Отрасли
<<  Исследование продуктов питания на наличие пищевых добавок Наличие нитратов в пищевом сырье  >>
1. Оценка качества продовольственных товаров
1. Оценка качества продовольственных товаров
Органолептические методы
Органолептические методы
Измерительный (лабораторный) метод
Измерительный (лабораторный) метод
Подтверждение качества товаров
Подтверждение качества товаров
Требования к методам исследования пищевых продуктов
Требования к методам исследования пищевых продуктов
Классификация измерительных методов исследования
Классификация измерительных методов исследования
Классификация измерительных методов исследования
Классификация измерительных методов исследования
Биохимические методы
Биохимические методы
Микробиологические методы
Микробиологические методы
Физиологические (биологические) методы
Физиологические (биологические) методы
Товароведно-технологическими методами
Товароведно-технологическими методами
Химические методы
Химические методы
Физические и физико-химические методы
Физические и физико-химические методы
3. Основные метрологические характеристики методов контроля
3. Основные метрологические характеристики методов контроля
Основные термины
Основные термины
Картинки из презентации «Общая характеристика и классификация методов исследований пищевых продуктов» к уроку экономики на тему «Отрасли»

Автор: Наталья. Чтобы познакомиться с картинкой полного размера, нажмите на её эскиз. Чтобы можно было использовать все картинки для урока экономики, скачайте бесплатно презентацию «Общая характеристика и классификация методов исследований пищевых продуктов.pptx» со всеми картинками в zip-архиве размером 4109 КБ.

Общая характеристика и классификация методов исследований пищевых продуктов

содержание презентации «Общая характеристика и классификация методов исследований пищевых продуктов.pptx»
Сл Текст Сл Текст
1Общая характеристика и классификация 9процессе хранения; для оценки пищевой и
методов исследований пищевых продуктов. 1 биологической ценности пищевых продуктов;
Оценка качества продовольственных товаров при проведении научно-исследовательских
2 Измерительные методы исследования 3 работ.
Основные метрологические характеристики 10Микробиологические методы. В основе
методов контроля. этих методов лежит жизнедеятельность
21. Оценка качества продовольственных микроорганизмов. Микробиологические методы
товаров. Продовольственные товары – это используются для контроля качества сырья,
товары, произведенные из для контроля технологических процессов,
продовольственного сырья и используемые в технологического гигиены оборудования и
пищу в натуральном или переработанном готовых изделий.
виде. Качество продовольственных товаров – 11Физиологические (биологические)
это совокупность свойств, отражающих методы. Они широко используются при
способность товара обеспечивать разработке новых продуктов питания, при
органолептические характеристики, применении новых, нетрадиционных видов
потребность организма в пищевых веществах, сырья, новых пищевых добавок (красителей,
безопасность для здоровья, надежность при ароматизаторов, эмульгаторов и т. п.),
производстве и хранении. новых упаковочных материалов.
3Органолептические методы. Таким Физиологические методы проводят главным
методом определяют качество продуктов с образом на подопытных животных (крысы,
помощью органов чувств: зрения, осязания, мыши, собаки), а клинические испытания –
обоняния и слуха. Таким методом на добровольцах-людях.
устанавливают вкус, цвет, запах, 12Товароведно-технологическими методами.
консистенцию и внешний вид продукта. На Определяют степень пригодности продукта,
предприятиях общественного питания этот продовольственного сырья для промышленной
способ считается основным. Для более переработки: Например, при исследовании
объективного заключения о качестве хлебопекарных свойств муки нового урожая
некоторых продуктов (сыры, сливочное или нового сорта пшеницы обязательно
масло) введена балльная оценка. проводят пробную выпечку хлеба и
4Измерительный (лабораторный) метод. опре­деляют в нем объемный выход, цвет и
Позволяет с помощью приборов, реактивов характер корки, пористость, цвет,
определить свойства продуктов: физические эластичность мякиша и другие показатели,
(удельная масса, плотность продуктов, характеризующие качество хлеба.
температура их плавления и застывания, 13Химические методы. Основаны на
вязкость); химические (массовая доля химических реакциях исследуемого вещества
влаги, белков, жиров, углеводов, с определенными реагентами в присутствии
органических кислот, минеральных веществ, соответствующих индикаторов с
вредных и ядовитых примесей); использованием приемов весового и
микробиологические (наличие болезнетворных объемного анализов. Определяют содержание
и портящих пищевые продукты минеральных веществ, воды, белка, жира,
микроорганизмов); физиологические сахаров, витаминов, поваренной соли,
(энергетическую ценность, усвояемость, крахмала в мясных продуктах, а также
пищевую безвредность продукта и т. д.). кислотность, кислотные, перекисные, йодные
5Подтверждение качества товаров. числа и другие показатели. Для их
Сертификат - это документ подтверждения выполнения нужны химические реактивы,
соответствия качества продукции набор химической посуды, химические
установленным требованиям стандарта, стеклянные приборы, технические или
составленный по правилам системы аналитические весы.
сертификации. Сертификация - это 14Физические и физико-химические методы.
деятельность независимых уполномоченных Применяют для контроля производства, при
органов государства по подтверждению выполнении научно-исследовательских работ,
качества продукции установленным при оценке качества готовых продуктов.
требо­ваниям стандартов. Правила Наибольшее распространение получили
сертификации разрабатываются Госстандартом электрохимические, оптические,
России и утверждаются Законом Российской реологические, хроматографические и
Федерации. Одним из важных документов для радиометрические методы контроля качества.
выдачи сертификата является гигиенический 153. Основные метрологические
сертификат, введенный постановлением характеристики методов контроля.
Госсанэпиднадзора в 1993 году. Метрология – наука о весах и мерах. Термин
62. Измерительные методы исследования. «метрология» произошел от греческого
Значение: только этими методами возможно metron – мера и logos – учение, слово.
осуществлять рутинный контроль Предмет изучения метрологии — методы и
технологических процессов пищевой средства, позволяющие проводить учет
промышленности и качества используемого продукции по массе, длине, объему;
сырья и материалов. Недостатки: для их измерения для контроля и регулирования
выполнения необходимо значительное время, технологических процессов; измерения
при этом для большинства методов самым физических величин, технических
длительным процессом является подготовка параметров, состава и свойств веществ,
пробы к измерению; исследование проводимые при испытаниях и контроле
измерительными методами осуществляется с продукции. Интервал определяемого
использованием приборов (как правило, содержания веществ; Нижняя граница
дорогостоящих) в специальных лабораториях определяемых содержаний (Сн); Верхняя
высококвалифицированными специалистами. граница определяемых содержаний (Св);
7Требования к методам исследования Предел обнаружения (Смин); Правильность
пищевых продуктов. Высокая методик и результатов анализа (определение
чувствительность; хорошая селективность и погрешности); Воспроизводимость методик и
разрешающая способность; высокая точность результатов анализа (статистическая
и воспроизводимость; быстрота проведения обработка).
анализа; широкая область применения; 16Основные термины. Погрешность
возможность одновременного определении измерений - отклонение полученного
нескольких веществ; простота подготовки результата измерений от истинного,
проб; легкость и простота работы с установленного экспериментальным путем
прибором; максимальная автоматизация теоретического значения измеряемой
процессов подготовки пробы и измерения; величины. Средства измерений - технические
возможность работы в производственных средства с нормированной погрешностью,
условиях; приемлемая стоимость прибора. используемые при измерениях единицы
8Классификация измерительных методов величины; по техническому назначению
исследования. Биохимические; подразделяются на меры, измерительные
микробиологические; физиологические приборы, измерительные преобразователи,
(биологические); вспомогательные средства измерений,
товароведно-технологические; химические; измерительные установки и измерительные
физические; физико-химические. системы. Эталон - предназначенная для
9Биохимические методы. В основе этих воспроизведения и хранения единицы
методов лежат биохимические процессы. Как величины высокоточная мера. С помощью
правило, эти методы используются для эталона размер единицы передается
контроля качества сырья, используемого для нижестоящим по поверочной схеме средствам
производства многих пищевых продуктов; для измерений.
контроля качества плодов и овощей в
Общая характеристика и классификация методов исследований пищевых продуктов.pptx
http://900igr.net/kartinka/ekonomika/obschaja-kharakteristika-i-klassifikatsija-metodov-issledovanij-pischevykh-produktov-168721.html
cсылка на страницу

Общая характеристика и классификация методов исследований пищевых продуктов

другие презентации на тему «Общая характеристика и классификация методов исследований пищевых продуктов»

«Совместимость продуктов» - Определение плюсов и минусов обезжиренных продуктов. Продукты из магазинов. Клещи домашней пыли. Для организма полезны ненасыщенные жиры. Дыню нужно есть как самостоятельное блюдо. О совместимости продуктов по исследованию Шелтона. Не забывайте о том, что пища, съеденная без аппетита, менее полезна.

«Полезные продукты» - Как правильно питаться? Улучшает пищеварение, стимулирует кишечную микрофлору, снижает холестерин. Чеснок. Лапша быстрого приготовления. Многие производители мясных изделий используют трансгены. Клубника. Какие продукты можно назвать «полезными»? Фаст-фуд 13. Сладости. 12. Любимый с детства овощ тоже препятствует развитию рака.

«Легкая и пищевая промышленность России» - Маслобойно- жировая. Производство рыбных консервов. Перспективы развития пищевой отрасли. Пищевая промышленность. Мясная и мясомолочная. Особенности легкой промышленности. Агропромышленный комплекс. Продовольствие, поступающее населению, в основной своей массе подвергается промышленной переработке. Химическая промышленность (производство удобрений и ядохимикатов).

«Отрасли пищевой и лёгкой промышленности» - Мурманск и Астрахань. Орехово-Зуево. Швейная. Обувная. Экологического. Маслодельная. Приморский и Хабаровский края. Великие Луки. Транспортного. Липецкая и Тамбовская области. Вологда. Транспортный. Трудовой. Самара и Курск. Кондитерская. Сырьевого. Орел. 6. В каких из перечисленных городов России развита рыбная промышленность?

«Вредные продукты» - Сладости. Утолив жажду газировкой уже через 5 минут снова хочется пить. Сосиски и колбаса. Употребление вредных продуктов приводит к плохому самочувствию, к болезням желудка. Лапша быстрого приготовления. Шоколадные батончики. Мясные деликатесы остаются одними из самых вредных продуктов. Вредные продукты.

«Пищевая цепь» - Урок экологии. Пирамида продукции и поток энергии в экосистемах. Злаки-кузнечики-лягушки-змеи-орёл. А) лисица- землеройка-дождевой червь-листовой опад-растения. Правило десяти процентов: Решите задачу: Сколько нужно травы, чтобы орёл весил 5 кг? Английский писатель Джонатан Свифт. Какая из предложенных последовательностей правильно показывает передачу энергии в пищевой цепи:

Отрасли

23 презентации об отраслях
Урок

Экономика

125 тем
Картинки
900igr.net > Презентации по экономике > Отрасли > Общая характеристика и классификация методов исследований пищевых продуктов