Блюда
<<  Блюда из рыбы Холодные блюда и закуски  >>
Холодные блюда и закуски
Холодные блюда и закуски
Ассортимент холодных блюд и закусок
Ассортимент холодных блюд и закусок
Пищевое значение холодных блюд и закусок в питании чрезвычайно велико
Пищевое значение холодных блюд и закусок в питании чрезвычайно велико
Пищевое значение холодных блюд и закусок в питании чрезвычайно велико
Пищевое значение холодных блюд и закусок в питании чрезвычайно велико
Пищевое значение холодных блюд и закусок в питании чрезвычайно велико
Пищевое значение холодных блюд и закусок в питании чрезвычайно велико
Холодные блюда и закуски подразделяют на следующие группы а)
Холодные блюда и закуски подразделяют на следующие группы а)
Холодные блюда и закуски подразделяют на следующие группы а)
Холодные блюда и закуски подразделяют на следующие группы а)
Паштет из печени говяжьей
Паштет из печени говяжьей
Печень промыть, очистить от пленок и желчных протоков, нарезать
Печень промыть, очистить от пленок и желчных протоков, нарезать
Печень промыть, очистить от пленок и желчных протоков, нарезать
Печень промыть, очистить от пленок и желчных протоков, нарезать
Когда печень обжарена, огонь уменьшить, добавить соль, перец, лавровый
Когда печень обжарена, огонь уменьшить, добавить соль, перец, лавровый
Когда печень обжарена, огонь уменьшить, добавить соль, перец, лавровый
Когда печень обжарена, огонь уменьшить, добавить соль, перец, лавровый
Лук очистить и нарезать
Лук очистить и нарезать
Лук очистить и нарезать
Лук очистить и нарезать
Если в паштет из печени (говяжьей или куриной) добавить морковь, это
Если в паштет из печени (говяжьей или куриной) добавить морковь, это
Если в паштет из печени (говяжьей или куриной) добавить морковь, это
Если в паштет из печени (говяжьей или куриной) добавить морковь, это
Чтобы паштет был более однородным, морковь можно пюрировать блендером
Чтобы паштет был более однородным, морковь можно пюрировать блендером
Чтобы паштет был более однородным, морковь можно пюрировать блендером
Чтобы паштет был более однородным, морковь можно пюрировать блендером
Готовый паштет из говяжьей печени можно сформировать в виде колбаски и
Готовый паштет из говяжьей печени можно сформировать в виде колбаски и
Готовый паштет из говяжьей печени можно сформировать в виде колбаски и
Готовый паштет из говяжьей печени можно сформировать в виде колбаски и
Требования к качеству
Требования к качеству
Требования к качеству
Требования к качеству
Язык помыть, залить холодной водой и варить на слабом огне 2—4 часа
Язык помыть, залить холодной водой и варить на слабом огне 2—4 часа
Бульон процеживаем через дуршлаг и марлю, готовый процеженный бульон
Бульон процеживаем через дуршлаг и марлю, готовый процеженный бульон
Бульон процеживаем через дуршлаг и марлю, готовый процеженный бульон
Бульон процеживаем через дуршлаг и марлю, готовый процеженный бульон
Продукты для украшения: 4 яйца, маленькая головка лука, вареная
Продукты для украшения: 4 яйца, маленькая головка лука, вареная
Продукты для украшения: 4 яйца, маленькая головка лука, вареная
Продукты для украшения: 4 яйца, маленькая головка лука, вареная
Требования к качеству
Требования к качеству
Требования к качеству
Требования к качеству
Икра из баклажанов
Икра из баклажанов
Икра из баклажанов
Икра из баклажанов
Помидоры помыть и ошпарить кипятком
Помидоры помыть и ошпарить кипятком
Помидоры помыть и ошпарить кипятком
Помидоры помыть и ошпарить кипятком
Помидоры помыть и ошпарить кипятком
Помидоры помыть и ошпарить кипятком
Смешиваем все порубленные овощи и лук
Смешиваем все порубленные овощи и лук
Смешиваем все порубленные овощи и лук
Смешиваем все порубленные овощи и лук
Требования к качеству
Требования к качеству
Требования к качеству
Требования к качеству
Рыба жареная под маринадом
Рыба жареная под маринадом
Рыба жареная под маринадом
Рыба жареная под маринадом
Пожарить на растительном масле до готовности (примерно по 7-8 минут с
Пожарить на растительном масле до готовности (примерно по 7-8 минут с
Пожарить на растительном масле до готовности (примерно по 7-8 минут с
Пожарить на растительном масле до готовности (примерно по 7-8 минут с
Пожарить на растительном масле до готовности (примерно по 7-8 минут с
Пожарить на растительном масле до готовности (примерно по 7-8 минут с
Пожарить на растительном масле до готовности (примерно по 7-8 минут с
Пожарить на растительном масле до готовности (примерно по 7-8 минут с
Обжарить лук на растительном масле
Обжарить лук на растительном масле
Обжарить лук на растительном масле
Обжарить лук на растительном масле
Обжарить лук на растительном масле
Обжарить лук на растительном масле
Обжарить лук на растительном масле
Обжарить лук на растительном масле
Добавить уксус, сахар, гвоздику, перец, лавровый лист, посолить
Добавить уксус, сахар, гвоздику, перец, лавровый лист, посолить
Добавить уксус, сахар, гвоздику, перец, лавровый лист, посолить
Добавить уксус, сахар, гвоздику, перец, лавровый лист, посолить
Требования к качеству
Требования к качеству
Требования к качеству
Требования к качеству
Картинки из презентации «Холодные блюда и закуски» к уроку технологии на тему «Блюда»

Автор: User. Чтобы познакомиться с картинкой полного размера, нажмите на её эскиз. Чтобы можно было использовать все картинки для урока технологии, скачайте бесплатно презентацию «Холодные блюда и закуски.ppt» со всеми картинками в zip-архиве размером 2361 КБ.

Холодные блюда и закуски

содержание презентации «Холодные блюда и закуски.ppt»
Сл Текст Сл Текст
1Холодные блюда и закуски. ГАОУСПО РК 16Лимон. 8. Кости говяжьи – 500 г. Слайд 16.
«Сыктывкарский торгово-технологический 17Язык помыть, залить холодной водой и
техникум». Презентация к лабораторной варить на слабом огне 2—4 часа. За час до
работе по МДК 06.01.«Технология окончания варки положить соль, морковь,
приготовления и оформления холодных блюд и лук и лавровый лист. Готовый язык вынуть и
закусок», профессия «Повар, кондитер». под проточной холодной водой снять кожу.
Выполнила: Савенкова В.А., преподаватель Нарезать на маленькие порционные кусочки и
профессиональных дисциплин. выложить на блюдо. Слайд 17.
2Цель и задачи работы Отработать 18Бульон процеживаем через дуршлаг и
технологию приготовления, способы марлю, готовый процеженный бульон опять
оформления и правила подачи холодных блюд нагреваем и разбавляем в нём пачку
и закусок: из овощей; рыбы; мяса; желатина. Заливаем язык готовым бульоном и
субпродуктов. Слайд 1. ставим охлаждаться и застывать. Слайд 18.
3Содержание работы Приготовить и 19Продукты для украшения: 4 яйца,
оформить для подачи следующие блюда: маленькая головка лука, вареная морковь
паштет из печени; икра овощная; жаренная (лучше полусырая), укроп, петрушка, кофе
рыба под маринадом; заливное. Рассчитать растворимый, кофе молотый, перец горошком
количество воды для замачивания желатина и пару листиков мяты и базилика, молодой
количество бульона для приготовления желе чеснок. Слайд 19.
на 1 и 5 порций. Дать оценку качества 20Требования к качеству. Внешний вид:
приготовленных блюд. Слайд 2. прозрачное, не расплывчатое, эстетически
4Отработав лабораторную работу, оформлено фигурно нарезанными овощами.
студенты должны знать: классификацию Цвет: заливного- светло-желтый; овощей
холодных блюд и закусок; технологию соответствующий. Консистенция: желе
приготовления холодных блюд и закусок; плотная упругая, языка - мягкая. Вкус и
правила подачи холодных блюд и закусок; запах: нежный, свойственный насыщенному
санитарные нормы, сроки хранения, бульону. Слайд 20.
требования к качеству; уметь: с 21Икра из баклажанов. Баклажаны вымыть,
соблюдением технологии приготавливать обсушить. Включить духовку на 180
холодные блюда и закуски; соблюдать градусов. Баклажаны хорошо смазать маслом
правила подачи холодных блюд и закусок; и уложить на противень. Запекать 20-30
соблюдать требования к качеству. Слайд 3. минут на средней полке в духовке.
5Ассортимент холодных блюд и закусок. Периодически переворачивать. Дать
Ассортимент холодных блюд и закусок очень баклажанам остыть. Снять кожуру. Поставить
разнообразен: бутерброды, салаты и под груз на 15 минут, чтобы вытекла
винегреты, блюда и закуски из овощей, горечь. Затем ножом мелко посечь
рыбы, мяса, птицы и яиц, заливные блюда, баклажаны. Слайд 21.
паштеты, студни, жареные и отварные мясо, 22Помидоры помыть и ошпарить кипятком.
рыба, домашняя птица, дичь в холодном виде Затем сразу залить холодной водой.
с острыми приправами и соусами, Очистить помидоры от шкурки. Почистить и
всевозможные соленья и маринады; помыть лук. Порезать кубиками. Мелко ножом
гастрономические закуски: сыры, колбасы, посечь помидоры. Слайд 22.
консервы, мясные и рыбные копчёности, 23Смешиваем все порубленные овощи и лук.
сельди, икра. Слайд 4. Полить растительным маслом по вкусу.
6Пищевое значение холодных блюд и Посолить. Все хорошо перемешать. Слайд 23.
закусок в питании чрезвычайно велико. 24Требования к качеству. Внешний вид:
Разнообразные продукты, из которых они овощи равномерно измельчены и уложены
приготовляются, обладают высокой горкой. Цвет: золотисто-оранжевый
калорийностью. Холодные блюда и гарниры из Консистенция: мягкая, сочная Вкус и запах:
овощей возбуждают аппетит, обогащают пищу свойственный овощам, входящим в состав
ценными витаминами, минеральными икры, в меру острый, соленый, с ароматом
веществами. Для приготовления холодных чеснока. Слайд 24.
блюд и закусок используют гастрономические 25Рыба жареная под маринадом. Рыбу
товары — мясо, икру, сыр, колбасу, почистить, нарезать небольшими кусочками.
ветчину, буженину, консервы, всевозможные Посолить, поперчить, оставить на 30 минут.
свежие, квашеные и маринованные овощи, Рыбу запанировать в муке. Слайд 25.
фрукты, грибы, мясо, рыбу, яйца. В 26Пожарить на растительном масле до
качестве приправ употребляют сметану, соус готовности (примерно по 7-8 минут с каждой
майонез, заправки из растительного масла с стороны). Выложить рыбу в форму. Готовим
уксусом и др. К некоторым холодным блюдам маринад. Лук нарезать полукольцами.
отдельно подаются различные соусы (соус Морковь натереть на средней терке. Слайд
хрен, соус майонез с корнишонами). Слайд 26.
5. 27Обжарить лук на растительном масле.
7Холодные блюда и закуски подразделяют Добавить морковь, жарить 5 минут. Добавить
на следующие группы а) бутерброды, б) томатную пасту, жарить 5-7 минут. Добавить
салаты и винегреты, в) блюда из рыбы, г) 50 мл воды, потушить 5 минут. Слайд 27.
блюда из мясных продуктов, д) блюда из 28Добавить уксус, сахар, гвоздику,
овощей и грибов, е) блюда из яиц. Слайд 6. перец, лавровый лист, посолить.Тушить еще
8Паштет из печени говяжьей. Ингредиенты 10 минут. На рыбу выложить горячий
для приготовления паштета из печени маринад, остудить и поставить в
говяжьей: Для приготовления паштета нужно холодильник на 3-4 часа. Подавать блюдо
500 грамм говяжьей печени, 3 средние холодным или теплым - по вкусу. Слайд 28.
луковицы и одну большую морковку. Соль, 29Требования к качеству. Внешний вид:
перец черный молотый, лавровый лист, овощи хорошо сохраняют форму, порционные
свиное сало - 150 грамм, сливочное масло – куски рыбы покрыты маринадом. Цвет: красно
100 грамм. Слайд 7. -оранжевый Консистенция: рыбы плотная
9Печень промыть, очистить от пленок и мягкая, но не крошливая, маринада- сочная,
желчных протоков, нарезать. Сначала овощи мягкие. Вкус и запах: кисло-сладкий
нарезать печень ломтиками, толщиной 1,5-2 с ароматом пряностей. Слайд 29.
см. Затем можно каждый ломтик разрезать на 30Закрепление изученного материала 1. В
кусочки со стороной 3-4 см. На сковороде чем ценность холодных блюд
разогреть 3 ст. ложки растительного масла. ________________ ________________ 2.
Обжарить печень на сильном огне 7-10 Укажите: Классификацию холодных блюд
минут. Если сковорода небольшая, лучше ____________________ ____________________
обжаривать печень порциями. Слайд 8. 3. Укажите: Почему при приготовлении
10Когда печень обжарена, огонь холодных блюд необходимо соблюдать строгие
уменьшить, добавить соль, перец, лавровый санитарные правила? ___________________
лист, перемешать и тушить под крышкой до ___________________ 4. Перечислите: Из
мягкости 15-20 минут). Ни в коем случае не каких продуктов готовят холодные блюда?
передерживать печень на огне, иначе она ________________ ________________ 5.
станет сухой и жесткой. Слайд 9. Укажите: Температуру отпуска холодных
11Лук очистить и нарезать. На сковороде блюд: ________________ ________________ 6.
разогреть 1 ст. ложку растительного масла. Перечислите посуду для отпуска холодных
Лук обжарить на растительном масле до блюд: ________________ ________________.
прозрачности на среднем огне (7-8 минут). Слайд 30.
Слайд 10. 31Эталоны ответов Они богаты пищевыми
12Если в паштет из печени (говяжьей или веществами, способствуют возбуждению
куриной) добавить морковь, это придаст аппетита, лучшей усвояемости пищи.
паштету нежный сладковатый привкус. Классификация: бутерброды, салаты и
Морковь очистить, вымыть, нашинковать или винегреты, блюда из овощей, яиц, грибов,
натереть на терке. На сковороде разогреть блюда из рыбы и морепродуктов, блюда из
3 ст. ложки растительного масла. Морковь мяса и мясопродуктов. Готовые блюда после
обжарить на растительном масле до мягкости оформления не подвергаются тепловой
на среднем огне (10 минут). Слайд 11. обработке. Из овощей, фруктов, мясных,
13Чтобы паштет был более однородным, рыбных продуктов, яиц, грибов. 10–12°С.
морковь можно пюрировать блендером. Затем Посуда: закусочные тарелки, салатники,
нужно пропустить через мясорубку готовую селедочницы, икорницы, овальные и круглые
печень, лук и морковь (если используете). блюда, вазы, креманки. Слайд 31.
Размягченное сливочное масло добавить в 32В презентации использована литература
печеночную массу и взбить с помощью и Интернет-ресурсы Шатун Л.Г. Кулинария
блендера или миксера. Слайд 12. (2-е изд., испр.) учебник, 2008 г.
14Готовый паштет из говяжьей печени Татарская Л.Л. Лабораторно-практические
можно сформировать в виде колбаски и работы для поваров и кондитеров (5-е изд.,
завернуть в пищевую пленку. Такую колбаску стер.) учеб. Пособие, 2008 г. Харченко
можно приготовить с маслом. Для этого Н.Э. Технология приготовления пищи:
50-100 г охлажденного сливочного масла Практикум (4-е изд., перераб. и доп.)
нарезать маленькими кубиками (размером до учеб. Пособие, 2010 г.
1 см) и поместить их в морозильную камеру. http://yummybook.ru/catalog/recept/zalivno
Паштет перемешать с замороженными кубиками http://russianfood.com/recipes/recipe.php
масла, сформировать колбаску и завернуть в rid=119933
пленку. Паштет из говяжьей печени нарезать http://www.say7.info/cook/recipe/38-Ryiba-
ломтиками и подавать на стол. Слайд 14. harenaya-pod.html
15Требования к качеству. Внешний вид: http://knigakulinara.ru/books/item/f00/s00
форма разная, украшен маслом, яйцом Цвет: z0000006/st006.shtml Фотографии и картинки
от светло- до темно-коричневого к презентации взяты с Интернет-сайтов:
Консистенция: мягкая, эластичная, без http://yummybook.ru/catalog/recept/zalivno
крупинок. Вкус и запах: свойственный http://russianfood.com/recipes/recipe.php
печени и пассерованным овощам, нежный. rid=119933
Слайд 15. http://www.say7.info/cook/recipe/38-Ryiba-
16Заливное. Для приготовления заливного harenaya-pod.html
из языка нужны следующие ингредиенты: 1. http://knigakulinara.ru/books/item/f00/s00
Язык –1 шт. 2. Мясо (говядина) – 150 г 3. z0000006/st006.shtml russianFood.com
Бульон (мясной или куриный) – 500 мл 4. http://www.say7.com/ sam Vari.ru. Слайд
Морковь (отварная) – 1 шт. 5. Желатин 32.
быстрорастворимый– 30 г 6. Зелень. 7. 33Спасибо за работу!
Холодные блюда и закуски.ppt
http://900igr.net/kartinka/tekhnologija/kholodnye-bljuda-i-zakuski-72692.html
cсылка на страницу

Холодные блюда и закуски

другие презентации на тему «Холодные блюда и закуски»

«Уроки холодной войны» - В.Говорков Фразы и базы. Уже 11 мая 1945 г. США объявили о прекращении поставок в СССР. Внешняя политика СССР. 3.Создание социалистического лагеря. В 1949 г.возник НАТО. У.Черчилль. XX век. Американские войска в Южной Корее. 4.Корейская война. И.Сталин и Г.Димитров. Какие цели преследовала внешняя политика СССР в к.40-н.50-хх годов?

«Блюда из овощей» - Холодные блюда и напитки из овощей. В погребах, подвалах, холодильниках. Способы первичной обработки овощей. Способы нарезки овощей. Корнеплоды , клубнеплоды, листовые, тыквенные, бобовые, пасленовые, луковичные, пряности перец. Корнеплоды ( ? ) клубнеплоды (?) листовые ( ? ) тыквенные (?) бобовые (?) пасленовые(?) Луковичные ( ? ) пряности(?).

«СССР и Холодная война» - Схема «Холодная война». Сформулируйте собственную позицию. Корейская война 1950 – 1953 г.г. Тема урока: «Холодная война». Т.Карлейль. Понятия: «Холодная война», «план Маршалла», колониальная система, локальные войны. «Любая война есть непонимание». Выбор политического курса СССР.

«Сладкие блюда» - Крахмал. Агароид. ЦЕЛЬ УРОКА? Желированные сладкие блюда. Тема урока? … Сладкие блюда. Закрепить знания и умения по теме «желированные сладкие блюда». Желе муссы самбуки кисели кремы. Растворение желирующего продукта в сиропе. Технологический процесс приготовления сладких желированных блюд. Желатин.

«Холодная война СССР и США» - Организация Варшавского договора была основана в 1955 г. странами соцлагеря. Эйзенхауэр выступает на радио «Голос Америки». В 1948 г. на Западную Германию был распространен план Маршалла. Ю.А. Гагарин после полета. Взрыв атомной бомбы. Перестройка в СССР. Американский стратегический бомбардировщик Б-52.

Блюда

31 презентация о блюдах
Урок

Технология

35 тем
Картинки
900igr.net > Презентации по технологии > Блюда > Холодные блюда и закуски