Экспертиза товаров
<<  Экспертиза: ключевые понятия Таможенная экспертиза качества товаров и сырья  >>
Картинок нет
Картинки из презентации «Товарные свойства и экспертиза кишечного сырья» к уроку экономики на тему «Экспертиза товаров»

Автор: Тома. Чтобы познакомиться с картинкой полного размера, нажмите на её эскиз. Чтобы можно было использовать все картинки для урока экономики, скачайте бесплатно презентацию «Товарные свойства и экспертиза кишечного сырья.ppt» со всеми картинками в zip-архиве размером 274 КБ.

Товарные свойства и экспертиза кишечного сырья

содержание презентации «Товарные свойства и экспертиза кишечного сырья.ppt»
Сл Текст Сл Текст
1 7соот­ветствует говяжьему проходнику. Длина
2Тема:Товарные свойства и экспертиза ее 50-75 см, диаметр -20-30 мм. Используют
кишечного сырья. Цель: классификация, как оболочку для ливерных колбас.
назначение и изучение кишечного сырья, Фаршеемкость обработанного кишечника
получаемого от различных мелкого рогатого скота составляет 6 кг. 3.
сельскохозяйственных животных. Комплект кишечного сырья от свиней
3Классификация кишечного сырья 1. По Комплект кишечного сырья свиней состоит из
анатомическому признаку: -Передний четырех частей: черевы, глухуши, гузенки и
-средний -задний. К переднему отделу мочевого пузыря. Черева свиная -
относят пищевод и желудок. Пищевод неразделенные двенадцатиперстная, тощая и
представляет собой гибкую трубку, подвздошная кишки. Длина ее - 15-40 м,
соединяющую глотку с желуд­ком. Желудок диаметр - 20-40 мм, мас­са около 12 кг.
является расширением пищеварительного Используется как оболочка для сарделек и
канала, где корм задерживается для сосисок. Глухуша - слепая кишка на всем ее
физико-химической переработки. У разных протяжении; длина ее 20-40 см, диаметр
видов животных желудок по своему 50-100 мм, масса - 0,2 кг. Используется
устройству имеет глубокие различия. К как оболочка для второсортных колбас.
среднему отделу относят Гузенка - прямая с частью ободочной; длина
двенадцатиперстную, тощую и подвздошную ее - 50 -170 см, диаметр - 50-80 мм, масса
кишки. К заднему отделу - слепую, - 1 кг. Фаршеемкость свиного комплекта
ободочную и прямую. Резких границ между составляет 15 кг. Свиная гузенка
кишками среднего и заднего отдела нет. В употребляется как фаршевая оболочка для
кишечном производстве из всей высших сортов сырокопченых колбас, а также
мочевыделительной системы обрабатывается для копченых и вареных. Мочевой пузырь
только мочевой пузырь. Мочевой пузырь имеет длину 15-40 см, массу - 0,2 кг.
имеет яйцевидно-овальную форму различной Используется, как и говяжьи мочевые
величины в зависимости от возраста пузыри.
животного. В нем различают шейку, тело и 84. Конский комплект кишечного сырья
верхушку. В производстве пузырь с шейкой Конский комплект кишечного сырья состоит
ценится дороже, так как без шейки пузырь из черевы - тонкой и подвздошной кишок,
трудно завязать. У жвачных длина, которой составляет 10-20 м, диаметр
сельскохозяйственных животных следует - 40-80 мм. Конские черева используются
особо выделить сычуг - последний отдел как оболочки для копченых и вареных колбас
желудка жвачных животных, так как из конского мяса. Другие части кишок не
заготовки, первичная обработка и заготавливают из-за небольшой прочности
использование его имеют принципиальные стенок и большого диаметра кишок, редкого
отличия от других частей пищеварительного убоя лошадей. 5. Комплекты кишечного сырья
тракт. от северного оленя Комплекты северного
42. По степени обработки: - Сырец оленя состоят из 4 наименований: черевы,
свежий - консервированный - кишечный круга, синюги, гузенки. Черева - это
полуфабрикат - фабрикат. 1. Сырец свежий - тонкая кишка, длиной 26 м, диаметром 20-30
это кишечный комплект, извлеченный из туши мм. Круг- ободочная; длина 10 м, диаметр
животного, разделенный на основные части, 50 мм. Синюга - слепая кишка, длина ее
освобожденный от содержимого, промытый, но равна 1 м, диаметр-40 мм. Гузенка - прямая
не законсервированный каким-либо способом. кишка; длина - 1 м, диаметр - 60 мм.
В свежем виде кишечное сырье не может Фаршеемкость комплекта северного оленя
храниться долго и должно быть сразу составляет 35 кг.
законсервировано или передано на 9Пороки кишечного сырья: -прижизненные
дальнейшую обработку. 2. Сырец -посмертные 1. Прижизненные пороки. Они
консервированный - это комплект кишок, возникают на кишках при жиз­ни животного.
извлечен­ный из туши животного, отделенный К прижизненным порокам относят: Прыщи
от брыжейки, освобожденный от содержимого, гнойные - узелки воспаленной ткани стенок
промытый, смотанный в пучки и кишок, содержащие внутри гной, а иногда и
законсервирован. Цель консервирования - вызвавших их паразитов. Такие прыщи в
защита сырья от автолизных и гнилостных кишках, идущих в колбасное производство,
процессов, а также сохранение основных не допускаются. Нарывы - прыщи особо
товарно-технологических свойств. 3. крупного размера. Язвы - открытые болячки
Кишечный полуфабрикат - это комплект на стенках кишок, образующиеся в
кишок, который по­сле извлечения из туши результате механических повреждений кишок
животного освобожден от содержимого и еще при жизни жи­вотного, а также от
брыжейки, разделен на части, очищен от различных болезней или поражения глистами.
оболочек, обезжирен и законсервирован. Брыжеватость - мелкие отверстия в стенках
Если иметь в виду полный цикл обработки бараньих черев на месте входа кровеносных
кишок, то в полуфабрикате они еще не сосудов из брыжейки в стенку кишки.
калиброваны и не рассортированы. 4. Различают брыжеватость слабую - с
Кишечный фабрикат - это комплект соленых диаметром отверстий менее 0,5 мм и сильную
или сухих кишок, прошедших полный цикл - с более крупными отверстиями.
обработки, включая калибровку, метровку, 102. Посмертные пороки подразделяются на
сортировку, согласно действующим две категории: а) пороки, возникающие в
стандартам и техно­логической инструкции, результате первичной обработки; б)
с соблюдением санитарных правил для вследствие длительного хранения. а)Пороки
предприятий мясной промышленности, кишок, образующиеся при обработке. Из
утвержденных в установленном порядке и пороков этой категории наиболее обычны
вполне готовых для производства. Следует дыры, окна, остатки содержимого кишок,
отметить, что качество кишечных сальность. Дыры - образуются от проколов
фабрикатов, выработанных из кишок при нутровке туш, от прорезов при
законсервированного сырья, значительно освобождении от содержимого, от разрывов
ниже, чем получаемых при обработке свежего при шлямовке и обезжиривании и других
сырца: изменяется цвет, понижаются операциях по обработке кишок. Окна -
прочностные свойства, ухудшаются и другие несквозные повреждения стенок кишок. По
показатели качества. внешнему виду представляют собой
53. По товарно-производственным прозрачные темноватые пятна. Остатки
наименованиям. Классификация по содержимого кишок - этот порок возникает в
товарно-производственным наименованиям ре­зультате плохой промывки кишок после
включает в себя подразделение кишечного удаления из них пищевых и каловых масс.
сырья различных видов животных на Сальность - остатки сала на кишках в
комплекты: - от КРС - от МРС - свиные - результате недостаточно тщательной очистки
конские - от северных оленей Комплектом от жира. При доступе воздуха, а осо­бенно
кишечного сырья - называют совокупность при слабом засоле, оставленный на кишках
кишок, получаемых от одного животного. В жир начинает быстро разлагаться, кишки
комплект кроме тонких и толстых кишок, приобретают специфический прогорклый запах
включают еще пищеводы (у крупного рогатого и нередко совершенно портятся. Наружные
скота) и мочевой пузырь у крупного загрязнения - наличие на наружной
рогатого скота и свиней. поверхности кишок плотно прилипших к ним
61. Комплект кишечного сырья от КРС. комочков и частиц пищевых масс ;
Комплект кишечного сырья от взрослого загрязнения кишок происходит обычно при
крупного рогатого скота состоит из семи небрежном проведении процесса удаления их
частей: пикало, толстая черева, черева, содержимого.
синюга, круг, проходник, мочевой пузырь. 11б)Пороки кишок, образующиеся при
Пикало - пищевод, длина составляет 40-80 хранении. К этой группе пороков кишечного
см. Внутренний соединительнотканный слой сырья относятся: краснуха, ржавчина,
пищевода используется как оболочка для изменение цвета, плесневелость,
вареных, полукопченых и копченых колбас. пенистость, кожеедины и повреждения
Мышечную оболочку пищевода используют как грызунами. Краснуха - розовый или красный
фарш для вареных нестандартных колбас - налет на соленых кишках, образующийся от
III сорта. Толстая черева - массового размножения особых
двенадцатиперстная кишка - расположена (солеустойчивых) пурпуровых бактерий. При
ме­жду желудком и тонкой кишкой длина ее слабом развитии краснухи красные пятна на
1-1,5 м; диаметр -30-60 мм, масса - около кишках носят лишь поверхностный характер и
0,3 кг. Используется в качестве оболочки легко удаляются смыванием. При более
для второсортных вареных колбас. Черева - сильном развитии краснухи бактерии
состоит из тонкой и подвздошной кишок, проникают в глубь тканей стенок кишок и
расположена между двенадцатиперстной и вызывают разрушение белковых веществ. В
слепой кишками, длина - 25-50 м, диаметр - результате стенки кишок становятся
25-50 мм, масса при средней длине ее 4 кг. скользкими и прочность их снижается.
Употребляют как оболочки: узкого калибра - Ржавчина - белые, серые или чаще желтые и
для сарделек, более широких калибров - для светло-коричневые корочки и шероховатые
полукопченых и вареных колбас. Синюга - пятна на кишках. Под этими корочками ткани
слепая кишка с расширенной частью стенок кишок испытывают глубокие процессы
ободочной; дли­на синюги - 0,7-2 м, разрушения. Изменение цвета - появление на
диаметр - 8-20 см, масса - 1,5 кг. стенках кишок сероватого оттенка или
Используют для набивки высших сортов сероватых пятен. Этот порок возникает в
вареных колбас. Круг - ободочная кишка без результате соприкосновения кишок с
ее расширенной части и часть прямой кишки воздухом, в случае недосола кишок или
до утолщения стенок. Длина круга - 5-12 м; утечки и испарения рассола из бочки.
диа­метр - 30-65 мм, масса - 2,7 кг. Загнивание - разложение стенок кишок в
Вследствие прямой формы исполь­зуется для результате массового размножения в них
набивки вареных, ливерных и твердокопченых различных гнилостных бактерий. Обычно
колбас. Проходник - утолщенная часть является следствием неправильного
прямой кишки вместе с ее конечной частью, консервирования сырья или неправильного
длина - 30-80 см; диаметр - 8-20 см; масса его хранения. Загнившие кишки узнаются по
-0,35 кг. Используют как оболочку для всех характерному гнилостному запаху,
видов колбас. Мочевой пузырь - потемнению стенок, низкой прочности и
длина-0,15-0,4 м; масса-0,2 кг. Используют дряблости. Плесневелость - поражение сухих
так же, как и кишки узких калибров. Общая кишок грибком плесени, на поверхности
длина кишечника крупного рогатого скота, кишок появляется зеленоватый или беловатый
питающегося грубым объемистым кормом бар­хатистый налет. Своей
достигает 30-60 м. При характеристике жизнедеятельностью грибок плесени сильно
категорий кишечного сырья особое внимание разрушает кишки, снижая их прочность.
уделяют так называемой полезной емкости, Обычно плесневелость возникает при
или фаршеемкости. У взрослого крупного хранении сухих кишок в сыром помещении.
рогатого скота этот показатель составляет Пенистость - расслоение стенок кишок в
35-37 кг. результате проникновения пузырьков воздуха
72. Комплект кишечного сырья от мелкого между мышечной и подслизистой оболочками.
рогатого скота Комплект кишечного сырья Эти пузырьки можно удалить ручным
мелкого рогатого скота включает три части: способом. Кислое брожение - дефект соленых
- череву баранью, синюгу и гузенку. Черева говяжьих кишечных фабрикатов. Выражается
баранья состоит из двенадцатиперстной, он в потемнении окраски кишок, ослаблении
тонкой и под­вздошной кишок и расположена их прочности, отслоении серозной оболочки
между желудком и слепой кишкой. Длина и появлении особого запаха, напоминающего
черевы у курдючных овец - 25-30 м, у запах кислого теста. Вызывается это
русских - 22-25 м, у коз - 16-20 м, брожение массовым размножением
диаметр - 12-30 мм. Баранья черева, специфических бактерий из группы кокков.
отличающаяся большой прочностью при Замечено, что кислое брожение чаще
незначительной толщине стенок, служит возникает на кишках, недостаточно хорошо
оболочкой для всех видов сосисок. Бараньи очищенных от шляма. Меры борьбы с этим
черева используют также для изготовления пороком те же, что и с гниением. Кожеедины
хирургических нитей (кетгута), - повреждения сухих кишок жучком кожеедом
музыкаль­ных и теннисных струн. Синюга - и его личинками. Обычно этот порок
слепая кишка с расширенной" частью наблюдается в слабо обезжиренных и
ободочной, дли­на ее 40-160 см, диаметр - загрязненных кишках. Повреждение грызунами
40-60 мм. Баранью синюгу используют как - мышами и крысами. Этот порок возникает
оболочку для вареных колбас. Гузенка - преимущественно на сухом кишечном сырье.
прямая кишка с частью ободочной. Эта кишка
Товарные свойства и экспертиза кишечного сырья.ppt
http://900igr.net/kartinka/ekonomika/tovarnye-svojstva-i-ekspertiza-kishechnogo-syrja-216548.html
cсылка на страницу

Товарные свойства и экспертиза кишечного сырья

другие презентации на тему «Товарные свойства и экспертиза кишечного сырья»

«Провести экспертизу товара» - На основе заявки оформляется наряд, в котором указывается фамилия эксперта и задачи экспертизы. Этапы экспертизы: 1. Экспертиза количества товаров осуществляется методом сплошного подсчета, измерения, взвешивания и т.п. 2. Экспертиза качества товара. Акт экспертизы составляется на каждую партию товаров отдельно и состоит из двух частей: 1. констатирующей; 2. выводы.

«Желудочно-кишечные заболевания» - Амёбиаз (дизентерия). Печень. Тщательно мыть руки перед едой, а так же овощи и фрукты. Острицы. Аскариды. Обычно сопровождаются потерей веса больного, общим недомоганием, головокружением, раздражительностью и пр. Алкоголь. Глистные заболевания. Бычий цепень. Вывод: Употреблять в пищу свежие продукты и свежеприготовленные блюда.

«Экологическая экспертиза» - Первое заседание - эксперты анализируют документацию и готовят частные заключения. Заключение комиссии, утвержденное приказом руководителя организации, которая ее проводила. Организатор экспертизы несет ответственность за выполнение всех требований закон. Предназначение общественной экологической экспертизы (ОЭЭ).

«Экспертиза качества товаров» - Заключение подписывает только эксперт Акты экспертизы печатаются на машинке, на компьютере. Заключение эксперта. Если товар некачественный – штамп овальной формы (внутри – назв. Снижение сортности товара. У импортных товаров есть понятие «процент снижения качества». Акт экспертизы состоит из трех частей:

«Проведение экспертизы товаров» - Порядок проведения независимой идентификационной экспертизы. Проведение экспертизы IV. Организация экспертизы III. Акт идентификации товара (технологии. Заключение экспертизы. Идентификация контролируемых товаров и технологий. Специальные термины должны разъясняться. Покровский К.К. 2008 г.

«Кишечная инфекция» - Глистные инвазии. Палочки ботулизма. Холерный вибрион. Гигиена органов пищеварения. Дизентерийная палочка. Начинается заболевание достаточно быстро. Желудочно-кишечные инфекции. Одним из самых частых проявлений глистной инвазии является аллергия. Предупреждение желудочно–кишечных инфекций. Изменения, которым подвергается пища в органах пищеварительного тракта.

Экспертиза товаров

6 презентаций об экспертизе товаров
Урок

Экономика

125 тем
Картинки
900igr.net > Презентации по экономике > Экспертиза товаров > Товарные свойства и экспертиза кишечного сырья