Блюда
<<  Мясо и блюда из него Блюда из мяса Пельмени и вареники  >>
Блюда из мяса
Блюда из мяса
Мясо и мясные продукты
Мясо и мясные продукты
Мясо и мясные продукты
Мясо и мясные продукты
Мясо и мясные продукты
Мясо и мясные продукты
Мясо и мясные продукты
Мясо и мясные продукты
Мясо и мясные продукты
Мясо и мясные продукты
Мясо и мясные продукты
Мясо и мясные продукты
Мясо и мясные продукты
Мясо и мясные продукты
Мясо и мясные продукты
Мясо и мясные продукты
Мясо и мясные продукты
Мясо и мясные продукты
Мясо и мясные продукты
Мясо и мясные продукты
Мясо и мясные продукты
Мясо и мясные продукты
Мясо и мясные продукты
Мясо и мясные продукты
Мясо и мясные продукты
Мясо и мясные продукты
Мясо и мясные продукты
Мясо и мясные продукты
Мясо и мясные продукты
Мясо и мясные продукты
Мясо и мясные продукты
Мясо и мясные продукты
Мясо и мясные продукты
Мясо и мясные продукты
Мясо и мясные продукты
Мясо и мясные продукты
Мясо и мясные продукты
Мясо и мясные продукты
Мясо и мясные продукты
Мясо и мясные продукты
Мясо и мясные продукты
Мясо и мясные продукты
Мясо и мясные продукты
Мясо и мясные продукты
Какие бывают виды мяса
Какие бывают виды мяса
Какие бывают виды мяса
Какие бывают виды мяса
Какие бывают виды мяса
Какие бывают виды мяса
Какие бывают виды мяса
Какие бывают виды мяса
Виды мяса
Виды мяса
Виды мяса
Виды мяса
Виды мяса
Виды мяса
Виды мяса
Виды мяса
Виды мяса
Виды мяса
Виды мяса
Виды мяса
Виды мяса
Виды мяса
Признаки доброкачественности мяса
Признаки доброкачественности мяса
Признаки доброкачественности мяса
Признаки доброкачественности мяса
Признаки доброкачественности мяса
Признаки доброкачественности мяса
Оттаивание
Оттаивание
Обсушивание
Обсушивание
Разделка
Разделка
Обвалка
Обвалка
Термическое состояние мяса
Термическое состояние мяса
Термическое состояние мяса
Термическое состояние мяса
Термическое состояние мяса
Термическое состояние мяса
Термическое состояние мяса
Термическое состояние мяса
Термическое состояние мяса
Термическое состояние мяса
Термическое состояние мяса
Термическое состояние мяса
Термическое состояние мяса
Термическое состояние мяса
Ассортимент и кулинарное использование полуфабрикатов
Ассортимент и кулинарное использование полуфабрикатов
Ассортимент и кулинарное использование полуфабрикатов
Ассортимент и кулинарное использование полуфабрикатов
Ассортимент и кулинарное использование полуфабрикатов
Ассортимент и кулинарное использование полуфабрикатов
Ассортимент и кулинарное использование полуфабрикатов
Ассортимент и кулинарное использование полуфабрикатов
Ассортимент и кулинарное использование полуфабрикатов
Ассортимент и кулинарное использование полуфабрикатов
Тепловая обработка мяса
Тепловая обработка мяса
Тепловая обработка мяса
Тепловая обработка мяса
Тепловая обработка мяса
Тепловая обработка мяса
Тепловая обработка мяса
Тепловая обработка мяса
Тепловая обработка мяса
Тепловая обработка мяса
Приготовление супа с крупой и мясными фрикадельками
Приготовление супа с крупой и мясными фрикадельками
Приготовление супа с крупой и мясными фрикадельками
Приготовление супа с крупой и мясными фрикадельками
Технология приготовления:
Технология приготовления:
Технология приготовления:
Технология приготовления:
Технология приготовления:
Технология приготовления:
Технология приготовления:
Технология приготовления:
Технология приготовления:
Технология приготовления:
Картинки из презентации «Блюда из мяса» к уроку технологии на тему «Блюда»

Автор: . Чтобы познакомиться с картинкой полного размера, нажмите на её эскиз. Чтобы можно было использовать все картинки для урока технологии, скачайте бесплатно презентацию «Блюда из мяса.pps» со всеми картинками в zip-архиве размером 2390 КБ.

Блюда из мяса

содержание презентации «Блюда из мяса.pps»
Сл Текст Сл Текст
1Блюда из мяса. 31ценности продукта уменьшается.
2Мясо и мясные продукты. Мясо и мясные 32Обмывание. Мясо обмывают холодной
продукты широко используются в питании водой, а жирные участки теплой.
человека. Они являются одним из основных 33Обсушивание. Обсушенное мясо легче
источников полноценных белков, жиров, разделывать.Кроме того, обсушивание
витаминов и минеральных веществ. препятствует размножению микробов.Мясо
3Мясо и мясные продукты. В пищевом обсушивают или на воздухе или промокая
отношении наиболее ценна мышечная ткань хлопчатобумажной салфеткой.
мяса, содержащая такие белки, как миозин, 34Разделка. Разделка большого куска мяса
актин, глобулин и миоглобин. Эти белки или даже целой туши на отдельные части
отличаются сбалансированным содержанием позволяет правильно использовать все части
незаменимых аминокислот. туши.
4Мясо и мясные продукты. Менее ценны 35Обвалка. Отделение мякоти от костей
белки соединительной ткани-коллаген и называется обвалкой.Отходы, которые
эластин, поскольку в них отсутствует образуются после обвалки (кости,
незаменимые аминокислоты триптофан и сухожилия, хрящи) можно использовать для
цистин. приготовления бульонов.
5Мясо и мясные продукты. В состав жира 36Термическое состояние мяса. Парное-
мяса входят преимущественно насыщенные мясо, полученное сразу после убоя
жирные кислоты, поэтому они тугоплавкие. животных.Такое мясо употребляют для
Большое количество жира в мясе изготовления вареных колбас, сосисок,
обусловливает уменьшение содержания сарделек.
белков, однако жир мяса тощего скота 37Термическое состояние мяса. Остывшее-
обладает меньшей биологической ценностью и мясо, остывшее в естественных условиях или
характеризуются меньшей усвояемостью. в вентиляционных камерах.У такого мяса-
6Мясо и мясные продукты. Мясо молодых сухая неувлажненная поверхность, упругие
животных содержит меньше коллагена, мышцы.Это мясо идет на выработку колбас,
поэтому оно более мягкое и нежное. При копченостей и полуфабрикатов.
большом содержании коллагена в тощем мясе 38Термическое состояние мяса.
резко снижается его пищевая ценность. Охлажденное- мясо, температура которого от
7Мясо и мясные продукты. Наиболее ценно 4 градусов до 0 градусов.Охлаждение может
мясо животных средней упитанности- мясо быть как естественным, так и искусственным
второй категории. Мясо является источником (в холодильных камерах).
хорошо усвояемых минеральных 39Термическое состояние мяса.
веществ-калия, натрия, фосфора, железа, Переохлажденное- мясо, аналогичное
магния, цинка, йода и др. В нем охлажденному, но поверхностный слой у него
содержаться витамины-тиамин,рибофлавин, коричного цвета. Такое мясо используют для
пиридоксин, никотиновая кислоты, холин, производства колбас, консервов.
токоферолы. 40Термическое состояние мяса.
8Мясо и мясные продукты. В мясе молодых Подмороженное мясо- по своим свойствам
животных и птиц много пуринов, особенно во уступает охлажденному и переохлажденному.
внутренних органах (печени, почки). Используют его для производства колбас и
Содержатся они и в копченных колбасных консервов.
изделиях. Из пуриновых соединений в 41Термическое состояние мяса. Мороженное
организме образуется мочевая кислота, мясо по сравнению с охлажденным менее
которая затрудняет работу печени и почек. ценно, при его обработке теряется большое
9Мясо и мясные продукты. Важной количество мясного сока. В связи с этим
составной частью мяса являются азотистые и пищевые продукты из такого мяса менее
безазотистые экстрактивные вещества, вкусны.
которые извлекаются из него водой при 42Термическое состояние мяса.
варке. Азотистые экстрактивные вещества Размороженным называют мясо, подвергнутое
являются сильными стимуляторами желудочной оттаиванию в специальных камерах. Оно
секреции, они повышают аппетит. имеет упругую равномерную консистенцию.
10Мясо и мясные продукты. Таким образом, 43Термическое состояние мяса. Оттаявшее-
крепкие бульоны и жареное мясо возбуждают это мясо, размороженное в естественных
выделение пищеварительных соков и поэтому условиях.
не рекомендуются при гастритах с 44Ассортимент и кулинарное использование
повышенной секреции, язвенной болезни полуфабрикатов. Чтобы приготовить хорошее
желудка, а также в питании беременных и мясное блюдо, нужно знать, из какой части
пожилых людей. разделанной туши использовать мясо для
11Мясо и мясные продукты. Переваривание того или иного кушанья.
мяса протекает медленно и зависит от его 45Ассортимент и кулинарное использование
сорта и способа кулинарной обработки. полуфабрикатов. Говядина Вырезка: Для
Легче всего перевариваются мясо цыплят и жаренья целиком(ростбиф), бифштексы, филе,
молодая баранина. лангеты, бефстроганов, шашлыки.
12Мясо и мясные продукты. Жирное мясо ( 46Ассортимент и кулинарное использование
особенно свинину) для облегчения полуфабрикатов. Толстый и тонкий края: Для
переваривания перед приготовлением нужно жаренья целиком, антрекоты, ромштексы,
отбить. Усваивается мясо хорошо ( поджарка,бефстроганов.
говядина- на 82-83 %). 47Ассортимент и кулинарное использование
13Мясо и мясные продукты. В питании полуфабрикатов. Лопаточные и подлопаточные
человека используются субпродукты ( части: Для варки, гуляш Грудинки: Для
печень,почки, язык, легкие, рубцы), варки целиком Покромка: Для варки целиком,
которые также имеют ценные биологические гуляш.
свойства. 48Ассортимент и кулинарное использование
14Мясо и мясные продукты. В печени, полуфабрикатов. Лучшим для кулинарного
например,содержится значительное использования является охлажденное мясо:
количество ретинола, жирорастворимые оно имеет особый вкус и аромат.
гормональные вещества, железо, медь, 49Ассортимент и кулинарное использование
фосфор. Поэтому она широко используется в полуфабрикатов. Для каждой части туши
лечебном питании. характерна специфическая структура тканей,
15Мясо и мясные продукты. от чего в значительной мере зависит
Распространенным продуктом питания мягкость и нежность мяса и, следовательно,
являются колбасы, различающиеся по способу пригодность его для варки или жаренья, а
приготовления ( вареные, полу копченные, также продолжительность этих процессов и
сыро копченные) и использованию сырья вкус готового изделия.
(говяжьи, свиные, смешанные,ливерные). 50Ассортимент и кулинарное использование
16Мясо и мясные продукты. Вареные полуфабрикатов. Баранина Лопаточная часть:
колбасы легко перевариваются и могут Для жаренья целиком(рулет), баранина
применяться в лечебном питании. Но в их духовая, плов Грудинка: Для жаренья в
составе мало витаминов и других пищевых фаршированном виде, рагу.
веществ,содержащихся в свежем мясе. 51Ассортимент и кулинарное использование
17Мясо и мясные продукты. Пищевая полуфабрикатов. Свинина Корейка: Для
ценность вареных колбас довольно высока. жаренья целиком, котлеты натуральные,
Включение в колбасы различных пряностей отбивные, эскалопы, шашлыки, поджарка.
придает им приятный вкус. 52Ассортимент и кулинарное использование
18Мясо и мясные продукты. Взрослый полуфабрикатов. Окорок: Для жаренья
человек, занимающийся умеренным физическим целиком, шницели, шашлыки, поджарка.
трудом, потребляет 150-200 г мяса в 53Ассортимент и кулинарное использование
день.Избыточное поступление мяса в полуфабрикатов. Шея: Для жаренья целиком,
организм приводит к перегрузке его свинина духовая, гуляш.
экстрактивными веществами, что создает 54Ассортимент и кулинарное использование
дополнительную нагрузку на печень, почки, полуфабрикатов. Свинина Лопаточная часть:
отрицательно сказывается на функции Для жаренья целиком, свинина духовая,
органов кровообращения и нервной системы. гуляш Грудинка: Для жаренья целиком в
19Какие бывают виды мяса? Виды мяса. натуральном и фаршированном виде, рагу
Свинина. Баранина. Говядина. Телятина. по-домашнему.
20Виды мяса. В зависимости от вида 55Ассортимент и кулинарное использование
животного, мясо которого употребляют в полуфабрикатов. Верхние и внутренние куски
пищу, различают говядину, баранину, тазобедренного отруба: Боковые и наружные
свинину.Все эти виды мяса отличаются друг куски тазобедренного отруба: Для тушения и
от друга как по вкусу, так и по цвету, варки целиком, говядина духовая, азу.
запаху. 56Ассортимент и кулинарное использование
21Виды мяса. Говядина- имеет красный полуфабрикатов. Баранина Корейка: Для
цвет с различными оттенками.При этом жаренья целиком, котлеты натуральные,
интенсивность окраски зависит от возраста отбивные,эскалопы, шашлыки Окорок: Для
животного: чем животное старше, тем темнее жаренья целиком,шницели, шашлыки.
его мясо. Мясо взрослых коров (3-7 лет) 57Тепловая обработка мяса. Мясо можно
обычно ярко-красного цвета, у него хорошая сварить или поджарить, можно его
плотность (специалисты называют это- припустить, потушить, запечь.
консистенция), свежий, приятный запах, 58Тепловая обработка мяса. У готового
ярко выраженная мраморность.Эффект мяса, если его проколоть, сок не
мраморности создают отложения светлого выделяется; если же появится
жира между красными мышцами. бледно-розовый сок, то мясо следует
22Виды мяса. Говядина. Мясо молодняка- доварить. Бульон, получившийся при варке,
до 3 лет- бледно-розовое с белым жиром, используется для приготовления супов,
незначительной мраморностью и более соусов.
сильным запахом; по своей питательной 59Тепловая обработка мяса.
ценности почти не отличается от мяса Варка.Подготовленное мясо кладут в
взрослых животных. кастрюлю и, залив холодной водой, доводят
23Виды мяса. Телятина- это мясо до кипения. Затем уменьшают нагрев,
вскормленных молоком телят в возрасте от 2 снимают с поверхности хлопья свернувшегося
до 10 недель.У него светло-розовый белка и варят до готовности.
цвет.Консистенция нежная, запах 60Тепловая обработка мяса. Жаренье. Мясо
сладковато-кислый.Усваивается оно нарезают поперек волокон, отбивают,
лучше,чем мясо взрослых животных, и потому панируют. Готовые полуфабрикаты (колеты,
кулинарные и пищевые достоинства телятина биточки и др.) выкладывают на разогретую с
очень высоки.Блюда из телятины хороши для жиром сковородку, обжаривают с двух сторон
детей. по появления хрустящей корочки.
24Виды мяса. Мясо свиное называется 61Тепловая обработка мяса. Запекание.
свининой, баранье- бараниной.А почему о Перед запеканием мясо варят, жарят или
мясе коров и быков говорят «говядиной»? В тушат до полу готовности, затем запекают в
старославянском языке существовало слово духовном шкафу в натуральном виде или с
«говядо», которое означало- бык, добавлением соусов, яиц, сметаны при
корова.По-болгарски и теперь «hovado»- температуре 200-250 градусов. Это сложный
скотина.То же- и в чешском языке. способ тепловой обработки продукта.
25Виды мяса. Свинина характерна бледно- 62Тепловая обработка мяса. Тушение. Мясо
розовым цветом различных оттенков, нежной предварительно обжаривают или отваривают
мягкой консистенцией с прослойкой жира, до полу готовности, затем укладывают в
видного на разрезе. Мясо поросят- сотейник, добавляют пассированные овощи,
светло-розовое, нежное,вкусное, с белым заливают водой или бульоном так, чтобы
жиром. Свинина считается тяжелым полностью покрыть мясо. Тушат при еле
продуктом, так как задерживается в желудке заметном кипении под закрытой крышкой.
дольше, чем говядина и баранина. 63Тепловая обработка мяса. Припускание.
26Виды мяса. Баранина-имеет цвет от Это варка в небольшом количестве воды.
светло- до темно-красного,менее плотную по Предварительно дно сотейника смазывать
сравнению с говядиной консистенцию,не маслом, укладывают мясо и заливают водой
обладает мраморностью и отличается или бульон так, чтобы закрыть продукт
специфическим запахом.Мясо овец шерстяных только на 2\3, закрывают крышкой.
пород отдает слабым запахом пота, но мясо 64Тепловая обработка мяса. Одно из
ягнят- более нежное и без запаха, важных правил, которое следует соблюдать
бледно-розовое, жир белый,плотный. при тепловой обработке мяса,- никогда не
27Признаки доброкачественности мяса. переваривать и не пережаривать, так как в
Показатели свежести мяса- его запах, этом случае ухудшаются внешний вид и вкус
цвет,консистенция.Однако в некоторых блюда, значительно снижается его пищевая
случаях этих признаков ценность.Жарить и варить мясо нужно
недостаточно.Например, совершенно сначала на сильном огне, а затем дожарить
непригодное мясо в замороженном виде не или доварить на слабом.
пахнет. Но это можно обнаружить при 65Приготовление супа с крупой и мясными
пробной варке кусочка мяса или проколов фрикадельками. Посуда и инвентарь:
его разогретым ножом. кастрюля, миски-2, сковорода, две
28Признаки доброкачественности мяса. разделочные доски: для мяса и для овощей,
Доброкачественное остывшее и охлажденное мясорубка, ножи-2, шумовка, ложка
мясо покрыто тонкой корочкой столовая.
бледно-розового или бледно-красного 66Приготовление супа с крупой и мясными
цвета.При ощупывании поверхности рука фрикадельками. Норма продуктов: крупа
остается сухой.На разрезах мясо не рисовая-2\3 стакана; морковь-1 шт.; лук
прилипает к пальцам.Цвет его от репчатый-2 головки, шумовка, ложка
бледно-розового до красного, сок столовая.
прозрачный.Консистенция свежего мяса 67Технология приготовления: Мясо
плотная.Если надавить на него пальцем, то промойте, зачистите от пленок и сухожилий,
образуется ямка, которая быстро нарежьте поперек волокон на небольшие
выравнивается. кусочки. Овощи ( морковь, лук) вымойте,
29Признаки доброкачественности мяса. очистите,нарежьте ( морковь-кубиками;
Специфического мясного запаха мороженое лук-мелкой крошкой). Часть лука
мясо не имеет.Определить его свежесть по пропассируйте с морковью для супа.
запаху можно только после того, как оно 68Технология приготовления: Мясо с
оттает. Если мясо замораживалось дважды, оставшимся луком и перцем дважды
то качество его ухудшается.Цвет такого пропустите через мясорубку, добавьте сырое
мясо на поверхности темно- красный, на яйцо, немного воды и все тщательно
разрезах вишнево-красный, при согревании перемешайте. Подготовленную массу
пальцем не изменяется. разделайте на фрикадельки (шарики).
30Признаки доброкачественности мяса. 69Технология приготовления: В кастрюле
Доброкачественное мороженное мясо на ощупь вскипятите воду, посолите и варите в ней
твердое и при простукивании издает ясный фрикадельки.Готовые фрикадельки достаньте
звук.На поверхности и на разрезах оно при помощи шумовки.
красного цвета с сероватым оттенком, 70Технология приготовления: Рис
который придают мясу кристаллики льда.Даже переберите, тщательно промойте сначала в
при незначительном нагревании (попробуйте, холодной, а затем в теплой воде.
например, приложить палец) появляется 71Технология приготовления: Бульон от
ярко-красное пятно. фрикаделек снова закипятите и положите в
31Оттаивание. Оттаивать мясо следует для него подготовленную крупу. За 5-10 минут
того, чтобы облегчить его дальнейшую до готовности добавьте пассированные
обработку.При этом температура мяса должна овощи.
повышаться медленно,тогда по мере 72Технология приготовления: Готовый суп
оттаивания мясной сок всасывается разлейте по тарелкам, положив в них
мышечными волокнами и потеря пищевой фрикадельки.
Блюда из мяса.pps
http://900igr.net/kartinka/tekhnologija/bljuda-iz-mjasa-79883.html
cсылка на страницу

Блюда из мяса

другие презентации на тему «Блюда из мяса»

«Блюда из мяса» - Порционные полуфабрикаты. Блюда из мяса. При ощупывании поверхности рука остаётся сухой. 1. Оттаивание. Поросёнок жареный с гречневой кашей. блюдо русской национальной кухни. 4. Разделка. 1. Лопатка 2. Шея 3. Корейка 4. Грудинка 5. Окорок. В старинной русской кухне применялось мясо домашней птицы и дичи.

«Технология обработки мяса» - В нем содержатся полноценные белки, жиры, витамины, минеральные вещества. Телятина. Тепловая обработка мяса. Тушка свинины: 1.Лопатка 2.Шея 3.Корейка 4.Грудинка 5.Окорок 6.Вырезка. Блюда из телятины хороши для детей. Мясо различают по термическому состоянию. Мясо – один из древнейших продуктов питания человека.

«Приготовление блюд» - Результаты использования практикоориентированных учебных материалов в 2010– 2011 учебном году. ПК 5.2. Организовывать и проводить приготовление сложных горячих десертов. Профессиональные компетенции технолога. Общие компетенции технолога. ПК 3.3. Организовывать и проводить приготовление сложных блюд из овощей, грибов и сыра.

«Блюда из яиц» - На каждом яйце ставиться штамп. Самой питательной частью яйца является желток. Сваренные яйца должны легко очищаться от скорлупы. Яичница-глазунья должна иметь слегка загустевший белок и желток. По своим питательным свойствам не уступает мясу. В состав каких блюд входят яйца? Время варки яиц. Яичница и омлеты натуральные и с гарниром должны быть слегка загустевшими, неподгоревшими.

«Блюда из овощей» - Что такое овощи? Перец. Основные группы овощей. Способы приготовления блюд из овощей. Варка ( ? ) Обжаривание ( ? ) Тушение ( ? ) Запекание ( ? ). Морковь. Овощи в нашем меню. По содержанию витамина С занимает среди овощей первое место. Богат каротином, витаминами С, В1, В2, минеральными веществами.

«Блюда из рыбы» - Почему в рацион питания человека следует обязательно включать блюда из рыбы? Виды тепловой обработки рыбы. Питательная ценность рыбы. Какие блюда из рыбы вам больше всего нравятся? Доброкачественность рыбы. Блюда из рыбы. Требования к качеству рыбных блюд. Рыба. Семейства рыб. К рыбным блюдам подают специальные нож и вилку.

Блюда

31 презентация о блюдах
Урок

Технология

35 тем
Картинки