Русская культура питания |
| Кухни мира | ||
| << Русская кухня | Татарская кухня… >> |
Картинок нет |
Автор: Demon. Чтобы познакомиться с картинкой полного размера, нажмите на её эскиз. Чтобы можно было использовать все картинки для урока технологии, скачайте бесплатно презентацию «Русская культура питания.ppt» со всеми картинками в zip-архиве размером 224 КБ.
Русская культура питания
содержание презентации «Русская культура питания.ppt»| Сл | Текст | Сл | Текст |
| 1 | Лекция 8. Особенности формирования | 10 | кулинарного репертуара блюд на французский |
| культуры и традиций питания славянских | лад и восстановление русского меню | ||
| народов. | Огромный вклад в восстановление русского | ||
| 2 | План лекции. Специфичность факторов | национального характера питания внес | |
| формирования культуры питания русского | француз Мари-Антуан Карем (личный повар | ||
| народа Исторические аспекты развития | П.И. Багратина – тонкий ценитель | ||
| культуры питания русского народа | кулинарного искусства) Подготовил плеяду | ||
| Особенности продуктового набора и | блестящих русских поваров: М. и Г. | ||
| специфичность обработки сырья Национальный | Степановы, Г. Добровольский, В. Бестужев, | ||
| репертуар блюд и исторические комментарии | И.М. Радецкий, П. Григорьев, И. Антонов, | ||
| Региональные традиции питания в России. | З. Еремеев, Н. Ходеев и др. | ||
| 3 | Специфичность факторов формирования | 11 | Общерусская национальная культура |
| культуры русского народа. Огромная | питания (60-е годы XIX – начало XX в.). | ||
| территория Наличие разнообразных | Собирание, восстановление и развитие | ||
| климатических зон Разнообразие этнических | забытого русского национального репертуара | ||
| групп Разнообразие религиозных конфессий | Культивирование народной кухни, особенно | ||
| Влияние Запада и Востока | после отмены крепостного права (1861 г.) | ||
| Социально-экономические и политические | Развитие региональных культур питания | ||
| события внутри страны (войны, революции, | России Включение в национальный репертуар: | ||
| блокады, восстания) Отсутствие | уральские и сибирские пельмени, донские | ||
| государственного понимания и поддержки. | пироги-курники, каргопольские соленые | ||
| 4 | Древнерусская кухня – зафиксирована в | рыжики, мурманская оленина, башкирский | |
| письменном памятнике «Домострой» - 1577 г. | мед, кумыс, кетовая красная икра Русская | ||
| Хлебные, мучные и зерновые блюда Кислый | культура питания (последняя четверть XIX | ||
| ржаной хлеб – национальный хлеб русского | в.) в обновленном виде по репертуару, | ||
| народа Мучные кисели (ржаной, овсяный, | изысканному вкусу занимает ведущее место в | ||
| гороховый) Пироги, блины, оладья, | Европе. | ||
| вареники, бублики (заварное тесто) Калачи | 12 | Коврижка Сладкие пироги Цукаты | |
| – национальный русский белый печеный хлеб. | Яблочная пастила Варенье (морковь сладкая, | ||
| Русская культура питания (кухня) | редька в патоке) Тростниковый сахар (XVII | ||
| окончательно сформировалась во второй | в). Изюм Урюк Смоква Дыня Арбуз Гранат | ||
| половине XIX века. | Лимоны Чай. Включение в состав Русского | ||
| 5 | Раннее средневековье – разделение | государства (XVII в.) Казанского, | |
| русского стола. Разделение стола оказало | Астраханского ханств, Башкирии, Сибири, | ||
| огромное влияние на все развитие русской | обогащает репертуар. | ||
| кухни (вплоть до XIX века) Появились | 13 | Советский период культуры питания | |
| жидкие горячие блюда (хлебова): щи и | (1917 -1991 гг.). Факторы влияющие на | ||
| мучные супы) Пряники (медово-малинные, | систему питания: Первая мировая война | ||
| медово-земляничные) Левишники (тщательно | (1914 – 1918 гг.) Революция (1917 г.) | ||
| протертая брусника, черника, вишня, | Гражданская война (1918 – 1922 гг.) | ||
| земляника, высушенные тонким слоем на | Миграция населения с Востока на Запад, с | ||
| солнце). Постный (растительно- | центральных районов России в Среднюю Азию | ||
| рыбно-грибной). Скоромный | Возвращения ссыльных с Сибири и Дальнего | ||
| (молочно-яично-мясной). | Востока в Европейскую часть России | ||
| 6 | Мед ставленный Березовица пьяная (921 | Восстановление народного хозяйства. | |
| г.) Мед хмельной (920-930 гг.) Мед вареный | 14 | Роль питания в годы Великой | |
| (996 г.) – близкий к пиву Квас (XI в.) | Отечественной войны. Высококлассные | ||
| Русская водка (1448-1474 гг.). | кулинары мобилизованы в армию, флот и это | ||
| Средневековый период – формирование | обеспечило: Высокий уровень качества пищи | ||
| национальных напитков. | Высокий моральный дух войск Огромный вклад | ||
| 7 | Старомосковская кухня. Размежевание | питания в обеспечение победы над врагом. | |
| национального стола по сословному признаку | 15 | Основные направления развития культуры | |
| Внедряются в застолье знати французские и | питания в Советский период. Проникновение | ||
| греческие вина; вяленые фиги (инжир), | провинциальных кулинарных особенностей в | ||
| финики, лимоны Вводятся ряд иностранных | общероссийскую систему Принесение в | ||
| блюд (восточного и балканского | репертуар народных блюд Пельмени Свиное | ||
| происхождения) Обогощается скоромный | сало Петербургские котлеты Сырники | ||
| праздничный стол (верченое, жареное мясо, | Вареники Борщ Упрощение состава и | ||
| ветчина, буженина) Складываются основные | технологии блюд Восстановление русского | ||
| типы национальных супов. | семейного стола и сохранение национальных | ||
| 8 | Стол бояр в XVII веке. Обилие блюд – | черт Разные системы предприятий | |
| 50 в один обед Помпезность (крупные | общественного питания. | ||
| лебеди, гуси, осетры, белуги) | 16 | Признаки послевоенного периода питания | |
| Украшательство блюд (сооружаются из | (60 годы XX века). Снижение уровня | ||
| пищевых продуктов дворцы, фантастические | кулинарного искусства в общественном | ||
| животные и т.д.) Продолжительность обеда | питании Исключение из общественного | ||
| 6-8 часов Уровень кулинарного искусства | питания традиционно русских продуктов | ||
| довольно низкий. | (соленые, квашеные овощи, грибы, лесные | ||
| 9 | Культура питания в | ягоды, варения и др.) Сорта речных рыб | |
| петровско-екатерининский период (XVIII | (сельдь, волжская вобла, судак, невская | ||
| век). Развитие размежевания, кухни | корюшка, сурская стерлядь и др.) | ||
| господствующих классов и национальной | Преобладание мясных блюд в меню стола в | ||
| кухни русского народа Утрата русского | основном западноевропейских (котлеты, | ||
| национального характера питания | лангеты, эскалопы, бифштексы, шницели, | ||
| Заимствование западноевропейских | гамбургеры Включение в меню маринадов и | ||
| кулинарных обычаев и ритуалов При дворе, | консервированных овощей, грибов и др. | ||
| домах знати господствуют голландские, | 17 | Отличительные признаки советской | |
| немецкие, шведские, французские, | кухни. Интернационализм Терпимость к | ||
| английские повара Проникновение в русское | другим культурам питания Интерес к | ||
| меню блюд из молотого мяса (котлеты, | кулинарным национальным традициям питания | ||
| запеканки, паштеты, рулеты, бутерброды, | Сохранение и восстановление кулинарной | ||
| супы французские (протертые, молочные) | старины. | ||
| Появление закусок (самостоятельные блюда). | 18 | Копченая спинка осетра (балык) | |
| 10 | Петербургский период (конец XVIII в.). | Севрюжина с хреном Малосоленая лососина | |
| Петербург – законодатель моды в области | (семга) Красная, черная и розовая | ||
| кулинарии Подъем патриотизма русского | (сиговая) икра Соленые белые грибы | ||
| народа после Отечественной войны 1812 г. | Кристально прозрачная московская водка. | ||
| Возрождение интереса к национальной | Русский деликатесный стол, вписанный в | ||
| русской кухне Реформирование русского | мировую кулинарную книгу. | ||
| Русская культура питания.ppt | |||
Русская культура питания
«Разговор о правильном питании программа» - УМК Программы. Распределение ответственностей в реализации Программы. Учителя ОБЖ. Основные мероприятия Программы. Рабочая тетрадь для школьника. Участники программы «Разговор о правильном питании» (Пермский край). Программа «Разговор о правильном питании». Ответственный за питание. Выполнение всех функциональных обязанностей по организации питания в гимназии.
«Питание животных» - Сова Лиса Волк. Сильный зверь в драке никогда не загрызет более слабого. Растительноядные животные. Дятел Муравей Кукушка Стрекоза. В верхней части – мало животных. Такими пирамидами можно расположить животных в природе. Мыши. Желуди. Лиса. Насекомоядные животные, которые едят насекомых. Раньше волков беспощадно уничтожали.
«Воздушное питание растений» - Питание растений. Почвенное. Ждем шифрованной информации об устройстве и работе секретной лаборатории. Признаки живого организма. Какие группы можно выделить среди живых организмов по типу питания? Обмен веществ. Типы питания растения. Что поглощает растение из почвы? Раздражимость. Только вы владеете космической тайной ФЗЛ.
«Школьное питание» - Создание условий для обеспечения школьников качественным и здоровым питанием. Максимальное разнообразие пищевых рационов. Мясные блюда. Закон об образовании. Нормативные документы по организации питания в школе. Сбалансированность рациона. Организация питания в школах района. Средняя стоимость школьного завтрака.
«Питание человека» - Витамины. Некоторые состояния, связанные с дефицитом или избытком микроэлементов. Обеспечение движения (мышечное сокращение) белками. Интенсивное расщепление запасенных жиров. Белковые молекулы - важнейшие нутриенты. Анти-стресс. Избыток магния может приводить к дефициту кальция и фосфора. Питание является одним из важнейших факторов, определяющих здоровье населения.
«Правильное питание» - Излишнее количество еды или ее недостаток ухудшают сон. Зачастую в суточном бюджете времени дорога занимает от 2 до 4-5 часов. Широко известен синдром хронической усталости. Правильное питание – определенные и постоянные часы приема еды. Перед сном стоит кушать кисломолочные продукты, фрукты и овощи.
