Блюда
<<  На сладкое Мясо и его обработка  >>
Химический состав крахмала
Химический состав крахмала
2 Сахар: классификация и пищевая ценность
2 Сахар: классификация и пищевая ценность
2 Сахар: классификация и пищевая ценность
2 Сахар: классификация и пищевая ценность
2 Сахар: классификация и пищевая ценность
2 Сахар: классификация и пищевая ценность
Классификация сахара-рафинада
Классификация сахара-рафинада
Классификация сахара-рафинада
Классификация сахара-рафинада
Классификация сахара-рафинада
Классификация сахара-рафинада
3 Натуральный и искусственный мед: основное сырье, химический состав
3 Натуральный и искусственный мед: основное сырье, химический состав
3 Натуральный и искусственный мед: основное сырье, химический состав
3 Натуральный и искусственный мед: основное сырье, химический состав
3 Натуральный и искусственный мед: основное сырье, химический состав
3 Натуральный и искусственный мед: основное сырье, химический состав
3 Натуральный и искусственный мед: основное сырье, химический состав
3 Натуральный и искусственный мед: основное сырье, химический состав
Химический состав меда
Химический состав меда
Химический состав меда
Химический состав меда
Классификация кондитерских изделий
Классификация кондитерских изделий
Классификация кондитерских изделий
Классификация кондитерских изделий
Классификация кондитерских изделий
Классификация кондитерских изделий
Классификация кондитерских изделий
Классификация кондитерских изделий
Классификация кондитерских изделий
Классификация кондитерских изделий
Классификация кондитерских изделий
Классификация кондитерских изделий
Классификация кондитерских изделий
Классификация кондитерских изделий
Фруктово-ягодные кондитерские изделия
Фруктово-ягодные кондитерские изделия
Фруктово-ягодные кондитерские изделия
Фруктово-ягодные кондитерские изделия
Фруктово-ягодные кондитерские изделия
Фруктово-ягодные кондитерские изделия
Фруктово-ягодные кондитерские изделия
Фруктово-ягодные кондитерские изделия
Фруктово-ягодные кондитерские изделия
Фруктово-ягодные кондитерские изделия
Шоколад и какао-порошок
Шоколад и какао-порошок
Шоколад и какао-порошок
Шоколад и какао-порошок
Шоколад и какао-порошок
Шоколад и какао-порошок
Шоколад и какао-порошок
Шоколад и какао-порошок
Шоколад и какао-порошок
Шоколад и какао-порошок
Крахмал, сахар, мед, кондитерские товары
Крахмал, сахар, мед, кондитерские товары
Карамельные изделия
Карамельные изделия
Карамельные изделия
Карамельные изделия
Карамельные изделия
Карамельные изделия
Карамельные изделия
Карамельные изделия
Конфетные изделия
Конфетные изделия
Конфетные изделия
Конфетные изделия
Характеристика конфетных масс
Характеристика конфетных масс
Характеристика конфетных масс
Характеристика конфетных масс
Характеристика конфетных масс
Характеристика конфетных масс
Характеристика конфетных масс
Характеристика конфетных масс
Мучные кондитерские изделия
Мучные кондитерские изделия
Мучные кондитерские изделия
Мучные кондитерские изделия
Мучные кондитерские изделия
Мучные кондитерские изделия
Мучные кондитерские изделия
Мучные кондитерские изделия
Мучные кондитерские изделия
Мучные кондитерские изделия
Восточные сладости
Восточные сладости
Восточные сладости
Восточные сладости
Восточные сладости
Восточные сладости
Восточные сладости
Восточные сладости
Восточные сладости
Восточные сладости
Восточные сладости
Восточные сладости
Картинки из презентации «Крахмал, сахар, мед, кондитерские товары» к уроку технологии на тему «Блюда»

Автор: house. Чтобы познакомиться с картинкой полного размера, нажмите на её эскиз. Чтобы можно было использовать все картинки для урока технологии, скачайте бесплатно презентацию «Крахмал, сахар, мед, кондитерские товары.pptx» со всеми картинками в zip-архиве размером 1283 КБ.

Крахмал, сахар, мед, кондитерские товары

содержание презентации «Крахмал, сахар, мед, кондитерские товары.pptx»
Сл Текст Сл Текст
1Тема: Крахмал, сахар, мед, 14консистенции. Ягоды и плоды не разварены,
кондитерские товары. 1 Крахмал и равномерно распределены в массе. Повидло.
крахмалопродукты: виды, требования к Протертая масса плодов или ягод уваренная
качеству 2 Сахар: классификация и пищевая с сахаром. Консистенция густая,
ценность 3 Натуральный и искусственный однородная, мажущаяся.
мед: основное сырье, химический состав и 15Шоколад и какао-порошок. Основное
пищевая ценность 4 Кондитерские товары: сырье: какао-бобы ? это плоды.
ассортимент и классификация сахаристых и Какао-деревьев.
мучных кондитерских изделий, требования к 16Шоколад и какао-порошок. ОБОЛОЧКА
качеству. (какавелла) содержит много клетчатки,
21 Крахмал и крахмалопродукты: виды, минеральных соединений, мало ароматических
требования к качеству. В зависимости от веществ, при изготовлении шоколада и
сырья, используемого для получения какао-порошка не используется. ЯДРО
крахмала, его подразделяют на - используют при изготовлении шоколада и
картофельный (зерна овальной формы, ? не какао-порошка Ядра какао-бобов содержат
более 0,1 мм); - кукурузный (зерна около 50% ценного жира (какао-масла); 1—2%
многогранной формы ? 0,2—0,03 мм); - физиологически активных веществ
пшеничный (? 0,04 мм); - рисовый (? 0,01 (теобромина и кофеина); до 10% крахмала;
мм). Крахмал представляет собой природный до 15% белков; дубильные, ароматические и
углевод (полисахарид, высокополимер – х/ф некоторые другие вещества.
(С6Н10О5)n), выделяемый из картофеля, 17Производство шоколада. Приготовление
зерновых культур и другого растительного шоколадной массы Смешивание тертого какао
сырья, где он накапливается как резервное (крупки), какао-масла, сахарной пудры.
вещество. Обработка шоколадной массы Для десертного
3Классификация крахмала. Картофельный. шоколада шоколадную массу подвергают
Кукурузный. Пшеничный. Модифицированный. коншированию – механической и тепловой
Рисовый. Набухающий (как загуститель и обработке в специальных аппаратах путем
стабилизатор консистенции для взбалтывание при t = 45 – 70 С0 в течение
приготовления тортов, пирожных, пудингов); 24 – 27 ч. Темперирование Охлаждение до 32
С высокой вязкостью (для приготовления С0 с определенной скоростью и выдержка в
киселей, соусов). С пониженной вязкостью течение нескольких часов при постоянном
(для производства мороженого, желе). помешивании. Формование Отлив шоколадной
Крахмал с измененным цветом. Мобильный массы с последующим охлаждением.
(рассыпчатый). Саго. Какао-бобы сортируют по качеству,
4Химический состав крахмала. Углеводы обжаривают, подвергают крупному дроблению
усвояемые. Белки. Вода. Зола. Жиры. для отделения оболочки. Крупку сортируют
Минеральные вещества (Na, K, Ca, Mg, P). по размерам, растирают на вальцовых
5Химический состав крахмала. Название машинах для придания шоколадной массе
вещества. Название вещества. Содержание на тонкой и однородной структуры.
100 г съедобной части продукта, %. 18
Содержание на 100 г съедобной части 19Карамельные изделия. В зависимости от
продукта, %. В картофельном крахмале. В рецептуры и способа карамель
кукурузном крахмале. Вода. 20. 13. Белки. классифицируют на приготовления
0,1. 1,0. Жиры. Следы. 0,6. Углеводы. леденцовую; с начинками; молочную; мягкую;
79,6. 85,2. Зола. 0,3. 0,2. Минеральные витаминизированную; лечебную. По
вещества. 0,1. 0,07. Энергетическая количеству начинок и их расположению
ценность ккал/кДж. 290/1251. 329/1377. карамель выпускают с одной или двумя
62 Сахар: классификация и пищевая начинками; с начинкой, переслоенной
ценность. Мойка и резка свеклы. Извлечение карамельной массой. По способу обработки
сахара из свекольной стружки. Очистка сока карамельной массы карамель может быть с
и уваривание сиропа (утфеля). Сахарная нетянутой оболочкой; с тянутой оболочкой;
свекла. Отделение кристаллов сахара–песка с жилками и полосками.
от межкристалльной жидкости. Упаковка 20Конфетные изделия. По внешней отделке
сахара-песка. Сушка сахара-песка. корпусов. По виду конфетных масс. В
7Классификация сахара-рафинада. зависимости от способа изготовления.
Прессованный кусковой. Прессованный Неглазированные Глазированные. Помадные
быстрорастворимый. Прессованный в кубиках. Ликерные Фруктово-желейные Ореховые
Прессованный мелкой фасовки. Литой Кремовые и др. Глазированные
колотый. Рафинированный сахар-песок. Неглазированные Шоколадные с начинкой
Сахароза для шампанского. Рафинадная (типа ассорти).
пудра. 21Характеристика конфетных масс.
8Химический состав и показатели Помадная. С мелкокристаллической
качества сахара. Вкус сахара и его водного структурой, получаемая сбиванием сахарного
раствора сладкий, без посторонних примесей сиропа, уваренного с молоком или без
и запахов; Растворимость в воде – полная молока, с добавлением фруктово-ягодных
(раствор прозрачный, без осадка и заготовок, крахмальной патоки или
примесей); Цвет – белый без примесей инертного сиропа, или инвертирующих
(допускается голубоватый оттенок); веществ. Фруктово- ягодная. Желеобразная,
Сыпучесть (для сахара-песка) – без комков, некристаллическая, получаемая увариванием
сыпучий. Название вещества. Название протертого фруктово-ягодного сырья с
вещества. Содержание на 100 г съедобной сахаром без добавления или с добавлением
части продукта, %. Содержание на 100 г буферных солей пищевых кислот или
съедобной части продукта, %. Сахар-песок. желирующих веществ. Марципа-новая. Из
Сахар-рафинад. Вода. 0,14. 0,1. Углеводы растертых необжаренных ядер орехов или
(моно- и дисахариды). 99,8. 99,9. Зола. масличных семян путем смешивания их с
0,03. Следы. Минеральные вещества (Na, K, сахарной пудрой или помадой или путем
Ca, Fe). 0,1. 0,07. Энергетическая заваривания сахаропаточным сиропом,
ценность ккал/кДж. 374/1585. 375/1589. уваренным с молоком или без молока.
93 Натуральный и искусственный мед: Пралине. Получаемая из ядер орехов,
основное сырье, химический состав. По масличных семян, обжаренных и смешанных с
ботаническому происхождению: цветочный сахаром или обжаренных с сахаром,
(монофлерный, полифлерный); падевый; растертых до получения однородной
смешанный. По технологическому признаку: консистенции. Пралине может быть заварено
центрифугированный (отделенный от сот в сиропом или смешано с помадой. Сбивная.
медогонках-центрифугах); сотовый Получаемая из взбитых яичных белков или
(запечатанный в сотах); прессовый других пенообразователей смешиванием их с
(прессование сот при умеренном нагревании сахаропаточный сиропом или помадой с
или без него). добавлением или без добавления желирующих
10Химический состав меда. веществ.
Органолептические показатели меда. 22Характеристика конфетных масс. Грильяж
Моносахариды. Фруктоза 27 – 44 % Глюкоза твердый. Получаемая расплавлением сахара
22 – 41 % Сахароза 1 – 8 %. Витамины. B6, или увариванием сахарного сиропа с
b2, н, к, с, е, рр. Белковые вещества. добавлением дробленых ядер орехов или
Протеины 0,1 – 2,3 %. Зола (мин. масличных семян. Грильяж мягкий. Уваренная
вещества). Na, K, Ca, Mg, Fe. Вода. 16 - с сахаром фруктовая масса с добавлением
20 %. Консистенция – вязкий (различной дробленого ядра ореха. Шоколадная и
густоты). Цвет: сибирский, алтайский – шоколадно-кремовая. Тонкоизмельченная,
белый; белоакациевый – изготовленная на основе какао-продуктов
водянисто-прозрачный; подсолнечниковый – путем сбивания или смешивания. Молочная.
светло- или ярко желтый; липовый - Частично или полностью закристаллизованная
светло-желтый, прозрачный; гречишный – или аморфная масса, изготовленная путем
темно коричневый, непрозрачный; падевый с уваривания сахаро-молочного сиропа.
вербы – коричневый; падевый с липы (ели) – Желейная. Получаемая путем уваривания
темно зеленый. сахара, патоки и студнеобразователя (агар,
114 Кондитерские изделия. Основное сырье пектин и др.), упругопла-стичная.
для производства кондитерских изделий. Желейно-фруктовая. Получаемая путем
Жиры. Мука. Патока. Какао. Сахара. Молоко. уваривания фруктово-ягодного сырья, сахара
Мед. Пищевые кислоты. Орехи. Фрукты и и студнеобразователя. Кремовая. Получаемая
ягоды. Сливочное масло. Пищевые красители. сбиванием или смешиванием шоколадных,
Ароматические вещества. Заменители сахара. пралиновых или помадных масс с жирами и
Желирующие вещества и пенообразователи. вкусовыми добавками; консистенция
12Классификация кондитерских изделий. вязкопластичная.
13Фруктово-ягодные кондитерские изделия. 23Характеристика конфетных масс.
Классификация по структуре и строению. Ликерная. Мелкокристаллическая сахарная
Классификация по структуре и строению. оболочка, внутри которой находится
Классификация по структуре и строению. насыщенный раствор сахара в
Классификация по структуре и строению. водно-спиртовом или другом растворе.
Студни. Пены. Пюре. Сиропы. Мармелад Джем Различают винные, молочные и фруктовые.
Конфитюры Желе. Пастила Зефир. Повидло Комбиниро-ванная. Пралиновая конфетная
Цукаты. Варенье. Мармелад. Мармелад. масса с вафлями. Заспирто-ванные фрукты и
Зефир. Фруктово-ягодный. Желейный. По виду ягоды, начинки, близкие к шоколаду.
желирующих веществ. Формовой, резной, Корпуса из заспиртованных фруктов и ягод.
пластовой и пат. Формовой, резной, На Конфеты шоколадные, близкие к шоколаду с
основе пектина на основе агара на основе начинкой и характеризующиеся высоким
желатина. удельным весом шоколада (большинство видов
14Фруктово-ягодные кондитерские изделия. 56-62 %).
Варенье. Плоды или ягоды, консервированные 24Мучные кондитерские изделия. В
варкой в сахарном сиропе. Плоды или ягоды, зависимости от рецептуры и способа
консервированные варкой в сахарном сиропе. производства их подразделяют на группы:
Плоды и ягоды сохраняют свою печенье, крекер (сухое печенье), галеты,
первоначальную форму, сироп — вязкий, не пряники, вафли, пирожные и торты, кексы и
желирующий. Джем. Сироп - желеобразной ромовые бабы.
консистенции. Плоды и ягоды не обязательно 25Восточные сладости. Щербет.
целые. Конфитюр. Разновидность джема Шакер-чурек. Пахлава. Шакер-пури.
(отборное сырье). Сироп – желеобразной Козинаки. Рахат лукум.
Крахмал, сахар, мед, кондитерские товары.pptx
http://900igr.net/kartinka/tekhnologija/krakhmal-sakhar-med-konditerskie-tovary-79859.html
cсылка на страницу

Крахмал, сахар, мед, кондитерские товары

другие презентации на тему «Крахмал, сахар, мед, кондитерские товары»

«Проведение экспертизы товаров» - Проведение экспертизы IV. Заключение экспертизы. Покровский К.К. 2008 г. Порядок проведения независимой идентификационной экспертизы. Идентификация контролируемых товаров и технологий. Специальные термины должны разъясняться. Акт идентификации товара (технологии. Организация экспертизы III.

«Спрос и цена» - Спрос и предложение (demand and supply). Продавец хочет и может продать товары и услуги по определенной цене. Личный интерес (personal interest). Законы спроса и предложения (law of demand and law of supply). Функции денег: Как система ценообразования отвечает на вопросы: ЧТО? Высокий спрос ведет к повышению цен.

«Рынок товаров» - Будьте терпеливы, тренируйте глаз! Второй тип – рынок продовольственных товаров высокой степени переработки. Виды рынка: 6)Рынок услуг. 8)Рынок духовного и интелектуального труда. Оптовая торговля — торговля партиями товара. Несколько самых интересных и большых рынков мира. 3)Рынок капитала. 4)Рынок труда.

«Кондитерские изделия» - Цвету; Вкусу; Аромату. Изделия получаются небольшой влажности, слоистые. Виды и наименование меда отличают по характерным признакам: Драже. Затяжное:готовят из упругого теста с меньшим количеством сахара и жира. Представляет собой чистый углерод – сахарозу. Карамель с начинкой состоит из оболочки, изготовленной из карамельной массы с начинкой.

«Крахмал и целлюлоза» - Преподаватель химии ГОУ НПО Архангельской области «Профессиональное училище №31» Чернакова Наталия Владимировна. Выбери правильные утверждения: Определение крахмала в продуктах питания. Предложите способ распознавания веществ. На кухонных полках находятся 2 пакета без этикеток: мука и крахмал. Майкл Фарадей: Ни одна наука не нуждается эксперименте в такой степени как химия.

«Жизненный цикл товара» - Жизненные циклы. Мода. Жизненный цикл стиля и моды. Разновидность кривых ЖЦТ. Кривая с повторным циклом. Стиль. Товарная категория имеет самый длинный жизненный цикл. «Гребешковая» кривая. Срок жизни товара ограничен. Объем продаж. Фетиш. Проблемы концепции ЖЦТ. Кривая рост – резкое падение - зрелость.

Блюда

31 презентация о блюдах
Урок

Технология

35 тем
Картинки
900igr.net > Презентации по технологии > Блюда > Крахмал, сахар, мед, кондитерские товары