Безе |
|
Блюда
Скачать презентацию |
||
| << Откуда берется шоколад | Вред жвачки >> |
Автор: Елена. Чтобы познакомиться с картинкой полного размера, нажмите на её эскиз. Чтобы можно было использовать все картинки для урока технологии, скачайте бесплатно презентацию «Безе.ppt» со всеми картинками в zip-архиве размером 931 КБ.
Скачать презентациюБезе
содержание презентации «Безе.ppt»| Сл | Текст | Сл | Текст |
| 1 | Государственное образовательное учреждение среднего | 12 | «Отчего и почему». |
| профессионального образования «Белгородский техникум | 13 | «Отчего и почему». | |
| общественного питания» Презентация на тему: «Белково – воздушное | 14 | «После сушки - хоть куда». Выпеченные полуфабрикаты | |
| тесто и изделия из него». Подготовила: Мастер производственного | охлаждают. Снимают аккуратно с листов. Бумага должна легко | ||
| обучения Уракаева Елена Викторовна. | отставать от донышка полуфабриката. Используют для приготовления | ||
| 2 | Характеристика полуфабриката. Основой теста являются взбитые | тортов, пирожных, печенья и в качестве отделочных | |
| яичные белки. Тесто готовится без муки. Полуфабрикат называют | полуфабрикатов. | ||
| «БЕЗЕ» - в переводе с французского означает «поцелуй». | 15 | «Соответствовать качеству- это серьезно». Полуфабрикат | |
| Выпеченный полуфабрикат: легкий, хрупкий, рассыпчатый, пористый. | должен быть: Пористой консистенции Белого или светло - кремового | ||
| 3 | Набор сырья. Яичные белки Сахар – песок Лимонная кислота | цвета Рассыпчатый Хрупкий Правильной формы На разломе хорошо | |
| Ванилин. | пропеченным. | ||
| 4 | Качество зависит от условий. Посуду обезжирить, охладить. | 16 | «Тяжело в учении, легко на практическом занятии». Какая |
| Белки без следов желтка. Охладить белки до 2 градусов С. | должна быть посуда при приготовлении воздушного полуфабриката? | ||
| Взбивальная машина имеет большие обороты венчика при взбивании. | Какие белки используют? Что добавляют в белки? Когда добавляют | ||
| 5 | Инвентарь и посуда. Кондитерский мешочек Наконечник | сахар? Как проверить готовность взбитой белково – сахарной | |
| Пергаментная бумага Ложка Кондитерский лист Взбивальный бачек | массы? Если перебить массу, что получится? Как производится | ||
| Венчик. | формовка воздушного полуфабриката? При какой температуре | ||
| 6 | Технология – «великая сила». Свежие белки взбивают до | выпекают? От чего зависит время выпечки полуфабрикатов? Как | |
| увеличения в объеме 5-7раз. Образование устойчивой пены. | проверить качество выпеченного полуфабриката? | ||
| Добавляют лимонную кислоту. Постепенно добавляют сахарный песок. | 17 | «Возникла маленькая проблемка – реши- ка ее скоренько». | |
| В конце взбивания вводят ванилин. Долго не взбивать- масса | Почему не взбиваются яичные теплые белки? Белки увеличились в | ||
| осядет. После добавления последней части сахара, взбивание | объеме очень мало? Взбивальная машина в неисправном состоянии, с | ||
| продолжают не более1минуты. | венчика подтекает смазка? Температура пекарного шкафа выше 130 | ||
| 7 | «Познакомимся поближе с капризными белками». | С? Необходимо произвести формовку не стандартной заготовки для | |
| 8 | Все зависит от «очумелых ручек». | пирожных? После формовки воздушного полуфабриката нет места в | |
| 9 | «Глаза боятся , а руки делают». | пекарном шкафу? При выпечке начинает желтеть верхняя часть | |
| 10 | «Подсушись и сохранись». Формуют на чистые, сухие листы, | полуфабриката? | |
| формы застеленные пергаментной бумагой или смазаные маслом и | 18 | «Объясните ситуацию». | |
| подпыленные немного мукой. Отсаживают на расстоянии друг от | 19 | «Вот так бывает…». Найдите нарушения организации рабочих | |
| друга толщиной 8-10мм. Для тортовых заготовок используют | мест. | ||
| трафареты или кольца (разъемные) различной формы. Для пирожных | 20 | Подведем итоги. Состав теста… . Соблюдение правил при | |
| используют овальную или круглую трубочку. Выпекают при | подготовке сырья… . Взбивание производят… . Формуют | ||
| температуре 100-110 С 40-60митнут. Время выпечки зависит от | полуфабрикаты … для тортов, пирожных…, меренгов… . Температура | ||
| размера полуфабриката. | выпечки… . Готовность определяют … Требования к качеству | ||
| 11 | «Отчего и почему». | полуфабрикатов … . | |
| «Рецепт безе» | Безе.ppt | |||
Блюда
«Складывание салфеток» - Из целого штата слуг, выделяли тех, кто занимался только столовым бельем. Бабочка. По разным поводам можно по-разному складывать салфетки. Дополнительный шарм за столом придают салфетки, сложенные оригинальными способами. Красиво оформленный стол обязательно должен быть украшен салфетками. Французская лилия.
«Крупы» - Минеральные вещества, содержащиеся в макаронах – калий, кальций, магний, фосфор, железо. Гречиха - крупа гречневая. Фигурные макароны - перья, звездочки, завитушки, ракушки. Перловая каша вязкая, рассыпчатая. Консистенции каш. Макаронные изделия варят двумя способами. Бобовые культуры. Жиров в макаронах – до 1%.
«Рецепт безе» - Технология – «великая сила». Инвентарь и посуда. «Подсушись и сохранись». Основой теста для безе являются взбитые яичные белки. «Глаза боятся , а руки делают». «Отчего и почему». Полуфабрикат называют «БЕЗЕ» - в переводе с французского означает «поцелуй». Взбивальная машина имеет большие обороты венчика при взбивании.
«Технология обработки мяса» - Мясо и мясные продукты. Баранина. Мясо овец шерстяных пород отдает слабым запахом пота. Первичная обработка мяса. Тушка баранины: 1.Лопатка 2.Шея 3.Корейка 4.Грудинка 5.Окорок. В нем содержатся полноценные белки, жиры, витамины, минеральные вещества. Телятина. Баранина имеет цвет от светло- до темно-красного, отличается специфическим запахом.
«Оборудование кухни» - Стол не только вещь но и предмет ! Освещение должно быть достаточным для различных работ на кухне. Не красна изба углами, а красна пирогами. В нашей кухне стоит круглый стол. Оборудование кухни должно занимать как можно меньше места. Кухня. Стили интерьера кухни. Хорошо поместить дополнительный источник света в зоне приготовления пищи.
«Сервировка стола» - Каша, горох, яйца и бобы когда-то являлись основными продуктами питания. Блюдце для завтрака ставят справа, возле кончика ножа. В старину застолья нередко заканчивались общей свалкой. Первые фарфоровые сервизы появились в начале XVIII века. Вилка укоренялась медленно. Первые сведения о культуре трапезы исходят из древнеегипетских свитков и росписей.
