Мясо молодняка –до 3 лет – бледно-розовое с белым жиром. Консистенция нежная, запах сладко-кислый. Тепловая обработка мяса. Технология приготовления: Свинина. Мясо различают по термическому состоянию.

«Маркировка молочных продуктов» - Пищевая и энергетическая ценность. Наименования продуктов, к которым нет понятий в ФЗ 88. Указания суточной нормы потребления в продуктах, обогащенных бифидобактериями и пребиотиками не требуется. Пример этикеточной надписи на творог. Особенности маркировки сыра. Указание ГМИ. Кисломолочные и сквашенные.

«Новые продукты» - Модель Басса. Имеется 12 моделей с таким разрешением. Средняя цена конкурирующих - 52 тыс. руб. Функция полезности . Точка спроса. Группа телевизоров с диагональю экрана в интервале (31,40) дюймов. Пример с телевизорами компании Panasonic. Функция полезности Здесь неизвестны все параметры a, q, b, Q.

«Дифференциация продукта» - Реклама как сигнал качества. Ожидаемый выигрыш от информации о более низкой цене равен издержкам поиска. Формирование структуры рынка дифференцированного продукта Модель Салопа-долгосрочный период. Образование как сигнал качества. Если да, то при каких условиях? В отличие от горизонтальной, разнообразие не по типам, а по качеству и ценам.

«Банковские продукты» - О проекте концепции стандарта качества банковского продукта. Форма стандарта качества банковского продукта. Категории качества банковского продукта. Стандартизируемые свойства банковских продуктов. Цели создания стандартов качества банковских продуктов.

«Продукт мультимедиа» - Мультимедийный продукт -. Что такое «мультимедийный продукт»? Контрольные вопросы: Мультимедийная среда. Что означает термин «мультимедиа»? К мультимедийным продуктам относятся: Приведите примеры мультимедийных продуктов.

Пищевая промышленность

6 презентаций о пищевой промышленности
Урок

Экономика

125 тем
Картинки