Изделия из теста
<<  Творческий проект в виде 7 класс кулинария Инновации в технологии хлеба, кондитерских и макаронных изделий  >>
Бисквит— кондитерское тесто и кондитерский «хлеб», приготовленный из
Бисквит— кондитерское тесто и кондитерский «хлеб», приготовленный из
Наверное, ни один гурман не откажется от кусочка бисквитного торта или
Наверное, ни один гурман не откажется от кусочка бисквитного торта или
Наверное, ни один гурман не откажется от кусочка бисквитного торта или
Наверное, ни один гурман не откажется от кусочка бисквитного торта или
Наверное, ни один гурман не откажется от кусочка бисквитного торта или
Наверное, ни один гурман не откажется от кусочка бисквитного торта или
А, МЕЖДУ ТЕМ, НЕМНОГИЕ ЗНАЮТ О ТОМ, ЧТО СВОЮ ИСТОРИЮ БИСКВИТ ВЕДЕТ ИЗ
А, МЕЖДУ ТЕМ, НЕМНОГИЕ ЗНАЮТ О ТОМ, ЧТО СВОЮ ИСТОРИЮ БИСКВИТ ВЕДЕТ ИЗ
Но бисквит был не только полезным, но и очень вкусным продуктом
Но бисквит был не только полезным, но и очень вкусным продуктом
Но бисквит был не только полезным, но и очень вкусным продуктом
Но бисквит был не только полезным, но и очень вкусным продуктом
Больше всего они полюбились австралийцам
Больше всего они полюбились австралийцам
Больше всего они полюбились австралийцам
Больше всего они полюбились австралийцам
Больше всего они полюбились австралийцам
Больше всего они полюбились австралийцам
В настоящее время бисквит стал желанным гостем любого стола любой
В настоящее время бисквит стал желанным гостем любого стола любой
В настоящее время бисквит стал желанным гостем любого стола любой
В настоящее время бисквит стал желанным гостем любого стола любой
Бисквитное тесто: классика или современность
Бисквитное тесто: классика или современность
Кондитерские смеси для бисквита
Кондитерские смеси для бисквита
Кондитерские смеси для бисквита
Кондитерские смеси для бисквита
Кондитерские смеси для бисквита
Кондитерские смеси для бисквита
Изделия из бисквита
Изделия из бисквита
Изделия из бисквита
Изделия из бисквита
Изделия из бисквита
Изделия из бисквита
Картинки из презентации «Бисквитное тесто: классика или современность» к уроку технологии на тему «Изделия из теста»

Автор: User. Чтобы познакомиться с картинкой полного размера, нажмите на её эскиз. Чтобы можно было использовать все картинки для урока технологии, скачайте бесплатно презентацию «Бисквитное тесто: классика или современность.pptx» со всеми картинками в zip-архиве размером 1531 КБ.

Бисквитное тесто: классика или современность

содержание презентации «Бисквитное тесто: классика или современность.pptx»
Сл Текст Сл Текст
1БИСКВИТНОЕ ТЕСТО: классика или 11Процеживание. Соединение. Нагрев на
современность ? ГБОУ НПО Профессиональный водяной бане. Взбивание до увеличения
лицей кулинарного мастерства Солдатенкова объёма в 2,5 – 3 раза. Замес теста (15 –
И.А. - преподаватель спецдисциплин Группа 20 сек.). В конце взбивания.
179. 12Мука. Эссенция. Сахар. Яйца. Лимонная
2Вопросы урока. 1. История бисквитного кислота. Просеивание. Просеивание.
теста 2. Технология приготовления 3. Первичная обработка. Желтки. Белки.
Сравнительная характеристика бисквитов 4. Соединение. Процеживание. Процеживание.
Применение кондитерских смесей. Взбивание до увеличения объёма в 2,5 – 3
3Цели урока. I. Обучающая раза. Взбивание до увеличения объёма в 5 –
Систематизировать теоретические и 6 раз. Замес теста. Перемешивание.
практические знания в соответствии с Замешивание до однородной массы. Замес
современными требованиями II. Развивающая теста. Технологическая схема приготовления
Актуализировать знания в рамках бисквитного теста (холодный способ). 1/4
междисциплинарных связей III. часть. Оставшаяся часть.
Воспитывающая Повысить профессиональный 13Линия сравнения. Бисквит с подогревом.
уровень и стимулировать стремление к Холодный способ. Состав сырья. Технология
самообразованию. приготовления. Консистенция теста. Сводная
4«История бисквита». Выполнила Алькаева таблица.
Анастасия 179 группа. 14
5Бисквит— кондитерское тесто и 15Линия сравнения. Бисквит с подогревом.
кондитерский «хлеб», приготовленный из Холодный способ. Вязкая. Густая. ПОДОГРЕВ
муки, сахара и яиц. Бисквит (франц. ЯИЦ И САХАРА НА ВОДЯНОЙ БАНЕ ДО 45 о С ,
Biscuit, от лат.(Латинский) bis coctus — ВЗБИВАНИЕ, ЗАМЕС. Взбивание отдельно
дважды испечённый). желтков с сахаром и белков, соединение,
6Наверное, ни один гурман не откажется замес. Сводная таблица. Яйца сахар
от кусочка бисквитного торта или рулета к эссенция мука крахмал. Состав сырья. Яйца
чашечке ароматного чая! В настоящее время сахар эссенция лимонная кислота мука.
бисквитное тесто используется чрезвычайно Технология приготовления. Консистенция
широко. Из него приготавливают рулеты с теста.
различными начинками, торты, печенье. Чего 16Упражнение - разминка. Что будет,если…
стоит только одна знаменитая «Пьяная Производить длительный замес с мукой?
Вишня»! Недостаточно по времени выпекать бисквит?
7А, МЕЖДУ ТЕМ, НЕМНОГИЕ ЗНАЮТ О ТОМ, Бисквит выпекать при низкой температуре?
ЧТО СВОЮ ИСТОРИЮ БИСКВИТ ВЕДЕТ ИЗ ГЛУБИНЫ Бисквитный п/ф получится с бледной
ВЕКОВ. КТО ПЕРВЫЙ ПРИГОТОВИЛ БИСКВИТНОЕ корочкой. Варианты ответов. Бисквитный п/ф
ТЕСТО, и КАК ЭТО СЛУЧИЛОСЬ, ВЫЯСНИТЬ, К получится плотный, небольшого объёма,
СОЖАЛЕНИЮ, УЖЕ НЕ ПРЕДСТАВЛЯЕТСЯ малопористый. Бисквитный п/ф будет иметь
ВОЗМОЖНЫМ. Первое упоминание о бисквите уплотнённые участки мякиша. Для
датируется 15 веком. О нем упоминается в приготовления теста взять муку с большим
судовых журналах английских моряков. Перед содержанием клейковины? Бисквитный п/ф
дальним продолжительным плаванием получится плотный, небольшого объёма,
корабельный кок обязательно загружал в малопористый. Бисквитный п/ф получится
трюм корабля достаточное количество слегка плотный, небольшого объёма, мало пористый.
подсушенного бисквита, который именовался Недостаточно взбить яйца ?
«корабельным бисквитом», а, иногда, 17Кондитерские смеси для бисквита.
почему-то «морскими сухарями». Дело в том, 18ПРЕИМУЩЕСТВА СМЕСЕЙ: Скорость – смесь
что бисквит совсем не содержал сливочного взбивается за 10 мин.; Простота
масла. Эта особенность позволяла ему приготовления – все компоненты дозируются
долгое время не плесневеть в достаточно и смешиваются практически одновременно;
сырых морских условиях, оставаясь Стойкость – взбитая масса может храниться
пригодным для употребления на все время несколько часов; Качество – полученный
плавания. К тому же бисквит обладал бисквит отличается равномерной
высокой питательностью и, вместе с тем, пористостью; Вкус – ярко выраженный;
сравнительно небольшим объемом, что делало Хранение – долго сохраняет свежесть;
его действительно полезным продуктом для Экономия - экономятся электроэнергия,
путешественников. производственные площади, трудозатраты.
8Но бисквит был не только полезным, но 19СТАДИИ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БИСКВИТА НА
и очень вкусным продуктом. А этого никак СМЕСЯХ: Подготовка компонентов; Взбивание
не могли оставить без внимания светские яиц и сахара 5-7 мин; Добавление сухих
гурманы. Очевидно, один из них во время компонентов, взбивание 2-3 мин; Формование
плавания, по необходимости или из бисквита; Выпечка.
любопытства, попробовал это блюдо из 20РАСЧЕТ СЕБЕСТОИМОСТИ СЫРЬЯ НА
матросского меню и сделал вывод, что место ПРИГОТОВЛЕНИЕ БИСКВИТА. БИСКВИТ ОСНОВНОЙ
ему не на камбузе, а в королевском дворце. Выход 1000 г. Наименование сырья. МАССА ,
Так бисквит получил свое новое г. Цена за 1 кг, руб. Стоимость, руб.
«благородное» рождение при дворе Яйца. 579. 50-00. 50-00. Сахар. 347.
английской королевы Виктории. Это уже не 35-00. 12-15. Эссенция. 4. 380-00. 1-52.
был подсушенный кусок теста. Бисквит стал Мука. 281. 40-00. 11-24. Крахмал. 69.
свежим и нежным пирожным с джемовыми 80-00. 5-52. Итого, руб. 80-43.
прослойками. Со временем, «викторианские» 21РАСЧЕТ СЕБЕСТОИМОСТИ СЫРЬЯ НА
пирожные вышли из королевского дворца «в ПРИГОТОВЛЕНИЕ БИСКВИТА НА СМЕСИ БИСКВИТ
народ» и начали путешествие по свету. В ТЕГРАЛ Выход 1000 г. Наименование сырья.
Англии они получили повсеместное МАССА , г. Цена за 1 кг, руб. Стоимость,
распространение. Затем, в XVII веке, руб. Яйца. 700. 50-00. 60-00. Сахар. 150.
пересекли Ла-Манш и обосновались во 35-00. 5-25. Смесь теграл бисквит. 670.
Франции. Дальше - больше. Бисквиты 150-00. 100-50. Вода. 150. -. -. Итого,
переплыли океан, и английские колонии уже руб. 165-75.
не мыслили себя без них. 22БИСКВИТНОЕ ТЕСТО: классика или
9Больше всего они полюбились современность ?
австралийцам. Наверняка, многие слышали 23Изделия из бисквита.
название такой австралийской кондитерской http://hellokitchen.ru/1612/sponge-cake-ro
компании - «Arnott». Она открылась в 1865 l/.
году и представляла собой тогда маленькую 24Изделия из бисквита.
палатку. Сейчас «Arnott» - крупнейший 25Список источников Бутейкис Н.Г.
мировой производитель бисквитов, Технология приготовления мучных
поставляющий свою продукцию в сорок кондитерских изделий: Учебник для нач.
различных стран мира. А сам бисквит проф. образования: Учеб. пособие для сред.
австралийцы считают уже частью своей проф. образования / Н.Г.Бутейкис,
культуры. А.А.Жукова. – 3 –е изд., стер. – М.:
10В настоящее время бисквит стал Издательский центр «Академия», 2005. –
желанным гостем любого стола любой страны, 304с. Харченко Н.Э. Сборник рецептур блюд
независимо от национальности, языка и и кулинарных изделий: Учеб. пособие для
вероисповедания. Спасибо за внимание! нач. проф. образования / Нелли Эрьевна
11Технологическая схема приготовления Харченко. – М.: Издательский центр
бисквитного теста (с подогревом). Мука. «Академия», 2005. 496с.
Крахмал. Яйца. Сахар. Эссенция. http://hellokitchen.ru/1612/sponge-cake-ro
Просеивание. Просеивание. Первичная l.
обработка. Просеивание. Соединение.
Бисквитное тесто: классика или современность.pptx
http://900igr.net/kartinka/tekhnologija/biskvitnoe-testo-klassika-ili-sovremennost-75033.html
cсылка на страницу

Бисквитное тесто: классика или современность

другие презентации на тему «Бисквитное тесто: классика или современность»

«Проблемы современности» - Международный терроризм. Рефлексия. Проблема войны и мира; Экологические проблемы; Энергетические проблемы; Проблема «Север-Юг»; Демографическая проблема; Проблемы охраны здоровья, предотвращение распространения СПИДа, наркомании; Международный терроризм. Демографическая проблема. Характерные черты глобальных проблем современности.

«Композиции из теста» - Достоинства соленого теста: Фантазии из муки, соли и воды! Сделайте лепешечки – конфетти и несколько сугробов. Техника изготовления, инструменты. Разработка вариантов по решению проблемы: План организации работы: Сделайте при помощи чесноквыжималки заготовки для еловых ветвей. Поделка из соленого теста «Елочка».

«Солёное тесто поделки» - Рецепт солёного теста. Мука - 2стакана Соль «Экстра» 1 стакан Вода - 1 стакан. СОВЕТ. Края теста заглаживаются мокрой палочкой или стекой. Стекой нанесите на лист прожилки. Поделки из солёного теста ко дню Святого Валентина. Нож Соль. Техника безопасности. Указательным и большим пальцами сожмите кончик листа.

«Изделия из жидкого теста» - Украшение интерьера. Технология и схема приготовления. Анализ идей. Выбор идеи. Полезные свойства продуктов. Технология приготовления. Шоколадные блины. Современные сковороды. Изделия из жидкого теста. Коллекция рецептов. Примечание. Обоснование проблемы. Выполнение намеченного плана работы. Украсить блины.

«Рецепты теста» - Приготовление теста безопарным способом. Пресное тесто – тесто без биологических разрыхлителей. Особенности технологии приготовления бисквитного теста. Заварное тесто - самое легкое, воздушное, хрустящее тесто. Технология приготовления заварного теста включает две стадии. Дрожжевое тесто — тесто из муки, воды и дрожжей.

«Композиции из теста» - Лепка деталей: Замес теста: Выбор продуктов, инструментов и оборудования: Для выбранной композиции необходимы: Цель: Недостатки: не входит в тематику новогодних подарков, подходит не к каждому интерьеру. Вымешивание теста: План организации работы: Добавки: Экологическая часть: Гусеница, вылепленная из цветного теста, выглядит как живая.

Изделия из теста

10 презентаций об изделиях из теста
Урок

Технология

35 тем
Картинки
900igr.net > Презентации по технологии > Изделия из теста > Бисквитное тесто: классика или современность