Без темы
<<  Бабушкина радость Берестоплетение  >>
Тема урока: Бараночные изделия
Тема урока: Бараночные изделия
Тема урока: Бараночные изделия
Тема урока: Бараночные изделия
Сушки
Сушки
Баранки
Баранки
Бублики
Бублики
Соломка
Соломка
Картинки из презентации «Бараночные изделия» к уроку технологии на тему «Без темы»

Автор: ВАТ. Чтобы познакомиться с картинкой полного размера, нажмите на её эскиз. Чтобы можно было использовать все картинки для урока технологии, скачайте бесплатно презентацию «Бараночные изделия.ppt» со всеми картинками в zip-архиве размером 1404 КБ.

Бараночные изделия

содержание презентации «Бараночные изделия.ppt»
Сл Текст Сл Текст
1Тема урока: Бараночные изделия. Автор: 9блестящей, глянцевой.
Бараковская О.В., преподаватель 107. После обварки изделия подсушивают.
спец.дисциплин. Когда баранки обсохнут, их переворачивают,
2Рассматриваемые вопросы. 1. в этом случае баранка будет гладкая со
Ассортимент бараночных изделий 2. всех сторон. 8. Выпечка - выпекают в
Технология производства бараночных изделий течение 10 — 30 минут. Для получения
3. Дефекты бараночных изделий 4. хорошего глянца и румяной поверхности при
Требования к качеству бараночных изделий. выпечке в пекарной камере поддерживается
3Ассортимент. В эту группу входят пламя за счет горящего топлива. 9.
бараночные изделия, вырабатываемые из Охлаждение, фасование и упаковывание.
пшеничной муки высшего и первого сортов. В 11Дефекты бараночных изделий. Вздутия и
группе бараночных изделий различают сушки, пятна на поверхности – при интенсивном
баранки и бублики, вырабатываемые по ГОСТ брожении или неравномерном распределении
7128. Кроме них в эту группу входят сахара в тесте. 2. Отсутствие глянца на
соломка и хлебные палочки, вырабатываемые поверхности – недостаточная или избыточная
по ГОСТ 11270 и ГОСТ 28881. обварка. 3. Притиски – при тесной посадке
4Сушки. Из пшеничной муки высшего сорта в печь. 4. Слипы – незаделанные жгуты.
вырабатывают следующие наименования: 12Требования к качеству. Мякиш - должен
Ванильные, Горчичные, С корицей, Лимонные, быть хорошо пропеченым, разрыхленным и не
Любительские, Молочные, Новые, Простые. Из иметь признаков непромеса. Для баранок и
пшеничной муки первого сорта: Малютка, сушек большое значение имеет хрупкость.
Простые, Сдобные детские, Сдобные с Эти изделия должны быть хрупкими и при
тмином, Соленые, Чайные. сжатии в руке легко разламываться на
5Баранки. Из пшеничной муки высшего части. 2. Вкус и запах – бараночные
сорта: Ванильные, Лимонные, Обогащенные изделия должны иметь приятный не кислый,
белками, Простые для Крайнего Севера, но и не пресный вкус и нормальный запах.
Славянские, Сдобные, Сахарные с маком Не допускаются посторонние запах и вкус, а
(Киевские). Из пшеничной муки первого также хруст на зубах от минеральных
сорта: Горчичные, Детские, Молочные, примесей.
Сахарные, Простые. 133. Размер изделий - каждый вид изделия
6Бублики. Из пшеничной муки первого должен иметь определенную толщину: баранки
сорта вырабатывают следующие наименования: простые, сахарные и сдобные 17 -22 мм,
Ванильные, Горчичные, Донские, Лимонные, сушки простые и ванильные 14 -16 мм,
Молочные, Сдобные, Украинские, Простые, с бублики 33 - 35 мм. В 1 кг должно
маком, с тмином. содержаться (шт): баранок простых и
7Соломка. Соломка вырабатывается из сахарных 35 - 50, баранок сдобных 25 - 30,
пшеничной муки первого и высшего сортов с сушек простых 90 - 140, бубликов весовых
добавлением сахара, жира следующих видов: около 20 шт.
Сладкая, Соленая, Киевская и Ванильная. 144. Влажность - самая низкая норма
Эти изделия вырабатывают в виде палочек влажности установлена для сушек (9 -12%),
округленной формы. Толщина палочек не а самая высокая для бубликов (22 - 27%).
более 8 мм, длина от 10 до 28 мм. Промежуточное положение занимают баранки,
8Технология производства. Приготовление влажность которых не должна превышать
притвора - к закваске добавляют муку и 14-19%. 5. Кислотность - сушки должны
воду и после замешивания оставляют бродить иметь кислотность не выше 2,5°, баранки не
около 6 часов. Затем на притворе выше 3°, бублики не выше 3,5°. 6.
замешивают крутое тесто, состоящее из Коэффициент набухаемости - вес сушек
отдельных комочков. 2. Натирка теста – для должен увеличиваться в 2 - 3 раза, баранок
придания тесту однородной структуры, его в 1,6-2,5 раза. У бубликов набухаемость не
проминают. 3. Брожение теста – в течении нормируется.
30-60 мин. в состоянии покоя. 15Список использованной Литературы,
94. Формование - из выбродившего теста интернет-источников. 1. Казанцева Н.С.
(жгутов) с помощью специальных машин или Товароведение продовольственных товаров.-
вручную формуют кольца или овалы. 5. Москва: Дашков и К, 2007. 2. Тимофеева
Расстойка - выдерживают 20-30 мин в В.А. Товароведение продовольственных
специальных камерах. 6. Обварка - в товаров. - Ростов-на-Дону: Феникс, 2004.
кипящей воде (2 мин), в которую добавляют 3. http://www.tokoch.ru/term/must/649.html
немного патоки или сахара, чтобы изделия 4. http://www.znaytovar.ru/new880.html 5.
приобрели румяную окраску. Во время http://www.russbread.ru/vyxod-i-assortimen
обварки крахмал на поверхности изделий -xleba/baranochnye-izdeliya.html.
клейстеризуется, их поверхность становится
Бараночные изделия.ppt
http://900igr.net/kartinka/tekhnologija/baranochnye-izdelija-112696.html
cсылка на страницу

Бараночные изделия

другие презентации на тему «Бараночные изделия»

«Изделия из теста» - Давайте повторим: Какое тесто называют пресным? Приготовление вафельных трубочек из песочного теста с начинкой. Слоёное песочное заварное бисквитное. Изделия из жидкого теста. Изделия из бисквитного теста. Изделия из густого теста. Назовите способы получения бисквитного теста. Назовите виды пресного теста.

«Хлебобулочные изделия» - Машины везут с поля зерно. Но к сожалению с 1 июня 2006 года моя бабушка вышла на пенсию. Энергетическая ценность 100 г хлеба до 1,4 МДж (347 ккал). Хлеб – наиглавнейшая исповедь Пред жизнью, во все времена. Очень любят киришане вкусные эклеры Скупают упаковками и не знают меры. Пословицы о хлебе. Хлебобулочные изделия.

«Изделия оригами» - 3.Согни края к середине. 8.Снова сложи маленькие треугольнички по намеченным линиям и подними края вверх. Мастер-класс «Модульное оригами». . 4.Переверни. 5. Подними края вверх. Поверни горой к себе. 9.Согни пополам. 2.Согни и разогни, чтобы наметить линию середины. Получившийся модуль имеет два уголка и два кармашка.

«Колбасные изделия» - Упоминание о колбасе встречается в Домострое. Дегустация колбасных изделий. Сравнение разных сортов колбасных изделий. Экспериментальная часть. Предмет исследования: химический состав и качество колбасных изделий. Кусочки колбасы поместили в пробирку. Чего больше от колбасы вреда или пользы? Если колбаса свежая, фенолфталеиновая бумага не изменяет окраски.

«Изделия из пластмассы» - Методы испытания. Хранение изделий из пластмасс. Требования к качеству изделий из пластических масс. Классификация товаров народного потребления, изготавливаемых из пластических масс. Упаковка изделий из пластмасс. Маркировка изделий из пластмасс. Маркировка должна быть четкой, ясной и легко читаемой.

«Ювелирные изделия» - Тема 8. Ювелирные товары. С 1 января 2000 г. введен в действие новый вид именника. Золото; Серебро; Металлы платиновой группы. 1 – неискрового клеймения; 2 – искрового клеймения. Для легирования платины используют: палладий, родий, рутений, осмий иридий. Не растворим в воде и кислотах за исключением горячей плавиковой кислоты.

Без темы

242 презентации
Урок

Технология

35 тем
Картинки