Без темы
<<  Организация здравоохранения России в годы Великой Отечественной Войны 1941-1945 гг Основные уроки отечественного и зарубежного опыта профилактики  >>
Основные требования Санитарно-эпидемиологического режима в цехах
Основные требования Санитарно-эпидемиологического режима в цехах
Основные требования Санитарно-эпидемиологического режима в цехах
Основные требования Санитарно-эпидемиологического режима в цехах
Основные требования Санитарно-эпидемиологического режима в цехах
Основные требования Санитарно-эпидемиологического режима в цехах
Преимущества использования нейтрального оборудования на каркасах из
Преимущества использования нейтрального оборудования на каркасах из
Преимущества использования нейтрального оборудования на каркасах из
Преимущества использования нейтрального оборудования на каркасах из
Овощной цех
Овощной цех
Овощной цех
Овощной цех
Чистят и потрошат рыбу и птицу, разрубают и зачищают мясо, готовят
Чистят и потрошат рыбу и птицу, разрубают и зачищают мясо, готовят
*** Необходимо использования трех столов и ванн : для каждого вида
*** Необходимо использования трех столов и ванн : для каждого вида
Варочный (горячий) цех
Варочный (горячий) цех
Варочный (горячий) цех
Варочный (горячий) цех
Варочный (горячий) цех
Варочный (горячий) цех
Цех холодных закусок
Цех холодных закусок
Пекарский цех
Пекарский цех
2 этап – отмыв с моющим средством: Мытье потолка, стен проводят по
2 этап – отмыв с моющим средством: Мытье потолка, стен проводят по
Картинки из презентации «Основные требования Санитарно-эпидемиологического режима в цехах пищеблока» к уроку медицины на тему «Без темы»

Автор: Kurzina. Чтобы познакомиться с картинкой полного размера, нажмите на её эскиз. Чтобы можно было использовать все картинки для урока медицины, скачайте бесплатно презентацию «Основные требования Санитарно-эпидемиологического режима в цехах пищеблока.ppt» со всеми картинками в zip-архиве размером 5327 КБ.

Основные требования Санитарно-эпидемиологического режима в цехах пищеблока

содержание презентации «Основные требования Санитарно-эпидемиологического режима в цехах пищеблока.ppt»
Сл Текст Сл Текст
1Основные требования 16рабочем помещении - скорость и качество
Санитарно-эпидемиологического режима в приготовления пищи электрическая
цехах пищеблока. сковорода, Современные сковороды снабжены
2Пищеблок это самостоятельное автоматическим набором воды и таймером
подразделение ЛПО. Первоочередными жарочный шкаф можно и нужно заменить
задачами и функциями пищеблока является: пароконвектоматом, что позволит снизить
прием пищевых и гастрономических потери при тепловой обработке,
продуктов, хранение продуктов, первичную и использовать различные способы
кулинарную обработку, и раздачу готовой приготовления (варка на пару, жарка,
пищи. 1. Задачи и функции пищеблока. комбинированный режим). электропривод для
32. Принципы работы пищеблока. При готовой продукции(мармит), электрокотел,
приготовлении пищи необходимо строго контрольные весы, раковина для мытья рук.
соблюдать поточность производственного В горячем цехе целесообразно использование
процесса. Нельзя допускать встречных овощерезок , универсальных машин (например
потоков сырья и готовой продукции. Пищевые для приготовления пюре).
продукты, поступающие на пищеблок должны 17Цех холодных закусок. Обрабатывают
соответствовать требованиям действующей вареные и гастрономические продукты, и
нормативно- технической документации и готовят холодные закуски. Изготовления
сопровождаться документами, салатов осуществляется непосредственно
устанавливающими их качество. перед раздачей Сложные холодные закуски
4Категорически запрещается смешивание (винегрет) допускается готовить только при
пищи с остатками от предыдущего дня и наличии цеха холодных закусок
пищей, изготовленной в более ранние сроки Оборудование: производственные столы не
того же дня. менее 2-х, контрольные весы, холодильные
53.Санитарно – гигиенический режим шкафы( по мере необходимости),
пищеблока, общие положения. Оборудование овощерезательная машина, бактерицидная
производственных цехов устанавливают по лампа их можно заменить бактерицидными
ходу технологического процесса и оно рециркуляторами (вид оборудования
доступно для очистки и содержания в использование, которых допускается в
чистоте. При работе технологического присутствии людей) , моечная ванна для
оборудования исключается возможность повторной обработки овощей, раковина для
контакта сырых и готовых к употреблению мытья рук. В соответствии с требованиями
продуктов. Санитарная обработка выделяется отдельное помещение для нарезки
технологического оборудования проводится хлеба.
по мере его загрязнения и по окончании 18Пекарский цех. Изготавливают тесто и
работы. Производственные столы в конце выпекают кулинарные изделия. Оборудование:
работы тщательно моются с применением Мукопросеиватель, машина тестомесильная,
моющих и дезинфицирующих средств, кондитерская печь, взбивалки,
промываются горячей водой при температуре производственный стол, контрольные весы,
40-50 град. С. Технологическое раковина для мытья рук, стеллажи, моечная
оборудование, инвентарь, посуда ванна.
выполняются из материалов, разрешенных к 19Все помещения на пищеблоке следует
применению в установленном порядке. содержать в образцовой чистоте,
6Требования к инвентарю. В целях своевременно удаляя загрязнения полов,
предупреждения инфекционных заболеваний стен, окон, осветительной арматуры,
разделочный инвентарь закрепляется за очистка стекол от пыли и копоти. Текущую
каждым цехом и имеет специальную уборку проводят влажным способам с
маркировку. Разделочные доски и ножи применением дезсредств (бактерицидной
маркируются в соответствии с активности ) ежедневно не менее 2 раз, а в
обрабатываемым на них продуктом: «СМ» производственных помещениях в течении
сырое мясо, «СР» сырая рыба, «СО» сырые рабочего дня по мере загрязнения . Порядок
овощи и т.д. Санитарная обработка проведения текущей уборки.
разделочных досок и ножей цехов проводится 20Уборочный инвентарь и ветошь должны
после каждой технологической операции иметь четкую маркировку для каждого цеха
НЕПОСРЕДСТВЕННО В ЦЕХЕ. Стерилизатор для отдельную, с указанием помещения и вида
ножей с УФ-обработкой обеспечивает уборки, использоваться строго по
абсолютную чистоту кухонного инструмента, назначению и храниться в санитарной
не разрушая структуру материала, и комнате. После использования уборочный
препятствует распространению инвентарь дезинфицируют, промывают горячей
микроорганизмов. После обработки водой, сушат. Ветошь проходит цикл стирки
разделочные доски хранят установленными на и хранится по месту назначения.
ребро, ножи крепятся на магниты в Обрабатываются все вертикальные и
вертикальном положении. горизонтальные поверхности помещения
7 (цеха), слева направо или справа налево,
8Требования к мытью посуды. Количество от чистого к грязному. Полы в помещениях,
одновременно используемой столовой посуды загрязненных пищевыми остатками, моют
и приборов должно обеспечивать горячей водой с добавлением моющего
потребности. Посуда с трещинами, сколами, средства.
отбитыми краями, деформированную не 21Генеральная уборка. Генеральная уборка
используют. Организации рекомендуется в помещениях пищеблока проводится один раз
оснащать современными посудомоечными в месяц по графику. Для проведения
машинами со стерилизующим эффектом для генеральной уборки персонал должен иметь
механизированного мытья посуды и столовых специальную одежду и средства
приборов. Мытье кухонной посуды производят индивидуальной защиты (халат, шапочка,
в 2-х секционных ваннах в следующем маска, перчатки, фартук, и т.д.).
порядке: механическая очистка от остатков 22Генеральную уборку проводят с
пищи, мытье щетками в воде Т не ниже 40С с применением моющих и дезинфицирующих
добавлением моющих средств, ополаскивание средств в 3 этапа: 1 этап – дезинфекция
проточной водой с Т не ниже 60С, (отодвинуть мебель и оборудование от
просушивание в опрокинутом виде на стен), продезинфицировать все предметы в
решетчатых полках, стеллажах. Чистую помещении, оборудование, мебель.
кухонную посуду и инвентарь хранят на Экспозиция дезинфекции 1час (в
стеллажах на высоте не менее 0,5 м от соответствии с применяемым средством).
пола. Стеллажи для хранения кухонной 232 этап – отмыв с моющим средством:
посуды ежедневно подвергают санитарной Мытье потолка, стен проводят по часовой
обработке. стрелке, сверху вниз Санитарно –
9Преимущества использования техническое оборудование моют чистящим
нейтрального оборудования на каркасах из средством. 3 этап – отмыв чистой водой
нержавеющей стали, а именно долговечность, Потолка , стен проводят по направлению
устойчивость к коррозии. сверху вниз. Оборудования и всех предметов
10Требования к мытью столовой посуды. в кабинете. Целесообразно использовать для
Мытье столовой посуды ручным способом санитарной обработки средства
производят в следующем порядке: профессиональной химии и
Механическое удаление остатков пищи; 1 специализированный уборочный инвентарь.
секция - Мытье в воде с добавлением 24Щетки для мытья посуды и ветошь после
моющих, обезжиривающих средств при помощи окончания работы промывают с
щеток или тканевых салфеток 2 секция - обезжиривающими средствами, дезинфицируют
ополаскивание горячей водой Просушивание (при химической дезинфекции промывают
посуды на специальных полках или решетках. проточной водой), просушивают и хранят в
Если водопроводная вода соответствует специально выделенной емкости.
предъявляемым требованиям, доочистка не 25Требования личной гигиены. При
требуется (исследования воды проводятся посещении туалета снимать спецодежду в
ежемесячно). специально отведенном месте, после
11Производственные: Цех обработки овощей посещения туалета, вымыть руки
Цех мяса, рыбы, птицы Варочный (горячий) гигиеническим способом. При появлении
цех (чаще совмещен с пекарским и признаков простудного заболевания или
раздаточным) Цех холодных закусок Моечная кишечной дисфункции, а также нагноения,
кухонной посуды. 4. Помещения пищеблока. порезов, ожогов сообщать администрации
12Овощной цех. Производят обработку ЛПО, и обратиться в медучреждение для
сырых овощей: сортировку, мойку, чистку. соответствующего лечения.
Оборудование: картофелечистка, современное 26Весь инвентарь моют горячей водой с
оборудование бывает большой моющими средствами. Деревянный инвентарь
производительности, отличается скромными дезинфицируют, ополаскивая горячей водой
габаритами и может устанавливаться на стол не ниже 65 "С. Инвентарь,
моечные ванны, в соответствии с используемый для приготовления яичной
требованиями рекомендуется установка массы в кондитерском цехе, тщательно
рукомойников с коленным или локтевым промывают 0,5 %-ным ра­створом
приводом, что исключает повторный контакт кальцинированной соды, затем дезинфицируют
рук и смесителя производственные столы, 2 %-ным раствором хлорной извести и
холодильные камеры, раковина для мытья ополаскивают горячей водой. Щетки и
рук. мочалки для мытья инвентаря и посуды
13Обработка овощей связана с необходимо ежедневно тщательно промывать с
загрязнением помещения, оборудования, применением моющих средств и хранить в
инвентаря и обсеменением микроорганизмами. специально выделенном месте. Инструменты
Проводят ее в изолированном помещении (ножи, тяпки, поварские иглы) в процессе
заготовочном цехе. При обработке овощей работы содержат в чистоте. Поварские ножи,
должны быть соблюдены следующие как и разделочные дос­ки, необходимо
требования: - овощи сортируют - моют - закреплять за рабочим местом и
очищают. Очищенные овощи повторно соответственно маркировать. Поварские
промывают в проточной воде, небольшими ножи, особенно из ржавеющей стали нужно
партиями, с использованием дуршлага, хранить в сухом виде. Все металлические
сеток. Листовые овощи и зелень, а также инструменты после мытья горячей водой
овощи и фрукты, употребляемые в пищу без дезин­фицируют кипячением в воде или
термической обработки тщательно промывают прокаливают в жарочном шкафу. В нерабочее
проточной водой и выдерживают в 10% время чистый инвентарь хранят в
растворе поваренной соли в течении 10 специальных шкафах или на закрытых
минут, с последующим ополаскиванием стеллажах. Ссылка Зарегистрировано в
проточной водой и просушиванием (100 гр. Минюсте РФ 7 августа 2008 г.
поваренной соли до 9900 мл. воды). Регистрационный N 12085 Столовые
14Чистят и потрошат рыбу и птицу, общеобразовательных учреждений
разрубают и зачищают мясо, готовят фарш, и обеспечиваются достаточным количеством
полуфабрикаты. Оборудование: столовой посуды и приборами, из расчета не
производственные столы( не менее трех), менее двух комплектов на одно посадочное
контрольные весы, холодильные шкафы, место, в целях соблюдения правил мытья и
электромясорубка, колоды для разруба мяса, дезинфекции в соответствии с требованиями
моечные ванны не менее трех, раковина для настоящих санитарных правил, а также
мытья рук. Цех заготовки мяса, рыбы, шкафами для ее хранения около раздаточной
птицы. линии. При организации питания используют
15*** Необходимо использования трех фарфоровую, фаянсовую и стеклянную посуду
столов и ванн : для каждого вида продукции (тарелки, блюдца, чашки, бокалы),
отдельная линия обработки, для мяса, рыбы отвечающую требованиям безопасности для
и птицы. Мясо перед обработкой тщательно материалов, контактирующих с пищевыми
зачищают, срезают клейма, удаляют сгустки продуктами. Столовые приборы (ложки,
крови, затем промывают проточной водой при вилки, ножи), посуда для приготовления и
помощи щетки. Щетки для мытья мяса хранения готовых блюд должны быть
очищают, промывают при Т 45 - 50 С, изготовлены из нержавеющей стали или
ополаскивают горячей водой, погружают в аналогичных по гигиеническим свойствам
дезсредство совмещенное с моющим средством материалов. Допускается использование
на 10 - 15 мин., ополаскивают горячей одноразовых столовых приборов и посуды,
водой, просушивают. После первичной отвечающих требованиям безопасности для
обработки мясо, мясо птицы, рыбы поступает материалов, контактирующих с пищевыми
на тепловую обработку. Фартуки для продуктами и допущенными для использования
проведения санитарной обработки мяса, под горячие и (или) холодные блюда и
рыбы, куры промаркированы, и хранятся напитки. Повторное использование
непосредственно в цехе, после окончания одноразовой посуды не допускается.
работы дезинфицируют и промывают горячей 27Выводы. В целях предотвращения
водой. Колоду для рубки мяса можно возникновения и распространения
заменить пилой для мяса, использование инфекционных и не инфекционных заболеваний
пилы дает ровный срез кости т.е. при на пищеблоках необходимо строго соблюдать
разделке мяса не будет образовываться санитарно – гигиенические нормы и
мелкая крошка как при разрубе. требования к размещению, устройству,
16Варочный (горячий) цех. Тепловая санитарно – техническому состоянию,
обработка продуктов. Оборудование: содержанию, условиям транспортировки,
производственные столы, не менее 2-х , приемки, хранения, переработки пищевых
электрическую плиту можно и нужно заменить продуктов, техническим процессам
на индукционную экономия электроэнергии, производства, а также к условиям труда,
времени, физических сил; - чистота, более соблюдению личной гигиены работников.
комфортная температура и безопасность в
Основные требования Санитарно-эпидемиологического режима в цехах пищеблока.ppt
http://900igr.net/kartinka/meditsina/osnovnye-trebovanija-sanitarno-epidemiologicheskogo-rezhima-v-tsekhakh-pischebloka-128095.html
cсылка на страницу

Основные требования Санитарно-эпидемиологического режима в цехах пищеблока

другие презентации на тему «Основные требования Санитарно-эпидемиологического режима в цехах пищеблока»

«Урок режим дня» - Чтобы всё успевать. Подъем. Чтобы быть бодрым в течение дня. Полотенце. Завтрак. Умывание. Научить детей составлять режим дня. Зарядка. Зубной порошок. Свободное время. Мыло. Уроки. Помни твердо, что… Сон. Застелить постель. Одеться. Ужин. Закрепить знания учащихся о гигиенических нормах и культуре поведения.

«Режим дня школьника» - Создает интерес к учебной деятельности. Результаты исследования. Составить свой распорядок дня. Ужинать необходимо не позднее, чем за 1,5-2 ч до сна. 11. Создает интерес к творческой деятельности. Литература. Здоровьесберегающая школа. Правильное питание основа нормального физического и нервно-психического развития.

«Режим дня первоклассника» - Дорога в школу. Сколько нас открытий ждет! Завтрак. 18.00 – 21.00. Свободное время. Занятия Школьный завтрак Дорога домой. Зарядка. 8.30 – 12.30 На уроках заниматься Интересно нам, друзья! Для здоровья, для порядка Людям всем нужна зарядка! Сон. 7.10 Утром рано поднимайся, Прыгай, бегай, отжимайся. Помощь дома.

«Питьевой режим» - Калорийность. Физическая активность. Вечер. Сбалансированное питание. Завтрак 20-25%. Обед. Завтрак. Дефицит основных витаминов 56-58% Дефицит витамина С 80% По данным Института питания РАМН. 6-11 порций разнообразных зерновых. Питьевой режим. Кофе, черный чай. Ужин 20-25%. Энергия. Ужин. 1,5 – 2 литра в день.

«Режим дня ребёнка» - Смотреть перед сном страшные фильмы и играть в шумные игры. Как надо есть ? Сидеть у телевизора и за компьютером более 40 – 45 минут в день. Не проявлять двигательную активность в свободное от уроков время. Редко, но помногу. Перекусывая всухомятку. Не прощать ошибки и неудачи ребёнка. Примерное 3-дневное меню для детей школьного возраста.

«Политический режим» - Партийная система. А. Линкольн. Синквейн. Политические режимы. Революция Военное поражение Внутренние противоречия Навязывания извне. Основы становления. Наличие возможностей для создания разветвлённого аппарата репрессий и насилия. Форма и роль государства. Элементы политического режима. Тоталитаризм Феномен тоталитаризма в истории 20 века.

Без темы

130 презентаций
Урок

Медицина

32 темы
Картинки
900igr.net > Презентации по медицине > Без темы > Основные требования Санитарно-эпидемиологического режима в цехах пищеблока