Изделия из теста
<<  Бисквитное тесто: классика или современность Изделия из соленого теста  >>
Программа «Инновации в технологии хлеба, кондитерских и макаронных
Программа «Инновации в технологии хлеба, кондитерских и макаронных
Картинки из презентации «Инновации в технологии хлеба, кондитерских и макаронных изделий» к уроку технологии на тему «Изделия из теста»

Автор: Kovalenko. Чтобы познакомиться с картинкой полного размера, нажмите на её эскиз. Чтобы можно было использовать все картинки для урока технологии, скачайте бесплатно презентацию «Инновации в технологии хлеба, кондитерских и макаронных изделий.ppt» со всеми картинками в zip-архиве размером 268 КБ.

Инновации в технологии хлеба, кондитерских и макаронных изделий

содержание презентации «Инновации в технологии хлеба, кондитерских и макаронных изделий.ppt»
Сл Текст Сл Текст
1Программа «Инновации в технологии 10кондитерского производств». 2. Модуль 2.
хлеба, кондитерских и макаронных изделий» Современные тенденции в области создания
в рамках Президентской программы повышения хлебобулочных изделий для диетического
квалификации инженерных кадров на питания. 24. 12. 12. МГУПП. Лаборатории
2012-2014 гг. кафедры «Технология хлебопекарного,
2Цель Программы. Совершенствование макаронного и кондитерского производств».
кадрового обеспечения предприятий 5. Модуль 3. Современные требования к
реального сектора экономики в области организации технологического процесса
производства хлебопекарных и кондитерских хлеба, основных групп мучных кондитерских
изделий для освоения и развития изделий и макаронных изделий. 18. 18. -.
компетенций специалистов в области МГУПП. Лаборатории кафедры «Технология
технологии хлеба, кондитерских и хлебопекарного, макаронного и
макаронных изделий. График реализации кондитерского производств». 6. Итоговая
программы повышение квалификации 09.11 аттестация по программе. 6. Защита
2012 – 15.12. 2012 гг.; стажировки в выпускной работы. 6. Аудитории кафедры
России – 15.12 – 25.12.2012 гг.; «Технология хлебопекарного, макаронного и
стажировки за рубежом – 15.12.2012 - кондитерского производств». 10. Итого. 72.
20.02. 2013 гг. 2. 42. 30.
3Основные направления развития 11Модуль 1. Инновационные технологии для
программы «Инновации в технологии хлеба, производства хлеба, основных групп мучных
кондитерских и макаронных изделий». кондитерских изделий и макаронных изделий.
Программа направлена на развитие Программа профессионального модуля
компетенций инженерно-технических является частью образовательной программы
работников. Способность осуществлять повышения квалификации «Инновации
техно-химический контроль за качеством технологии хлеба, кондитерских и
готовой продукции; анализировать, макаронных изделий» в части освоения вида
применять и разрабатывать новые и профессиональной (трудовой) деятельности:
пересматривать действующие стандарты, производственно-технологическая и
технические условия и другие документы по организационно-управленческая и
улучшению качества готовой продукции, соответствующих профессиональных
снижению затрат; осуществлять компетенций (ПК). Категория работника. Вид
систематическую проверку правил ведения профессиональной (трудовой) деятельности.
технологического процесса в соответствии с Компетенции/ готовность к выполнению
применяемыми на предприятии стандартов и трудовых действий в разрезе видов
других документов; организовывать и профессиональной (трудовой) деятельности.
эффективно осуществлять входной контроль Заведующий производственно-технологической
качества сырья, производственный контроль лабораторией. Заведующий
полуфабрикатов и параметров производственно-технологической
технологических процессов, качества лабораторией. Заведующий
готовой продукции; применять производственно-технологической
контрольно-измерительную и испытательную лабораторией. Заведующий
технику для контроля качества продукции и производственно-технологической
метрологического обеспечения производства; лабораторией. Заведующий
Владеть методами осуществления производственно-технологической
технологического контроля, разработки и лабораторией. 1.1.
технической документации по соблюдению Производственно-технологическая. 1.1.
технологической дисциплины в условиях Производственно-технологическая. 1.1.
действующего производства. Знать основные Производственно-технологическая. 1.1.
свойства сырья, влияющие на качество Производственно-технологическая. 1.1.
готовой продукции, ресурсосбережения и Производственно-технологическая. 1.2.1.
надежность технологических процессов; Способность обеспечить реализацию
способы осуществления основных технологического процесса производства
технологических процессов получения изделий диетического и назначения. 1.2.2.
готовой продукции; прогрессивные методы Способность к профессиональной
эксплуатации технологического оборудования эксплуатации современного технологического
при производстве продукции. новейшие оборудования. 1.2.3. Готовность
научные и практические достижения в использовать знания новейших достижений
области профессиональной деятельности. техники и технологии в своей
методы управления действующими производственно-технологической
технологическими процессами производства деятельности. 1.2.4. Способность
хлеба, кондитерских и макаронных изделий, разрабатывать предложения по повышению
обеспечивающие выпуск продукции, эффективности технологического процесса
отвечающие требованиям стандартов. способы производства, сокращению расхода сырья и
рационального использования сырьевых, материалов. 1.2.5. Способность оценивать
энергетических и других видов ресурсов. современные достижения науки в технологии
порядок разработки, утверждения производства хлебобулочных изделий для
стандартов, технических условий и другой диетического питания. и предлагать новые
нормативно-технической документации. 3. конкурентоспособные продукты. Знать
4Технологии обучения по Программе. принципы производства хлебобулочных
Формы контроля знаний слушателей. изделий из композитных смесей. 11.
Проблемное обучение. Педагогика 12Содержание обучения по
сотрудничества. Технология профессиональному модулю (ПМ).
индивидуализации обучения. Технология Наименование разделов профессионального
интенсификации обучения на основе схемных модуля тем. Содержание учебного материала,
моделей учебного материалы. Игровые лабораторные работы и практические
технологии. Информационные технологии занятия, самостоятельная работа
обучения. Индивидуальные беседы со обучающихся. Объем часов. 1. 2. 3. Раздел
слушателями; контроль на практических 1. Современное состояние хлебопекарной,
занятиях; контроль освоения модулей кондитерской и макаронной отраслей
(рубежное тестирование). 4. промышленности и перспективы ее развития.
5Способы освоения/ развития 8. Тема 1.1. Состояние и перспективы
компетенции. Личностно-ориентированное модернизации хлебопекарной, кондитерской и
развивающие обучение; лекции-беседы, в том макаронной отраслей промышленности до 2020
числе в виде электронного виртуального года. Лекции. Прогнозы развития рынков
общения слушателя и преподавателя; сырья с учётом обеспечения
лекции-дискуссии; лекции с применением продовольственной безопасности и
техники обратной связи (тестирование, экспортно-импортных возможностей России.
анкетирование); тренинг умений (решение Развитие технической базы предприятий на
типовых задач). Для достижения цели основе современных инновационных,
обучения - освоения и развития компетенций энергосберегающих технологий,
лекционные и практические занятия - обеспечивающих промышленную безопасность
проводились с использованием модульных объектов. Вступление России в ВТО и
технологий, имитационных технологий защитные меры для хлебопекарной,
(компьютерные обучающие программы), кондитерской и макаронной отраслей
дистанционных технологий: использование промышленности. Система обеспечения
электронных образовательных ресурсов по качества и безопасности продукции. 2. Тема
программе, размещенных на портале 1.2. Расширение ассортимента
дистанционного обучения МГУПП, вырабатываемой продукции с учётом спроса
видеоконференций. 5. потребителей - эффективный путь развития.
6Проведение практических занятий в Тема 1.2. Расширение ассортимента
рамках Программы «Инновации в технологии вырабатываемой продукции с учётом спроса
хлеба, кондитерских и макаронных изделий». потребителей - эффективный путь развития.
№. Мероприятие. Место проведения. Лекции. Современный ассортимент
Задействованное оборудование. конкурентоспособных хлебопекарных,
Сформированные навыки. 1. Проведение кондитерских и макаронных изделий,
производственной выпечки хлеба из рекомендуемый для предприятия. 2.
пшеничной муки с использованием новых Лабораторные работы 1.Влияние отдельных
жировых продуктов. Предприятие реального технологических факторов на качество
сектора экономики - ОАО «Хлебозавод № хлебобулочных изделий. 2. Влияние
22»». Оборудование технологической линии отдельных технологических факторов на
по производству хлебобулочных изделий из качество кондитерских изделий. 3. Влияние
пшеничной муки. Готовность осуществлять отдельных технологических факторов на
систематическую проверку правил ведения качество макаронных изделий. 4. 12.
технологического процесса в соответствии с 13Содержание обучения по
применяемыми на предприятии стандартами и профессиональному модулю (ПМ). Продолжение
другими документами. 2. Изучение влияния таблицы. Раздел 2. Современные методы
параметров технологического процесса на контроля оценки качества сырья,
реологические характеристики полуфабрикатов и готовых изделий. 8. Тема
полуфабрикатов и качество хлеба из смеси 2.1. Обзор современной базы лабораторных
ржаной и пшеничной муки. приборов. Лекции Назначение современных
Научно-образовательный центр хлебопечения приборов для оценки качества сырья,
при МГУПП. Оборудование технологической полуфабрикатов и готовых изделий. 2. Тема
линии по производству ржано-пшеничного 2.2. Определение реологических
хлеба. Способность владеть современными характеристик полуфабрикатов. Тема 2.2.
методами определения реологических Определение реологических характеристик
характеристик полуфабрикатов и качества полуфабрикатов. Лекции Реологические
хлеба из смеси ржаной и пшеничной муки. 3. характеристики полуфабрикатов
Производственная выпечка диетических хлебопекарного, кондитерского и
изделий. Научно-образовательный центр макаронного производств. 2. Лабораторные
хлебопечения при МГУПП. Оборудование работы Определение реологических
технологической линии по производству характеристик полуфабрикатов
ржано-пшеничного хлеба. Готовность хлебопекарного, кондитерского и
регулировать параметры технологического макаронного производств современными
процесса при производстве диетических методами.. 4. Раздел 3. Пищевая ценность
изделий. 6. хлеба, кондитерских и макаронных изделий.
7Общие итоги аттестационных процедур по 8. Тема 3.1. Пищевая ценность хлеба,
Программе в 2012г. Программа стажировок по кондитерских и макаронных изделий и
Программе. Наименование показателя. факторы ее определяющие. Лекции. Пищевая и
Единица измерения. Значение показателя. биологическая ценность хлеба, кондитерских
Количество слушателей заявленных на и макаронных изделий. 2. Тема 3.2. Влияние
программу обучения. Чел. 40. Количество отдельных технологических факторов на
слушателей фактически обучившихся по пищевую ценность хлеба, кондитерских и
программе повышения квалификации. Чел. 40. макаронных изделий. Лабораторные работы.
Доля фактически обучившихся слушателей от Влияние свойств сырья на пищевую ценность
заявленного количества. %. 100. Количество хлеба, кондитерских и макаронных изделий.
слушателей, успешно прошедших итоговую 6. Всего. Всего. 24. 13.
аттестацию. Чел. 40. Доля слушателей, 14Модуль 2. Современные тенденции в
успешно прошедших аттестацию от фактически области создания хлебобулочных изделий для
обучившихся слушателей. %. 100. № П/п. № диетического питания. Категория работника.
П/п. Наименование модулей. Наименование Вид профессиональной (трудовой)
модулей. Всего часов (не менее). Всего деятельности. Компетенции/ готовность к
часов (не менее). В том числе. В том выполнению трудовых действий в разрезе
числе. Лекции (не менее). Практические видов профессиональной (трудовой)
(лабораторные) занятия (не менее). 1. деятельности. Заведующий
Инновационные технологии хлеба производственно-технологической
функционального назначения из целого зерна лабораторией. Заведующий
пшеницы. 6. 2. 4. 2. Современные методы производственно-технологической
контроля качества сырья, полуфабрикатов и лабораторией. Заведующий
готовых хлебобулочных, макаронных и производственно-технологической
кондитерских изделий. 6. 2. 4. 3. лабораторией. Заведующий
Организация технохимического контроля на производственно-технологической
предприятиях хлебопекарной, макаронной и лабораторией. Заведующий
кондитерской промышленности. 6. 2. 4. 4. производственно-технологической
Технология хлебобулочных и мучных лабораторией. 1.1.
кондитерских изделий из замороженных Производственно-технологическая. 1.1.
полуфабрикатов. 6. 2. 4. 5. Применение Производственно-технологическая. 1.1.
технологических добавок и улучшителей в Производственно-технологическая. 1.1.
производстве хлебобулочных, макаронных и Производственно-технологическая. 1.1.
кондитерских изделий. 6. 2. 4. 7. Итого. Производственно-технологическая. 1.2.1.
30. 10. 20. Способность обеспечить реализацию
8В рамках Программы достигнуты новые технологического процесса производства
квалификационные навыки: - способность изделий диетического и назначения. 1.2.2.
обеспечить организовать эффективную Способность к профессиональной
систему контроля качества сырья, эксплуатации современного технологического
полуфабрикатов и готовой продукции на оборудования. 1.2.3. Готовность
основе стандартных и сертификационных использовать знания новейших достижений
испытаний; - способность использовать техники и технологии в своей
знания новейших достижений техники и производственно-технологической
технологии в своей деятельности. 1.2.4. Способность
производственно-технологической разрабатывать предложения по повышению
деятельности; готовность к внедрению в эффективности технологического процесса
производство результатов разработок производства, сокращению расхода сырья и
основных технологических приемов, материалов. 1.2.5. Способность оценивать
направленных на повышение качества готовой современные достижения науки в технологии
продукции. Сформированы компетенции: - производства хлебобулочных изделий для
способность использовать в практической диетического питания. и предлагать новые
деятельности специализированные знания конкурентоспособные продукты. Знать
фундаментальных разделов пищевой химии, принципы производства хлебобулочных
биохимии, для освоения физических, изделий из композитных смесей.
химических, биохимических, 15Содержание обучения по
биотехнологических, теплофизических профессиональному модулю (ПМ).
процессов, происходящих при производстве Наименование разделов профессионального
хлеба, кондитерских и макаронных изделий; модуля тем. Содержание учебного материала,
- готовность осуществлять управление лабораторные работы и практические
действующими технологическими линиями занятия, самостоятельная работа
(процессами) и выявлять объекты для обучающихся. Объем часов. 1. 2. 3. Раздел
улучшения технологии хлеба, кондитерских и 1. Принципы создания и реализации
макаронных изделий; - готовность технологии изделий для диетического
участвовать в производственных испытаниях питания. 8. Тема 1.1. Состояние и
и внедрении результатов исследований и перспективы производства изделий
разработок в промышленное производство; - диетического назначения. Лекции. Основные
способностью оценивать современные направления развития технологии изделий
достижения науки в технологии хлеба, диетического. 2. Тема 1.2. Ассортимент
кондитерских и макаронных изделий и диетических хлебобулочных и мучных
предлагать новые конкурентоспособные кондитерских изделий. Тема 1.2.
продукты. 8. Ассортимент диетических хлебобулочных и
9Компетенции, подлежащие формированию мучных кондитерских изделий. Тема 1.2.
по итогам обучения по Программе. Категория Ассортимент диетических хлебобулочных и
работника. Вид профессиональной (трудовой) мучных кондитерских изделий. Лекции.
деятельности. Компетенции/ готовность к Современный ассортимент изделий
выполнению трудовых действий в разрезе диетического назначения. 2. Лабораторные
видов профессиональной (трудовой) работы 1.Исследование влияния различных
деятельности. Руководящие работники. технологических факторов на качество
Руководящие работники. Руководящие диетических изделий. 4. Лабораторные
работники. Руководящие работники. работы Определение реологических
Руководящие работники. 1.1. характеристик диетических изделий с
Организационно-управленческая. 1.1. использованием современных методов
Организационно-управленческая. 1.1. контроля. 4. Раздел 2. Пищевая ценность
Организационно-управленческая. 1.1. диетических изделий. 8. Тема 2.1. Пищевая
Организационно-управленческая. 1.1. ценность диетических изделий и факторы ее
Организационно-управленческая. Специалисты определяющие. Лекции. Пищевая ценность
– инженеры технологи, заведующие диетических изделий, принципы расчета
лабораториями, начальники цехов, химического состава диетических изделий,
технологи. Специалисты – инженеры обогащенных функциональными ингредиентами.
технологи, заведующие лабораториями, 2. Тема 2.2. Влияние отдельных
начальники цехов, технологи. Специалисты – технологических факторов на пищевую
инженеры технологи, заведующие ценность диетических изделий. Лабораторные
лабораториями, начальники цехов, работы. Влияние свойств сырья на пищевую
технологи. Специалисты – инженеры ценность диетических изделий. 6. 15.
технологи, заведующие лабораториями, Всего. Всего. 24.
начальники цехов, технологи. Специалисты – 16Модуль 3. Современные требования к
инженеры технологи, заведующие организации технологического процесса
лабораториями, начальники цехов, хлеба, основных групп мучных кондитерских
технологи. 1.2. изделий и макаронных изделий. Категория
Производственно-технологическая. 1.2. работника. Вид профессиональной (трудовой)
Производственно-технологическая. 1.2. деятельности. Компетенции/ готовность к
Производственно-технологическая. 1.2. выполнению трудовых действий в разрезе
Производственно-технологическая. 1.2. видов профессиональной (трудовой)
Производственно-технологическая. 9. 1.1.1. деятельности. Заведующий
Свободно владеть производственно-технологической
профессионально-профилированными знаниями лабораторией. Заведующий
в области инновационных технологий для производственно-технологической
решения задач профессиональной лабораторией. Заведующий
деятельности. 1.1.2. Способность производственно-технологической
использовать практические навыки в лабораторией. Заведующий
организации и управлении производством производственно-технологической
хлеба, кондитерских и макаронных изделий. лабораторией. Заведующий
1.1.3. Способность организовать выполнение производственно-технологической
инновационных программ в области лабораторией. 1.1.
производства хлеба, кондитерских и Производственно-технологическая. 1.1.
макаронных изделий, разработку проектов и Производственно-технологическая. 1.1.
обеспечить условия для их реализации. Производственно-технологическая. 1.1.
1.1.4. Готовность к практическому Производственно-технологическая. 1.1.
использованию углубленных знаний в области Производственно-технологическая. 1.2.1.
управления процессом производства хлеба, Способность обеспечить выполнение
кондитерских и макаронных изделий. 1.1.5. требований по организации технологического
Способность находить организационно - процесса производства хлеба, основных
управленческие решения в нестандартных групп мучных кондитерских изделий и
ситуациях и готов нести за них макаронных изделий. 1.2.2. Способность к
ответственность. 1.2.1. Способность профессиональной эксплуатации современного
обеспечить реализацию технологического технологического оборудования. 1.2.3.
процесса на основе технического Готовность использовать знания новейших
регламента, организовать эффективную достижений техники и технологии в своей
систему контроля качества сырья, производственно-технологической
полуфабрикатов и готовой продукции на деятельности. 1.2.4. Способность
основе стандартных и сертификационных разрабатывать предложения по повышению
испытаний. 1.2.2. Способность к эффективности технологического процесса
профессиональной эксплуатации современного производства, сокращению расхода сырья и
технологического оборудования, в том числе материалов. 1.2.5. Способность оценивать
лабораторного. 1.2.3. Способностью современные достижения науки в технологии
использовать знания новейших достижений производства хлеба, кондитерских и
техники и технологии в своей макаронных изделий и предлагать новые
производственно-технологической конкурентоспособные продукты. 16.
деятельности. 1.2.4. Способность 17Содержание обучения по
разрабатывать предложения по повышению профессиональному модулю (ПМ).
эффективности технологического процесса Наименование разделов профессионального
производства, снижению трудоемкости модуля тем. Содержание учебного материала,
производства продукции, сокращению расхода лабораторные работы и практические
сырья и материалов. 1.2.5. Способность занятия, самостоятельная работа
оценивать современные достижения науки в обучающихся. Объем часов. 1. 2. 3. Раздел
технологии производства хлеба, 1. Организация технологического процесса
кондитерских и макаронных изделий и производства хлеба, основных групп мучных
предлагать новые конкурентоспособные кондитерских изделий и макаронных изделий.
продукты. 24. Тема 1.1. Правила организации и
10Учебный план Программы «Инновации в ведения технологического процесса
технологии хлеба, кондитерских и производства хлеба, основных групп мучных
макаронных изделий». № П/п. № П/п. кондитерских изделий и макаронных изделий.
Наименование модулей. Наименование Лекции. Организация и ведение
модулей. Всего часов. Всего часов. В том технологического процесса производства
числе. В том числе. В том числе. Лекции. хлеба, основных групп мучных кондитерских
Практические (лабораторные) занятия с изделий и макаронных изделий. Правила и
указанием мест проведения. Практические нормативные документы. Практические
(лабораторные) занятия с указанием мест занятия. Порядок разработки и утверждения
проведения. 1. Модуль 1. Инновационные нормативной документации. Сведения о
технологии для производства хлеба, калибруемых средствах измерения. Формы
основных групп мучных кондитерских изделий первичного учета производства продукции.
и макаронных изделий. 24. 12. 12. МГУПП. Сертификация хлеба, основных групп мучных
Лаборатории кафедры «Технология кондитерских изделий и макаронных изделий.
хлебопекарного, макаронного и 12 12. Всего. Всего. 24. 17.
Инновации в технологии хлеба, кондитерских и макаронных изделий.ppt
http://900igr.net/kartinka/tekhnologija/innovatsii-v-tekhnologii-khleba-konditerskikh-i-makaronnykh-izdelij-137261.html
cсылка на страницу

Инновации в технологии хлеба, кондитерских и макаронных изделий

другие презентации на тему «Инновации в технологии хлеба, кондитерских и макаронных изделий»

«Хлеб» - Узнаем как из зерна получилась булка. Хлеб ржаной, батоны, булки Не добудешь на прогулке. Итоги урока. Люди хлеб в полях лелеют, Сил для хлеба не жалеют. На пекарне. Расскажи сказку. В булочной. «Худ обед, когда хлеба нет». Расскажи про воскресный день. Хлеб. Окружающий мир. Как получали хлеб в древности?

«Хлеб всему голова» - Пшеничный и ржаной хлеб. Бутерброды. Загадки. Раньше пшеницу молотили цепами. Ярмарка! Пословицы. Пирожки. Что же такое хлеб? Пельмени. Оладьи. 3.Не клади хлеб в сумку с овощами, а клади в отдельный пакет. С удовольствием ли вы покупаете хлебные изделия на школьной ярмарке ? Булочки. Пирог. 5. Учись готовить из чёрствого хлеба различные блюда.

«Инновации и технологии» - Впервые. Дистанционный же мозговой пульт позволяет влиять на внутримозговые процессы на расстоянии. Технологии будущего. Никогда ранее. Проектные команды: роли в команде. Новизна. Процессы: производственные, организационные. Работа по плану Подбор команды Организация Управление рисками. Оценка привлекательности идеи.

«Хлебобулочные изделия» - Хлеб. Киришский хлебокомбинат - 40 лет. Зайдлина Людмила Алексеевна. Очень любят киришане вкусные эклеры Скупают упаковками и не знают меры. Но к сожалению с 1 июня 2006 года моя бабушка вышла на пенсию. Брэнд года торт «Аида» А рядом «Жозефина». День хлеба в детском саду. У хлеба значенье особое: Державные держит права.

«Инновация» - Разработка технологии. Клиент. Финансирование исследований мощности опыт. Улучшают характеристики созданных продуктов. Распределение инновации. Обычно воспринимают технологии встроенные в другой товар - автомобильный компьютер. Пользователи технологий. Исследование. Факторы реализации. Революционные технологии - примеры.

«Кондитерские изделия» - Производство включает в себя: Изготовление полуфабрикатов; Отделочных материалов; Оформление изделий. Плодово-ягодные кондитерские. Мучные кондитерские изделия. Виды и наименование меда отличают по характерным признакам: Галеты Готовят из пшеничной муки по типу затяжного печенья, но большей толщины.

Изделия из теста

10 презентаций об изделиях из теста
Урок

Технология

35 тем
Картинки
900igr.net > Презентации по технологии > Изделия из теста > Инновации в технологии хлеба, кондитерских и макаронных изделий