Горячие напитки

Напитки
<< "Горячие напитки		Чай пьешь – сто лет проживешь >>

Горячие напитки	Маседуан летний	Горячие напитки	Заваривай чай так, чтобы твой гость получал удовольствие	Заваривай чай так, чтобы твой гость получал удовольствие
История кофе				Кофейня в феодосии
История какао и шоколада	История какао и шоколада	Горячие напитки	Горячие напитки	Химическая формула кофеина
Горячие напитки	Горячие напитки	Горячие напитки	Горячие напитки	Китайский способ заваривания чая
Горячие напитки	Чай по-японски	Горячие напитки	Чай по-английски	Горячие напитки
Чай, кофе, какао, шоколад	Горячие напитки	Горячие напитки	Горячие напитки	Горячие напитки
Горячие напитки	Горячие напитки	Горячие напитки	Горячие напитки	Горячие напитки
Горячие напитки	Горячие напитки	Горячие напитки

Картинки из презентации «Горячие напитки» к уроку технологии на тему «Напитки»

Автор: . Чтобы познакомиться с картинкой полного размера, нажмите на её эскиз. Чтобы можно было использовать все картинки для урока технологии, скачайте бесплатно презентацию «Горячие напитки.pptx» со всеми картинками в zip-архиве размером 1644 КБ.

Горячие напитки

содержание презентации «Горячие напитки.pptx»

Сл	Текст	Сл	Текст
1	Горячие напитки. Чай кофе какао	18	полифенол и его производные) Эфирные масла
1	шоколад.		–сложная смесь органических веществ,
2	Учебная :Изучить классификацию горячих		содержание колеблется от 0,003 до 0,08%
	напитков в общественном питании,		Экстрактивные вещества – 30 – 50%
	товароведную характеристику, химический		растворимых в воде, Причём зелёные чаи
	состав чая, кофе и какао. Воспитательная :		содержат 10% экстрактивных веществ больше
	воспитать чувство личной и коллективной		Смолистые белковые вещества до 20% и их
	ответственности Развивающая :		свободные аминокислоты, органические
	способствовать развитию памяти в процессе		аминокислоты Гликозиды, ферменты и
	актуализации опорных знаний, мышления,		пигменты Витамины beta-karotin, B-1,
	вовлекая учащихся в производственные		B-2,PP, C. Минеральные вещества (натрий,
	проблемные ситуации, развитие речи.		калий, кальций, магний, железо, фосфор)
	Методическая : Активизировать		Энергетическая ценность чая – 109 ккал.
	познавательную деятельности, творчество,	19	Химическая формула кофеина.
	способности учащихся свободно выступать на	20
	аудиторию. Цель урока.	21	Био-химический состав кофе. Алкалоиды
3	План урока. Организационный момент		( основной – кофеин 1%) Белковые вещества
	Повторение пройденного материала по теме		13,9 – 15 % Жиры 3,6 – 14,4% Растворимые
	«Десерты». Защита десерта Виктора Гюго.		углеводы до 7% Минеральные вещества
	Решение проблемных задач и		Витамины РР, В1, В2 Энергетическая
	производственных ситуаций. Разгадывание		ценность кофе 119-223 ккал.
	кроссворда. История чая, кофе и какао.	22	Химическая формула кофеина.
	Товароведная характеристика чая, кофе,	23	Кофейня в Феодосии.
	какао и шоколада. Химический состав чая,	24
	кофе, какао и их пищевая ценность.	25
	Закрепление нового материала (кулинарный	26	Товароведная характеристика какао и
	диктант).		шоколада. Какао Какао-продукты получают из
4	Защита десерта. Десерт по-анжуйски		какао-бобов - семян дерева какао , которые
	Виктора Гюго 6 яблок, 6 груш, 7столовых		находятся в плоде дерева, произрастающего
	ложек сахарного песка с ванилью, 2 стакана		в странах с теплым и влажным климатом.
	молока, 6 чайных ложек муки, 2 столовые		Какао деревья делятся на две основные
	ложки сливочного масла, 3 яйца, Технология		группы: криолло(сортовые) - культура,
	приготовления Груши и яблоки очистить,		дающая небольшой урожай плодов с самыми
	нарезать дольками, выложить слоями в		лучшими по качеству бобами (Ява, Цейлон,
	огнеупорное блюдо, пересыпать 3,5		Тринидад и др.), и форас-теро
	столовыми ложками сахаром с ванилью.		(потребительские, ординарные) - культура
	Вскипятить 1 стакан молока, влить в него		более урожайная, но дающая бобы среднего
	тонкой струйкой, непрерывно помешивая, ещё		качества (Гана, Томе, Аккра, Байя) По
	1 стакан молока, разведённый с мукой.		происхождению какао-бобы подразделяются на
	Когда смесь вскипит и загустеет, добавить		3 группы: американские, африканские и
	1 столовую ложку масла, перемешать и		азиатские. Наименования товарных сортов
	остудить. Смешать желтки, растёртые с		какао-бобов соответствует названию района
	остальными 2,5 столовыми ложками сахара с		их производства, страны или порта вывоза
	ванилью, со взбитыми белками, добавить		Какао бобы находятся в плодах по 30-50 шт.
	остывшую молочную смесь и взбить		Свежие плоды не обладают вкусовыми и
	блендером. Покрыть этой смесью фрукты.		ароматическими свойствами. Для придания
	Сбрызнуть поверхность 1 столовой ложкой		вкуса и аромата их ферментируют и сушат на
	масла, запечь в духовке при температуре		плантациях, а затем сортируют и
	220*С . На стол десерт подать охлаждённым.		упаковывают. Шоколад В процессе
5			технологической обработки из какао бобов
6	Маседуан. Приготовление маседуанов		получаю : какао тёртое, масло какао, и
	имеет свои особенности. Фрукты и ягоды		какао-жмых. Из какао тертого и какао масла
	очищаются от кожи и косточек и нарезаются		с сахарной пудрой получают шоколад В
	одинаковыми кубиками, величиной с ту ягоду		зависимости от способа обработки
	данного маседуана, которая является самой		шоколадную массу делят на десертную и
	мелкой. Так, для маседуана с малиной или		обыкновенную Десертная масса имеет высокие
	земляникой груши и яблоки нарезаются на		вкусовые и ароматические свойства
	кубики размером с ягоду. Все плотные,		Обыкновенная – обладает более низкими
	твердые фрукты варятся слегка в густом		достоинствами Шоколад бывает без
	сахарном сиропе; нежные ягоды и такие		дополнений и, добавлениями, с начинкой и
	насыщенные соком фрукты, как ананас и		шоколад белый. Выпускают шоколад в порошке
	виноград, остаются свежими. Маседуаны		с сахарной пудрой без добавления и с
	желировались естественными специфическими		добавлением молочных продуктов.
	веществами, дающими крепкое, но нежное по	27
	консистенции желе.	28	Биохимический состав какао. Масло
7	Маседуан летний.		какао в количестве 52-56% Теобромин и
8			кофеин в количестве 0,8-1,5% Белок в
9	Повторение темы «десерты». Проблемные		количестве 10,3 – 12,5% Углеводы(крахмал 5
	задачи: 1.Найти ошибку в приготовлении		-9%,сахароза ), 1,6%, глюкоза и фруктоза –
	мусса, если он расслоился, как избежать		2,5%, клетчатка – 2,5% Минеральные
	дефекта? 2.Как избежать комочков		вещества кальций, фосфор, магний, натрий,
	заварившегося крахмала в киселе? 3.		железо. Витамины группы В и РР
	Потемнели очищенные яблоки до выполнения		Энергетическая ценность – 373 ккал
	тепловой обработки, что сделано не		Энергетическая ценность шоколада – 540
	правильно? 4.Не взбивается самбук. Что		ккал.
	нужно изменить?	29	Ответить на вопросы: К каким товарам
10	Производственная ситуация. Задача: на		(товароведная классификация) относятся чай
	производстве в наличии имеется сырьё:		и кофе? В какую группу входят какао
	сахар, лимонная кислота, желатин, крахмал,		порошок и шоколад? Чем обусловлено
	яйца, клюква, яблоки свежие, корица,		значение чая? Назовите основные химические
	молоко, сметана, мука. Какие блюда можно		элементы в составе чая Назовите
	приготовить из этого сырья? Профразминка.		классификацию чая по технологии его
11	История чая. Португальцы и голландцы в		изготовления Дайте характеристику сырому
	XVI - XVIII веках привезли чай в Европу.		кофе Что происходит в результате теплового
	Быстрее всего церемония чаепития прижилась		воздействия на зёрна кофе? Назовите
	в Нидерландах, но вскоре, употребление чая		алкалоид, который оказывает стимулирующее
	после обеда превратилось в традицию. Купцы		действие на организм? Его % содержание. В
	Ост-Индийской английской компании в 1664		каких видах кофе может поступать на
	году преподнесли в дар королю два фунта		предприятия ОП? Как получают растворимый
	чая. Король по-достоинству оценил все		кофе? Назовите части плода какао, которые
	качества чая и началась эпоха		используют для получения какао-порошка и
	распространения чая. Сначала он считался		шоколада.
	привилегией знати и богачей, но позднее	30	Китайский способ заваривания чая.
	чай стал традиционным напитком среднего	31
	слоя англичан. Простые горожане стали пить	32	Чай по - китайски. 1. Сначала следует
	чай только в конце XVIII века, когда налог		ополоснуть кипятком чайник и слить эту
	на чай был снижен, но не все могли себе		воду в чашки, из которых мы собираемся
	его позволить. Чай пили в кафе, первое		пить чай 2. Заваривают в Китае чай в
	кафе открыл ткач Томас Твинниг. Если в		специальных чашках - гайванях, типа пиалы,
	кафе не было разменных монет, то выдавали		объемом 200—250 мл, но с резким
	чайные талоны, которые принимали в обычных		расширением в верхней четверти и с
	магазинах.		крышкой, диаметр которой меньше диаметра
12	Заваривай чай так, чтобы твой гость		верхнего края чашки. 3. В такую чашку
	получал удовольствие. Раздуй уголья, чтобы		засыпают 4-5 г чая и тотчас же заливают
	вода закипела. Пусть твое сердце чувствует		водой на 2/3 или до половины объема. 4.
	сердце твоего гостя.		Время заваривания не превышает 2-2,5 мин,
13	История кофе.		максимум 3-4 мин для некоторых сортов чая.
14	Кофейня в феодосии.		Вода для чая берется из источников, она не
15	История какао и шоколада.		должна бурно кипеть.
16	Товароведная характеристика. КОФЕ Плод	33	Чай по-японски.
	кофе красного цвета со сладкой мякотью, в	34	Технология приготовления. 1. Сухие
	которой заключены два зерна Кофе-продукт		чайники прогревают на специальных жаровнях
	получают специальной обработкой семян		в токе горячего воздуха до температуры
	плодов кофейного дерева. Плоды с кофе		выше 50 °С, но не ниже 60 ° 2. Норма
	собирают 3 раза в году, с дерева собирают		закладки чая в среднем - 1 чайная ложка
	до 1 кг Плоды очищают от мякоти, верхних		порошка чая на 200 мл воды, иногда
	оболочек, сортируют и направляют на		несколько больше. 3. Вода для заваривания
	хранение. Все сорта кофе, поступающие на		чая доводится до температуры не выше 60
	мировой рынок делят на 3 группы:		-70°С. 4. Время заваривания при этом не
	американская, азиатская, африканская.		выходит за пределы 2-4 мин, что
	Зёрна сырого кофе не имеют аромата и		гарантирует сохранность в напитке
	обладают вяжущим вкусом Для придания им		максимума аромата, хотя и не обеспечивает,
	вкуса и аромата их обжаривают при Т 200*С		учитывая температуру воды, полного
	15-20 минут В обжаренных зёрнах происходят		экстрагирования чая. 5. Перед завариванием
	сложные химические процессы. ЧАЙ Продукт		зелёные чаи вначале растирают в порошок в
	из специально обработанных листьев чайного		специальных фарфоровых ступках, а затем
	дерева Чай обладает высокими вкусовыми и		заливают горячей водой в фарфоровых,
	ароматическими свойствами Чай положительно		предварительно согретых шаровидных
	воздействует на организм человека В		чайниках вместимостью 0,5-1 л.
	качестве товара чай представляет собой	35
	продукт биохимических и физико-химических	36	Чай по-английски.
	превращений молодых верхушечных побегов	37
	чайного растения (флешей) в процессе их	38	Технология приготовления. 1.
	переработки. Во время хранения сухого чая		Предварительно подогревают сухой чайник.
	происходят химические изменения его		2. Затем в него насыпают чай из расчета 1
	состава. Они усиливаются при увлажнении		чайная ложка на чашку воды плюс 1 чайная
	чая и приводят к разложению эфирных масел,		ложка «на чайник». 3. Чайник тотчас же
	снижению качества чая. Ферментация (для		заливают кипятком (дважды) и настаивают 5
	черного чая) – ключевой процесс.		мин. 4. Пока напиток настаивается, в
	Влажность, температура и время ферментации		сильно разогретые чашки разливают согретое
	должны тщательно контролироваться, иначе у		(но не кипяченое) молоко (до трети чашки,
	чая пропадет вкус.). Ферментация является		по вкусу) 5. Только после этого в молоко
	кульминацией биохимических процессов и		наливают чай, но ни в коем случае не
	наиболее важным процессом при производстве		наоборот.
	черного чая. При ферментации под	39	Чай, кофе, какао, шоколад.
	воздействием кислорода в чайном листе	40
	происходят сложные химические	41
	преобразования. В продажу чай поступает	42
	чай чёрный, красный жёлтый, зелёный, белый	43
	фасованный, крупнолистовой, мелколистовой,	44
	чай плиточный и быстрорастворимый,чай в	45
	пакетиках и т д.	46
17		47
18	Био-Химический состав чая. Алкалоиды	48
	(кофеин, содержание которого 2 -5%,	49
	геофиллин, теобромин) Дубильные вещества –	50
	в зелёном чае-12-25%, в чёрном	51
	8-18%(различные катехины в том числе	52
	танин, содержание которого 1 -4 % и
Горячие напитки.pptx

http://900igr.net/kartinka/tekhnologija/gorjachie-napitki-179395.html

cсылка на страницу

Горячие напитки

другие презентации на тему «Горячие напитки»

«Вред энергетических напитков» - Энергетические напитки – зачем? До приёма напитка Пульс, ударов в минуту 68 Кровяное давление, мм\мм 80\120. Глюкоронолактон – метаболит глюкозы. Вред энерготоников для подростка: психостимулятор, содержится в чае, кофе, гуаране, орехах, коле. Действительно энергетический напиток. Состав энергетических напитков:

«Алкогольные напитки» - Эффективные меры. Соотношение стоимости пива и крепких напитков и потребление крепких напитков в североевропейских странах. Акцизы и нелегальный алкоголь. Сокращение числа торговых точек, реализующих алкогольные напитки населению. Стоимость 1 грамма этанола в разных напитках в России в 2008 г. (в рублях).

«Вышивка ленточками» - Реклама. Вышивка шёлковыми лентами. Декоративная подушка с шёлковыми розочками. Охрана труда. Умения и навыки ручного труда. Шёлковые ленточки. Выбор варианта. Электрический утюг. Наименование вариантов. День матери. Ленточный шов. Узелки. Экономический расчёт. История возникновения вышивки. Сборка подушки.

«История вышивки крестом» - Вышивка делилась на народную и городскую. Вышивка крестиком. Оригинальных вышивок, датируемых ранее ХII века, почти не осталось. Виды крестиков. Трудно ли научиться вышивать? В России вышивка всегда была очень символична. Современная вышивка. Вышивка крестом (крест) - один из видов счетной вышивки. История появления декоративно-прикладного искусства - вышивка крестом.

«Узоры чувашской вышивки» - Хлопчатобумажные и льняные нитки шли на крупные и менее ценные вышивки. Гладьевым швом сплошь покрывалась поверхность вышиваемого участка ткани. Ш?ркени - обметочный шов 19. Вышивание (т?р?т?рлени). В цветовом отношении наблюдается полихромия. Х?ю - стебельчатый шов, или веревочка 13. Ч?нт?р 16. В чувашской семье девочку уже с 5-6 лет учили рукоделию.

«Свойства древесины» - Сучки. Цвет. Плотность. Трещины. Производства искусственных древесных материалов. Основные разрезы. Строение ствола. Свойства древесины. Пороки древесины. Разрезы. Влажность. Кривизна. Косослой. Физические свойства древесины. Организация рабочего места. Текстура. Смоляные кармашки. Наросты. Червоточины.