Блюда из мяса |
|
Блюда
Скачать презентацию |
||
| << Мясо | Продукция из мяса >> |
Автор: Козюкова Елена Анатольевна. Чтобы познакомиться с картинкой полного размера, нажмите на её эскиз. Чтобы можно было использовать все картинки для урока технологии, скачайте бесплатно презентацию «Блюда из мяса.ppt» со всеми картинками в zip-архиве размером 1598 КБ.
Скачать презентациюБлюда из мяса
содержание презентации «Блюда из мяса.ppt»| Сл | Текст | Сл | Текст |
| 1 | Блюда из мяса. | 14 | тканей от чего зависит мягкость и нежность мяса и пригодность |
| 2 | Мясо — один из древнейших продуктов питания человека. В | его для варки или жаренья, а также продолжительность этих | |
| старинной русской кухне применялось мясо домашней птицы и дичи. | процессов и вкус готового изделия. | ||
| На Руси ели конину, но уже к X-XI вв. в городах её в пищу не | 15 | 5. Обвалка. Обвалка-это отделении мякоти от костей. Отходы, | |
| употребляли. Телятину не ели, считали преступлением резать | которые образуются после обвалки (кости, сухожилия, хрящи) можно | ||
| телёнка. Со временем это приобрело силу привычки, а затем | использовать для приготовления бульонов. | ||
| приняло форму церковного запрета, который даже царям не | 16 | Порционные полуфабрикаты. Бифштекс филе лангет антрекот | |
| разрешалось нарушать. Говядину тоже в старину ели мало, так как | ромштекс для запекания. | ||
| крупный рогатый скот был тягловой силой, источником молока, | 17 | Мелкокусковые полуфабрикаты. 7. Бефстроганов 8. Шашлык 9. | |
| масла и сметаны. | Поджарка 10. Азу 11. Гуляш. | ||
| 3 | Виды мяса. Говядина баранина свинина. | 18 | Из истории. Бефстроганов в переводе с французского означает |
| 4 | Когда древние славяне поклонялись языческим богам, они | «говядина по-строгановский». Строганов-фамилия русского графа, | |
| приносили им в жертву животных. «Говядо» - это бык, | которому приписывается изобретение этого блюда. По одной версии, | ||
| предназначенный для святого заклания. | это произошло так. В очередной раз граф устроил большой бал с | ||
| 5 | Признаки доброкачественности мяса: Мясо покрыто тонкой | обильным угощением, и вот, когда бал уже подходил к концу, к | |
| корочкой бледно-розового или бледно-красного цвета. При | графу прибыл царский посланник. На кухню тотчас же поступил | ||
| ощупывании поверхности рука остаётся сухой. На разрезах мясо не | приказ зажарить и подать мясо. У повара же все припасы вышли, и | ||
| прилипает к пальцам. Цвет мяса от бледно-розового до красного, | он пошёл на хитрость: собрал остатки вырезки, мелко изрезал, | ||
| сок прозрачный. Консистенция свежего мяса плотная. Если надавить | зажарил и залил сметаной. Блюдо пришлось по вкусу высокому | ||
| на него пальцем, то образуется ямка, которая быстро | гостю, граф, не растерявшись, дал ему своё имя, а имя повара | ||
| выравнивается. | кануло в Лету. | ||
| 6 | Термическое состояние мяса: Парное (полученное сразу после | 19 | Изделия из рубленой массы. А. Котлеты б. Биточки в шницели |
| убоя )? остывшее (выдержанное в естественных условиях 6 часов)? | г. Тефтели д. Зразы е. Рулеты. | ||
| охлажденное (t 0...+4)? замороженное (t -6...-8)? | 20 | Из истории. Котлеты пожарские. Это одно из немногих изделий | |
| 7 | Первичная обработка. | кулинарного искусства, автор которого известен-владелец трактира | |
| 8 | 1. Оттаивание. Оттаивать мясо следует для того, чтобы | в Торжке, у которого не раз останавливался А. С. Пушкин: На | |
| облегчить его дальнейшую обработку. При этом температура мяса | досуге отобедай у Пожарского в Торжке, Жареных котлет отведай и | ||
| должна повышаться медленно, тогда по мере оттаивания мясной сок | отправься на легке. Для приготовления котлет мясо курицы без | ||
| всасывается мышечными волокнами и потеря пищевой ценности | кожи дважды пропускают через мясорубку, добавляют чёрствый хлеб, | ||
| продукта уменьшается. Потери мясного сока-это основной | размоченный в молоке или сливках, солят и тщательно | ||
| показатель качества мяса. На предприятиях общественного питания | перемешивают. Фарш ещё раз измельчают, добавляют размягчённое | ||
| мясо помещают в специальные камеры (дефростеры), температура в | сливочное масло и формуют котлеты. Перед обжариванием их | ||
| которых повышается от 0 до +8 в течении 3...5 суток. | смазывают яйцом с молоком и обваливают в чёрством белом хлебе, | ||
| 9 | 2. Обмывание. Мясо обмывают холодной водой, а жирные участки | нарезанном мелкими кубиками. | |
| тёплой. | 21 | Из истории. Для русской кухни характерно обилие блюд из | |
| 10 | 3. Обсушивание. Обсушенное мясо легче разделывать. Кроме | субпродуктов: «ножки бараньи, начинённые яйцом», «печень | |
| того, обсушивание препятствует размножению микробов. Мясо | жареная», «кишки бараньи, наливные яйцами, с кашей», «язык | ||
| обсушивают или на воздухе или промокая хлопчатобумажной | говяжий жареный на вертеле». | ||
| салфеткой. | 22 | Поросёнок жареный с гречневой кашей. блюдо русской | |
| 11 | 4. Разделка. Разделка большого куска мяса или целой туши на | национальной кухни. Рецепт : 1 молочный поросёнок 4 ст. ложки | |
| отдельные части позволяет правильно использовать все части туши | сливочного масла 1 стакан сметаны ? стакана воды 3 яйца | ||
| по своему назначению. | гречневая каша соль и специи по вкусу Подготовленного поросёнка | ||
| 12 | Схема разделки туши говядины: 1. Лопатка (а. Плечевая, б. | посолить с внутренней стороны, положить на противень спинкой | |
| Заплечная часть); 2. Шея; 3. Толстый краый; 4. Покромка; 5. | вверх, слегка смазать сметаной, полить растопленным маслом, на | ||
| Грудинка; 6. Тонкий край; 7. Вырезка; 8.Пашина; 9. Тазовая часть | противень подлить воды и поставить в духовой шкаф на1-1,5 часа. | ||
| (г. Верхняя, д. Наружная, е. Внутренняя, ж. Боковая_. | Чтобы образовалась румяная корочка, надо во время жаренья | ||
| 13 | Схема разделки туши баранины и свинины: 1. Лопатка 2. Шея 3. | поливать его жиром. При подаче на стол положить на разогретое | |
| Корейка 4. Грудинка 5. Окорок. | блюдо гречневую кашу и посыпать сверху рублеными яйцами. | ||
| 14 | Для каждой части туши характерна специфическая структура | ||
| «Блюда из мяса» | Блюда из мяса.ppt | |||
Блюда
«Блюда из мяса» - В старинной русской кухне применялось мясо домашней птицы и дичи. Блюда из мяса. Первичная обработка. 4. Разделка. При ощупывании поверхности рука остаётся сухой. Схема разделки туши баранины и свинины: Порционные полуфабрикаты. Консистенция свежего мяса плотная. 2. Обмывание. Схема разделки туши говядины:
«Меню» - Меню одного из ресторанов Нью-Йорка 1900. Существует несколько типов меню: Еще несколько образцов меню 1899-1910 годов. История появления меню. Для каждого блюда в меню указана цена, и гости могут выбирать по своему усмотрению; Когда и где появилось первое меню? Образцы меню 1910. Фернан Пуан (Fernand Point),
«Разновидности фруктов» - Яблоко . На сегодняшний день существует множество сортов этого вида яблони, произрастающих в различных климатических условиях. Считается, что родиной яблони является Центральная Азия. Лимон — небольшое вечнозелёное плодовое дерево высотой до 5—8 м, с раскидистой или пирамидальной короной.. На деревьях растёт множество фруктов .
«Обработка овощей» - Вырезают кочерыжкой. Инструменты для очистки овощей. Простые формы нарезки картофеля. 12*12*12средние кубики. Формы нарезки, размеры и кулинарное использование картофеля. Разновидности нарезки овощей. 12*12*4 по-деревенски-крупными кусками. Сортируют Отрезают нижную часть у черешков Снимают кожицу Промывают.
«Занимательная кулинария» - Засахаренная фруктовая долька? a) Мармелад b) Цукат c) Курага d) Урюк. Ответ: цукат. Слово, от которого не становится сладко во рту, сколько ни повторяй. Дипломат и способ приготовления селедки. Ответ: говядина. Ответ: Лук. Цель игры-викторины: Ответ: Халва. Ответ: Яйцо.
Технология
34 темыБлюда
31 презентация
Блюда из мяса
