Кухня
<<  От самовара к чайнику Технология. Кулинария. Особенности питания коренного населения Дальнего Востока  >>
СОСТАВЛЕНИЕ МЕНЮ Технология продукции общественного питания Сафьянова
СОСТАВЛЕНИЕ МЕНЮ Технология продукции общественного питания Сафьянова
«Скажи мне, что ты ешь, и я скажу тебе, кто ты» «Повар, открывающий
«Скажи мне, что ты ешь, и я скажу тебе, кто ты» «Повар, открывающий
Основные принципы составления меню были сформулированы королевскими
Основные принципы составления меню были сформулированы королевскими
Успех любого ресторана в большой степени зависит от -удачно
Успех любого ресторана в большой степени зависит от -удачно
Меню называют визитной карточкой предприятия общественного питания
Меню называют визитной карточкой предприятия общественного питания
Меню
Меню
Требования к оформлению меню
Требования к оформлению меню
К ним относятся:
К ним относятся:
Принципы составления меню:
Принципы составления меню:
Последовательность расположения блюд в меню
Последовательность расположения блюд в меню
В меню включают следующие группы блюд:
В меню включают следующие группы блюд:
В меню включают следующие группы блюд:
В меню включают следующие группы блюд:
Горячие закуски
Горячие закуски
Горячие закуски
Горячие закуски
Горячие закуски
Горячие закуски
Горячие закуски
Горячие закуски
Супы
Супы
Супы
Супы
Супы
Супы
Вторые горячие блюда
Вторые горячие блюда
Вторые горячие блюда
Вторые горячие блюда
Вторые горячие блюда
Вторые горячие блюда
Сладкие блюда
Сладкие блюда
Сладкие блюда
Сладкие блюда
Сладкие блюда
Сладкие блюда
Сладкие блюда
Сладкие блюда
Горячие и холодные напитки мучные кулинарные и кондитерские изделия
Горячие и холодные напитки мучные кулинарные и кондитерские изделия
Горячие и холодные напитки мучные кулинарные и кондитерские изделия
Горячие и холодные напитки мучные кулинарные и кондитерские изделия
Горячие и холодные напитки мучные кулинарные и кондитерские изделия
Горячие и холодные напитки мучные кулинарные и кондитерские изделия
Горячие и холодные напитки мучные кулинарные и кондитерские изделия
Горячие и холодные напитки мучные кулинарные и кондитерские изделия
Спасибо за внимание
Спасибо за внимание
Картинки из презентации «Технология продукции общественного питания» к уроку технологии на тему «Кухня»

Автор: 1. Чтобы познакомиться с картинкой полного размера, нажмите на её эскиз. Чтобы можно было использовать все картинки для урока технологии, скачайте бесплатно презентацию «Технология продукции общественного питания.ppt» со всеми картинками в zip-архиве размером 2963 КБ.

Технология продукции общественного питания

содержание презентации «Технология продукции общественного питания.ppt»
Сл Текст Сл Текст
1СОСТАВЛЕНИЕ МЕНЮ Технология продукции 15Сладкие блюда.
общественного питания Сафьянова Л.В. 16Горячие и холодные напитки мучные
2«Скажи мне, что ты ешь, и я скажу кулинарные и кондитерские изделия.
тебе, кто ты» «Повар, открывающий новое 17Последовательность расположения
блюдо, приносит человечеству больше закусок и блюд в меню. Холодные блюда и
пользы, чем ученый, открывающий новую закуски Горячие закуски Супы Рыбные
планету» Брийя-Саварен «Физиология вкуса». горячие блюда Мясные горячие блюда Горячие
3Основные принципы составления меню блюда из домашней птицы и дичи Блюда из
были сформулированы королевскими поварами овощей, круп, бобовых, макаронных изделий,
Британской империи еще в восемнадцатом мучные Блюда из яиц и творога Сладкие
веке. С тех пор классическое ресторанное блюда (Горячие Холодные Фрукты, ягоды
меню содержит 15 позиций, в числе которых натуральные и в сиропе) Горячие напитки
обязательно должны упоминаться холодные (Чай, кофе, какао, шоколад) Холодные
закуски, суп, горячие закуски, основное напитки собственного производства (Из
блюдо, сыр и десерт. фруктов и ягод, Коктейли) Мучные
4Успех любого ресторана в большой кулинарные и кондитерские изделия
степени зависит от -удачно разработанного (Пирожные в ассортименте, торты) Хлеб
меню -оформления -насколько легко читается (Ржаной и пшеничный).
гостем. 18Холодные блюда и закуски Икра
5Меню называют визитной карточкой зернистая осетровых рыб, паюсная Рыба
предприятия общественного питания. малосольная (семга, лососина с лимоном)
6Меню. - Документ, предназначенный для Рыбные холодные блюда: Рыба отварная с
информирования потребителей об гарниром (осетрина, белуга, севрюга) Рыба
ассортименте кулинарной и кондитерской заливная Рыба фаршированная Рыба под
продукции, напитков и других товаров, их маринадом Рыба под майонезом Рыбная
количественных характеристиках (выходы гастрономия и закусочные консервы: Шпроты
блюд и цены). с лимоном Рыба холодного и горячего
7Требования к оформлению меню. меню копчения Сельдь натуральная, с гарниром,
выполняет в первую очередь функцию рубленая Нерыбные продукты моря Салаты
документа, что предполагает соблюдение рыбные Мясные холодные блюда и закуски:
определенных обязательных требований. Мясо отварное, заливное Мясо фаршированное
Такие требования регламентируются Мясо шпигованное Мясо жареное Мясная
Правилами оказания услуг общественного гастрономия Салат мясной Домашняя птица и
питания [4, п. 12]. дичь холодные: Птица и дичь отварные Птица
8К ним относятся: - Фирменное заливная Птица фаршированная Птица и дичь
наименование предлагаемой продукции жареные Салаты из птицы и дичи Овощные и
общественного питания с указанием способов грибные закуски Салаты овощные Соления,
приготовления блюд и входящих в них маринады (грибы, огурцы, помидоры соленые,
основных ингредиентов; - сведения о массе марино­ванные).
порций готовых блюд продукции 19Горячие закуски Рыбные, из нерыбных
общественного питания; - является продуктов моря Мясные Из субпродуктов Из
носителем рекламы. птицы и дичи (жульены) Овощные и грибные
9Принципы составления меню: Яичные и мучные Супы Рыбные горячие блюда
Совместимость, взаимозаменяемость, Мясные горячие блюда Горячие блюда из
экономичность, безопасность, домашней птицы и дичи Блюда из овощей,
последовательность расположения блюд в круп, бобовых, макаронных изделий, мучные
меню. Блюда из яиц и творога Сладкие блюда
10Последовательность расположения блюд в (Горячие Холодные Фрукты, ягоды
меню. Это принцип, основанный на правилах натуральные и в сиропе) Горячие напитки
включения закусок и блюд с учетом (Чай, кофе, какао, шоколад) Холодные
последовательности их подачи. напитки собственного производства (Из
11В меню включают следующие группы блюд: фруктов и ягод, Коктейли) Мучные
Холодные блюда и закуски. кулинарные и кондитерские изделия
12Горячие закуски. (Пирожные в ассортименте, торты) Хлеб
13Супы. (Ржаной и пшеничный).
14Вторые горячие блюда. 20Спасибо за внимание!
Технология продукции общественного питания.ppt
http://900igr.net/kartinka/tekhnologija/tekhnologija-produktsii-obschestvennogo-pitanija-190932.html
cсылка на страницу

Технология продукции общественного питания

другие презентации на тему «Технология продукции общественного питания»

«Качество продукции» - Экономика, планирование и организация производства. Сертификат соответствия — документ, выданный по правилам системы сертификации для подтверждения соответствия сертифицированной продукции установленным требованиям. Система TQM включает: анализ специальных процессов (специальные исследования в области качества продукции); использование информации о качестве продукции; контроль аппаратуры, дающей информацию о качестве продукции; обучение методам обеспечения качества, повышение квалификации персонала; гарантийное обслуживание; координацию работ в области качества; совместную работу по качеству с поставщиками;

«Меню школьной столовой» - Наши пожелания: Ради шутки мы вставили в анкеты вопрос о наличии спиртных напитков в меню. Результат: Цель исследования: Проблема исследования. Изучить запросы учащихся младших классов на содержание меню школьной столовой. Наибольшее число посетителей школьной столовой составляют ученики младших классов.

«Общественное питание» - Технолог общественного питания. Повар. Менеджер в общественном питании. Кафе. Ресторан. Бармен-официант. Продавец непродовольственных товаров. Общего типа, рыбный, с национальной кухней, с кухней зарубежных стран. Общего типа, кофейный, ночной, бар-коктейль. Профессии в сфере общественного питания. Коммерческий агент.

«Школьное питание» - Закон об образовании. Организация питания в школах района. Охват учащихся 10-11 классов горячим питанием. Охват учащихся 5-9 классов горячим питанием. Обеспечение санитарно-гигиенической безопасности питания. Адекватная технологическая и кулинарная обработка продуктов и блюд. Нормативные документы по организации питания в школе.

«Предприятия общественного питания» - Классификация ресторанов. «Трактир Базар» Тебе нравится? Зарождение ресторанного дела. Определения. Ресторанное дело. КЛАССИФИКАЦИЯ РЕСТОРАНОВ Марциано Палли. Ты – только место. Реализует фирменные, заказные блюда, изделия и напитки.

«Составление тестов» - Выберите шрифт и нажмите ОК. Составление теста. Потом закрывайте Microsoft Excel, сохраняя изменения. Нажмите на Лист3 и поочередно суммируйте ячейки, описанные в пунктах 15-16. Так проделайте со всеми ячейками. 12.Создайте еще один лист. Нажмите «Сервис» - «Параметры» и сделайте как показано на схеме.

Кухня

19 презентаций о кухне
Урок

Технология

35 тем
Картинки
900igr.net > Презентации по технологии > Кухня > Технология продукции общественного питания