Основные требования Санитарно-эпидемиологического режима в цехах пищеблока |
| Без темы | ||
| << Организация здравоохранения России в годы Великой Отечественной Войны 1941-1945 гг | Основные уроки отечественного и зарубежного опыта профилактики >> |
Картинки из презентации «Основные требования Санитарно-эпидемиологического режима в цехах пищеблока» к уроку медицины на тему «Без темы»
Автор: Kurzina. Чтобы познакомиться с картинкой полного размера, нажмите на её эскиз. Чтобы можно было использовать все картинки для урока медицины, скачайте бесплатно презентацию «Основные требования Санитарно-эпидемиологического режима в цехах пищеблока.ppt» со всеми картинками в zip-архиве размером 5327 КБ.
Основные требования Санитарно-эпидемиологического режима в цехах пищеблока
содержание презентации «Основные требования Санитарно-эпидемиологического режима в цехах пищеблока.ppt»| Сл | Текст | Сл | Текст |
| 1 | Основные требования | 16 | рабочем помещении - скорость и качество |
| Санитарно-эпидемиологического режима в | приготовления пищи электрическая | ||
| цехах пищеблока. | сковорода, Современные сковороды снабжены | ||
| 2 | Пищеблок это самостоятельное | автоматическим набором воды и таймером | |
| подразделение ЛПО. Первоочередными | жарочный шкаф можно и нужно заменить | ||
| задачами и функциями пищеблока является: | пароконвектоматом, что позволит снизить | ||
| прием пищевых и гастрономических | потери при тепловой обработке, | ||
| продуктов, хранение продуктов, первичную и | использовать различные способы | ||
| кулинарную обработку, и раздачу готовой | приготовления (варка на пару, жарка, | ||
| пищи. 1. Задачи и функции пищеблока. | комбинированный режим). электропривод для | ||
| 3 | 2. Принципы работы пищеблока. При | готовой продукции(мармит), электрокотел, | |
| приготовлении пищи необходимо строго | контрольные весы, раковина для мытья рук. | ||
| соблюдать поточность производственного | В горячем цехе целесообразно использование | ||
| процесса. Нельзя допускать встречных | овощерезок , универсальных машин (например | ||
| потоков сырья и готовой продукции. Пищевые | для приготовления пюре). | ||
| продукты, поступающие на пищеблок должны | 17 | Цех холодных закусок. Обрабатывают | |
| соответствовать требованиям действующей | вареные и гастрономические продукты, и | ||
| нормативно- технической документации и | готовят холодные закуски. Изготовления | ||
| сопровождаться документами, | салатов осуществляется непосредственно | ||
| устанавливающими их качество. | перед раздачей Сложные холодные закуски | ||
| 4 | Категорически запрещается смешивание | (винегрет) допускается готовить только при | |
| пищи с остатками от предыдущего дня и | наличии цеха холодных закусок | ||
| пищей, изготовленной в более ранние сроки | Оборудование: производственные столы не | ||
| того же дня. | менее 2-х, контрольные весы, холодильные | ||
| 5 | 3.Санитарно – гигиенический режим | шкафы( по мере необходимости), | |
| пищеблока, общие положения. Оборудование | овощерезательная машина, бактерицидная | ||
| производственных цехов устанавливают по | лампа их можно заменить бактерицидными | ||
| ходу технологического процесса и оно | рециркуляторами (вид оборудования | ||
| доступно для очистки и содержания в | использование, которых допускается в | ||
| чистоте. При работе технологического | присутствии людей) , моечная ванна для | ||
| оборудования исключается возможность | повторной обработки овощей, раковина для | ||
| контакта сырых и готовых к употреблению | мытья рук. В соответствии с требованиями | ||
| продуктов. Санитарная обработка | выделяется отдельное помещение для нарезки | ||
| технологического оборудования проводится | хлеба. | ||
| по мере его загрязнения и по окончании | 18 | Пекарский цех. Изготавливают тесто и | |
| работы. Производственные столы в конце | выпекают кулинарные изделия. Оборудование: | ||
| работы тщательно моются с применением | Мукопросеиватель, машина тестомесильная, | ||
| моющих и дезинфицирующих средств, | кондитерская печь, взбивалки, | ||
| промываются горячей водой при температуре | производственный стол, контрольные весы, | ||
| 40-50 град. С. Технологическое | раковина для мытья рук, стеллажи, моечная | ||
| оборудование, инвентарь, посуда | ванна. | ||
| выполняются из материалов, разрешенных к | 19 | Все помещения на пищеблоке следует | |
| применению в установленном порядке. | содержать в образцовой чистоте, | ||
| 6 | Требования к инвентарю. В целях | своевременно удаляя загрязнения полов, | |
| предупреждения инфекционных заболеваний | стен, окон, осветительной арматуры, | ||
| разделочный инвентарь закрепляется за | очистка стекол от пыли и копоти. Текущую | ||
| каждым цехом и имеет специальную | уборку проводят влажным способам с | ||
| маркировку. Разделочные доски и ножи | применением дезсредств (бактерицидной | ||
| маркируются в соответствии с | активности ) ежедневно не менее 2 раз, а в | ||
| обрабатываемым на них продуктом: «СМ» | производственных помещениях в течении | ||
| сырое мясо, «СР» сырая рыба, «СО» сырые | рабочего дня по мере загрязнения . Порядок | ||
| овощи и т.д. Санитарная обработка | проведения текущей уборки. | ||
| разделочных досок и ножей цехов проводится | 20 | Уборочный инвентарь и ветошь должны | |
| после каждой технологической операции | иметь четкую маркировку для каждого цеха | ||
| НЕПОСРЕДСТВЕННО В ЦЕХЕ. Стерилизатор для | отдельную, с указанием помещения и вида | ||
| ножей с УФ-обработкой обеспечивает | уборки, использоваться строго по | ||
| абсолютную чистоту кухонного инструмента, | назначению и храниться в санитарной | ||
| не разрушая структуру материала, и | комнате. После использования уборочный | ||
| препятствует распространению | инвентарь дезинфицируют, промывают горячей | ||
| микроорганизмов. После обработки | водой, сушат. Ветошь проходит цикл стирки | ||
| разделочные доски хранят установленными на | и хранится по месту назначения. | ||
| ребро, ножи крепятся на магниты в | Обрабатываются все вертикальные и | ||
| вертикальном положении. | горизонтальные поверхности помещения | ||
| 7 | (цеха), слева направо или справа налево, | ||
| 8 | Требования к мытью посуды. Количество | от чистого к грязному. Полы в помещениях, | |
| одновременно используемой столовой посуды | загрязненных пищевыми остатками, моют | ||
| и приборов должно обеспечивать | горячей водой с добавлением моющего | ||
| потребности. Посуда с трещинами, сколами, | средства. | ||
| отбитыми краями, деформированную не | 21 | Генеральная уборка. Генеральная уборка | |
| используют. Организации рекомендуется | в помещениях пищеблока проводится один раз | ||
| оснащать современными посудомоечными | в месяц по графику. Для проведения | ||
| машинами со стерилизующим эффектом для | генеральной уборки персонал должен иметь | ||
| механизированного мытья посуды и столовых | специальную одежду и средства | ||
| приборов. Мытье кухонной посуды производят | индивидуальной защиты (халат, шапочка, | ||
| в 2-х секционных ваннах в следующем | маска, перчатки, фартук, и т.д.). | ||
| порядке: механическая очистка от остатков | 22 | Генеральную уборку проводят с | |
| пищи, мытье щетками в воде Т не ниже 40С с | применением моющих и дезинфицирующих | ||
| добавлением моющих средств, ополаскивание | средств в 3 этапа: 1 этап – дезинфекция | ||
| проточной водой с Т не ниже 60С, | (отодвинуть мебель и оборудование от | ||
| просушивание в опрокинутом виде на | стен), продезинфицировать все предметы в | ||
| решетчатых полках, стеллажах. Чистую | помещении, оборудование, мебель. | ||
| кухонную посуду и инвентарь хранят на | Экспозиция дезинфекции 1час (в | ||
| стеллажах на высоте не менее 0,5 м от | соответствии с применяемым средством). | ||
| пола. Стеллажи для хранения кухонной | 23 | 2 этап – отмыв с моющим средством: | |
| посуды ежедневно подвергают санитарной | Мытье потолка, стен проводят по часовой | ||
| обработке. | стрелке, сверху вниз Санитарно – | ||
| 9 | Преимущества использования | техническое оборудование моют чистящим | |
| нейтрального оборудования на каркасах из | средством. 3 этап – отмыв чистой водой | ||
| нержавеющей стали, а именно долговечность, | Потолка , стен проводят по направлению | ||
| устойчивость к коррозии. | сверху вниз. Оборудования и всех предметов | ||
| 10 | Требования к мытью столовой посуды. | в кабинете. Целесообразно использовать для | |
| Мытье столовой посуды ручным способом | санитарной обработки средства | ||
| производят в следующем порядке: | профессиональной химии и | ||
| Механическое удаление остатков пищи; 1 | специализированный уборочный инвентарь. | ||
| секция - Мытье в воде с добавлением | 24 | Щетки для мытья посуды и ветошь после | |
| моющих, обезжиривающих средств при помощи | окончания работы промывают с | ||
| щеток или тканевых салфеток 2 секция - | обезжиривающими средствами, дезинфицируют | ||
| ополаскивание горячей водой Просушивание | (при химической дезинфекции промывают | ||
| посуды на специальных полках или решетках. | проточной водой), просушивают и хранят в | ||
| Если водопроводная вода соответствует | специально выделенной емкости. | ||
| предъявляемым требованиям, доочистка не | 25 | Требования личной гигиены. При | |
| требуется (исследования воды проводятся | посещении туалета снимать спецодежду в | ||
| ежемесячно). | специально отведенном месте, после | ||
| 11 | Производственные: Цех обработки овощей | посещения туалета, вымыть руки | |
| Цех мяса, рыбы, птицы Варочный (горячий) | гигиеническим способом. При появлении | ||
| цех (чаще совмещен с пекарским и | признаков простудного заболевания или | ||
| раздаточным) Цех холодных закусок Моечная | кишечной дисфункции, а также нагноения, | ||
| кухонной посуды. 4. Помещения пищеблока. | порезов, ожогов сообщать администрации | ||
| 12 | Овощной цех. Производят обработку | ЛПО, и обратиться в медучреждение для | |
| сырых овощей: сортировку, мойку, чистку. | соответствующего лечения. | ||
| Оборудование: картофелечистка, современное | 26 | Весь инвентарь моют горячей водой с | |
| оборудование бывает большой | моющими средствами. Деревянный инвентарь | ||
| производительности, отличается скромными | дезинфицируют, ополаскивая горячей водой | ||
| габаритами и может устанавливаться на стол | не ниже 65 "С. Инвентарь, | ||
| моечные ванны, в соответствии с | используемый для приготовления яичной | ||
| требованиями рекомендуется установка | массы в кондитерском цехе, тщательно | ||
| рукомойников с коленным или локтевым | промывают 0,5 %-ным раствором | ||
| приводом, что исключает повторный контакт | кальцинированной соды, затем дезинфицируют | ||
| рук и смесителя производственные столы, | 2 %-ным раствором хлорной извести и | ||
| холодильные камеры, раковина для мытья | ополаскивают горячей водой. Щетки и | ||
| рук. | мочалки для мытья инвентаря и посуды | ||
| 13 | Обработка овощей связана с | необходимо ежедневно тщательно промывать с | |
| загрязнением помещения, оборудования, | применением моющих средств и хранить в | ||
| инвентаря и обсеменением микроорганизмами. | специально выделенном месте. Инструменты | ||
| Проводят ее в изолированном помещении | (ножи, тяпки, поварские иглы) в процессе | ||
| заготовочном цехе. При обработке овощей | работы содержат в чистоте. Поварские ножи, | ||
| должны быть соблюдены следующие | как и разделочные доски, необходимо | ||
| требования: - овощи сортируют - моют - | закреплять за рабочим местом и | ||
| очищают. Очищенные овощи повторно | соответственно маркировать. Поварские | ||
| промывают в проточной воде, небольшими | ножи, особенно из ржавеющей стали нужно | ||
| партиями, с использованием дуршлага, | хранить в сухом виде. Все металлические | ||
| сеток. Листовые овощи и зелень, а также | инструменты после мытья горячей водой | ||
| овощи и фрукты, употребляемые в пищу без | дезинфицируют кипячением в воде или | ||
| термической обработки тщательно промывают | прокаливают в жарочном шкафу. В нерабочее | ||
| проточной водой и выдерживают в 10% | время чистый инвентарь хранят в | ||
| растворе поваренной соли в течении 10 | специальных шкафах или на закрытых | ||
| минут, с последующим ополаскиванием | стеллажах. Ссылка Зарегистрировано в | ||
| проточной водой и просушиванием (100 гр. | Минюсте РФ 7 августа 2008 г. | ||
| поваренной соли до 9900 мл. воды). | Регистрационный N 12085 Столовые | ||
| 14 | Чистят и потрошат рыбу и птицу, | общеобразовательных учреждений | |
| разрубают и зачищают мясо, готовят фарш, и | обеспечиваются достаточным количеством | ||
| полуфабрикаты. Оборудование: | столовой посуды и приборами, из расчета не | ||
| производственные столы( не менее трех), | менее двух комплектов на одно посадочное | ||
| контрольные весы, холодильные шкафы, | место, в целях соблюдения правил мытья и | ||
| электромясорубка, колоды для разруба мяса, | дезинфекции в соответствии с требованиями | ||
| моечные ванны не менее трех, раковина для | настоящих санитарных правил, а также | ||
| мытья рук. Цех заготовки мяса, рыбы, | шкафами для ее хранения около раздаточной | ||
| птицы. | линии. При организации питания используют | ||
| 15 | *** Необходимо использования трех | фарфоровую, фаянсовую и стеклянную посуду | |
| столов и ванн : для каждого вида продукции | (тарелки, блюдца, чашки, бокалы), | ||
| отдельная линия обработки, для мяса, рыбы | отвечающую требованиям безопасности для | ||
| и птицы. Мясо перед обработкой тщательно | материалов, контактирующих с пищевыми | ||
| зачищают, срезают клейма, удаляют сгустки | продуктами. Столовые приборы (ложки, | ||
| крови, затем промывают проточной водой при | вилки, ножи), посуда для приготовления и | ||
| помощи щетки. Щетки для мытья мяса | хранения готовых блюд должны быть | ||
| очищают, промывают при Т 45 - 50 С, | изготовлены из нержавеющей стали или | ||
| ополаскивают горячей водой, погружают в | аналогичных по гигиеническим свойствам | ||
| дезсредство совмещенное с моющим средством | материалов. Допускается использование | ||
| на 10 - 15 мин., ополаскивают горячей | одноразовых столовых приборов и посуды, | ||
| водой, просушивают. После первичной | отвечающих требованиям безопасности для | ||
| обработки мясо, мясо птицы, рыбы поступает | материалов, контактирующих с пищевыми | ||
| на тепловую обработку. Фартуки для | продуктами и допущенными для использования | ||
| проведения санитарной обработки мяса, | под горячие и (или) холодные блюда и | ||
| рыбы, куры промаркированы, и хранятся | напитки. Повторное использование | ||
| непосредственно в цехе, после окончания | одноразовой посуды не допускается. | ||
| работы дезинфицируют и промывают горячей | 27 | Выводы. В целях предотвращения | |
| водой. Колоду для рубки мяса можно | возникновения и распространения | ||
| заменить пилой для мяса, использование | инфекционных и не инфекционных заболеваний | ||
| пилы дает ровный срез кости т.е. при | на пищеблоках необходимо строго соблюдать | ||
| разделке мяса не будет образовываться | санитарно – гигиенические нормы и | ||
| мелкая крошка как при разрубе. | требования к размещению, устройству, | ||
| 16 | Варочный (горячий) цех. Тепловая | санитарно – техническому состоянию, | |
| обработка продуктов. Оборудование: | содержанию, условиям транспортировки, | ||
| производственные столы, не менее 2-х , | приемки, хранения, переработки пищевых | ||
| электрическую плиту можно и нужно заменить | продуктов, техническим процессам | ||
| на индукционную экономия электроэнергии, | производства, а также к условиям труда, | ||
| времени, физических сил; - чистота, более | соблюдению личной гигиены работников. | ||
| комфортная температура и безопасность в | |||
| Основные требования Санитарно-эпидемиологического режима в цехах пищеблока.ppt | |||
http://900igr.net/kartinka/meditsina/osnovnye-trebovanija-sanitarno-epidemiologicheskogo-rezhima-v-tsekhakh-pischebloka-128095.html
cсылка на страницу
Основные требования Санитарно-эпидемиологического режима в цехах пищеблока
другие презентации на тему «Основные требования Санитарно-эпидемиологического режима в цехах пищеблока»
«Урок режим дня» - Чтобы всё успевать. Подъем. Чтобы быть бодрым в течение дня. Полотенце. Завтрак. Умывание. Научить детей составлять режим дня. Зарядка. Зубной порошок. Свободное время. Мыло. Уроки. Помни твердо, что… Сон. Застелить постель. Одеться. Ужин. Закрепить знания учащихся о гигиенических нормах и культуре поведения.
«Режим дня школьника» - Создает интерес к учебной деятельности. Результаты исследования. Составить свой распорядок дня. Ужинать необходимо не позднее, чем за 1,5-2 ч до сна. 11. Создает интерес к творческой деятельности. Литература. Здоровьесберегающая школа. Правильное питание основа нормального физического и нервно-психического развития.
«Режим дня первоклассника» - Дорога в школу. Сколько нас открытий ждет! Завтрак. 18.00 – 21.00. Свободное время. Занятия Школьный завтрак Дорога домой. Зарядка. 8.30 – 12.30 На уроках заниматься Интересно нам, друзья! Для здоровья, для порядка Людям всем нужна зарядка! Сон. 7.10 Утром рано поднимайся, Прыгай, бегай, отжимайся. Помощь дома.
«Питьевой режим» - Калорийность. Физическая активность. Вечер. Сбалансированное питание. Завтрак 20-25%. Обед. Завтрак. Дефицит основных витаминов 56-58% Дефицит витамина С 80% По данным Института питания РАМН. 6-11 порций разнообразных зерновых. Питьевой режим. Кофе, черный чай. Ужин 20-25%. Энергия. Ужин. 1,5 – 2 литра в день.
«Режим дня ребёнка» - Смотреть перед сном страшные фильмы и играть в шумные игры. Как надо есть ? Сидеть у телевизора и за компьютером более 40 – 45 минут в день. Не проявлять двигательную активность в свободное от уроков время. Редко, но помногу. Перекусывая всухомятку. Не прощать ошибки и неудачи ребёнка. Примерное 3-дневное меню для детей школьного возраста.
«Политический режим» - Партийная система. А. Линкольн. Синквейн. Политические режимы. Революция Военное поражение Внутренние противоречия Навязывания извне. Основы становления. Наличие возможностей для создания разветвлённого аппарата репрессий и насилия. Форма и роль государства. Элементы политического режима. Тоталитаризм Феномен тоталитаризма в истории 20 века.
Без темы
130 презентаций
Медицина
32 темы
Медицина
○ Разделы медицины
Беременность
Диагностика
Болезни
○ Забол. нервной системы
○ Заболевания ЖКТ
○ Заболевания дыхания
○ Эндокрин. заболевания
○ Заболев. мочевыд. сист.
○ Сердечно-сосуд. забол.
▫ Болезни сердца
○ Заболевания крови
○ Рак
○ Кожные заболевания
○ Наследств.заболевания
○ Психическ. расстройства
Инфекции
○ Инфекцион. заболевания
○ Вирусные заболевания
▫ Вирусы
▫ Грипп
○ Венерич.заболевания
▫ СПИД
▫ ВИЧ
Здравоохранение
○ Медицинск. образование
○ Медицинские работники
○ Медицинская этика
○ Медицинская помощь
○ Лекарства
Без темы
Похожие
презентации
Картинки
900igr.net
>
Презентации по медицине
>
Без темы
>
Основные требования Санитарно-эпидемиологического режима в цехах пищеблока