Отрасли
<<  Пищевые отравления Наши пищевые ресурсы  >>
Картинок нет
Картинки из презентации «Пищевые отравления» к уроку экономики на тему «Отрасли»

Автор: днс. Чтобы познакомиться с картинкой полного размера, нажмите на её эскиз. Чтобы можно было использовать все картинки для урока экономики, скачайте бесплатно презентацию «Пищевые отравления.ppt» со всеми картинками в zip-архиве размером 415 КБ.

Пищевые отравления

содержание презентации «Пищевые отравления.ppt»
Сл Текст Сл Текст
1Пищевые отравления. Гигиенические 14Соблюдение персоналом правил личной
требования к пищеблоку. Лекции. гигиены. Соблюдение санитарного режима
2План лекции. Определения, понятия, работы пищеблока с обеспечением
классификация пищевых отравлений, тщательного мытья посуды и рабочих
распространенность. Характеристика пищевых поверхностей, рук и оборудования с
отравлений микробной этнологии применением дезинфицирующих и моющих
(токсикоинфекциии, вызванные средств.
условно-патогенными микробами; токсикозы 15Структура организации общественного
бактериальные и микотоксикозы). Роль питания ОУ. Базовые организации школьного
продуктов питания в возникновении пищевых питания ( комбинаты, базовые столовые)
отравлений микробной этнологи. Условия, Доготовочные организации ( на
необходимые для возникновения их. Принципы полуфабрикатах, их реализация) Столовые
профилактики пищевых отравлений микробной образовательных учреждений ( на сырые или
этнологии. Пищевые отравления немикробной полуфабрикатах) Буфеты – раздаточные.
природы, их классификация, характеристика 16Требования к объемно –планировочным
3-х групп: отравления ядовитыми ягодами, решениям. К базовым… и столовым: набор
растениями и рыбой, продуктами временно помещений и оборудования должны обеспечить
или частично приобретающими ядовитые приготовление безопасной и сохраняющей
свойства, отравления неорганическими пищевую ценность кулинарной продукции В
соединениями (нитриты, медь, цинк). буфетных –раздаточных – позволяющие
Минеральные удобрения пестициды как реализовать блюда, кулинарные изделия а
возможная причина острых и хронических также приготовление отдельных блюд и
пищевых отравлений, профилактика. горячих напитков. Все должны исключать
Ксенобиотики, определение, влияние на встречные потоки сырья, сырых
организм. Расследование пищевых полуфабрикатов и готовой продукции,
отравлений, обязанности врача при использованной и чистой посуды, встречного
установлении диагноза, документация. движения посетителей и персонала.
3План лекции. Гигиенические требования 17Санитарно-техническое обеспечение
к планировке, оборудованию и организации организаций. Хозяйственно-питьевое
работы пищеблоков. Поточность холодное и горячее водоснабжение, в т. ч.
технологического процесса. Мытьё и резервные источники горячей воды. Набор
обеззараживание столовой и кухонной технологического оборудования (раковины,
посуды. Гигиенические требования к ванны, умывальники 1/20, в новых 1/10,
качеству продуктов, хранению, электрополотенца ( не < 2), по высоте с
транспортировке, кулинарной обработке. учетом возраста 0,5, 0,7м)
Документация пищеблока. Личная и Централизованные (локальные ) очистные
производственная гигиена работников сооружения Системы кондиционирования
пищеблоков. воздуха и вентиляции Светильники со
4Пищевые отравления острые (редко взрыво-пожаробезопасным исполнением.
хронические) заболевания, возникающие в 18Требования к оборудованию, инвентарю,
результате употребления пищи, массивно посуде, таре. Современные, исправные,
обсемененной определенными видами имеющие паспортную характеристику, с
микроорганизмов или содержащей токсины устойчивым покрытием к дезинфицирующим и
микробной или немикробной природы. моющим средствам. Маркированный, для
5Классификация отравлений. раздельного хранения к технологической
-Токсикоинфекции -токсикозы -миксты. обработки с мерной меткой (л, мл ), целый.
-Ядовитыми по природе растениями и тканями Отвечающие санитарным правилам, в
животных -ядовитыми при определенных достаточном количестве.
условиях продуктами -примесями химических 19Соответствие
веществ. -Озерная рыба некоторых видов. санитарно-эпидемиологическим требованиям
Микробные. Немикробные. Неустановленной на всех этапах по технологии,
этиологии. использованию, обработке и хранению
6Токсикоинфекции — острые заболевания, средств, включая дератизационные и
возникающие при употреблении пищи, дезинсекционные работы. Требования к
содержащей массивные количества живых санитарному состоянию и содержанию
клеток (105-106 на 1 гр.) специфического помещений и мытью посуды.
возбудителя и их токсинов, выделенных при 20Приложение 7 к СанПиН 2.4.5.2409-08
размножении и гибели микроорганизмов. Перечень продуктов и блюд, которые не
Токсикозы — острые или хронические допускаются для реализации в организациях
заболевания, возникающие при употреблении общественного питания образовательных
пищи, содержащей токсин, накопившийся в учреждений Пищевые продукты с истекшими
ней в результате развития специфического сроками годности и признаками
возбудителя; при этом жизнеспособные недоброкачественности. Остатки пищи от
клетки самого возбудителя в пище могут предыдущего приема и пища, приготовленная
отсутствовать или обнаруживаться в накануне. Плодоовощная продукция с
небольших количествах. признаками порчи. Мясо, субпродукты всех
7Особенности токсикоинфекций: видов сельскохозяйственных животных, рыба,
Эпидемиологические внезапность массовость сельскохозяйственная птица, не прошедшие
приблизительно одновременное заболевание ветеринарный контроль. Субпродукты, кроме
большинства лиц, употреблявших данную пищу печени, языка, сердца. Непотрошеная птица.
прекращение новых заболеваний после Мясо диких животных. Яйца и мясо
изъятия недоброкачественной пищи. водоплавающих птиц. Яйца с загрязненной
8Особенности токсикоинфекций: скорлупой, с насечкой, "тек",
Клинические: короткий инкубационный период "бой", а также яйца из хозяйств,
острое начало непродолжительное течение неблагополучных по сальмонеллезам.
малая контагиозность. Малая Консервы с нарушением герметичности банок,
контагиозность. бомбажные, "хлопуши", банки с
9Триада токсикоинфекции: Обсеменение ржавчиной, деформированные, без этикеток.
продукта микроорганизмами. Недостаточная Крупа, мука, сухофрукты и другие продукты,
термическая обработка. Несоблюдение загрязненные различными примесями или
условий реализации (удлинение сроков либо зараженные амбарными вредителями. Любые
нарушение температурного режима. Пища пищевые продукты домашнего (не
должна подаваться горячей (первые блюда не промышленного) изготовления. Кремовые
ниже 75°, вторые - 65°, третьи холодные – кондитерские изделия (пирожные и торты).
не выше 16-17°). Зельцы, изделия из мясной обрези,
10Расследование пищевого отравления: диафрагмы; рулеты из мякоти голов,
Совокупность мероприятий, направленных на кровяные и ливерные колбасы. Творог из
выявление этиологии заболевания и непастеризованного молока, фляжный творог,
факторов, способствующих его фляжную сметану без термической обработки.
возникновению, с целью лечения и Простокваша -“самоквас”. Грибы и продукты
предупреждения подобных заболеваний. (кулинарные изделия), из них
11ЭТАПЫ РАССЛЕДОВАНИЯ: экстренное приготовленные. Квас. Молоко и молочные
извещение. 1 Подтверждение продукты из хозяйств, неблагополучных по
предварительного эпидемиологического заболеваемости сельскохозяйственных
диагноза пищевого отравления и выяснение животных, а также не прошедшие первичную
его характера. 2 Установление причины обработку и пастеризации.
пищевого отравления. 3 Расшифровка 2120. Сырокопченые мясные
механизма приобретения продуктов гастрономические изделия и колбасы. 21.
патогенных и токсических свойств. 4 Блюда, изготовленные из мяса, птицы, рыбы,
Разработка мероприятий по ликвидации не прошедших тепловую обработку. 22.
пищевого отравления. 5 АКТ расследования. Жареные во фритюре пищевые продукты и
Связь с медицинским работником (число изделия; 23. Пищевые продукты, не
пострадавших, госпитализированных, время и предусмотренные прил.№9 24. Уксус,
обстоятельство вспышки, отобранный горчица, хрен, перец острый (красный,
материал для исследования). Уточнение черный) и другие острые (жгучие) приправы.
клиники заболеваний и «виновного продукта» 25. Острые соусы, кетчупы, майонез,
(опрос пострадавших). закусочные консервы, маринованные овощи и
12Суточная проба –. проба каждого блюда, фрукты. 26. Кофе натуральный;
оставляемая в холодильнике на пищеблоке тонизирующие, в том числе энергетические
для идентификации возбудителя в случае ПО. напитки, алкоголь. 27. Кулинарные жиры,
Стерильная маркированная посуда, свиное или баранье сало, маргарин и другие
металлические плотно пригнанные крышки, гидрогенизированные жиры. 28. Ядро
раздельное хранение. абрикосовой косточки, арахис. 29.
13Принципы профилактики. Изоляция Газированные напитки. 31. Жевательная
источника возбудителей инфекции Прерывание резинка. 32. Кумыс и другие кисломолочные
путей обсеменения пищевых продуктов продукты с содержанием этанола (более
Предупреждение размножения микроорганизмов 0,5%). 33. Карамель, в том числе
и токсинообразования Обезвреживание леденцовая. 34. Закусочные консервы. 35.
потенциально опасных в эпидотношении Заливные блюда (мясные и рыбные), студни,
продуктов. форшмак из сельди. 36. Холодные напитки и
14На пищеблоке предусматривается: Полный морсы (без термической обработки) из
набор помещений. Рациональная планировка плодово-ягодного сырья. 37. Окрошки и
помещений. Исключение встречных или холодные супы. 38. Макароны по-флотски (с
пересекающихся «чистых» и «грязных» мясным фаршем), макароны с рубленым яйцом.
процессов (сырых и готовых продуктов, 39. Яичница-глазунья. 40. Паштеты и
чистой и грязной посуды и др.). блинчики с мясом и с творогом. 41. Первые
Обязательная маркировка всего оборудования и вторые блюда из/на основе сухих пищевых
пищеблока и использование в строгом концентратов быстрого приготовления.
соответствии с маркировкой. Соблюдение 22Формы учетной документации пищеблока.
технологического режима тепловой обработки 23
продуктов. Соблюдение правил хранения 24
продуктов и сроков реализации пищи.
Пищевые отравления.ppt
http://900igr.net/kartinka/ekonomika/pischevye-otravlenija-185613.html
cсылка на страницу

Пищевые отравления

другие презентации на тему «Пищевые отравления»

«Отравление ядовитыми растениями» - Цветки у ядовитого растения белые, характерной вытянутой формы. Ландыш майский. Чистотел с яркими желтыми цветками тоже может навредить ребенку. Семейство лютиковых широко распространено во флоре России. Лютики любят влажную почву, сырые луга, но не брезгуют и сырыми канавами. Плод растения – коробочка с буровато- черными семенами округлой формы.

«Пищевая промышленность России» - В России пищевая промышленность имеет огромный потенциал. Хоть хлеб - основа для стола, Еда нам разная нужна. Большое количество производителей приводит к очень высокой конкуренции на рынке сбыта. Все время происходит внедрение различных технических новинок. Пищевая промышленность - приоритетная отрасль экономики России.

«Пищевые добавки» - Так что задумайтесь – стоит ли подвергать свое здоровье опасности? Пища – основной источник энергии для человека. Влияние пищевых добавок на здоровье человека. Особо ценными являются яблоки, морковь, помидоры, плоды шиповника, чеснок. Сульфиты способны вызывать кожные изменения, бронхоспазм, анафилаксию.

«Пищевая цепь» - Правило десяти процентов: Решите задачу: Сколько нужно травы, чтобы орёл весил 5 кг? Условие задачи: В) растения-листовой опад- дождевой червь-землеройка- лисица. Урок экологии. Г) растения-землеройка-дождевой червь-листовой опад-лисица. Пищевые цепи в наземных экосистемах. Английский писатель Джонатан Свифт.

«Пищевые добавки» - Витаминная недостаточность. Классификация витаминов. Химия жизни. В основе многих заболеваний человека лежат нарушения ферментативных процессов. Витамины. Ферменты принимают участие в переваривании и усвоение продуктов. Задачи. Ферменты. Пища, которую мы едим. Цели работы: Без ферментов нет жизни. Выделяют : авитаминоз , гиповитаминоз.

«Признаки отравления» - Промывание желудка, прием водной взвеси активированного угля, обволакивающих средств. Ландыш майский. Вороний глаз. Тошнота Рвота Понос Боли в животе Судороги Паралич дыхательного центра. Первая помощь. Лицо и шея краснеют. Чистотел большой. Учащение пульса Одышка Боль в животе Тошнота Понос Потеря сознания.

Отрасли

23 презентации об отраслях
Урок

Экономика

125 тем

Похожие
презентации

Картинки