Болезни
<<  Профилактика пищевых отравлений и инфекционных заболеваний, связанных с пищеблоками общеобразовательных школах района Заместитель руководителя УЗПП Илийского района Б.Абеуова Профилактика пищевых отравлений и инфекционных заболеваний, связанных с пищеблоками общеобразовательных школах района Заместитель руководителя УЗПП Илийского района Б.Абеуова  >>
Картинок нет
Картинки из презентации «Профилактика пищевых отравлений и инфекционных заболеваний, связанных с пищеблоками общеобразовательных школах района Заместитель руководителя УЗПП Илийского района Б.Абеуова» к уроку ОБЖ на тему «Болезни»

Автор: СЭС. Чтобы познакомиться с картинкой полного размера, нажмите на её эскиз. Чтобы можно было использовать все картинки для урока ОБЖ, скачайте бесплатно презентацию «Профилактика пищевых отравлений и инфекционных заболеваний, связанных с пищеблоками общеобразовательных школах района Заместитель руководителя УЗПП Илийского района Б.Абеуова.ppt» со всеми картинками в zip-архиве размером 555 КБ.

Профилактика пищевых отравлений и инфекционных заболеваний, связанных с пищеблоками общеобразовательных школах района Заместитель руководителя УЗПП Илийского района Б.Абеуова

содержание презентации «Профилактика пищевых отравлений и инфекционных заболеваний, связанных с пищеблоками общеобразовательных школах района Заместитель руководителя УЗПП Илийского района Б.Абеуова.ppt»
Сл Текст Сл Текст
1Профилактика пищевых отравлений и 40Фрукты свежие всего. 300. Фрукты сухие.
инфекционных заболеваний, связанных с 15. Соки. 200. Сахар. 50.
пищеблоками общеобразовательных школах 41Кондитерские изделия. 15. Мясо. 160.
района Заместитель руководителя УЗПП Птица. 50. Колбасные изделия. 20. Рыба.
Илийского района Б.Абеуова. 120. Яйцо (штук). 1. Молоко, жидкие
2НПА по пищевому отравлению. Кодекс РК кисломолочные продукты. 500.
«О здоровье народа и системе 42Творог. 75. Сметана. 40. Сыр. 20.
здравоохранения» Масло сливочное. 45. Масло растительное.
«Санитарно-эпидемиологические требования к 18. Чай. 2. Какао. 2.
объектам воспитания и образования детей и 43Кофе. 4. Соль. 8. Дрожжи. 1. Специи.
подростков» за №1684 от 30.12.2011г. 2.
Санитарные правила 44Таблица замены продуктов. №. Продукт,
«Санитарно-эпидемиологические требования к подлежащий замене. Вес в граммах. Продукт
объектам общественного питания», № 1665 от заменитель. Вес в граммах. 1. 1. 1. 1. 1.
30.12.2011г. 1. 1. 1. 1. 1. 1. Мясо говядина. Мясо
3В Кодексе «О здоровье народа и системе говядина. Мясо говядина. Мясо говядина.
здравоохранения». в ст. 148. предусмотрены Мясо говядина. Мясо говядина. Мясо
вопросы предупреждение возникновения и говядина. Мясо говядина. Мясо говядина.
распространения инфекционных и Мясо говядина. Мясо говядина. 100,0.
паразитарных заболеваний, отравлений 100,0. 100,0. 100,0. 100,0. 100,0. 100,0.
населения. Ст. 151. посвящена регистрации 100,0. 100,0. 100,0. 100,0. Мясо блочное
и расследование случаев инфекционных и на костях 1 категории: баранина, конина,
паразитарных, профессиональных заболеваний крольчатина. 100,0. Мясо блочное без
и отравлений , где указано, что все случаи костей 1 категории: баранина, конина,
инфекционных и паразитарных, крольчатина. 80,0. Конина 1 категории.
профессиональных заболеваний и отравлений 104,0. Птица потрошенная или полу
подлежат регистрации организациями потрошенная. 100,0. Птица непотрошеная.
здравоохранения по месту их выявления, 120,0. Субпродукты 1-й категории печень,
государственному учету и ведению почки, сердце. 116,0. Колбаса вареная.
отчетности государственными органами и 80,0. Консервы мясные. 120,0. Рыба свежая.
организациями санитарно-эпидемиологической 150,0. Творог полужирный. 250,0. Молоко
службы. Все случаи инфекционных и свежее. 600,0.
паразитарных, профессиональных заболеваний 452. 2. 2. 2. Молоко цельное. Молоко
и отравлений населения подлежат цельное. Молоко цельное. Молоко цельное.
расследованию специалистами 100,0. 100,0. 100,0. 100,0. Молоко
санитарно-эпидемиологической службы в сгущенное стерилизованное. 40,0. Сливки
порядке, установленном уполномоченным свежие. 20,0. Творог жирный. 30,0. 3. 3.
органом. Сметана. Сметана. 100,0. 100,0. Сливки
4В статья 153. определены цель и виды свежие. 133,0. Молоко свежее. 667,0. 4. 4.
профилактики заболеваний 1. Целью 4. 4. 4. Творог. Творог. Творог. Творог.
профилактики заболеваний является Творог. 100,0. 100,0. 100,0. 100,0. 100,0.
предупреждение возникновения или Молоко свежее. 333,0. Сыр. 40,0. Брынза.
прогрессирования заболеваний, а также их 80,0. Сметана. 50,0. Сливки. 66,0. Кефир,
последствий и осложнений. 2. Профилактика айран. 100,0.
заболеваний подразделяется на первичную, 465. 5. 5. 5. 5. 5. Сыр. Сыр. Сыр. Сыр.
вторичную и третичную. Первичная Сыр. Сыр. 100,0. 100,0. 100,0. 100,0.
профилактика заболеваний (массовая и 100,0. 100,0. Творог. 250,0. Брынза.
индивидуальная) направлена на создание 200,0. Молоко свежее. 825,0. Яйца. 3 шт.
благоприятных условий жизнедеятельности в 6. 6. 6. Яйца. Яйца. Яйца. 1 шт. 1 шт. 1
целях предупреждения возникновения шт. Сыр. 33,0. Сметана. 40,0. Творог.
заболеваний. 80,0. 7. 7. 7. 7. Рыба свежая
5Пищевые отравления - это острые (реже обезглавленная. Рыба свежая
хронические) неконтагиозные заболевания, обезглавленная. Рыба свежая
возникающие в результате употребления обезглавленная. Рыба свежая
пищи, массивно обсемененной определенными обезглавленная. 100,0. 100,0. 100,0.
видами микроорганизмов или содержащей 100,0. Мясо свежее. 67,0. Сельдь соленая.
токсичные для организма вещества микробной 100,0. Рыбное филе. 70,0. Творог. 168,0.
или немикробной природы. Масло коровье. 50,0. Сметана свежая.
6Пищевые отравления подразделяются на: 125,0.
Микробные ( сальмонеллез, дизентерия, ОКИ, 47Рекомендуемая масса порции в граммах в
ботулизм и т..д.) Немикробные (отравление зависимости от возраста: Прием пищи,
химическими веществами, ядами) блюдо. Прием пищи, блюдо. Возраст.
Неустановленной этиологии (Гаффская Возраст. Возраст. Возраст. До 3 лет. 3-7
болезнь). лет. С 7 до 11 лет. С 11-18 лет. 1. 2. 3.
7Общие признаки ПО. Острое, внезапное 4. 5. Первые блюда. 150. 200. 200-250.
начало заболевания; одновременность начала 250-300. Вторые блюда: Гарнир. 100. 130.
заболевания у группы лиц; для большинства 150-200. 210-250. Мясо, котлета, рыба,
пищевых отравлений характерно острое птица. 60. 80. 100. 120. Овощное, яичное,
короткое течение заболевания; связь творожное, мясное блюдо и каша. 150. 200.
заболевания с употреблением какого-то 200. 200. Салат. 40. 60. 80. 100. Третье
одного пищевого продукта или блюда; блюда. 150. 180. 200. 200.
территориальная ограниченность заболевания 48Ежедневно в обеденном зале должны
местом потребления или приобретения вывешиваться, утвержденное руководителем
пищевого продукта; прекращение образовательного учреждения, меню, в
возникновения новых случаев заболевания котором указываются сведения об объемах
после изъятия продукта, послужившего блюд и названия кулинарных изделий. Прием
причиной пищевого отравления; микробные пищевых продуктов и продовольственного
пищевые отравления не передаются от сырья осуществляют при наличии документов,
больного к здоровому и этим принципиально удостоверяющих их качество и безопасность
отличаются от инфекционных заболеваний. (документы ветеринарно-санитарной
8Распределение случаев групповых экспертизы, изготовителя, а также
отравлений за период с 1 января по 30 сертификат соответствия). Документы,
сентября 2014 года. Область, город. удостоверяющие качество и безопасность
Наименование объекта. Период. Количество продукции, сохраняют в организации
пострадавших. Астана – 4 случая. Средняя общественного питания. Транспортировку
школа №3 ИП Исенгужина К.Х. С 8-9 апреля. пищевых продуктов проводят
С числом пострадавших 9 человек. автотранспортом, имеющим санитарно-
Костанайская область - 3 случая. эпидемиологическое заключение. Экспедитор
Костанайская область - 3 случая. должен иметь специальную одежду и
Оздоровительный лагерь ТОО «Мерей». 5 проходить медицинский осмотр в
августа. С числом пострадавших -41 соответствии с законодательством
человек. Средняя школа №1 г.Костанай ИП Республики Казахстан.
Селиванова Л.А. 16 сентября. С числом 49Для обработки сырой продукции
пострадавших -54 человек. (неочищенных овощей, мяса, рыбы)
Восточно-Казахстанская область. Средняя предусматривают отдельные моечные ванны.
школа №19 г.СемейИП Мухаметжанова П.М. 25 Не допускается использование для этих
сентября. С числом пострадавших -70 целей моечных ванн, предназначенных для
человек. Павлодарская область. мытья кухонной или столовой посуды,
оздоровительный лагерь «Электроник» ТОО раковин для мытья рук. Рыбу размораживают
«Дом отдыха «Энергетик». 26-27 июня. С на производственных столах или в воде при
числом пострадавших 11 человек. температуре не выше +12°С, с добавлением
9Причины. Во всех случаях (100%) соли из расчета 7 – 10 г на 1 л. Не
выявлены грубые нарушения рекомендуется размораживать в воде рыбу
санитарно-эпидемиологических требований: осетровых пород и филе. Мясо,
не соблюдения установленного полуфабрикаты, рыба и другие продукты не
технологического процесса приготовления подлежат вторичному замораживанию и после
блюд несоблюдение правил хранения и первичной обработки поступают на тепловую
складирования пищевых продуктов отсутствия обработку. Хранение размороженной
сопроводительных документов, продукции не допускается.
подтверждающих происхождение, качество и 50Обработку яиц проводят в
безопасность используемого промаркированной емкости. Обработка яиц
продовольственного сырья и пищевых проводится при условии полного их
продуктов не своевременного прохождения погружения в раствор в следующем порядке:
декретированным персоналом обязательных 1) обработка – в 1– 2% теплом растворе
медицинских осмотров выявления среди кальцинированной соды; 2) обработка –
персонала столовых бактерионосителей, ополаскивание проточной водой в течение не
являющихся источниками инфекционных менее 5 минут. Индивидуальную упаковку
заболеваний. консервированных продуктов перед вскрытием
10Распределение выявленных нарушений на промывают проточной водой. Розлив напитков
объектах школьного и оздоровительного осуществляют непосредственно в тару
питания за текущий период 2014г. До 64% потребителя (стаканы, бокалы), не
школьных столовых субъекты МСБ. допускается сливать перед раздачей в общую
11Соблюдение емкость. Для обеспечения сохранности
санитарно-эпидемиологических требований витаминов в блюдах, овощи, подлежащие
предотвратить возникновение пищевых отвариванию в очищенном виде, чистят
отравлений и инфекционных заболеваний, непосредственно перед варкой и варят в
связаннызх с объектами надзора! подсоленной воде (кроме свеклы).
12Организации общественного питания 51При приготовлении кулинарного изделия,
объектов воспитания и образования детей и представляющего собой пищевой продукт или
подростков подразделяются на: базовые сочетание продуктов, доведенного до
организации школьного питания (комбинаты кулинарной готовности: При изготовлении
школьного питания, школьно-базовые вторых блюд из вареного мяса, птицы, рыбы
столовые), которые осуществляют закупки или отпуске вареного мяса (птицы) к первым
продовольственного сырья, производство блюдам, порционированное мясо подвергают
кулинарной продукции, снабжение ими вторичному кипячению в бульоне в течение 5
столовых образовательных организаций; – 7 минут; порционированное для первых
доготовочные организации общественного блюд мясо допускается до раздачи хранить в
питания, на которых осуществляют бульоне на горячей плите или мармите не
приготовление блюд и кулинарных изделий из более 1 часа; при перемешивании
полуфабрикатов и их реализация; столовые ингредиентов, входящих в состав блюд,
объектов, работающие на продовольственном используют кухонный инвентарь, не касаясь
сырье или на полуфабрикатах, которые продукта руками; масло сливочное и молоко,
производят и (или) реализуют блюда в используемые для заправки гарниров и
соответствии с разнообразным по дням других блюд, предварительно подвергают
недели меню; буфеты, буфеты-раздаточные, термической обработке (растапливание и
осуществляющие реализацию готовых блюд, кипячение);
кулинарных, мучных кондитерских изделий. 52яйцо варят в течение 10 минут после
13Состав пищеблока, работающего на закипания воды; омлеты и запеканки, в
сырье: Горячий цех, раздаточная, холодный рецептуру которых входит яйцо, готовят в
цех (или условная зона), мясорыбный цех, жарочном шкафу, омлеты – в течение 8 – 10
овощной цех, моечная столовой и отдельно минут при температуре +180 –200°С, слоем
моечная кухонной посуды, кладовая сухих не более 2,5 – 3 см; запеканки – в течение
продуктов, кладовая для овощей, помещение 20 – 30 минут при температуре +220 –
для хранения скоропортящихся продуктов с 280°С, слоем не более 3 – 4 см; хранение
холодильным оборудованием, загрузочная, яичной массы осуществляется не более 30
комната персонала, раздевалка, душевая и минут при температуре не выше +2 – 4 °С;
туалет для персонала. вареные колбасы, сардельки и сосиски варят
14Состав пищеблока на полуфабрикатах: не менее 5 минут после закипания; котлеты,
Доготовочная, (условно разделенную на зоны биточки из мясного или рыбного фарша
для обработки полуфабрикатов и готовой обжаривают с обеих сторон не менее 10
продукции), помещение для хранения сыпучих минут и зажаривают в духовом шкафу до
продуктов, моечная столовой и кухонной готовности при температуре +220 – 250°С.
посуды, помещение с холодильным 53Макаронные изделия погружают в кипящую
оборудованием, раздаточная, помещения для подсоленную воду и доводят до готовности.
персонала, душевую и туалет для персонала. Готовые макаронные изделия промывают
15Кладовые для хранения сухих продуктов, горячей кипяченой водой. Бобовые изделия
овощей и охлаждаемые камеры изолируют от промывают и замачивают в воде в течение 3
кухни, не размещают в помещениях под – 4 часов, после набухания воду сливают и
моечными, душевыми и санитарными узлами, а варят в другой воде.
также производственными помещениями с 54При приготовлении пищи должны
трапами. соблюдаться следующие требования:
16Горячий цех с выделением раздаточной обработку сырых и вареных продуктов
зоны и зоны для мытья столовой и кухонной проводят на разных столах с использованием
посуды (разделенные перегородками), соответствующе маркированного разделочного
заготовочный цех, кладовая сыпучих инвентаря; мясо-костные бульоны
продуктов, с выделением зоны для хранения процеживают; сырые овощи для салатов
овощей, туалет для персонала. Состав обрабатывают и разделывают на столах и
помещений на пищеблоках малой досках с маркировкой «ВО» – вареные овощи;
производительности (до 50 посадочных мест) наличие не менее двух мясорубок, отдельно
работающих на сырье: для сырых и вареных продуктов; прокисшее
17В буфетах предусматривают набор молоко используют только для приготовления
помещений и оборудование, позволяющее теста; сметана и творог, выработанные
осуществлять реализацию блюд, кулинарных молокоперерабатывающими организациями в
изделий, а также приготовление горячих мелкой фасовке, не требуют специальной
напитков и отдельных блюд (отваривание термической обработки.
колбасных изделий, яиц, приготовление 55Сырые овощи и зелень, предназначенные
молочных блюд, заправка салатов, нарезка для приготовления холодных закусок без
готовых продуктов). В общеобразовательных последующей термической обработки,
организациях, размещенных в выдерживают в 3% растворе уксусной кислоты
приспособленных зданиях, по согласованию с или 10% растворе поваренной соли в течение
органом в сфере 10 минут с последующим ополаскиванием
санитарно-эпидемиологического благополучия проточной водой. Не допускается
населения предусматривается сокращенный предварительная заготовка очищенного
набор помещений: складские помещения, картофеля и других овощей с длительным
кухня с зонами для подготовки сырья, замачиванием их в холодной воде более 2
приготовления пищи, раздачи готовой часов. Отваренные для салатов овощи должны
продукции и мытья столовой и кухонной храниться в холодильнике не более 6 часов
посуды. Площадь кухни принимается не менее при температуре +2 – 4 °С. Охлаждение
18 м2. киселей, компотов проводят в закрытом виде
18Здание объекта питания оборудуют в емкостях, в которых они были
централизованными системами холодного и приготовлены. Промывку гарниров
горячего водоснабжения и водоотведения. осуществляют горячей кипяченой водой. При
При отсутствии в населённом пункте приготовлении картофельного пюре
централизованной системы водоснабжения используют молоко, доведенное до кипения.
допускается использование воды из местных Жир, масло, добавляемое в гарниры,
источников с устройством внутреннего предварительно подвергают термической
водопровода и водоотведения. Требования к обработке.
водоснабжению, водоотведению, освещению и 56Витаминизацию компотов проводят после
вентиляции. их охлаждения до температуры не более
19При отсутствии централизованной +15°С, перед их реализацией, в кисели
системы горячего водоснабжения раствор аскорбиновой кислоты вводят при
устанавливаются водонагреватели Горячая и его охлаждении до температуры +30 – 35°С с
холодная вода подводится ко всем моечным последующим перемешиванием и охлаждением
ваннам и раковинам с установкой до температуры реализации. Суточная норма
смесителей, а также к необходимому витамина С для детей дошкольного возраста
технологическому оборудованию; При – 60 мг, школьного возраста – 70 мг.
размещении объектов питания в не Витаминизированные блюда не подогреваются.
канализованных населенных пунктах 57Готовые первые и вторые блюда могут
предусматривается устройство местной находиться на мармите или горячей плите не
канализации для отведения производственных более 2-х часов с момента изготовления,
и раздельно для бытовых сточных вод. Прием либо в изотермической таре (термосах) – в
сточных вод осуществляют в подземную течение времени, обеспечивающего
водонепроницаемую емкость (яму), поддержание температуры не ниже
оснащенную крышкой. Надворный туалет и температуры раздачи, но не более 2-х
водонепроницаемую емкость размещают в часов. Подогрев остывших ниже температуры
хозяйственной зоне объекта. раздачи готовых горячих блюд не
20Производственное оборудование и допускается. Изготовление салатов и их
моечные ванны присоединяют к заправка осуществляют непосредственно
канализационной сети с воздушным разрывом перед раздачей. Хранение заправленных
не менее 20 миллиметров. Все приемники салатов не допускается. Сроки годности и
стоков внутренней канализации оборудуются условия хранения пищевых продуктов,
гидравлическими затворами (сифонами). соответствуют срокам годности,
21Требования к устройству, содержанию и установленным производителем
оборудованию объекта: Соблюдение (изготовителем). Скоропортящиеся пищевые
поточности технологических процессов, продукты должны храниться в холодильных
исключающих встречные потоки сырья, сырых камерах или холодильниках при температуре
полуфабрикатов и готовой продукции, +2 – 6°С. Для контроля температуры в
использованной чистой и грязной посуды, а холодильниках и холодильных камерах
также встречного движения посетителей и устанавливают термометры. Использование
персонала; Ассортимент выпускаемой ртутных термометров не допускается. При
продукции на объектах питания наличии одной холодильной камеры места
разрабатывают в соответствии с мощностью, хранения мяса, рыбы и молочных продуктов
типом объекта, набором помещений, разграничивают.
оснащением холодильным и технологическим 58Белый и черный хлеб хранятся раздельно
оборудованием. Ассортиментный перечень (допускается на разных полках), в шкафу с
выпускаемой продукции и перспективное меню отверстиями на дверцах для вентиляции,
согласовывают с государственным органом в расстояние нижней полки от пола
сфере санитарно-эпидемиологического предусматривается не менее 35 см. Полки
благополучия. шкафов очищают от крошек специальными
22Оборудование, производственные столы, щетками и протирают ветошью с применением
инвентарь, посуда, тара изготавливаются из 1% раствора столового уксуса.
материалов, допущенных для контакта с 59Для предотвращения возникновения и
пищевыми продуктами, устойчивых к действию распространения инфекционных заболеваний и
моющих и дезинфицирующих средств и пищевых отравлений на объектах воспитания
отвечают требованиям безопасности для и образования детей и подростков не
материалов, контактирующих с пищевыми допускается. Изготовление простокваши,
продуктами. Обеденные залы оборудуют творога и других кисломолочных продуктов,
мебелью с покрытием, позволяющим проводить фаршированных блинчиков, макарон по
их обработку с применением моющих и флотски, зельцев, кондитерских изделий с
дезинфицирующих средств. кремом, морсов, квасов, форшмаков, изделий
23В случае выхода из строя какого-либо во фритюре, студней, паштетов, жареных во
технологического и холодильного фритюре изделий, яиц всмятку, яичницы –
оборудования вносят изменения в меню. глазуньи, салатов, заправленных сметаной,
Высота нижней полки стеллажей и окрошки, грибов, продуктов домашнего
подтоварников для хранения пищевых приготовления; использование
продуктов, посуды, инвентаря непастеризованного молока, творога и
предусматривается не менее 15 см от пола. сметаны без кипячения или без термической
Столовые должны обеспечиваться столовой обработки, яиц и мяса водоплавающей птицы;
посудой и приборами из расчета не менее использование остатков пищи от предыдущих
трех комплектов на одно посадочное место. приемов, а также пищу приготовленную
При организации питания используют накануне; молоко и молочные продукты из
фарфоровую, фаянсовую и стеклянную посуду хозяйств, не благополучных по
(тарелки, блюдца, чашки, бокалы), заболеваемости сельскохозяйственных
отвечающую требованиям безопасности для животных, субпродуктов, за исключением
материалов, контактирующих с пищевыми языка и сердца; мяса и яйца водоплавающей
продуктами. Столовые приборы (ложки, птицы;
вилки, ножи), посуда для приготовления и 60Консервов, имеющих дефекты: бомбаж,
хранения готовых блюд должна быть из хлопуши, подтеки, про­боины и сквозные
нержавеющей стали или аналогичных по трещины, деформированных, с признаками
гигиеническим свойствам материалам. микробиологической порчи (плесневение,
24Маркировка оборудования, разделочного брожение, ослизнение) и другое; загнивших,
инвентаря, кухонной посуды: испорченных, с нарушением целостности
производственные столы с маркировкой: мясо кожуры овощей и фруктов, озелененный,
сырое «МС», мясо вареное «МВ», рыба сырая пророщенный картофель; дефростированных и
«РС», рыба вареная «РВ», овощи сырые «ОС», повторно замороженных пищевых продуктов и
овощи вареные «ОВ», «хлеб», готовая продовольственного сырья; продукции
продукция «ГП», для теста; разделочный непромышленного изготовления: герметически
инвентарь (разделочные доски и ножи): мясо упакованных консервированных продуктов,
сырое «МС», мясо вареное «МВ», рыба сырая мясных, рыбных, овощных, мучных,
«РС», рыба вареная «РВ», овощи сырые «ОС» кондитерских, кулинарных изделий и
овощи вареные «ОВ», «хлеб», «сельдь», полуфабрикатов, кваса, соков,
«гастрономия»; кухонная посуда с переработанных грибов, лекарственных
маркировкой: «I блюдо», «II блюдо», «III препаратов;
блюдо», «молоко», «для обработки яиц», 61При отсутствии установленных сроков
«для разбивания яиц», «для готовой годности или с истекшими сроками годности;
продукции», «для сырой продукции». с явными признаками недоброкачественности,
25Не допускается использование кухонной отличные от указанных в технической
и столовой посуды деформированной, с документации на пищевые продукты
отбитыми краями, трещинами, сколами, с признаков; при несоответствии по
поврежденной эмалью; столовых приборов из показателям безопасности; крупу, муку,
алюминия; разделочные доски из пластмассы сухофрукты и другие продукты, зараженные
и прессованной фанеры; разделочные доски и амбарными вредителями;
мелкий деревянный инвентарь с трещинами и генетически-модифицированного сырья и/или
механическими повреждениями. сырья, содержащего
26Разделочные доски, колоды для разруба генетически-модифицированные источники, не
мяса и рыбы изготавливают из материалов, прошедшие государственную регистрацию; не
предназначенных для контакта с пищевыми имеющих необходимой информации на
продуктами, без щелей и зазоров. Колоду потребительской упаковке, этикетках,
для разрубки мяса устанавливают на ярлыках, листах-вкладышах и/или в
специальной подставке и ежедневно по сопроводительных документах;
окончании работы очищают и посыпают солью. 62Без документов, подтверждающих
Периодически поверхность колоды спиливают происхождение, качество и безопасность;
и обстругивают. при отсутствии соответствующей маркировки;
27При недостаточной площади с нарушением целостности упаковки и в
(приспособленные помещения пищеблока) загрязненной таре; при несоответствии
допускается мясо варенное, рыбу варенную, предоставленной информации и если
овощи варенные разделывать на столе продукция является фальсифицированной; при
«готовой продукции», используя доски и отсутствии условий для соблюдения
ножи с соответствующей маркировкой. темпера­турных и влажностных условий
28Мытье кухонной посуды хранения;
предусматривается отдельно от столовой 63На пищеблоках общеобразовательных
посуды. В моечных помещениях вывешивают организаций в соответствии с принципами
инструкцию о правилах мытья посуды и щадящего питания не допускаются первые и
инвентаря. По эпидемиологическим вторые блюда на основе сухих пищевых
показаниям в конце рабочего дня проводят концентратов быстрого приготовления,
замачивание в дезинфицирующем растворе салатов с майонезом, газированных и
всей столовой, чайной посуды, приборов, безалкогольных энергетических напитков (за
после чего посуду тщательно ополаскивают исключением минеральных и питьевых вод),
проточной водой. Моечные ванны для мытья чипсов, сухариков, гамбургеров, хот-догов;
столовой и кухонной посуды имеют острых соусов, кетчупов; реализация
маркировку объемной вместимости и жевательных резинок и использование
обеспечиваются пробками из полимерных и автоматов, реализующих пищевые продукты.
резиновых материалов. Для дозирования 64Ежедневно на пищеблоке повар должен
дезинфицирующих средств используют мерные оставлять суточную пробу готовой
емкости. продукции. Пробы отбирают в чистую
29Правила мытья кухонной посуды в (обработанную кипячением) стеклянную
двухсекционных ваннах: механическое посуду с крышкой (гарниры отбирают в
удаление остатков пищи; мытье щетками в отдельную посуду) и хранят в специально
воде при температуре не ниже +45°С и с отведенном месте холодильника при
добавлением моющих средств; ополаскивание температуре от +20С до +60С. Суточную
горячей проточной водой с температурой не пробу должны хранить до замены
ниже +65°С; просушивание в опрокинутом приготовленным на следующий день или после
виде на решетчатых полках и стеллажах. выходных блюдом (не зависимо от количества
Мытье столовой посуды в специализированных выходных дней) – завтраком, обедом,
моечных машинах проводят в соответствии с полдником или ужином.
инструкциями по их эксплуатации. 65Температура раздачи блюд: горячие
30Правила мытья столовой посуды ручным блюда (супы, соусы) при раздаче – не ниже
способом в трехсекционных ваннах: +75°С, вторые блюда и гарниры – не ниже
механическое удаление остатков пищи; мытье +65°С, холодные супы, напитки – не выше
в воде с добавлением моющих средств в +14°С. Не допускается смешивание пищи с
первой секции ванны при температуре не остатками от предыдущего дня и пищей,
ниже +45°С; мытье во второй секции ванны в изготовленной в более ранние сроки того же
воде с температурой не ниже +45°С и дня. Требование к раздаче блюда:
добавлением моющих средств в количестве в 66перед началом работы верхнюю одежду
2 раза меньше, чем в первой секции ванны; убирают в шкаф, тщательно моют руки с
ополаскивание посуды в третьей секции мылом и щеткой; работают в чистой
ванны горячей проточной водой с специальной одежде, подбирают волосы под
температурой не ниже + 65°С; просушивание косынку или колпак; в процессе работы
посуды в опрокинутом виде на решетках, снимают кольца, цепочки, часы и другие
полках и стеллажах. бьющиеся предметы; при выходе из пищевого
31мытье водой с температурой не ниже блока, при посещении туалета снимают
40оС с добавлением моющих средств; спецодежду, по возвращении в столовую
ополаскивание проточной водой с тщательно моют руки горячей водой с мылом
температурой не ниже 65оС; просушивание на и щеткой, после чего одевают спецодежду.
сетках, стеллажах. Мытье стеклянной посуды Не допускается иметь длинные ногти и
и столовых приборов проводят в покрывать их лаком, застегивать спецодежду
двухсекционной ванне при объектах малой булавками. Требования к гигиеническому
мощности: воспитанию (личной гигиене) персонала на
32При отсутствии специальной мойки и объектах воспитания и образования детей и
проточной воды посуду моют в трех тазах подростков.
(объем таза не менее 10 литров) в горячей 67При появлении признаков простудного
воде с добавлением моющих средств, чистая заболевания или желудочно-кишечного
посуда ополаскивается в горячей воде с расстройства, нагноений, порезов, ожогов,
последующим просушиванием. Емкости для работник сообщает об этом администрации и
хранения столовых приборов подвергают обращается за медицинской помощью, а также
мытью в горячей воде при температуре не сообщает о всех случаях заболевания
ниже +45°С, с применением моющих средств. кишечными инфекциями в своей семье. Лиц с
Чистую кухонную посуду и инвентарь хранят кишечными инфекциями, гнойничковыми
на стеллажах на высоте не менее 0,5 м от заболеваниями кожи, воспалительными
пола; столовую посуду в шкафах или на заболеваниями верхних дыхательных путей,
решетках; столовые приборы ручками вверх, ожогами или порезами временно отстраняют
хранение их на подносах россыпью не от работы и к работе допускают после
допускается. проведения соответствующего обследования и
33Обработку технологического контрольного медицинского обследования по
оборудования проводят ежедневно по мере заключению врача. К работе допускаются
его загрязнения и по окончании работы повара, имеющие соответствующую
специально выделенной ветошью и емкостью. профессиональную квалификацию, а также
Мытье разделочных досок и мелкого прошедший гигиеническое обучение и
деревянного инвентаря производят в моечном аттестацию в области соблюдения
отделении (цехе) для кухонной посуды требований, обеспечивающих безопасность
горячей водой при температуре не ниже производства пищевых продуктов.
+45°С, с добавлением моющих средств, 68Работники объекта питания и лица,
ополаскивают горячей водой при температуре занятые транспортировкой, погрузкой,
не ниже +65°С и ошпаривают кипятком, а разгрузкой, проходят обязательные
затем просушивают на стеллажах на ребре. предварительные при поступлении на работу
После обработки и просушивания разделочные и периодические медицинские осмотры.
доски и ножи хранят в специальных Каждый работник объекта и лица, занятые
промаркированных кассетах (доски на транспортировкой, погрузкой, разгрузкой
ребре), допускается хранить пищевых продуктов имеет при себе личную
непосредственно на соответствующих медицинскую книжку с пройденным
производственных столах (на ребре). медицинским осмотром, гигиеническим
Хранение их навалом не допускается. обучением и допуском к работе.
34Щетки и ветошь для мытья посуды после 69На объектах должны создаваться условия
использования очищают, замачивают в для соблюдения персоналом правил личной
горячей воде при температуре не ниже +45°С гигиены. Для мытья рук устанавливают
с добавлением моющих средств, умывальные раковины с подводкой к ним
дезинфицируют (или кипятят в течение 15 горячей и холодной воды со смесителями,
минут), промывают проточной водой, оборудованные устройством для размещения
просушивают и хранят в специальной таре. мыла и индивидуальных или одноразовых
Генеральную уборку проводят один раз в полотенец. Стирку специальной одежды
месяц (мытье панелей, оборудования, персонала должны проводить в прачечной
внутренней поверхности стекол, организации (при ее наличии) или в иной
осветительной аппаратуры, кухонной и прачечной. Работники пищеблока
столовой посуды, тары и инвентаря) с обеспечиваются не менее трех комплектов
применением моющих и дезинфицирующих специальной одежды (халат или куртка с
средств и по эпидемиологическим брюками, головной убор) и необходимыми
показаниям. условиями для соблюдения правил личной
35В производственных цехах ежедневно гигиены. Пищеблок должны оснащаться
проводят уборку с применением моющих и аптечкой для оказания первой медицинской
дезинфицирующих средств. После каждого помощи.
посетителя проводят уборку обеденного 70Журнал контроля качества готовой пищи
стола. Аппаратуру, оборудование, (бракеражный). Дата и час изготовления
инвентарь, все помещения объекта питания блюда. Время снятия бракеража.
содержат в чистоте и порядке. Уборку Наименование блюда, кулинарного изделия.
рабочих мест в производственных помещениях Результаты органолептической оценки и
– самими работниками или лицами, степени готовности блюда, кулинарного
специально закрепленными для этих целей. изделия. Разрешение к реализации блюда,
Уборку производственных, вспомогательных, кулинарного изделия. Подпись
складских и бытовых помещений, уборка ответственного лица. Примечание. 1. 2. 3.
туалетов -техническим персоналом, не 4. 5. 6. 7.
имеющим контакта с пищевыми продуктами и 71Журнал регистрации состояния здоровья
обработкой посуды. работников пищеблока. № П/п. Ф.И.О.
36Для уборки производственных, работника. Должность. Подписи работников
складских, вспомогательных помещений, об отсутствии ОКИ в семье. Осмотр на
туалетов выделяют отдельный гнойничковые заболева ния кожи. Осмотр на
промаркированный инвентарь, который хранят наличие ОРВИ, ангины. Подпись медработ
в отведенных местах: в отдельных шкафах ника. Примеча ние. 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8.
(для объектов малой производительности) 1.
или помещении для хранения, очистки и 72Сроки хранения и реализации
сушки уборочного инвентаря, смежном с скоропортящихся продуктов. №. Наименование
туалетом, с подводкой горячей и холодной продукта. Сроки хранения и реализации при
воды, а также регистром для его сушки. температуре +2 – 6 °С, не более, час. 1.
Инвентарь для мытья туалетов имеет 2. 3. 1. Мясные крупнокусковые
сигнальную окраску, хранится отдельно. полуфабрикаты. 48. 2. Печень замороженная.
Уборочный инвентарь используется согласно 48. 3. Печень охлажденная. 18. 4. Мясо
маркировке. По окончанию уборки в конце птицы, кролика охлажденное. 48. 5. Мясо
смены весь уборочный инвентарь промывают с птицы, кролика замороженное. 72 или 20
использованием моющих и дезинфицирующих суток при температуре – 18 °С. 6. Колбасы
средств и просушивают. вареные: Высшего сорта. 72. Первого сорта.
37Промаркированные емкости для пищевых 48. 7. Сосиски, сардельки мясные высшего,
отходов («пищевые отходы») имеют крышки, первого и второго сорта. 48.
хранят в специально выделенном месте и 73Сроки хранения и реализации
освобождают от отходов по мере их скоропортящихся продуктов. 8. Молоко
заполнения на 2/3 объема, промывают пастеризованное, сливки, ацидофилин. 36.
раствором моющего средства. 9. Кефир. 36. 10. Творог жирный,
38Ежедневно составляется меню-раскладка обезжиренный, диетический. 36. 11. Творог
в мини-центрах, в которой указывают число обезжиренный. 24. 12. Сметана 20, 25, 30%.
детей и подростков, получающих питание, 72. 13. Сметана 15% и ниже. 36. 14.
перечень блюд на каждый прием пищи, с Сырково-творожные изделия. 36 при
указанием массы порции в граммах в температуре 0 – 2°. 15. Сыры сливочные:
зависимости от возраста, а также расход 16. В коробочках из полистирола и других
продуктов по каждому блюду. Приготовление полимерных материалов – сладкий и
пищи должны производить с использованием фруктовый, 48. 17. Острый. 72. 18. Рыба
картотеки блюд в соответствии с всех наименований охлажденная. 48 при
технологическими картами, в которых температуре 0 – 2°. 19. Рыба и рыбные
отражают раскладку продуктов, выход блюд, товары всех наименований мороженые. 48 при
сведения о технологии приготовления блюд. температуре 0 – 8°. 20. Овощи отварные
Ежедневно в рацион питания включают мясо, неочищенные. 6.
молоко, сливочное и растительное масло, 74Медицинские работники и администрация
хлеб ржаной и (или) пшеничный, овощи и объектов: осуществляют контроль за
сахар. Рыбу, яйца, сыр, творог, мясо птицы своевременным прохождением сотрудниками
включают 1 раз в 2 – 7 дня. организации профилактических медицинских
39Нормы питания детей в осмотров и ежедневный контроль здоровья
общеобразовательных организациях. работников пищеблока с регистрацией в
Наименование. Норма на одного человека журнале, осуществляют контроль за
(граммов в день). Хлеб пшеничный. 175. организацией питания детей: качеством
Хлеб ржаной. 175. Мука пшеничная. 25. Мука поступающих продуктов, условиями и сроками
картофельная. 3. Крупы, бобовые, их хранения, технологией приготовления,
макаронные изделия. 75. качеством готовой пищи, содержанием
40Крупы, бобовые, макаронные изделия. пищеблока. Ведение бракеражного журнала.
75. Картофель. 300. Овощи всего. 600. 75Благодарю за внимание!
Профилактика пищевых отравлений и инфекционных заболеваний, связанных с пищеблоками общеобразовательных школах района Заместитель руководителя УЗПП Илийского района Б.Абеуова.ppt
http://900igr.net/kartinka/obg/profilaktika-pischevykh-otravlenij-i-infektsionnykh-zabolevanij-svjazannykh-s-pischeblokami-obscheobrazovatelnykh-shkolakh-rajona-zamestitel-rukovoditelja-uzpp-ilijskogo-rajona-b.abeuova-169280.html
cсылка на страницу

Профилактика пищевых отравлений и инфекционных заболеваний, связанных с пищеблоками общеобразовательных школах района Заместитель руководителя УЗПП Илийского района Б.Абеуова

другие презентации на тему «Профилактика пищевых отравлений и инфекционных заболеваний, связанных с пищеблоками общеобразовательных школах района Заместитель руководителя УЗПП Илийского района Б.Абеуова»

«Первая помощь при отравлении» - Давать обильное питье нужно и при самостоятельной рвоте. Промывать следует до «чистой воды». При остановке дыхания и кровообращения проводят реанимационные мероприятия. Ядохимикаты с кожи и слизистых оболо­чек следует удалить струёй воды». При сохраненном сознании необходимо промыть желудок, вызвать активную рвоту.

«Инфекционные заболевания» - Иммунитет после пассивной иммунизации непродолжительный. Профилактика инфекционных заболеваний (грипп А н1 N1). Выявление бактерионосителей среди окружающих проводится специальной службой. В отношении части больных может оказаться необходимой госпитализация. Воздействие на иммунитет - иммунизация, которая может быть активной и пассивной.

«Отравляющие вещества» - Бронхоконстрикторы - вызывают спазм бронхов. Боевые свойства ОВ. Соли денатония. Ниаламид. Галоперидол, спиперон, флуфеназин. Отравляющие вещества. Трицианоаминопропен. Строгая классификация ОВ затруднительна. Фосгеноксим, урушиолы. История появления. Агонисты холецистокинина. Анксиогены - вызывают у человека острый приступ паники.

«Инфекционные заболевания» - Инфекция наружных покровов – контактный путь. Инфекционные заболевания подразделяются. Учебные вопросы. Проводятся профилактические прививки. Составить инструкцию поведения при распространении инфекционных болезней (эпидемиях). Инфекции дыхательных путей передаются воздушно капельным путем. Профилактика инфекционных заболеваний.

«Инфекционные болезни» - Раннее выявление больных и подозрительных по заболеванию путем обходов дворов; 3.Период основных проявлений болезни (появляются специфические симптомы данной болезни). Клещевой энцефалит. Какое значение имеет личная гигиена? Зоонозные Переносчиками зоонозных инфекций служат дикие и домашние животные.

«Признаки отравления» - Учащение пульса Одышка Боль в животе Тошнота Понос Потеря сознания. Вызвать рвоту. Нарушается ритм и частота сердечных сокращений. Корневища вызывают рвоту. Признаки отравления. Промывание желудка 0,1% раствором перманганата калия. Может наступить смерть в результате остановки сердца. Красавка, или белладонна.

Болезни

7 презентаций о болезнях
Урок

ОБЖ

59 тем
Картинки
900igr.net > Презентации по ОБЖ > Болезни > Профилактика пищевых отравлений и инфекционных заболеваний, связанных с пищеблоками общеобразовательных школах района Заместитель руководителя УЗПП Илийского района Б.Абеуова