Изделия из теста
<<  Изделия из дрожжевого теста Изделия из соленого теста  >>
Бисквит классический
Бисквит классический
Технология приготовления «Бисквита классического»
Технология приготовления «Бисквита классического»
Хорошо растереть желтки с сахаром до увеличения в объеме и побеления
Хорошо растереть желтки с сахаром до увеличения в объеме и побеления
Белки поместить в чистую миску и взбивать на низкой или средней
Белки поместить в чистую миску и взбивать на низкой или средней
Увеличить скорость миксера до средней или максимальной (скорость
Увеличить скорость миксера до средней или максимальной (скорость
Третью часть взбитых белков добавить к желткам и аккуратно,
Третью часть взбитых белков добавить к желткам и аккуратно,
Добавить в желтковую массу просеянную муку и хорошо перемешать
Добавить в желтковую массу просеянную муку и хорошо перемешать
Затем добавить оставшиеся взбитые белки и очень аккуратно, движениями
Затем добавить оставшиеся взбитые белки и очень аккуратно, движениями
Выложить тесто в форму и разровнять поверхность
Выложить тесто в форму и разровнять поверхность
Шоколадный бисквит
Шоколадный бисквит
Технология приготовления
Технология приготовления
Отделить желтки от белков
Отделить желтки от белков
Масло комнатной температуры соединить с 50 г сахара и ванильным
Масло комнатной температуры соединить с 50 г сахара и ванильным
Добавить к масляной смеси растопленный на водяной бане чёрный шоколад
Добавить к масляной смеси растопленный на водяной бане чёрный шоколад
Добавлять в шоколадно-масляную смесь по одному желтку, каждый раз
Добавлять в шоколадно-масляную смесь по одному желтку, каждый раз
После того, как ввели все желтки, добавить в тесто муку с
После того, как ввели все желтки, добавить в тесто муку с
Белки взбить с остальным сахаром и порциями вмешать в тесто
Белки взбить с остальным сахаром и порциями вмешать в тесто
Тесто выходит очень нежным
Тесто выходит очень нежным
Выложить тесто в проложенную кулинарной бумагой форму диаметром 24 см
Выложить тесто в проложенную кулинарной бумагой форму диаметром 24 см
Выпекать 25-30 минут при 170°С
Выпекать 25-30 минут при 170°С
Охлаждённый бисквит вынуть из формы и выложить на блюдо дном вверх
Охлаждённый бисквит вынуть из формы и выложить на блюдо дном вверх
Торт «Ореховая сказка»
Торт «Ореховая сказка»
Для приготовления бисквитного теста: смешать яйца и сахар
Для приготовления бисквитного теста: смешать яйца и сахар
Взбить миксером до пышности
Взбить миксером до пышности
Орехи измельчить в крошку
Орехи измельчить в крошку
Добавить ореховую крошку в тесто
Добавить ореховую крошку в тесто
Готовое тесто вылить на противень и выпекать до готовности в духовке
Готовое тесто вылить на противень и выпекать до готовности в духовке
Приготовить крем: Взбить сметану с сахаром до пышного состояния
Приготовить крем: Взбить сметану с сахаром до пышного состояния
Готовый корж разрезать пополам и смазать сметанным кремом
Готовый корж разрезать пополам и смазать сметанным кремом
Поставить торт на 3 часа в прохладное место для пропитки
Поставить торт на 3 часа в прохладное место для пропитки
Шоколадно-фруктовое чудо
Шоколадно-фруктовое чудо
Способ приготовления:
Способ приготовления:
Добавьте молоко, ванилин, кипяток, растопленный горький шоколад и
Добавьте молоко, ванилин, кипяток, растопленный горький шоколад и
Взбиваю белки с солью в другой миске ввожу аккуратно в тесто
Взбиваю белки с солью в другой миске ввожу аккуратно в тесто
Формочку выстилаю бумагой для выпечки, смазываю все маслом и немного
Формочку выстилаю бумагой для выпечки, смазываю все маслом и немного
До 180 C нагреваю духовку
До 180 C нагреваю духовку
Бананы измельчаю в пюре
Бананы измельчаю в пюре
Наношу начинку
Наношу начинку
Пирожное «Буше»
Пирожное «Буше»
Технология приготовления
Технология приготовления
Подготавливаем муку
Подготавливаем муку
Подготавливаем яичные желтки для теста
Подготавливаем яичные желтки для теста
После этого сразу же высыпаем просеянную муку и быстро взбиваем все
После этого сразу же высыпаем просеянную муку и быстро взбиваем все
Подготавливаем яичные белки для теста
Подготавливаем яичные белки для теста
С помощью столовой ложки аккуратно перекладываем взбитые белки в миску
С помощью столовой ложки аккуратно перекладываем взбитые белки в миску
Готовим бисквитные коржи
Готовим бисквитные коржи
Готовим сахарно-молочный сироп
Готовим сахарно-молочный сироп
После этого снимаем крышку с кастрюли и выливаем в емкость сгущенное
После этого снимаем крышку с кастрюли и выливаем в емкость сгущенное
Готовим крем
Готовим крем
Взбиваем масло до пышной массы
Взбиваем масло до пышной массы
Готовим глазурь
Готовим глазурь
Готовим сироп
Готовим сироп
Готовим бисквит «Буше»
Готовим бисквит «Буше»
Подаем бисквит «Буше»
Подаем бисквит «Буше»
Бисквитное пирожное с апельсиновым суфле
Бисквитное пирожное с апельсиновым суфле
Тема урока: Бисквитное тесто и изделия из него
Тема урока: Бисквитное тесто и изделия из него
Технология приготовления
Технология приготовления
Форму для выпечки смазать маслом или застелить бумагой для выпечки
Форму для выпечки смазать маслом или застелить бумагой для выпечки
Готовим суфле
Готовим суфле
Желатин довести до кипения, но не кипятить
Желатин довести до кипения, но не кипятить
Сливки взбить с сахаром
Сливки взбить с сахаром
Добавить в сливки сок, желатин и перемешать
Добавить в сливки сок, желатин и перемешать
Суфле выложить на бисквит, находящийся в форме
Суфле выложить на бисквит, находящийся в форме
Бисквитное печенье
Бисквитное печенье
Технология приготовления
Технология приготовления
Оставшийся сахар соединить с желтками и взбивать до получения светлой
Оставшийся сахар соединить с желтками и взбивать до получения светлой
Осторожно соединить белки с желтками, просеять туда же муку,
Осторожно соединить белки с желтками, просеять туда же муку,
Переложить тесто в кондитерский мешок или плотный пакет и отсадить на
Переложить тесто в кондитерский мешок или плотный пакет и отсадить на
Дважды посыпать сахарной пудрой через сито и оставить на 10-15 минут
Дважды посыпать сахарной пудрой через сито и оставить на 10-15 минут
Банановый бисквит-кекс
Банановый бисквит-кекс
Технология приготовления:
Технология приготовления:
Технология приготовления:
Технология приготовления:
Сливочное масло, доведенное до комнатной температуры (можно в
Сливочное масло, доведенное до комнатной температуры (можно в
Сливочное масло, доведенное до комнатной температуры (можно в
Сливочное масло, доведенное до комнатной температуры (можно в
Добавить яйца, хорошо размешать
Добавить яйца, хорошо размешать
Добавить яйца, хорошо размешать
Добавить яйца, хорошо размешать
Всыпать муку, перемешанную с разрыхлителем, осторожно перемешать
Всыпать муку, перемешанную с разрыхлителем, осторожно перемешать
Всыпать муку, перемешанную с разрыхлителем, осторожно перемешать
Всыпать муку, перемешанную с разрыхлителем, осторожно перемешать
Тирамису Галстян Ашот
Тирамису Галстян Ашот
Технология приготовления
Технология приготовления
Добавить к желткам маскарпоне, и аккуратно перемешать ложкой до
Добавить к желткам маскарпоне, и аккуратно перемешать ложкой до
Белки взбить в крепкую пену
Белки взбить в крепкую пену
Добавить белки к желткам с сыром, и аккуратно перемешать
Добавить белки к желткам с сыром, и аккуратно перемешать
В охлажденный кофе, по желанию, добавить алкоголь
В охлажденный кофе, по желанию, добавить алкоголь
Палочки выкладывать слоем плотно друг к другу
Палочки выкладывать слоем плотно друг к другу
Смазать сверху половиной крема
Смазать сверху половиной крема
Затем на крем таким же образом выложить второй слой палочек, смоченных
Затем на крем таким же образом выложить второй слой палочек, смоченных
Палочки смазать оставшимся кремом
Палочки смазать оставшимся кремом
Сверху посыпать тирамису через сито какао
Сверху посыпать тирамису через сито какао
Шарлотка Иванов Владимир
Шарлотка Иванов Владимир
Яблоки режу на произвольные кусочки
Яблоки режу на произвольные кусочки
Взбиваю яйца
Взбиваю яйца
Добавляю сахар, снова взбиваю
Добавляю сахар, снова взбиваю
Постепенно вмешиваю муку
Постепенно вмешиваю муку
Добавляю пол чайной ложки разрыхлителя или просто питьевой соды,
Добавляю пол чайной ложки разрыхлителя или просто питьевой соды,
В форму, смазанную растительным маслом выливаю половину теста
В форму, смазанную растительным маслом выливаю половину теста
Выкладываю яблоки
Выкладываю яблоки
Заливаю вторую половину теста
Заливаю вторую половину теста
Ставлю в разогретую до примерно 180 градусов духовку
Ставлю в разогретую до примерно 180 градусов духовку
Готовность шарлотки проверяем деревянной палочкой (протыкаем шарлотку,
Готовность шарлотки проверяем деревянной палочкой (протыкаем шарлотку,
Бисквитный рулет с кремом
Бисквитный рулет с кремом
Отделить яичные белки от желтков
Отделить яичные белки от желтков
Вылить тесто на противень со смазанной жиром и посыпанной мукой
Вылить тесто на противень со смазанной жиром и посыпанной мукой
Выпекать корж в духовке при температуре 200 С 10-20 минут
Выпекать корж в духовке при температуре 200 С 10-20 минут
Горячий корж скатать вместе с бумагой для выпечки в рулет и в таком
Горячий корж скатать вместе с бумагой для выпечки в рулет и в таком
Приготовить крем - смешать сливочное масло комнатной температуры,
Приготовить крем - смешать сливочное масло комнатной температуры,
Развернуть рулет и смазать его кремом
Развернуть рулет и смазать его кремом
Скатать рулет вместе с кремом и остудить в холодильнике, пока не
Скатать рулет вместе с кремом и остудить в холодильнике, пока не
Картинки из презентации «Тема урока: Бисквитное тесто и изделия из него» к уроку технологии на тему «Изделия из теста»

Автор: Мастер. Чтобы познакомиться с картинкой полного размера, нажмите на её эскиз. Чтобы можно было использовать все картинки для урока технологии, скачайте бесплатно презентацию «Тема урока: Бисквитное тесто и изделия из него.pptx» со всеми картинками в zip-архиве размером 6345 КБ.

Тема урока: Бисквитное тесто и изделия из него

содержание презентации «Тема урока: Бисквитное тесто и изделия из него.pptx»
Сл Текст Сл Текст
1Тема урока: Бисквитное тесто и изделия 58тесто.
из него. Урок проводится с использованием 59Готовим бисквитные коржи. Выпечь
дидактических материалов. ТИП урока: Урок маленькие коржики для пирожных, по
обобщения и систематизации знаний. диаметру не больше 5 сантиметров.
2Цели урока: Учебная- обобщить и Разогреваем духовой шкаф до температуры
закрепить знания учащихся о замесе 190°С. Переливаем бисквитное тесто в
бисквитного теста, его составе и изделиях, кондитерский мешок и застилаем бумагой для
приготовленных из него. Воспитательная – запекания противень. Смазываем бумагу
формировать интерес к будущей профессии; небольшим количеством растительного масла.
аккуратность и внимательность. Развивающая Зауженной круглой трубочкой кондитерского
– развивать умение выделять главное, мешка отсаживаем небольшое количество
логически излагать мысли, делать анализ, теста на небольшом расстоянии друг от
проявлять творчество при приготовлении друга. Выпекаем коржики в духовом шкафу в
кондитерских изделий. течение 15-25 минут до образования
3МТО урока. Мультимедийный проектор золотисто-коричневого цвета. Оставляем
персональный компьютер ASUS опорные карты; коржики для остывания на 5-10 минут, а
пояснительные карты; презентации; учебник после – воспользовавшись деревянной
Н.Г.Бутейкис, А.А. Жукова «Технология лопаткой, перекладываем бисквит на решетку
приготовления мучных кондитерских от духовки и оставляем остывать до
изделий». комнатной температуры.
4Характеристика Бисквита. Имеет легкую 60Готовим сахарно-молочный сироп.
и пышную структуру, нежную консистенцию, Наливаем воду, добавляем сахар. Доводим до
удобен для обработки. Готовят бисквит кипения, уменьшаем нагрев, хорошо
путем взбивания, при котором в массу перемешиваем и увариваем сироп в течение 5
вводится большое количество воздуха, и минут под крышкой.
тесто сильно увеличивается в объеме. 61После этого снимаем крышку с кастрюли
Благодаря пышности и эластичности из и выливаем в емкость сгущенное молоко,
бисквита готовят разнообразные пирожные и перемешиваем, доводим до кипения. Сразу
торты. В зависимости от способа после этого выключаем конфорку, и быстро
приготовления и рецептуры готовят бисквит остужаем до комнатной температуры.
основной (с подогревом), круглый (буше, 62Готовим крем. Измельченное сливочное
холодным способом). Можно приготовить с масло перекладываем в миску и оставляем
различными наполнителями – какао, кофе, для подтаивания.
орехи, овощи. 63Взбиваем масло до пышной массы. Затем,
5При холодном способе белки и желтки маленькой струйкой начинаем вливать сироп,
взбиваются отдельно. При приготовлении одновременно продолжая взбивать, чтобы
бисквита с подогревом – все вместе. масса стала однородной.
Бисквитное тесто, приготовленное холодным 64Готовим глазурь. Поломаем шоколад в
способом, пышнее и вкуснее, сотейник и туда же добавляем растительное
приготовленного теплым. Бисквит, масло. Ставим емкость на маленький огонь
полученный теплым способом, более плотный, и, при постоянном помешивании столовой
зато готовится легче и не опадает при ложкой, растапливаем шоколад до жидкого
выпечке. Из «холодного» бисквита готовятся состояния.
коржи для тортов и пирожных, а «теплый» 65Готовим сироп. Соединяем ликер, сахар
больше подойдет для рулетов. и воду. Перемешиваем до однородности(пока
6Из истории бисквита. БИСКВИТ - (ит. не растворится сахар).
biscotto, фр. biscuit, от лат. bis - 66Готовим бисквит «Буше». Охлажденные
дважды, и coctus - вареный). Кондитерское пирожные смазываем сиропом и оставляем на
тесто и кондитерский "хлеб", 10-15 минут, для пропитки . После этого
приготовленный из муки, сахара и яиц, накалываем на вилку нижнюю часть пирожного
причем яиц по весу (или объему) намного и макаем верхнюю часть в шоколадную
больше, чем муки. глазурь, стараясь не задеть кремовую
7«Бисквит классический». Выполнила: прослойку и нижний корж. Перекладываем его
Горобец татьяна. на плоское блюдо для подачи, чтобы глазурь
8Технологическая карта. Продукты. застыла. Оставляем на 10-20 минут. После
Масса, г. Яйца. Мука. Сахар. Ванильный полного остывания шоколадной массы на
сахар. Выход: 4 шт. 100. 150. 15. 425. бисквите, верхушку пирожного можно
9Технология приготовления «Бисквита украсить оставшимся кремом,
классического». Форму для выпечки слегка воспользовавшись кондитерским мешком.
смазать маслом и застелить пергаментом 67Подаем бисквит «Буше». Перед подачей
(либо смазать маслом, обсыпать мукой и нужно заварить вкусный горячий чай, так
стряхнуть излишки муки). Муку просеять 1-2 как бисквит «Буше» сладкое пирожное и его
раза. Белки отделить от желтков. Белки от лучше запивать каким-нибудь горячим
желтков нужно отделять очень аккуратно, напитком.
чтобы ни капли желтка, ни попало в белки, 68Бисквитное пирожное с апельсиновым
иначе белки не взобьются. Также миска, в суфле. Выполнила :Олещенко Анастасия
которой будут взбиваться белки, должна Преподаватель: Степанова Т.А.
быть чистой, без следов жира. Лучше 69Технологическая карта. Продукты.
протереть ее бумажным полотенцем, Масса, г. Бисквит: Яйцо. 3шт. Сахар. 150.
смоченном в уксусе или соке лимона. Желтки Мука. 150. Суфле: Желатин. 20.
положить в миску, добавить половину сахара Апельсиновый сок. 200. Сливки 33-35%. 500.
и ванильный сахар. Сахар. 150.
10Хорошо растереть желтки с сахаром до 70
увеличения в объеме и побеления массы. 71Технология приготовления. Готовим
Желтки можно растереть при помощи вилки, бисквит. Яйца взбить с сахаром, добавить
венчика, миксера или стержневого муку и аккуратно перемешать.
измельчителя. 72Форму для выпечки смазать маслом или
11Белки поместить в чистую миску и застелить бумагой для выпечки. Вылить
взбивать на низкой или средней скорости тесто, поставить в разогретую до 180
миксера до образования легкой пышной пены. градусов духовку. Выпекать в течение 30-35
12Увеличить скорость миксера до средней минут. Готовый бисквит можно пропитать
или максимальной (скорость зависит от сиропом или соком.
мощности миксера) и, не прекращая 73Готовим суфле. Желатин замочить в 150
взбивания, тонкой струйкой всыпать сахар. мл холодной кипяченой воды.
Когда добавлен весь сахар, продолжать 74Желатин довести до кипения, но не
взбивать, пока при наклоне (или кипятить. Немного остудить.
переворачивании) миски белки не будут из 75Сливки взбить с сахаром.
нее выливаться. 76Добавить в сливки сок, желатин и
13Третью часть взбитых белков добавить к перемешать.
желткам и аккуратно, снизу-вверх, 77Суфле выложить на бисквит, находящийся
перемешать. в форме. Разровнять, поставить в
14Добавить в желтковую массу просеянную холодильник на 7-8 часов. Затем разрезать
муку и хорошо перемешать. на кубики или прямоугольники. При помощи
15Затем добавить оставшиеся взбитые трафарета готовое суфле можно украсить
белки и очень аккуратно, движениями молотой корицей или какао.
снизу-вверх, как бы поднимая слой за 78Бисквитное печенье.
слоем, перемешать тесто. Тесто не нужно 79Технологическая карта. Продукты.
долго перемешивать, чтобы не разрушить Масса, г. Яичный желток. 2шт. Яичный
пузырьки воздуха, за счет которых бисквит белок. 3шт. Сахарная пудра. 30.
поднимается. Сахар-песок. 60. Мука пшеничная. 50.
16Выложить тесто в форму и разровнять 80Технология приготовления. Взбиваем
поверхность. Выпекать бисквит в заранее белки с половиной общего объема сахара и
разогретой до 180°C духовке около 30-35 продолжаем взбивать, пока сахар не
минут. Бисквит готов, если он немного растворится, а масса не станет гладкой и
съежился, края отходят от стенок формы и блестящей.
при легком нажатии на него пальцами 81Оставшийся сахар соединить с желтками
бисквит пружинит, и ямка быстро и взбивать до получения светлой и пышной
восстанавливается. Аккуратно извлечь легкой массы.
бисквит из формы, выложить на решетку и 82Осторожно соединить белки с желтками,
дать остыть. просеять туда же муку, перемешать легкими
17Шоколадный бисквит. Поротиков движениями снизу вверх, сохраняя воздух.
Александр. 83Переложить тесто в кондитерский мешок
18Технологическая карта. Продукты. или плотный пакет и отсадить на противень,
Масса, г. Мука пшеничная. 100. Масло застеленный бумагой для выпечки в виде
сливочное. 100. Шоколад черный. 100. Сахар палочек длиной 10-12 см.
ванильный. 20. Сахар. 150. Яйцо куриное. 84Дважды посыпать сахарной пудрой через
4шт. Соль. 3. Разрыхлитель. 11. сито и оставить на 10-15 минут. Выпекать
19Технология приготовления. Для до золотисто-бежевого цвета при
приготовления шоколадного бисквита нам температуре 190-200 градусов 10-12 минут.
понадобится сахар, соль, яйца, масло 85Банановый бисквит-кекс. Выполнил
сливочное, шоколад чёрный, мука, учащейся группы ПК-12 Бредкин Никита
разрыхлитель. Преподаватель: Татьяна Александрова.
20Отделить желтки от белков. 86Технологическая карта. Продукты. Масса
21Масло комнатной температуры соединить г. Яйцо. 2шт. Банан. 400. Мука. 120.
с 50 г сахара и ванильным сахаром, хорошо Разрыхлитель. 3. Сахар. 60. Сливочное
растереть. масло. 100.
22Добавить к масляной смеси растопленный 87Технология приготовления: Банан
на водяной бане чёрный шоколад. растолочь вилкой в пюре. Если будете
23Добавлять в шоколадно-масляную смесь использовать ром, тогда добавить к банану
по одному желтку, каждый раз хорошо ром.
растирая смесь. 88Сливочное масло, доведенное до
24После того, как ввели все желтки, комнатной температуры (можно в
добавить в тесто муку с разрыхлителем, микроволновке буквально 5 секунд подогреть
соль. для быстроты), растереть с сахаром. Хорошо
25Белки взбить с остальным сахаром и размешать масло с сахаром так, чтобы масса
порциями вмешать в тесто. стала белой и воздушной.
26Тесто выходит очень нежным. 89Добавить яйца, хорошо размешать.
27Выложить тесто в проложенную Добавить бананы. Все перемешать.
кулинарной бумагой форму диаметром 24 см. 90Всыпать муку, перемешанную с
28Выпекать 25-30 минут при 170°С. разрыхлителем, осторожно перемешать. Тесто
Готовность проверить деревянной шпажкой. вылить в форму (я использую прямоугольную
29Охлаждённый бисквит вынуть из формы и высокую), немного встряхнуть, чтобы воздух
выложить на блюдо дном вверх. Перед вышел. Готовить минут 30-40 при
формировкой изделия лучше выдержать температуре 170*С.
готовый бисквит 1 сутки. 91Тирамису Галстян Ашот.
30Торт «Ореховая сказка». Выполнила: 92Технологическая карта. Продукты.
Головачева Татьяна. Масса, г. 300. 500. 4шт. 100. 400мл. 60.
31Технологическая карта. Продукты. 100. Печенье Савоярди (Дамские пальчики).
Масса, гр. Сахар. 700. Яйца. 4шт. Мука. Сыр маскарпоне. Яйцо. Сахар. Кофе
250. Орехи. 250. Сметана. 250. Выход. холодный. Вино (ром, коньяк). Какао
1400. порошок.
32Для приготовления бисквитного теста: 93Технология приготовления. Отделить
смешать яйца и сахар. белки от желтков. Растереть желтки с
33Взбить миксером до пышности. Добавить сахаром добела.
муку и замесить тесто. 94Добавить к желткам маскарпоне, и
34Орехи измельчить в крошку. аккуратно перемешать ложкой до
35Добавить ореховую крошку в тесто. однородности.
36Готовое тесто вылить на противень и 95Белки взбить в крепкую пену.
выпекать до готовности в духовке при 96Добавить белки к желткам с сыром, и
температуре 180 градусов. аккуратно перемешать.
37Приготовить крем: Взбить сметану с 97В охлажденный кофе, по желанию,
сахаром до пышного состояния. добавить алкоголь. Палочку очень быстро
38Готовый корж разрезать пополам и окунуть в кофе и сразу выкладывать на
смазать сметанным кремом. Каждый слой противень.
посыпать ореховой крошкой. 98Палочки выкладывать слоем плотно друг
39Поставить торт на 3 часа в прохладное к другу.
место для пропитки. Нарезать на порции и 99Смазать сверху половиной крема.
подавать. 100Затем на крем таким же образом
40Шоколадно-фруктовое чудо. Выполнила: выложить второй слой палочек, смоченных в
Новосельцева Ирина. кофе.
41Рецептура: Наименование. Граммы. Сода. 101Палочки смазать оставшимся кремом.
10. Соль. 10. Разрыхлитель. 20. Какао Тирамису поставить в холодильник не менее
порошок. 40. Сливочное масло. 70. Мука. чем на три 3 часа.
200. Кипяток. 60 миллиграмм. Молоко. 60 102Сверху посыпать тирамису через сито
миллиграмм. Горький шоколад. 70. Сахар. какао. Разрезать на порции нужно очень
200. Яйцо. 4 шт. Ванильный сахар. 10. Ром. аккуратно, так как десерт очень мягкий.
20. Сливки для взбивания. 500. Бананы. 103Шарлотка Иванов Владимир.
500. Молочный шоколад. 200. 104Яблоки режу на произвольные кусочки.
42Способ приготовления: Белки отделить 105Взбиваю яйца.
от желтков и взбейте (желтки) вместе с 106Добавляю сахар, снова взбиваю.
сахаром добела и воздушности. 107Постепенно вмешиваю муку. Чем лучше
43Добавьте молоко, ванилин, кипяток, взобьем тесто, тем пышнее получится
растопленный горький шоколад и шарлотка. Тесто по консистенции должно
растопленное масло. Перемешайте все, получиться как жидкая сметана или крем.
всыпьте разрыхлитель, какао-порошок, 108Добавляю пол чайной ложки разрыхлителя
просеянную муку, соду и соль. или просто питьевой соды, гашеной уксусом.
44Взбиваю белки с солью в другой миске Щепотку ванильного сахара.
ввожу аккуратно в тесто. 109В форму, смазанную растительным маслом
45Формочку выстилаю бумагой для выпечки, выливаю половину теста.
смазываю все маслом и немного присыпаю 110Выкладываю яблоки.
мукой. 111Заливаю вторую половину теста.
46До 180 C нагреваю духовку. Тесто 112Ставлю в разогретую до примерно 180
переливаю в подготовленную формочку и градусов духовку. Выпекаю шарлотку от 30
выпекаю сорок минут. до 40 минут. Если форма плоская - меньше,
47Бананы измельчаю в пюре. Добавляю если в виде кекса - дольше. Ни в коем
растопленный шоколад и ром. случае не открывать духовку до 30 минут,
48Наношу начинку . тесто нежное, может опасть.
49Разрезаю на части и украшаю. 113Готовность шарлотки проверяем
50Бисквит буше. Буше (bouchee) деревянной палочкой (протыкаем шарлотку,
называется пирожное из особого бисквита если на палочке не остается следов теста -
(смесь пшеничной и картофельной муки), по готова).
форме напоминающее маленькую круглую 114Жидкие бисквиты. Большинство бисквитов
булочку, но начиненную внутри мармеладом имеет жидкое, льющееся тесто, что
или желе, а иногда и кремом. Тесто готовят обуславливает обязательное использование
также, как для бисквита основного, но в формы при выпечке; форма (жестяная,
отличие от бисквита основного, буше не медная, алюминиевая, фольговая, бумажная)
прогревают на мармите до температуры 40-45 обязательно обмазывается изнутри маслом и
градусов, и в муку не добавляют крахмал. подпыляется мукой, чтобы предотвратить
51Пирожное «Буше». Выполнила: Подлеснова прижаривание жидкого теста. Выпекаются
Татьяна. бисквиты долго - от 45 минут до 1,5 часов
52Рецептура. 1418. Наименование на очень слабом, щадящем огне, в духовке.
продукта. Кол-во, г. Для теста. . Яичный 115«Бисквитный рулет с кремом».
желток. 8 шт. Сахар. 170. Мука пшеничная. Приготовление блюда: выполнила: Анисимова
179. Яичный белок. 8 шт. Эссенция Анна.
ванильная. 0.2. Кислота лимонная. О.1. 116Рецептура. Наименование продуктов.
Масло растительное для смазки. . Для Вес,г. Яйца. 5 шт. Мука. 250. Сахар. 200.
крема. . Вода очищенная. 75. Молоко Какао. 45. Разрыхлитель. 5. Для крема: Для
сгущение. 80. Масло сливочное. 350. Сахар. крема: Масло сливочное. 200. Молоко. 180.
230. Для глазури. . Шоколад. 100. Масло Сахар. 150.
растительное. 20. Для сиропа. . Ликер. 7. 117Отделить яичные белки от желтков.
Сахар. 120. Вода очищенная. 70. Выход. Желтки взбить с сахаром, добавив муку,
53Технология приготовления. разрыхлитель и какао. Хорошо перемешать.
Подготавливаем яйца, отделяем белки от 118Вылить тесто на противень со смазанной
желтков. жиром и посыпанной мукой бумагой для
54Подготавливаем муку. Чтобы тесто выпечки.
получилось воздушным, а мука дышала и была 119Выпекать корж в духовке при
без комков, просеиваем ее с помощью сита. температуре 200 С 10-20 минут.
55Подготавливаем яичные желтки для 120Горячий корж скатать вместе с бумагой
теста. В миску с яичными желтками высыпаем для выпечки в рулет и в таком виде
весь сахар и, взбиваем компоненты до охладить.
устойчивой пены. После этого добавляем 121Приготовить крем - смешать сливочное
ванильную эссенцию и снова взбиваем до масло комнатной температуры, молоко,
однородной белой воздушной массы. сахар.
56После этого сразу же высыпаем 122Развернуть рулет и смазать его кремом.
просеянную муку и быстро взбиваем все 123Скатать рулет вместе с кремом и
подручным инвентарем в течение 10-15 остудить в холодильнике, пока не застынет
секунд до однородности. крем.
57Подготавливаем яичные белки для теста. 124Домашнее задание: Заполнить в рабочей
Яичные белки так же, как и желтки, тетради таблицу: «Виды брака бисквитного
взбиваем миксером на средней скорости или полуфабриката, приготовленного холодным
ручным венчиком до пиков. После этого способом, и причины его возникновения».
добавляем в белковую смесь лимонную Подготовиться к контрольной работе. Виды
кислоту и снова все перемешиваем до брака. Причины возникновения. Бисквитный
однородности. полуфабрикат плотный, небольшого объема.
58С помощью столовой ложки аккуратно Бисквитный полуфабрикат расплывчатый.
перекладываем взбитые белки в миску с 125Подведение итогов урока, выставление
желтково-мучной смесью и перемешиваем оценок. Цели урока достигнуты; План урока
ручным веничком или столовой ложкой до выполнен.
образования однородной массы. Готовим
Тема урока: Бисквитное тесто и изделия из него.pptx
http://900igr.net/kartinka/tekhnologija/tema-uroka-biskvitnoe-testo-i-izdelija-iz-nego-169179.html
cсылка на страницу

Тема урока: Бисквитное тесто и изделия из него

другие презентации на тему «Тема урока: Бисквитное тесто и изделия из него»

«Изделия из теста» - Изделия из заварного теста. Приготовление вафельных трубочек из песочного теста с начинкой. Изделия из песочного теста. В чём особенность получения заварного теста? Изделия из крутого теста. Назовите виды пресного теста. Назовите способы получения бисквитного теста. По консистенции густое жидкое крутое По способу приготовления дрожжевое пресное.

«Композиции из теста» - При работе необходимо соблюдать правила техники безопасности. Изготовление проектированного изделия: Мой подарок является прекрасным дополнением интерьера нашего дома. Выбор продуктов, инструментов и оборудования: Для выбранной композиции необходимы: Задачи: Сделайте при помощи чесноквыжималки заготовки для еловых ветвей.

«Изделия оригами» - 5. Подними края вверх. 9.Согни пополам. 1.Cогни прямоугольник пополам. Получившийся модуль имеет два уголка и два кармашка. 3.Согни края к середине. Как соединять модули между собой. 2.Согни и разогни, чтобы наметить линию середины. . 4.Переверни. Вот один из возможных примеров соединения: Мастер-класс «Модульное оригами».

«Изделия из пластмассы» - Упаковка изделий из пластмасс. Классификация товаров народного потребления, изготавливаемых из пластических масс. Требования к качеству изделий из пластических масс. Маркировка изделий из пластмасс. Маркировка должна быть четкой, ясной и легко читаемой. Ассортимент и качество изделий из пластмасс. Хранение изделий из пластмасс.

«Хлебобулочные изделия» - Киришский хлебокомбинат - 40 лет. 1971 год – начало трудовой деятельности. Кондитерские изделия. Энергетическая ценность 100 г хлеба до 1,4 МДж (347 ккал). Очень любят киришане вкусные эклеры Скупают упаковками и не знают меры. Хлебобулочные изделия. Санкт -Петербург Лиговский проспект дом 74. Машины везут с поля зерно.

«Ювелирные изделия» - Не растворим в воде и кислотах за исключением горячей плавиковой кислоты. С 1 января 2000 г. введен в действие новый вид именника. Состав клейма. 1 2 Рис. 2 Схема дополнительных оттисков пробирных клейм для клеймения: 1 2 Рис. 3. Пример именника на 2001 г. для ЦГНПИ: Драгоценные камни органогенные Жемчуг, коралл, янтарь, гагат.

Изделия из теста

10 презентаций об изделиях из теста
Урок

Технология

35 тем
Картинки
900igr.net > Презентации по технологии > Изделия из теста > Тема урока: Бисквитное тесто и изделия из него