Эфиры
<<  Полифитовое масло "Кызылмай" Пальмовое масло: вред или польза  >>
Свойства жиров
Свойства жиров
Разные жиры и масла могут сильно отличаться по внешнему виду,
Разные жиры и масла могут сильно отличаться по внешнему виду,
Гидрирование жиров
Гидрирование жиров
Гидрирование жиров
Гидрирование жиров
Картинки из презентации «Жиры и масла» к уроку химии на тему «Эфиры»

Автор: Pc. Чтобы познакомиться с картинкой полного размера, нажмите на её эскиз. Чтобы можно было использовать все картинки для урока химии, скачайте бесплатно презентацию «Жиры и масла.pptx» со всеми картинками в zip-архиве размером 103 КБ.

Жиры и масла

содержание презентации «Жиры и масла.pptx»
Сл Текст Сл Текст
1Жиры и масла. Выполнила ученица 10 «А» 6растворяются в эфире, бензоле, хлороформе
класса Кобылкина Яна. и других неполярных и малополярных
2Состав, структура жиров. Состав жиров органических растворителях (CCl4, CHCl3,
отвечает общей формуле: CH2-O-C(O)-R? | CCl2=CHCl и др.). Именно такими
CH-О-C(O)-R? | CH2-O-C(O)-R?, где R?, R? и растворителями выводят жировые пятна в
R? — радикалы (иногда различных) жирных химчистке.
кислот. Состав жиров определили 7Химические свойства. Гидролиз жиров
французские ученые М. Шеврель и М. Бертло. Гидролиз для жиров характерен, так как они
В 1811 году М. Шеврель установил, что при являются сложными эфирами. Он
нагревании смеси жира с водой в щелочной осуществляется под действием минеральных
среде образуются глицерин и карбоновые кислот и щелочей при нагревании. Гидролиз
кислоты(стеариновая и олеиновая). В 1854 жиров в живых организмах происходит под
году химик М. Бертло осуществил обратную влиянием ферментов. Результат гидролиза -
реакцию и впервые синтезировал жир, образование глицерина и соответствующих
нагревая смесь глицерина и карбоновых карбоновых кислот: С3H5(COO)3-R + 3H2O ?
кислот. Природные жиры содержат в своём C3H5(OH)3 + 3RCOOH Расщепление жиров на
составе три кислотных радикала, имеющих глицерин и соли высших карбоновых кислот
неразветвлённую структуру и, как правило, проводится обработкой их щёлочью — (едким
чётное число атомов углерода (содержание натром), перегретым паром, иногда —
«нечетных» кислотных радикалов в жирах минеральными кислотами. Этот процесс
обычно менее 0,1 %). Жиры гидрофобны, называется омыление жиров .
практически нерастворимы в воде, хорошо С3H5(COO)3-(C17H35)3 + 3NaOH ? C3H5(OH)3 +
растворимы в органических растворителях и 3C17H35COONa тристеарин (жир) + едкий натр
частично растворимы в этаноле (5—10 %). ? глицерин + стеарат натрия (мыло).
3Жиры бывают: Насыщенные: Ненасыщенные: 8Гидрирование жиров. В составе
Алкановые кислоты: стеариновая растительных масел содержатся остатки
(C17H35COOH) маргариновая (C16H33COOH) ненасыщенных карбоновых кислот, поэтому
пальмитиновая (C15H31COOH) капроновая они могут подвергаться гидрированию. Через
(C5H11COOH) масляная (C3H7COOH). Алкеновые нагретую смесь масла с тонко измельченным
кислоты: пальмитолеиновая (C15H29COOH, 1 никелевым катализатором пропускают
двойная связь) олеиновая (C17H33COOH, 1 водород, который присоединяется по месту
двойная связь) Алкадиеновые кислоты: двойных связей ненасыщенных углеводородных
линолевая (C17H31COOH, 2 двойные связи) радикалов. В результате реакции жидкое
Алкатриеновые кислоты: линоленовая масло превращается в твёрдый жир. Этот жир
(C17H29COOH, 3 двойные связи) арахидоновая называется саломасом, или комбинированным
(C19H31COOH, 4 двойные связи, реже жиром. В промышленности в огромных
встречается). масштабах проводится гидролиз жиров; его
4Свойства жиров. Энергетическая осуществляют перегретым паром при 200–225°
ценность жира приблизительно равна 9,1 С и давлении 20–25 атм, либо в присутствии
ккал на грамм, что соответствует 38 кДж/г. различных кислотных или щелочных
Таким образом, энергия, выделяемая при катализаторов. При щелочном гидролизе
расходовании 1 грамма жира, приблизительно образуются соли жирных кислот – мыла.
соответствует, с учетом ускорения Гидролизом жиров получают также стеарин –
свободного падения, поднятию груза весом полупрозрачную жирную на ощупь массу
39000 Н (массой ? 3900кг) на высоту 1 белого или желтоватого цвета. Стеарин –
метр. При сильном взбалтывании с водой это смесь твердых жирных кислот, среди
жидкие (или расплавленные) жиры образуют которых преобладает стеариновая (обычно с
более или менее устойчивые эмульсии примесью пальмитиновой и олеиновой),
(Гомогенизация — создание устойчивой во которая плавится в интервале 50–65° С (в
времени однородной (гомогенной) структуры зависимости от состава). Его применяют в
в двух- или многофазной системе путём составе разнообразных смазок, связующего в
ликвидации концентрационных пиротехнических составах, для получения
микронеоднородностей, образующихся при поверхностно-активных веществ, в
смешивании взаимно-нерастворимых веществ мыловарении, текстильной, резиновой и
(вода-масло, этиловый спирт-ртуть). бумажной промышленности. Раньше из
Эмульсии могут быть образованы двумя стеарина делали свечи, при этом к нему
любыми несмешивающимися жидкостями; добавляли 10% парафина для предотвращения
Природной эмульсией жира в воде является кристаллизации (кристаллический стеарин
молоко. очень ломкий). Используют также и
5Разные жиры и масла могут сильно гидрофобные свойства жиров, т.е. их
отличаться по внешнему виду, физическим и способность не смачиваться водой. Именно
химическим свойствам. Эти различия, благодаря гидрофобности может плавать на
во-первых, связаны с тем, что природные воде швейная игла, смазанная тонким слоем
жиры и масла – не индивидуальные жира, не намокают перья водоплавающих птиц
соединения, а смеси. Очищенные (они периодически смазывают их жиром).
триглицериды – бесцветные соединения без «Как с гуся» вода скатывается и с жирного
запаха, с определенными физическими стекла или с масла.
свойствами: температурой плавления, 9Пищевые свойства жиров. Жиры являются
плотностью и т.д. У природных жиров нет одним из основных источников энергии для
определенной температуры плавления, они млекопитающих. Эмульгирование жиров в
часто обладают запахом. Это объясняется кишечнике(необходимое условие их
тем, что они содержат смесь различных всасывания) осуществляется при участии
глицеридов, а также свободные жирные солей жёлчных кислот. Энергетическая
кислоты, липиды, витамины, каротин и ценность жиров примерно в 2 раза выше, чем
другие соединения. Так, жир из печени углеводов, при условии их биологической
трески («рыбий жир») содержит значительные доступности и здорового усвоения
количества витаминов А и D и применяется в организмом. Жиры выполняют важные
медицине. А печень полярного медведя структурные функции в составе мембранных
содержит такие количества витамина А, что образований клетки, в субклеточных
может вызвать отравление. органеллах. Благодаря крайне низкой
6Во-вторых, разнообразие жиров и масел теплопроводности жир, откладываемый в
связано с различием углеводородных подкожной жировой клетчатке, служит
радикалов R, R' и R в их составе. Эти термоизолятором, предохраняющим организм
радикалы могут быть одинаковыми или от потери тепла (у китов, тюленей и др.).
разными, насыщенными или ненасыщенными, 10Пищевые свойства жиров. Животные жиры.
гибкими (остатки насыщенных углеводородов) Растительные жиры. Значительную долю
и более жесткими (остатки ненасыщенных потребляемого жира должны составлять
жирных кислот с двойными связями.Все это растительные масла, которые содержат очень
определяет внешний вид, физические и важные для организма соединения –
химические свойства жиров. Так, полиненасыщенные жирные кислоты с
триглицериды с насыщенными остатками несколькими двойными связями. Эти кислоты
жирных кислот – твердые при комнатной получили название «незаменимых». Как и
температуре вещества: свиной и бараний витамины, они должны поступать в организм
жир, пальмовое масло и др. В зависимости в готовом виде. Из них наибольшей
от состава, они могут размягчаться при активностью обладает арахидоновая кислота
разных температурах (например, пальмовое (она синтезируется в организме из
масло – при 31–41° С). Жиры с более линолевой), наименьшей – линоленовая (в 10
короткими углеродными цепочками, а также раз ниже линолевой). По разным оценкам
жиры, содержащие в этих цепочках двойные суточная потребность человека в линолевой
связи, более мягкие или жидкие, к кислоте составляет от 4 до 10 г. Больше
последним относятся в основном всего линолевой кислоты (до 84%) в
растительные масла. Это объясняется тем, сафлоровом масле, выжимаемом из семян
что длинные гибкие насыщенные сафлора – однолетнего растения с
углеводородные цепи позволяют молекулам ярко-оранжевыми цветками. Много этой
жиров упаковываться плотно друг к другу с кислоты также в подсолнечном и ореховом
образованием твердых кристаллов. Если же масле. Животные жиры и растительные масла,
цепи ненасыщенные и более жесткие, плотная наряду с белками и углеводами – одна из
упаковка глицеридов и, соответственно, главных составляющих нормального питания
кристаллизация, затруднена, в результате человека. Они являются основным источником
получаются жидкие при обычных условиях энергии: 1 г жира при полном окислении
жиры, называемые маслами. Вот почему, (оно идет в клетках с участием кислорода)
несмотря на близкое строение, подсолнечное дает 9,5 ккал (около 40 кДж) энергии, что
масло жидкое, свиное сало твердое, а почти вдвое больше, чем можно получить из
сливочное масло или маргарин мягкие и тают белков или углеводов. Кроме того, жировые
во рту. Свойства жиров. Животные жиры – запасы в организме практически не содержат
твердые легкоплавкие вещества легче воды воду, тогда как молекулы белков и
(плотность 0,91–0,94 г/см3), плохо углеводов всегда окружены молекулами воды.
проводят тепло. Большинство растительных В результате один грамм жира дает почти в
масел – жидкости, застывающие ниже 0° С 6 раз больше энергии, чем один грамм
(подсолнечное – от –16 до –19° С, животного крахмала – гликогена. Таким
оливковое – от –2 до –6° С и потому оно образом, жир по праву следует считать
легко замерзает), но известны и твердые высококалорийным «топливом». В основном
(кокосовое, пальмовое, пальмоядровое, оно расходуется для поддержания нормальной
масло какао). Кипят масла при атмосферном температуры человеческого тела, а также на
давлении лишь при высокой температуре работу различных мышц, поэтому даже когда
(порядка 300° С) и при этом разлагаются; человек ничего не делает (например, спит),
их можно перегонять только в вакууме. Жиры ему каждый час требуется на покрытие
и масла не растворимы в воде, а в энергетических расходов около 350 кДж
присутствии поверхностно-активных веществ энергии, примерно такую мощность имеет
могут давать с ней эмульсию. Они хорошо электрическая 100-ваттная лампочка.
Жиры и масла.pptx
http://900igr.net/kartinka/khimija/zhiry-i-masla-131977.html
cсылка на страницу

Жиры и масла

другие презентации на тему «Жиры и масла»

«Жиры биология» - Имеется ноутбук, мультимедийный проектор. В гимназии имеется химическая лаборатория, в которой и проводился химический эксперимент. Аннотация проекта. Критерии оценки Оценочный лист для заключительного мероприятия по проекту. Кабинет рассчитан на 36 посадочных мест. Проект «ЖИРЫ». Учебно-методические материалы.

«Белки жиры углеводы» - Проблемный вопрос. "Удобство. Суточная потребность взрослого человека в пищевых веществах. Для чего организму человека белки, жиры и углеводы, содержащиеся в пище? Белки, жиры и углеводы. Жиры. Человеку в пище необходим полноценный по ассортименту набор белков. Белки. Освобожденье женских рук. Мышцы, кожа, волосы, ногти человека состоят главным образом из белков.

«Эфирные масла» - Греческие воины обрабатывали раны мазями приготовленными из мирры. Оксиды. Существует два основных варианта экстракционного метода. Самые сведущие в учении о травах были египтяне. Для эфирных масел характерна значительная летучесть. Кислород — главный элемент эфирного масла. Альдегиды. Терпены. Эфиры.

«Масла для кожи» - Серия Аромалекарь. Собственная производственная база. Благодаря аромамедальону любимые ароматы и здоровье всегда будут с Вами! Сертификаты. Эфирные масла усиливают действие многих лекарственных препаратов. Индивидуальный подход к каждому клиенту. Наличие производственной базы позволяет строго соблюдать сроки.

«Химия Жиры 10 класс» - Лабораторный опыт №1 «Действие сильных кислот на мыло» Л. Стеарат натрия. Сложные эфиры. Свойства карб. к-т, сходные с минеральными, на примере уксусной. Щелочной гидролиз жиров. Особые свойства карб. кислот на примере пропионовой и муравьиной. 1.Опрос по теме «Карбоновые кислоты» Вариант №1. Стеариновая кислота.

«Жиры белки углеводы» - Ужин: картофельное пюре с сосиской 463 Ккал. Задача. Поэтому необходимо обеспечивать сбалансированность аминокислотного состава поступающей в организм пищи. «Сотвори себя» центр снижения веса «моя фигура». Итого в день 1093 Ккал. Обед: макароны с сыром 430Ккал. Питание играет огромную роль в нашей жизни.

Эфиры

13 презентаций об эфирах
Урок

Химия

65 тем
Картинки