Блюда
<<  Технология приготовления дрожжевого теста и изделий из него Мясо, его питательная ценность  >>
Передняя часть Филе Грудинка Бок 5.Верхняя часть(вырезка)
Передняя часть Филе Грудинка Бок 5.Верхняя часть(вырезка)
Шейка Отбивные из филейной части Печенка Филе Стейк из бедренной части
Шейка Отбивные из филейной части Печенка Филе Стейк из бедренной части
Двойная отбивная из филе Нога Стейк из ноги Почки Шейка Печенка Рулъка
Двойная отбивная из филе Нога Стейк из ноги Почки Шейка Печенка Рулъка
Картинки из презентации «Мясо и мясопродукты» к уроку технологии на тему «Блюда»

Автор: dim. Чтобы познакомиться с картинкой полного размера, нажмите на её эскиз. Чтобы можно было использовать все картинки для урока технологии, скачайте бесплатно презентацию «Мясо и мясопродукты.ppt» со всеми картинками в zip-архиве размером 269 КБ.

Мясо и мясопродукты

содержание презентации «Мясо и мясопродукты.ppt»
Сл Текст Сл Текст
1Мясо и мясопродукты. Технология 7 8части. Для варки. Гуляш. Грудинка. Для
класс Разработала учитель технологии МАОУ варки целиком. Покромка. Для варки
СОШ №17 г. Улан-Удэ Республика Бурятия. целиком. Гуляш. Корейка. Для жаренья
2Как правильно обрабатывать мясо. целиком. Котлеты натуральные, отбивные,
Мясо-богатый источник белка, витаминов и эскалопы. Шашлыки. Окорок. Для жаренья
минералов, особенно железа- важнейший целиком. Шницели. Шашлыки. Лопаточная
элемент здорового питания. часть. Баранина духовая. Плов. Грудинка.
3Передняя часть Филе Грудинка Бок Для жаренья в фарширован­ном виде. Рагу.
5.Верхняя часть(вырезка). Бифштекс Корейка. Для жаренья целиком. Шашлыки,
Ромштекс Стейк из филе 9.Стейк для жарки поджарка. Окорок. Для жаренья целиком.
10. Мясо для тушения (кубики). Верхняя Шницели. Шашлыки, поджарка. 1. 2. 3. 4.
часть. Баранина. Баранина. Баранина. Баранина.
4Шейка Отбивные из филейной части Свинина. Свинина. Свинина. Свинина.
Печенка Филе Стейк из бедренной части 9Чтобы приготовить хорошее мясное
Отбивные из филейной части Стейк из блюдо, нужно знать, из какой части
лопатки Вырезка Эскалоп Почка Нарезка разделанной туши использовать мясо для
брюшной части Нога Двойной стейк из филе то­го или иного кушанья. Для каждой части
Свинина,нарезанная кубиками Фарш туши характерна специфическая структура
16.Ребрышки 17.Лопатка. тканей, от чего в значительной мере
5Двойная отбивная из филе Нога Стейк из зависит мяг­кость и нежность мяса и,
ноги Почки Шейка Печенка Рулъка Ребрышки следовательно, пригодность его для варки
Отбивные из филейной части Рулет из или жаренья, а также продолжительность
лопатки Край Отбивная Стейк в форме этих процессов и вкус готового изделия.
сердечка Фарш Баранина, нарезанная Наименование. Вид полуфабрикатов. Вид
кубиками. полуфабрикатов. Вид полуфабрикатов.
6Как покупать говядину, баранину и Полуфабрикатов. Крупнокусковые.
свинину Говядина при покупке должна быть Порционные. Мелкокусковые. 1. 2. 3. 4.
плотной на ощупь. Цвет ее может Говядина. Говядина. Говядина. Говядина.
варьи­ровать от ярко-красного до Вырезка. Для жаренья целиком (ростбиф).
красно-ко­ричневого. Это говорит лишь о Бифштексы, филе, лангеты. Бефстрога­нов,
том, как давно ее разделали. Правда, если шаш­лыки. Толстый и тонкий края. Для
мясо слишком темное и сухое, это может жаренья целиком. Антрекоты, ромштексы.
оз­начать, что оно уже долго лежит на Поджарка, бефстроганов. Верхние и
при­лавке. Говядина должна быть с внутренние куски тазобе­дренного от­руба.
кремо­выми прожилками жира и напоминать Для тушения целиком. Ромштексы, зразы
мрамор. Если внешний слой жира отде­лен от натуральные. Поджарка, бефстроганов.
мяса пленкой, это означает, что забитое 101. 2. 3. 4. Боковые и наружные ку­ски
животное было старое. Баранина варьирует в тазобед­ренного отру­ба. Для тушения и
цвете от бледно-розового (ягненок) до варки целиком. Говядина духовая. Азу.
более темных от­тенков (мясо взрослых Лопаточные и подлопаточ­ные части. Для
животных). Желтоватый оттенок жира может варки. . Гуляш. Грудинка. Для варки
свиде­тельствовать о возрасте забитого целиком. . . . . . . Покромка. Для
живот­ного. Если же жир белый, но ломкий, варки целиком. . Гуляш.
значит, мясо слишком долго держали в 11Баранина. Баранина. Баранина.
морозильнике. Свинина должна быть плотной Баранина. Корейка. Для жаренья целиком.
и ма­товой, практически без пленок. Мясо Котлеты натуральные, отбивные, эскалопы.
молодых животных светло-розовое, ста­рых - Шашлыки. Окорок. Для жаренья целиком.
более насыщенных оттенков. Если свинина Шницели. Шашлыки. Лопаточная часть. Для
совсем темная и покрыта плен­ками, блюдо жаренья целиком (рулет). Баранина духовая.
будет жестким и сухим. Внешний слой жира Плов. Грудинка. Для жаренья в
должен быть белым и плотным, а само мясо - фарширован­ном виде. . Рагу.
в тонких жи­ровых прожилках, как мрамор. 12Свинина. Свинина. Свинина. Свинина.
7Первичная обработка мяса. Этап. Корейка. Для жаренья целиком. Котлеты
Характеристика. 1. 2. Оттаивание (если натуральные, отбивные, эскалопы. Шашлыки,
мясо мороженое). Оттаивать мясо следует поджарка. Окорок. Для жаренья целиком.
для того, чтобы об­легчить его дальнейшую Шницели. Шашлыки, поджарка. Лопаточная
обработку. При этом температура мяса часть. Для жаренья целиком. Свинина
должна повышаться мед­ленно, тогда по мере духовая. Гуляш. Грудинка. Для жаренья
оттаивания мясной сок всасывается целиком в на­туральном и фарширован­ном
мышечными волокнами и поте­ря пищевой виде. . Рагу по-домашнему. Шея. Для
ценности продукта уменьшается. Обмывание. жаренья целиком. Свинина духовая. Гуляш.
Мясо обмывают холодной водой, а жирные 13Тепловая обработка мяса Мясо можно
участки теплой. Обсушивание. Обсушенное сварить или поджарить, можно его
мясо легче разделывать. Кроме того, припус­тить, потушить, запечь. Варка.
обсушивание препятствует размноже­нию Подготовленное мясо кладут в кастрюлю и,
микробов. Мясо обсушивают или на воз­духе залив холодной водой, доводят до кипения.
или промокая хлопчатобумажной сал­феткой. Затем уменьшают нагрев, снимают с
Разделка. Разделка большого куска мяса или поверхности хлопья свернувшегося белка и
даже це­лой туши на отдельные части варят до готовности. У готового мяса, если
позволяет пра­вильно использовать все его проколоть, сок не выделяется; если же
части туши. Обвалка. Отделение мякоти от появится бледно-розовый сок, то мясо
костей называется об­валкой. Отходы, следует доварить. Бульон, получившийся при
которые образуются после обвалки (кости, варке, используется для приготовления
сухожилия, хрящи) можно использовать для супов, соусов. Жаренье. Мясо нарезают
приготовления бульонов. поперек волокон, отбивают, панируют.
8Размороженным называют мясо, Готовые полуфабрикаты (котлеты, биточки и
подвергнутое оттаива­нию в специальных др.) выкладывают на разогретую с жиром
камерах. Оно имеет упругую равномерную сковороду, обжаривают с двух сторон до
консистенцию. Оттаявшее — это мясо, появления румяной корочки. Запекание.
размороженное в естественных условиях. Перед запеканием мясо варят, жарят или
Лучшим для кулинарного использования тушат до полуготовности, затем запекают в
является охлажденное мясо: оно имеет духовом шкафу в натуральном виде или с
особый вкус и аромат. Мясо различают по добавлением соусов, яиц, сметаны при
термическому состоянию. Парное — мясо, температуре 200—250°С. Это сложный способ
полученное сразу после убоя животных. тепловой обработки продукта. Тушение. Мясо
Такое мясо употребляют для изготовления предварительно обжаривают или отвари­вают
вареных колбас, сосисок, сарделек. до полуготовности, затем укладывают в
Остывшее — мясо, остывшее в естественных сотейник, до­бавляют пассированные овощи,
условиях или в вентиляционных камерах У заливают водой или бульоном так, чтобы
такого мяса — сухая неувлажненная полностью покрыть мясо. Тушат при еле
поверхность, упругие мышцы. Это мясо идет за­метном кипении под закрытой крышкой.
на выработку колбас, копченостей и Припускание. Это варка мяса в небольшом
полуфабрикатов. Охлажденное — мясо, количестве воды. Предварительно дно
температура которого от 4°С до 0°С. сотейника смазывают маслом, укладывают
Охлаждение может быть как естественным, мясо и заливают водой или бульоном так,
так и искус­ственным (в холодильных что­бы закрыть продукт только на 2/з,
камерах). Переохлажденное—мясо, закрывают крышкой. Одно из важных правил,
аналогичное охлажденному, но поверхностный которое следует соблюдать при тепловой
слой у него коричневого цвета. Такое мя­со обработке мяса, — никогда не переваривать
используют для производства колбас, и не пережаривать, так как в этом случае
консервов. Подмороженное мясо — по своим ухудшаются внешний вид и вкус блюда,
свойствам уступает ох­лажденному и значительно снижается его пищевая
переохлажденному. Используют его для ценность. И еще одно правило: жарить и
про­изводства колбас и консервов. варить мясо нужно снача­ла на сильном
Мороженое мясо по сравнению с охлажденным огне, а затем дожарить или доварить на
менее Ценно, при его обработке теряется сла­бом.
большое количество мяс­ного сока. В связи 14Органолептическая оценка сырого мяса.
с этим пищевые продукты из такого мяса Признаки. Признаки. Мясо. Мясо. Свежее.
менее вкусны. . . . . . . . . Для Испорченное. Цвет. Красный, Зеленоватый,
жаренья целиком (рулет). . Боковые и . Темно-красный. Сероватый. Запах. Свежего
наружные ку­ски тазобед­ренного отру­ба. мяса. Гнилостный. Поверхность. Сухая или.
Для тушения и варки целиком. Говядина Скользкая. . Влажная. . Консистенция.
духовая. Азу. Лопаточные и подлопаточ­ные Упругая. Дряблая.
Мясо и мясопродукты.ppt
http://900igr.net/kartinka/tekhnologija/mjaso-i-mjasoprodukty-101463.html
cсылка на страницу

Мясо и мясопродукты

другие презентации на тему «Мясо и мясопродукты»

«Технология обработки мяса» - Тушка баранины: 1.Лопатка 2.Шея 3.Корейка 4.Грудинка 5.Окорок. Телятина. Мясо различают по термическому состоянию. Норма продуктов: Мясо поросят – светло-розовое, нежное, вкусное, с белым жиром. В нем содержатся полноценные белки, жиры, витамины, минеральные вещества. Первичная обработка мяса. Мясо и мясные продукты.

«Блюда из мяса» - Мясо — один из древнейших продуктов питания человека. Бифштекс филе лангет антрекот ромштекс для запекания. Первичная обработка. Изделия из рубленой массы. Порционные полуфабрикаты. Бефстроганов в переводе с французского означает «говядина по-строгановский». В старинной русской кухне применялось мясо домашней птицы и дичи.

«Холодные сладкие блюда» - Требования к качеству желе. Ассортимент желе. Вкус слабо выражен. Требования к качеству фруктовых салатов. Сладкие блюда подаются в конце обеда на десерт. Приготовление холодных сладких блюд. Самостоятельная работа обучающихся, приготовления блюд. Подача компотов. Ассортимент компотов. Фруктовый салат — блюдо, приготовленное из смеси.

«Холодные блюда и закуски» - Бутерброды и их классификация. Посуда для подачи холодных блюд и закусок. Бутерброды. Холодные блюда и закуски. Сандвичи. Блюда и закуски из мяса. Закуски на спичках. Блюда и закуски из рыбы. Ломтики хлеба. Рулеты. Банкетные мелкие холодные закуски. Технология приготовления. Горячие закуски. Салаты.

«Рецепт безе» - Все зависит от «очумелых ручек». «Тяжело в учении, легко на практическом занятии». Формуют на чистые, сухие листы. Технология – «великая сила». «Познакомимся поближе с капризными белками». «Глаза боятся , а руки делают». Взбивальная машина имеет большие обороты венчика при взбивании. Отсаживают полуфабрикаты на расстоянии друг от друга толщиной 8-10мм.

«Яйца» - Строение яйца. Эксперты в области яиц. Яйцо в искусстве. Мир солнышка в скорлупке. Современная наука. Технологическая карта. Использовать только свежие, хорошо вымытые яйца. Всегда используйте маленькую кастрюлю. Куриное яйцо. Яйца сохраняются лучше, если лежат тупым концом вверх. Повар Калорьевич. Музей «Писанка».

Блюда

31 презентация о блюдах
Урок

Технология

35 тем
Картинки
900igr.net > Презентации по технологии > Блюда > Мясо и мясопродукты