Приготовление блюд |
Специальность
Скачать презентацию |
||
<< Почвоведение | Охрана животного мира >> |
Автор: Admin. Чтобы познакомиться с картинкой полного размера, нажмите на её эскиз. Чтобы можно было использовать все картинки для урока обществознания, скачайте бесплатно презентацию «Приготовление блюд.ppt» со всеми картинками в zip-архиве размером 3924 КБ.
Скачать презентациюСл | Текст | Сл | Текст |
1 | ГБОУ СПО МО «Московский областной государственный колледж | 7 | рациона Контролировать наличие сырьевого набора. |
технологий, экономики и предпринимательства «Апробация | 8 | Общие компетенции технолога. Учебное пособие. 1. Работать с | |
практикоориентированных учебных материалов – как средство | технологической документацией. 2. Осуществлять техническое | ||
повышения качества обучения студентов колледжа». Костикова И.М. | нормирование труда на производстве. 3. Планировать работу | ||
– преподаватель спецдисциплин ГБОУ СПО МО «МОГКТЭП», г. | производства . 4. Контролировать качество сырья и готовой | ||
Лыткарино, МО. | продукции. 5. Организовывать работу производственного персонала. | ||
2 | Одним из направлений развития и модернизации отечественного | 6. Обеспечивать рациональное питание посетителей. Фгос. 1. | |
и зарубежного профессионального образования являются личностно и | Понимать сущность и социальную значимость своей будущей | ||
практикоориентирванный подходы, направленные на формирование | профессии, проявлять к ней устойчивый интерес. 2. Организовывать | ||
личностной компетенции специалиста. В Российском образовании | собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы | ||
ставится задача обновления профессионального образования на | выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и | ||
компетентностной основе путём усиления практической | качество. 3. Принимать решения в стандартных и нестандартных | ||
направленности профессионального образования при сохранении его | ситуациях и нести за них ответственность. 4. Осуществлять поиск | ||
фундаментальности. Практикоориентированное образование | и использование информации, необходимой для эффективного | ||
предлагает изучение традиционных для российского образования | выполнения профессиональных задач, профессионального и | ||
фундаментальных дисциплин в сочетании с прикладными дисциплинами | личностного развития. 5. Использовать | ||
технологической или социальной направленности. | информационно-коммуникационные технологии в профессиональной | ||
3 | Трудно осуществлять действительно практикоориентированное | деятельности. 6. Работать в коллективе и команде, эффективно | |
обучение студентов без участия в этом процессе и активной | общаться с коллегами, руководством, потребителями. 7. Брать на | ||
поддержке профессионального сообщества специалистов-практиков, | себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), | ||
т.е. работодателей. Основная цель практикоориентированного | результат выполнения заданий. 8. Самостоятельно определять | ||
образования – построить оптимальную модель взаимодействия | задачи профессионального и личностного развития, заниматься | ||
теоретического обучения в колледже и практики работы в | самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации. | ||
профессиональной подготовке специалиста. Модель такого | 9. Ориентироваться в условиях частой смены технологий в | ||
профессионального обучения самым тесным образом должна быть | профессиональной деятельности. 10. Исполнять воинскую | ||
связана с целями и стратегией работающей организации, текущими и | обязанность, в том числе с применением полученных | ||
перспективными задачами производства, обеспечением высокой | профессиональных знаний (для юношей). | ||
эффективности организацией и получением ими необходимой прибыли. | 9 | Профессиональные компетенции технолога. Фгос. Учебное | |
4 | Формируемые профессиональные компетенции во время | пособие. 1. Работать с технологической документацией. 2. | |
прохождения практики. 1 курс - производить первичную обработку, | Осуществлять техническое нормирование труда на производстве. 3. | ||
нарезку и формовку традиционных видов овощей, грибов, плодов; | Планировать работу производства . 4. Контролировать качество | ||
механическую кулинарную обработку мяса и субпродуктов, домашней | сырья и готовой продукции. 5. Организовывать работу | ||
птицы и приготавливать полуфабрикаты; готовить бульоны, отвары, | производственного персонала. 6. Обеспечивать рациональное | ||
супы, соусы массового спроса. 2 курс - производить подготовку | питание посетителей. ПК 1.1. Организовывать подготовку мяса и | ||
зерновых продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, молока для | приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции. | ||
приготовления и оформлять основные гарниры и блюда из овощей, | ПК 1.2. Организовывать подготовку рыбы и приготовление | ||
грибов, круп, бобовых и макаронных изделий; готовить и оформлять | полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции. ПК 1.3. | ||
основные блюда из рыбы, мяса, субпродуктов, птицы, кролика, яиц | Организовывать подготовку домашней птицы для приготовления | ||
и творога массового спроса; готовить и оформлять основные | сложной кулинарной продукции. ПК 2.1. Организовывать и проводить | ||
сладкие блюда и напитки. | приготовление канапе, легких и сложных холодных закусок. ПК 2.2. | ||
5 | 3 курс - организация процесса приготовления и приготовление | Организовывать и проводить приготовление сложных холодных блюд | |
полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции; организация | из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы. ПК 2.3. | ||
процесса приготовления и приготовление сложной холодной | Организовывать и проводить приготовление сложных холодных | ||
кулинарной продукции; организация процесса приготовления и | соусов. ПК 3.1. Организовывать и проводить приготовление сложных | ||
приготовление сложной горячей кулинарной продукции; организация | супов. ПК 3.2. Организовывать и проводить приготовление сложных | ||
процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных, | горячих соусов. ПК 3.3. Организовывать и проводить приготовление | ||
мучных кондитерских изделий; организация процесса приготовления | сложных блюд из овощей, грибов и сыра. ПК 3.4. Организовывать и | ||
и приготовление сложных холодных и горячих десертов. 4 курс - | проводить приготовление сложных блюд из рыбы, мяса и | ||
участвовать в планировании основных показателей производства, | сельскохозяйственной (домашней) птицы. ПК 4.1. Организовывать и | ||
планировать выполнение работ исполнителями; организовывать | проводить приготовление сдобных хлебобулочных изделий и | ||
работу трудового коллектива; контролировать ход и оценивать | праздничного хлеба. ПК 4.2. Организовывать и проводить | ||
результаты выполнения работ исполнителями; вести утвержденную | приготовление сложных мучных кондитерских изделий и праздничных | ||
учетно-отчетную документацию. | тортов. ПК 4.3. Организовывать и проводить приготовление | ||
6 | мелкоштучных кондитерских изделий. ПК 4.4. Организовывать и | ||
7 | Технолог Практические основы профессиональной деятельности. | проводить приготовление сложных отделочных полуфабрикатов, | |
Работать с технологической документацией Найти информацию о | использовать их в оформлении. ПК 5.1. Организовывать и проводить | ||
блюде в «Сборнике рецептур блюд и кулинарных изделий» Найти | приготовление сложных холодных десертов. ПК 5.2. Организовывать | ||
данные для расчётов в Приложении «Сборника рецептур блюд и | и проводить приготовление сложных горячих десертов. ПК 6.1. | ||
кулинарных изделий» Провести контрольную проработку блюда | Участвовать в планировании основных показателей производства. ПК | ||
Определить потери при механической обработке сырья Определить | 6.2. Планировать выполнение работ исполнителями. ПК 6.3. | ||
потери при тепловой обработке полуфабриката Составить акт | Организовывать работу трудового коллектива. ПК 6.4. | ||
контрольной проработки блюда Заполнить технологическую карту | Контролировать ход и оценивать результаты выполнения работ | ||
Составить технологическую карту на новое блюдо Составить | исполнителями. ПК 6.5. Вести утвержденную учетно-отчетную | ||
технико-технологическую карту Разработать стандарт предприятия. | документацию. | ||
Осуществлять техническое нормирование труда на производстве | 10 | Схема деятельности будущего специалиста. | |
Составить карту «Фотография рабочего дня» Подсчитать рабочее | 11 | Описание профессиональных приёмов дополняется системой | |
время по видам затрат Рассчитать норму выработки за единицу | пиктограмм (знаков внимания), обозначающих вероятность | ||
времени Рассчитать общее время приготовления блюда Определить | определённых неблагоприятных последствий при выполнении | ||
коэффициент трудоёмкости приготавливаемого блюда Определить | конкретной профессиональной задачи. | ||
трудоёмкость приготавливаемых блюд Работать в комиссии по | 12 | Компетенция 1. Работать с технологической документацией. | |
аттестации рабочих мест. Планировать работу производства | ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЕ ЗАДАЧИ: Найти информацию о блюде в «Сборнике | ||
Рассчитать выход овощных полуфабрикатов Рассчитать выход мясных | рецептур блюд и кулинарных изделий» Найти данные для расчетов в | ||
полуфабрикатов Рассчитать общее количество блюд планируемых к | Приложении «Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий» | ||
выпуску Рассчитать количество блюд по группам Рассчитать | Провести контрольную проработку блюда Определить потери при | ||
количество горячих и холодных напитков Рассчитать количество | механической обработке сырья Определить потери при тепловой | ||
хлеба и булочных изделий на одного человека Составить расчётное | обработке полуфабриката Составить акт контрольной проработки | ||
меню Рассчитать количество сырья и продуктов по расчётному меню | блюда Заполнить технологическую карту Составить технологическую | ||
Заполнить бланк «Требование» Рассчитать продажную цену одного | карту на новое блюдо Составить технико-технологическую карту | ||
блюда (порции) Провести перерасчёт продажной цены блюда. | Разработать стандарт предприятия. | ||
Контролировать качество сырья и готовой продукции Оценить | 13 | ||
качество сырья поступившего на производство Вернуть | 14 | ||
недоброкачественное сырьё на склад Проверить норму закладки | 15 | ||
сырья на блюдо Участвовать в работе бракеражной комиссии | 16 | ||
Оформить бракеражный журнал Провести снятие остатков готовых | 17 | Результаты использования практикоориентированных учебных | |
блюд. Организовывать работу производственного персонала | материалов в 2009 – 2010 учебном году. | ||
Подготовить работника к работе на предприятии Определить уровень | 18 | Результаты использования практикоориентированных учебных | |
квалификации работника Определить квалификационный состав | материалов в 2010– 2011 учебном году. | ||
персонала в смену Определить количество производственного | 19 | Использование практикоориентированных учебных материалов | |
персонала в цехе Составить график работы производственного | позволяет студентам приобрести достаточный опыт самостоятельной | ||
персонала. Обеспечить рациональное питание посетителей | работы, которая даёт им возможность самостоятельно определить | ||
Определить контингент посетителей Определить суточный расход | недостающие знания, ликвидировать существующие «пробелы», | ||
энергии для контингента посетителей Рассчитать пищевую ценность | убедиться в том, насколько он готов к профессиональной | ||
блюда Рассчитать энергетическую ценность блюда Составить меню | деятельности на предприятии общественного питания. | ||
суточного рациона Рассчитать энергетическую ценность суточного | |||
«Приготовление блюд» | Приготовление блюд.ppt |
«Охрана животного мира» - Визуально-инструментальные (дневные) и акустико-оптические (ночные) наблюдения. Широко применяли фотографирование и видеосъемку. Разграничение на основные половозрастные группы проводили по внешним признакам с помощью бинокля. Разработка экологически обоснованных методов управления численностью охотничьих животных.
«Анализ хозяйственной деятельности» - 2. Внутрихозяйственный управленческий производственный анализ. Учебная дисциплина «Комплексный экономический анализ хозяйственной деятельности». 4. Финансовый анализ. Внешний финансовый анализ по данным публичной финансовой отчетности. Внутрихозяйственный финансовый анализ по данным отчетности и системного бухгалтерского учета.
«Экономическая безопасность» - Экономический факультет. Область профессиональной деятельности специалистов по экономической безопасности включает: Презентация специальности «Экономическая безопасность». Вступительные испытания: Математика (ЕГЭ); Обществознание (ЕГЭ); Русский язык (ЕГЭ). Объектами профессиональной деятельности специалистов являются:
«Информатика» - Интернет и сети. Студенты учатся создавать анимацию и веб-сайты. Студенты учатся грамотно находить информацию в сети Интернет, а также работать в локальных сетях. Искусственный интеллект. Приглашение. Трудоустройство. Педагогическое образование. Изучаемые дисциплины. Компьютерное моделирование. Информационные системы.
«Почвоведение» - Научно-исследовательские лаборатории БиНИИ. Б.Ф.Апарин Объем финансирования – 642 тыс. руб. Научный потенциал: докторов наук - 7 кандидатов наук - 12. СПбГУ. 2007 г. 10. Агроэкологическая оценка почв и почвенного покрова. Химия почв. ЕН и ОПД 7 недель. Э.И. Гагарина «Микроморфологический метод исследования почв, СПб., 2004.
«Магистратура философия» - Почему мы рекомендуем вам поступать в магистратуру по философии? 2 года. Например: по философии права, философии экономики, философии естественных и гуманитарных наук. На кафедрах философии и истории философии работает: НА КУРС «ИСТОРИЯ И ФИЛОСОФИЯ НАУКИ» ВЫДЕЛЯЕТСЯ 252 часа! Большое внимание уделяется подготовке магистров к сдаче кандидатских экзаменов.