Блюда Скачать
презентацию
<<  Мясо Продукция из мяса  >>
Блюда из мяса
Блюда из мяса
Блюда из мяса
Блюда из мяса
Мясо — один из древнейших продуктов питания человека
Мясо — один из древнейших продуктов питания человека
Мясо — один из древнейших продуктов питания человека
Мясо — один из древнейших продуктов питания человека
Виды мяса
Виды мяса
Виды мяса
Виды мяса
Когда древние славяне поклонялись языческим богам, они приносили им в
Когда древние славяне поклонялись языческим богам, они приносили им в
Когда древние славяне поклонялись языческим богам, они приносили им в
Когда древние славяне поклонялись языческим богам, они приносили им в
Признаки доброкачественности мяса:
Признаки доброкачественности мяса:
Термическое состояние мяса:
Термическое состояние мяса:
Термическое состояние мяса:
Термическое состояние мяса:
Первичная обработка
Первичная обработка
Первичная обработка
Первичная обработка
1. Оттаивание
1. Оттаивание
2. Обмывание
2. Обмывание
3. Обсушивание
3. Обсушивание
4. Разделка
4. Разделка
4. Разделка
4. Разделка
4. Разделка
4. Разделка
Схема разделки туши говядины:
Схема разделки туши говядины:
Схема разделки туши говядины:
Схема разделки туши говядины:
Схема разделки туши баранины и свинины:
Схема разделки туши баранины и свинины:
Схема разделки туши баранины и свинины:
Схема разделки туши баранины и свинины:
Для каждой части туши характерна специфическая структура тканей от
Для каждой части туши характерна специфическая структура тканей от
5. Обвалка
5. Обвалка
Порционные полуфабрикаты
Порционные полуфабрикаты
Порционные полуфабрикаты
Порционные полуфабрикаты
Мелкокусковые полуфабрикаты
Мелкокусковые полуфабрикаты
Мелкокусковые полуфабрикаты
Мелкокусковые полуфабрикаты
Из истории
Из истории
Изделия из рубленой массы
Изделия из рубленой массы
Изделия из рубленой массы
Изделия из рубленой массы
Из истории
Из истории
Из истории
Из истории
Из истории
Из истории
Из истории
Из истории
Поросёнок жареный с гречневой кашей
Поросёнок жареный с гречневой кашей
Поросёнок жареный с гречневой кашей
Поросёнок жареный с гречневой кашей
Картинки из презентации «Блюда из мяса» к уроку технологии на тему «Блюда»

Автор: Козюкова Елена Анатольевна. Чтобы познакомиться с картинкой полного размера, нажмите на её эскиз. Чтобы можно было использовать все картинки для урока технологии, скачайте бесплатно презентацию «Блюда из мяса.ppt» со всеми картинками в zip-архиве размером 1598 КБ.

Скачать презентацию

Блюда из мяса

содержание презентации «Блюда из мяса.ppt»
Сл Текст Сл Текст
1Блюда из мяса. 14тканей от чего зависит мягкость и нежность мяса и пригодность
2Мясо — один из древнейших продуктов питания человека. В его для варки или жаренья, а также продолжительность этих
старинной русской кухне применялось мясо домашней птицы и дичи. процессов и вкус готового изделия.
На Руси ели конину, но уже к X-XI вв. в городах её в пищу не 155. Обвалка. Обвалка-это отделении мякоти от костей. Отходы,
употребляли. Телятину не ели, считали преступлением резать которые образуются после обвалки (кости, сухожилия, хрящи) можно
телёнка. Со временем это приобрело силу привычки, а затем использовать для приготовления бульонов.
приняло форму церковного запрета, который даже царям не 16Порционные полуфабрикаты. Бифштекс филе лангет антрекот
разрешалось нарушать. Говядину тоже в старину ели мало, так как ромштекс для запекания.
крупный рогатый скот был тягловой силой, источником молока, 17Мелкокусковые полуфабрикаты. 7. Бефстроганов 8. Шашлык 9.
масла и сметаны. Поджарка 10. Азу 11. Гуляш.
3Виды мяса. Говядина баранина свинина. 18Из истории. Бефстроганов в переводе с французского означает
4Когда древние славяне поклонялись языческим богам, они «говядина по-строгановский». Строганов-фамилия русского графа,
приносили им в жертву животных. «Говядо» - это бык, которому приписывается изобретение этого блюда. По одной версии,
предназначенный для святого заклания. это произошло так. В очередной раз граф устроил большой бал с
5Признаки доброкачественности мяса: Мясо покрыто тонкой обильным угощением, и вот, когда бал уже подходил к концу, к
корочкой бледно-розового или бледно-красного цвета. При графу прибыл царский посланник. На кухню тотчас же поступил
ощупывании поверхности рука остаётся сухой. На разрезах мясо не приказ зажарить и подать мясо. У повара же все припасы вышли, и
прилипает к пальцам. Цвет мяса от бледно-розового до красного, он пошёл на хитрость: собрал остатки вырезки, мелко изрезал,
сок прозрачный. Консистенция свежего мяса плотная. Если надавить зажарил и залил сметаной. Блюдо пришлось по вкусу высокому
на него пальцем, то образуется ямка, которая быстро гостю, граф, не растерявшись, дал ему своё имя, а имя повара
выравнивается. кануло в Лету.
6Термическое состояние мяса: Парное (полученное сразу после 19Изделия из рубленой массы. А. Котлеты б. Биточки в шницели
убоя )? остывшее (выдержанное в естественных условиях 6 часов)? г. Тефтели д. Зразы е. Рулеты.
охлажденное (t 0...+4)? замороженное (t -6...-8)? 20Из истории. Котлеты пожарские. Это одно из немногих изделий
7Первичная обработка. кулинарного искусства, автор которого известен-владелец трактира
81. Оттаивание. Оттаивать мясо следует для того, чтобы в Торжке, у которого не раз останавливался А. С. Пушкин: На
облегчить его дальнейшую обработку. При этом температура мяса досуге отобедай у Пожарского в Торжке, Жареных котлет отведай и
должна повышаться медленно, тогда по мере оттаивания мясной сок отправься на легке. Для приготовления котлет мясо курицы без
всасывается мышечными волокнами и потеря пищевой ценности кожи дважды пропускают через мясорубку, добавляют чёрствый хлеб,
продукта уменьшается. Потери мясного сока-это основной размоченный в молоке или сливках, солят и тщательно
показатель качества мяса. На предприятиях общественного питания перемешивают. Фарш ещё раз измельчают, добавляют размягчённое
мясо помещают в специальные камеры (дефростеры), температура в сливочное масло и формуют котлеты. Перед обжариванием их
которых повышается от 0 до +8 в течении 3...5 суток. смазывают яйцом с молоком и обваливают в чёрством белом хлебе,
92. Обмывание. Мясо обмывают холодной водой, а жирные участки нарезанном мелкими кубиками.
тёплой. 21Из истории. Для русской кухни характерно обилие блюд из
103. Обсушивание. Обсушенное мясо легче разделывать. Кроме субпродуктов: «ножки бараньи, начинённые яйцом», «печень
того, обсушивание препятствует размножению микробов. Мясо жареная», «кишки бараньи, наливные яйцами, с кашей», «язык
обсушивают или на воздухе или промокая хлопчатобумажной говяжий жареный на вертеле».
салфеткой. 22Поросёнок жареный с гречневой кашей. блюдо русской
114. Разделка. Разделка большого куска мяса или целой туши на национальной кухни. Рецепт : 1 молочный поросёнок 4 ст. ложки
отдельные части позволяет правильно использовать все части туши сливочного масла 1 стакан сметаны ? стакана воды 3 яйца
по своему назначению. гречневая каша соль и специи по вкусу Подготовленного поросёнка
12Схема разделки туши говядины: 1. Лопатка (а. Плечевая, б. посолить с внутренней стороны, положить на противень спинкой
Заплечная часть); 2. Шея; 3. Толстый краый; 4. Покромка; 5. вверх, слегка смазать сметаной, полить растопленным маслом, на
Грудинка; 6. Тонкий край; 7. Вырезка; 8.Пашина; 9. Тазовая часть противень подлить воды и поставить в духовой шкаф на1-1,5 часа.
(г. Верхняя, д. Наружная, е. Внутренняя, ж. Боковая_. Чтобы образовалась румяная корочка, надо во время жаренья
13Схема разделки туши баранины и свинины: 1. Лопатка 2. Шея 3. поливать его жиром. При подаче на стол положить на разогретое
Корейка 4. Грудинка 5. Окорок. блюдо гречневую кашу и посыпать сверху рублеными яйцами.
14Для каждой части туши характерна специфическая структура
«Блюда из мяса» | Блюда из мяса.ppt
http://900igr.net/kartinki/tekhnologija/Bljuda-iz-mjasa/Bljuda-iz-mjasa.html
cсылка на страницу

Блюда

другие презентации о блюдах

«Блюда из мяса» - В старинной русской кухне применялось мясо домашней птицы и дичи. Блюда из мяса. Первичная обработка. 4. Разделка. При ощупывании поверхности рука остаётся сухой. Схема разделки туши баранины и свинины: Порционные полуфабрикаты. Консистенция свежего мяса плотная. 2. Обмывание. Схема разделки туши говядины:

«Меню» - Меню одного из ресторанов Нью-Йорка 1900. Существует несколько типов меню: Еще несколько образцов меню 1899-1910 годов. История появления меню. Для каждого блюда в меню указана цена, и гости могут выбирать по своему усмотрению; Когда и где появилось первое меню? Образцы меню 1910. Фернан Пуан (Fernand Point),

«Разновидности фруктов» - Яблоко . На сегодняшний день существует множество сортов этого вида яблони, произрастающих в различных климатических условиях. Считается, что родиной яблони является Центральная Азия. Лимон — небольшое вечнозелёное плодовое дерево высотой до 5—8 м, с раскидистой или пирамидальной короной.. На деревьях растёт множество фруктов .

«Обработка овощей» - Вырезают кочерыжкой. Инструменты для очистки овощей. Простые формы нарезки картофеля. 12*12*12средние кубики. Формы нарезки, размеры и кулинарное использование картофеля. Разновидности нарезки овощей. 12*12*4 по-деревенски-крупными кусками. Сортируют Отрезают нижную часть у черешков Снимают кожицу Промывают.

«Занимательная кулинария» - Засахаренная фруктовая долька? a) Мармелад b) Цукат c) Курага d) Урюк. Ответ: цукат. Слово, от которого не становится сладко во рту, сколько ни повторяй. Дипломат и способ приготовления селедки. Ответ: говядина. Ответ: Лук. Цель игры-викторины: Ответ: Халва. Ответ: Яйцо.

Урок

Технология

34 темы
Картинки
Презентация: Блюда из мяса | Тема: Блюда | Урок: Технология | Вид: Картинки