Блюда Скачать
презентацию
<<  Откуда берется шоколад Вред жвачки  >>
Государственное образовательное учреждение среднего профессионального
Государственное образовательное учреждение среднего профессионального
Характеристика полуфабриката
Характеристика полуфабриката
Характеристика полуфабриката
Характеристика полуфабриката
Набор сырья
Набор сырья
Набор сырья
Набор сырья
Набор сырья
Набор сырья
Набор сырья
Набор сырья
Набор сырья
Набор сырья
Качество зависит от условий
Качество зависит от условий
Качество зависит от условий
Качество зависит от условий
Инвентарь и посуда
Инвентарь и посуда
Инвентарь и посуда
Инвентарь и посуда
Инвентарь и посуда
Инвентарь и посуда
Технология – «великая сила»
Технология – «великая сила»
Технология – «великая сила»
Технология – «великая сила»
«Познакомимся поближе с капризными белками»
«Познакомимся поближе с капризными белками»
«Познакомимся поближе с капризными белками»
«Познакомимся поближе с капризными белками»
«Познакомимся поближе с капризными белками»
«Познакомимся поближе с капризными белками»
«Познакомимся поближе с капризными белками»
«Познакомимся поближе с капризными белками»
«Познакомимся поближе с капризными белками»
«Познакомимся поближе с капризными белками»
«Познакомимся поближе с капризными белками»
«Познакомимся поближе с капризными белками»
«Познакомимся поближе с капризными белками»
«Познакомимся поближе с капризными белками»
Все зависит от «очумелых ручек»
Все зависит от «очумелых ручек»
Все зависит от «очумелых ручек»
Все зависит от «очумелых ручек»
Все зависит от «очумелых ручек»
Все зависит от «очумелых ручек»
Все зависит от «очумелых ручек»
Все зависит от «очумелых ручек»
Все зависит от «очумелых ручек»
Все зависит от «очумелых ручек»
Все зависит от «очумелых ручек»
Все зависит от «очумелых ручек»
«Глаза боятся , а руки делают»
«Глаза боятся , а руки делают»
«Глаза боятся , а руки делают»
«Глаза боятся , а руки делают»
«Глаза боятся , а руки делают»
«Глаза боятся , а руки делают»
«Глаза боятся , а руки делают»
«Глаза боятся , а руки делают»
«Глаза боятся , а руки делают»
«Глаза боятся , а руки делают»
«Глаза боятся , а руки делают»
«Глаза боятся , а руки делают»
«Глаза боятся , а руки делают»
«Глаза боятся , а руки делают»
«Глаза боятся , а руки делают»
«Глаза боятся , а руки делают»
«Подсушись и сохранись»
«Подсушись и сохранись»
«Подсушись и сохранись»
«Подсушись и сохранись»
«Подсушись и сохранись»
«Подсушись и сохранись»
«Отчего и почему»
«Отчего и почему»
«Отчего и почему»
«Отчего и почему»
«Отчего и почему»
«Отчего и почему»
«Отчего и почему»
«Отчего и почему»
«Отчего и почему»
«Отчего и почему»
«Отчего и почему»
«Отчего и почему»
«Отчего и почему»
«Отчего и почему»
«Отчего и почему»
«Отчего и почему»
«Отчего и почему»
«Отчего и почему»
«После сушки - хоть куда»
«После сушки - хоть куда»
«После сушки - хоть куда»
«После сушки - хоть куда»
«После сушки - хоть куда»
«После сушки - хоть куда»
«После сушки - хоть куда»
«После сушки - хоть куда»
«Соответствовать качеству- это серьезно»
«Соответствовать качеству- это серьезно»
«Соответствовать качеству- это серьезно»
«Соответствовать качеству- это серьезно»
«Соответствовать качеству- это серьезно»
«Соответствовать качеству- это серьезно»
«Тяжело в учении, легко на практическом занятии»
«Тяжело в учении, легко на практическом занятии»
«Тяжело в учении, легко на практическом занятии»
«Тяжело в учении, легко на практическом занятии»
«Возникла маленькая проблемка – реши- ка ее скоренько»
«Возникла маленькая проблемка – реши- ка ее скоренько»
«Возникла маленькая проблемка – реши- ка ее скоренько»
«Возникла маленькая проблемка – реши- ка ее скоренько»
«Объясните ситуацию»
«Объясните ситуацию»
«Объясните ситуацию»
«Объясните ситуацию»
«Объясните ситуацию»
«Объясните ситуацию»
«Объясните ситуацию»
«Объясните ситуацию»
«Объясните ситуацию»
«Объясните ситуацию»
«Вот так бывает…»
«Вот так бывает…»
«Вот так бывает…»
«Вот так бывает…»
«Вот так бывает…»
«Вот так бывает…»
«Вот так бывает…»
«Вот так бывает…»
«Вот так бывает…»
«Вот так бывает…»
Подведем итоги
Подведем итоги
Подведем итоги
Подведем итоги
Подведем итоги
Подведем итоги
Картинки из презентации «Безе» к уроку технологии на тему «Блюда»

Автор: Елена. Чтобы познакомиться с картинкой полного размера, нажмите на её эскиз. Чтобы можно было использовать все картинки для урока технологии, скачайте бесплатно презентацию «Безе.ppt» со всеми картинками в zip-архиве размером 931 КБ.

Скачать презентацию

Безе

содержание презентации «Безе.ppt»
Сл Текст Сл Текст
1Государственное образовательное учреждение среднего 12«Отчего и почему».
профессионального образования «Белгородский техникум 13«Отчего и почему».
общественного питания» Презентация на тему: «Белково – воздушное 14«После сушки - хоть куда». Выпеченные полуфабрикаты
тесто и изделия из него». Подготовила: Мастер производственного охлаждают. Снимают аккуратно с листов. Бумага должна легко
обучения Уракаева Елена Викторовна. отставать от донышка полуфабриката. Используют для приготовления
2Характеристика полуфабриката. Основой теста являются взбитые тортов, пирожных, печенья и в качестве отделочных
яичные белки. Тесто готовится без муки. Полуфабрикат называют полуфабрикатов.
«БЕЗЕ» - в переводе с французского означает «поцелуй». 15«Соответствовать качеству- это серьезно». Полуфабрикат
Выпеченный полуфабрикат: легкий, хрупкий, рассыпчатый, пористый. должен быть: Пористой консистенции Белого или светло - кремового
3Набор сырья. Яичные белки Сахар – песок Лимонная кислота цвета Рассыпчатый Хрупкий Правильной формы На разломе хорошо
Ванилин. пропеченным.
4Качество зависит от условий. Посуду обезжирить, охладить. 16«Тяжело в учении, легко на практическом занятии». Какая
Белки без следов желтка. Охладить белки до 2 градусов С. должна быть посуда при приготовлении воздушного полуфабриката?
Взбивальная машина имеет большие обороты венчика при взбивании. Какие белки используют? Что добавляют в белки? Когда добавляют
5Инвентарь и посуда. Кондитерский мешочек Наконечник сахар? Как проверить готовность взбитой белково – сахарной
Пергаментная бумага Ложка Кондитерский лист Взбивальный бачек массы? Если перебить массу, что получится? Как производится
Венчик. формовка воздушного полуфабриката? При какой температуре
6Технология – «великая сила». Свежие белки взбивают до выпекают? От чего зависит время выпечки полуфабрикатов? Как
увеличения в объеме 5-7раз. Образование устойчивой пены. проверить качество выпеченного полуфабриката?
Добавляют лимонную кислоту. Постепенно добавляют сахарный песок. 17«Возникла маленькая проблемка – реши- ка ее скоренько».
В конце взбивания вводят ванилин. Долго не взбивать- масса Почему не взбиваются яичные теплые белки? Белки увеличились в
осядет. После добавления последней части сахара, взбивание объеме очень мало? Взбивальная машина в неисправном состоянии, с
продолжают не более1минуты. венчика подтекает смазка? Температура пекарного шкафа выше 130
7«Познакомимся поближе с капризными белками». С? Необходимо произвести формовку не стандартной заготовки для
8Все зависит от «очумелых ручек». пирожных? После формовки воздушного полуфабриката нет места в
9«Глаза боятся , а руки делают». пекарном шкафу? При выпечке начинает желтеть верхняя часть
10«Подсушись и сохранись». Формуют на чистые, сухие листы, полуфабриката?
формы застеленные пергаментной бумагой или смазаные маслом и 18«Объясните ситуацию».
подпыленные немного мукой. Отсаживают на расстоянии друг от 19«Вот так бывает…». Найдите нарушения организации рабочих
друга толщиной 8-10мм. Для тортовых заготовок используют мест.
трафареты или кольца (разъемные) различной формы. Для пирожных 20Подведем итоги. Состав теста… . Соблюдение правил при
используют овальную или круглую трубочку. Выпекают при подготовке сырья… . Взбивание производят… . Формуют
температуре 100-110 С 40-60митнут. Время выпечки зависит от полуфабрикаты … для тортов, пирожных…, меренгов… . Температура
размера полуфабриката. выпечки… . Готовность определяют … Требования к качеству
11«Отчего и почему». полуфабрикатов … .
«Рецепт безе» | Безе.ppt
http://900igr.net/kartinki/tekhnologija/Beze/Retsept-beze.html
cсылка на страницу

Блюда

другие презентации о блюдах

«Складывание салфеток» - Из целого штата слуг, выделяли тех, кто занимался только столовым бельем. Бабочка. По разным поводам можно по-разному складывать салфетки. Дополнительный шарм за столом придают салфетки, сложенные оригинальными способами. Красиво оформленный стол обязательно должен быть украшен салфетками. Французская лилия.

«Крупы» - Минеральные вещества, содержащиеся в макаронах – калий, кальций, магний, фосфор, железо. Гречиха - крупа гречневая. Фигурные макароны - перья, звездочки, завитушки, ракушки. Перловая каша вязкая, рассыпчатая. Консистенции каш. Макаронные изделия варят двумя способами. Бобовые культуры. Жиров в макаронах – до 1%.

«Рецепт безе» - Технология – «великая сила». Инвентарь и посуда. «Подсушись и сохранись». Основой теста для безе являются взбитые яичные белки. «Глаза боятся , а руки делают». «Отчего и почему». Полуфабрикат называют «БЕЗЕ» - в переводе с французского означает «поцелуй». Взбивальная машина имеет большие обороты венчика при взбивании.

«Технология обработки мяса» - Мясо и мясные продукты. Баранина. Мясо овец шерстяных пород отдает слабым запахом пота. Первичная обработка мяса. Тушка баранины: 1.Лопатка 2.Шея 3.Корейка 4.Грудинка 5.Окорок. В нем содержатся полноценные белки, жиры, витамины, минеральные вещества. Телятина. Баранина имеет цвет от светло- до темно-красного, отличается специфическим запахом.

«Оборудование кухни» - Стол не только вещь но и предмет ! Освещение должно быть достаточным для различных работ на кухне. Не красна изба углами, а красна пирогами. В нашей кухне стоит круглый стол. Оборудование кухни должно занимать как можно меньше места. Кухня. Стили интерьера кухни. Хорошо поместить дополнительный источник света в зоне приготовления пищи.

«Сервировка стола» - Каша, горох, яйца и бобы когда-то являлись основными продуктами питания. Блюдце для завтрака ставят справа, возле кончика ножа. В старину застолья нередко заканчивались общей свалкой. Первые фарфоровые сервизы появились в начале XVIII века. Вилка укоренялась медленно. Первые сведения о культуре трапезы исходят из древнеегипетских свитков и росписей.

Урок

Технология

34 темы
Картинки
Презентация: Безе | Тема: Блюда | Урок: Технология | Вид: Картинки