Производство
<<  Автоматизация оперативного планирования в производстве 14. Технологии производства говядины  >>
Картинок нет
Картинки из презентации «Оперативное планирование работы производства» к уроку экономики на тему «Производство»

Автор: . Чтобы познакомиться с картинкой полного размера, нажмите на её эскиз. Чтобы можно было использовать все картинки для урока экономики, скачайте бесплатно презентацию «Оперативное планирование работы производства.ppt» со всеми картинками в zip-архиве размером 76 КБ.

Оперативное планирование работы производства

содержание презентации «Оперативное планирование работы производства.ppt»
Сл Текст Сл Текст
1Оперативное планирование работы 8порядковый номер, хранится на предприятии.
производства. 9Примерная форма ТТК. Утверждаю
2Сущность планирования – составление ______________________ Руководитель
программы работы производства на предприятия «___» _________________.
определённый период (день, месяц, квартал Технико-технологическая карта № ___
и т.д.) Вопросы планирования находятся в Наименование блюда (изделия)
компетенции: менеджера по производству; ______________________________ Область
заведующего производством; зам. применения ______________________________
заведующего производством; начальников Перечень сырья
производственных цехов; бригадиров; ______________________________ Требования
работников бухгалтерии. к качеству сырья
3Элементы оперативного планирования. ______________________________. Продукты.
1). Разработка планового меню (неделя, Продукты. Норма закладки на 1 порцию.
декада, месяц). 2). Разработка плана-меню Норма закладки на 1 порцию. Норма закладки
на день. 3). Расчёт потребностей в сырье и (нетто) кг. Норма закладки (нетто) кг.
п/ф по плану-меню. 4). Документационное Брутто. Нетто. 10 порций. 20 порций. Масса
оформление отпуска товара со склада на полуфабриката. Масса готового блюда
пр-во. 5). Получение сырья и п/ф. 6). (изделия). Технология приготовления
Распределение сырья между ______________________________ Требования
производственными цехами. 7). Определение к оформлению, подаче и реализации
задания в соответствии с планом-меню. ______________________________
4Техническая и технологическая Органолептические показатели
нормативная документация предприятий ______________________________ Показатели
общественного питания (НД). НД – стандарты качества и безопасности
норм, правил и характеристик (требований), ______________________________
применяемых в процессе производства, Инженер-технолог Ф.И.О.
приготовления, реализации и организации ______________________________
потребления продукции собственного ___________________ Ответственный
производства. Категории НД: исполнитель Ф.И.О.
государственные стандарты (ГОСТ); ______________________________
санитарные правила и нормы (СанПиН); ___________________.
стандарты отрасли (ОСТ, ТУ и др.); 10Меню. Меню – производственная
стандарты предприятия (СТП, ТК, ТТК). программа предприятия, ассортимент
5Основополагающие ГОСТы в общественном продукции, предлагаемый потребителю в
питании (постановление Госстандарта от торговом зале. Меню. Плановое. План-меню.
05.04.95 №198): ГОСТ Р 50762-95 План-меню должен учитывать факторы: тип и
«Классификация предприятий общественного класс предприятия; вид предоставляемого
питания». ГОСТ Р 50763-95 «Общественное рациона; наличие сырья и товаров в
питание. Кулинарная продукция, реализуемая кладовых; ассортимент продукции
населению. Общие технические условия». собственного производства. Краткосрочная
ГОСТ Р 50764-95 «Услуги предприятий программа производства на месяц, декаду,
общественного питания». Стандарты неделю. Ежедневная оперативная программа
направлены на: обеспечение безопасности и выпуска и реализации готовой продукции.
здоровья населения; обеспечение 11Влияние карты блюд. Влияние карты
безопасности окружающей среды; защиту блюд. Тип ресторана. Вид сервиса. Число
интересов потребителей. Требования гостей. Размер кухни Использование
стандартов обязательны для предприятий техники. Заполняемость мест. Доход от блюд
общественного питания различных на одного гостя. Закупка Складские
организационно-правовых форм помещения. Атмосфера ресторана. Вид и
собственности. количество посуды. Сервисный материал.
6Сборник рецептур блюд. I. I. II. II. Контингент гостей. Потребность в персонале
III. III. Сборник рецептур блюд и Затраты на персонал. Расположение гостевых
кулинарных изделий для предприятий помещений. Уровень цен. Метод расчёта
общественного питания – основной Контроль. Качество вин. Стоимость товаров,
технологический нормативный документ. выпущенных в продажу. Обучение персонала.
Содержит единые требования к: сырью; 12Факторы, влияющие на формирование цен
готовой продукции; расходу сырья при ресторанного меню. Цены конкурентов.
изготовлении блюд и кулинарных изделий. Доход. Цена. Процент рентабельности блюда.
Рецептура – сведения о нормах расхода Коэффициент доходности. Процент зарплаты в
сырья на производство блюда в определённом общих расходах.
объёме. 216. 159. 170. 125. ? ? Филе с 13Диагностика меню. Цель диагностики –
грибами и соусом. Говядина (вырезка) и выяснить, обеспечивает ли имеющееся меню
т.д. Пример оформления рецептуры на блюдо. получение планируемой прибыли. Этапы
Брутто (г). Нетто (г). Брутто (г). Нетто диагностики: Определение количества
(г). Брутто (г). Нетто (г). проданных порций для каждого блюда по меню
7Технологическая карта. Технологическая (за отчётный период). Определение
карта – нормативный документ для относительной величины спроса (%).
внутреннего пользования на производстве Определение себестоимости блюда.
предприятия общественного питания. Определение цены продажи блюда. Расчёт
Включает в себя: наименование изделия; средней прибыли на одно блюдо. Определение
перечень сырья для изготовления блюда; категории блюда по показателю прибыли,
нормы закладки сырья массой брутто и путём сравнения со средней величиной
нетто, нормы выхода полуфабриката и прибыли блюд в меню. Квалификация блюд по
готового изделия; описание категории «объём продаж» (высокий,
технологического процесса приготовления; низкий).
требования к оформлению, подаче и 14Классификация блюд по результатам
реализации блюда. Наименование блюда. диагностики меню. Категория блюд по.
Пример оформления технологической карты. Категория блюд по. Классификация блюда.
Норма закладки сырья на 1 порцию (г). Классификация блюда. Уровню прибыли.
Норма закладки сырья на 1 порцию (г). Объёму продаж. Высокий. Высокий. Лидер.
Норма закладки сырья на расчётное Низкий. Высокий. Участвующий. Высокий.
количество порций (г). Норма закладки Низкий. Спящий. Низкий. Низкий. Аутсайдер.
сырья на расчётное количество порций (г). 15Принятие решений на основе
Брутто. Нетто. Брутто. Нетто. классификации блюд. Лидер ничего не менять
8Технико-технологическая карта. следить за соблюдением стандартов качества
Технико-технологическая карта (ТТК) – опробовать различную ценовую нагрузку
нормативный документ на производство (поднять цену). Участвующий повышение цены
фирменных блюд и кулинарных изделий при постоянном контроле спроса уменьшение
предприятий общественного питания. трудоёмкости при постоянном контроле
Включает в себя: наименование блюда; качества комбинация с другими блюдами.
область применения ТТК; перечень сырья и Спящий расположить в карте в среде
требования к его качеству; рецептуру на «модных» позиций провести мероприятие по
производство блюда; описание увеличению объёма продаж (презентация,
технологического процесса; требования к эффект подачи) присвоить титул
оформлению, подаче, реализации и хранению; «фирменного». Блюдо. Аутсайдер
показатели качества и безопасности представление под новым названием,
(физико-химические и микробиологические оформлением, ценой и презентацией заменить
показатели); показатели пищевой и на другое.
энергетической ценности. ТТК имеет
Оперативное планирование работы производства.ppt
http://900igr.net/kartinka/ekonomika/operativnoe-planirovanie-raboty-proizvodstva-149157.html
cсылка на страницу

Оперативное планирование работы производства

другие презентации на тему «Оперативное планирование работы производства»

«Рынки факторов производства» - Продавцы. В чем заключаются особенности рынка труда? Покупают факторы производства. Покупатели. ПОКУПАТЕЛИ – спрос. Спрос на ресурсы предъявляют домашние хозяйства. Рынок факторов производства. Рынок экономичес ких ресурсов. Доходы от факторов производства Рента Заработная плата Процент. Сходство товарного рынка и рынка факторов производства.

«Бережливое производство» - Бережливое производство в практике российских предприятий. 5 важнейших вещей которые надо знать НОВИЧКУ о бережливом производстве. 2.Организация. Бережливое производство от Школы Эффективного Бизнеса. 10 идей про бережливое производство. Что надо учитывать при внедрении бережливого производства? Каков Ваш вариант?

«Производство трансформаторов» - Кооперация и поддержка. Работа с заказами. Финансовые результаты. Поэтому мы стремимся к получению 100% соответствия сроков и качества поставок. «ЗТР» имеет большой опыт тесного сотрудничества с 21 страной Азии. Магнитопроводное - применяется кремнистая тонколистовая анизотропная электротехническая сталь.

«Затраты на производство» - Таблицы наценок, налогов и субсидий на продукты по видам. Система таблиц «затраты-выпуск». страховые организации форма ТЗВ-СК. Таблица использования товаров и услуг в основных ценах. Система показателей выборочного наблюдения: Объекты выборочного наблюдения ТЗВ-2011. Таблица ресурсов товаров и услуг.

«Оперативная память» - Физическая и виртуальная память. Каждая ячейка памяти имеет объем 1 байт. 3. Определение загруженности процессора и использования виртуальной памяти. Пропускная способность. Модули оперативной памяти. 1. Установка размера и местоположения виртуальной памяти. Оперативная память. Логическая структура оперативной памяти.

«Керамика производство» - Никелирование гальваническая линия (Китай). Полупроводниковые приборы. Области применения. Обеспечение производства. Истребитель МИГ 29. Линия по производству керамики. Двусторонняя шлифовка Х61-850В1 (Китай)?. Плоская шлифовка 3Е711 (Россия)?. РЛС «Имбирь». Обжиг деталей печь газовая Wistra1,2 (Германия)?.

Производство

14 презентаций о производстве
Урок

Экономика

125 тем
Картинки
900igr.net > Презентации по экономике > Производство > Оперативное планирование работы производства