Блюда Скачать
презентацию
<<  Разновидности фруктов Сладкие блюда  >>
Приготовление бутербродов
Приготовление бутербродов
Бутерброды
Бутерброды
Бутерброды
Бутерброды
Бутерброды
Бутерброды
Бутерброды
Бутерброды
Бутерброды открытые
Бутерброды открытые
Бутерброды открытые
Бутерброды открытые
Бутерброды открытые
Бутерброды открытые
Разновидности закрытых бутербродов
Разновидности закрытых бутербродов
Разновидности закрытых бутербродов
Разновидности закрытых бутербродов
Разновидности закрытых бутербродов
Разновидности закрытых бутербродов
Разновидности закрытых бутербродов
Разновидности закрытых бутербродов
Разновидности закрытых бутербродов
Разновидности закрытых бутербродов
Бутерброды закрытые
Бутерброды закрытые
Хот-доги
Хот-доги
Хот-доги
Хот-доги
Хот-доги
Хот-доги
Чизбургеры
Чизбургеры
Гамбургеры
Гамбургеры
Пита
Пита
Канапе
Канапе
Необходимые продукты
Необходимые продукты
Необходимые продукты
Необходимые продукты
Необходимые продукты
Необходимые продукты
Необходимые продукты
Необходимые продукты
Необходимые продукты
Необходимые продукты
Необходимые продукты
Необходимые продукты
Необходимые продукты
Необходимые продукты
Необходимые продукты
Необходимые продукты
Необходимые продукты
Необходимые продукты
Хлеб и хлебобулочные изделия
Хлеб и хлебобулочные изделия
Способы нарезки хлеба
Способы нарезки хлеба
Способы нарезки хлеба
Способы нарезки хлеба
Способы нарезки хлеба
Способы нарезки хлеба
Способы нарезки хлеба
Способы нарезки хлеба
Способы нарезки хлеба
Способы нарезки хлеба
Способы нарезки хлеба
Способы нарезки хлеба
Способы нарезки хлеба
Способы нарезки хлеба
Овощи и плоды
Овощи и плоды
Мясо и мясные продукты
Мясо и мясные продукты
Рыба и рыбные продукты
Рыба и рыбные продукты
Сыры
Сыры
Масло и масляные смеси
Масло и масляные смеси
Фруктовые и ягодные кондитерские изделия
Фруктовые и ягодные кондитерские изделия
Яичные продукты
Яичные продукты
Инструменты
Инструменты
Инструменты
Инструменты
Инструменты
Инструменты
Инструменты
Инструменты
Инструменты
Инструменты
Инструменты
Инструменты
Инструменты
Инструменты
Инструменты
Инструменты
Инструменты
Инструменты
Яйцерезка
Яйцерезка
Яйцерезка
Яйцерезка
Яйцерезка
Яйцерезка
Яйцерезка
Яйцерезка
Яйцерезка
Яйцерезка
Яйцерезка
Яйцерезка
Яйцерезка
Яйцерезка
Посуда
Посуда
Посуда
Посуда
Посуда
Посуда
Посуда
Посуда
Санитарные требования к бутербродам
Санитарные требования к бутербродам
Продукты
Продукты
Оформление бутербродов
Оформление бутербродов
Оформление бутербродов
Оформление бутербродов
Оформление бутербродов
Оформление бутербродов
Оформление бутербродов
Оформление бутербродов
Открытый бутерброд с маслом
Открытый бутерброд с маслом
Открытый бутерброд с маслом
Открытый бутерброд с маслом
Открытый бутерброд с маслом
Открытый бутерброд с маслом
Открытый бутерброд с маслом
Открытый бутерброд с маслом
Многослойный бутерброд
Многослойный бутерброд
Многослойный бутерброд
Многослойный бутерброд
Многослойный бутерброд
Многослойный бутерброд
Многослойный бутерброд
Многослойный бутерброд
Оформление бутербродов
Оформление бутербродов
Оформление бутербродов
Оформление бутербродов
Оформление бутербродов
Оформление бутербродов
Оформление бутербродов
Оформление бутербродов
Оформление бутербродов
Оформление бутербродов
Оформление бутербродов
Оформление бутербродов
Оформление бутербродов
Оформление бутербродов
Оформление бутербродов
Оформление бутербродов
Оформление бутербродов
Оформление бутербродов
Оформление бутербродов
Оформление бутербродов
Оформление бутербродов
Оформление бутербродов
Оформление бутербродов
Оформление бутербродов
Оформление бутербродов
Оформление бутербродов
Сроки хранения бутербродов
Сроки хранения бутербродов
Картинки из презентации «Бутерброды» к уроку технологии на тему «Блюда»

Автор: Юрий Дмитриев. Чтобы познакомиться с картинкой полного размера, нажмите на её эскиз. Чтобы можно было использовать все картинки для урока технологии, скачайте бесплатно презентацию «Бутерброды.ppt» со всеми картинками в zip-архиве размером 1836 КБ.

Скачать презентацию

Бутерброды

содержание презентации «Бутерброды.ppt»
Сл Текст Сл Текст
1Презентация. на тему: «Приготовление бутербродов». 17который почти полностью (на 96%) усваивается организмом
2Бутерброды. Бутерброды — наиболее распространенный вид человека. В сырах содержатся минеральные вещества (соли
закуски. Для их приготовления используют ржаной или пшеничный каль-ция, натрия и др.), витамины А, В, Е, В, В2, РР. Сыры имеют
хлеб, булочную мелочь, слоеное тесто, сухое печенье, мясную и богатую вкусовую гамму, запах, консистенцию, что позволяет
рыбную гастроно-мию, кулинарные изделия, сыры, сырковую массу, каждому любителю подобрать себе сыр по вкусу. Калорийность сыра
повидло, джем, яйца, масло и масляные смеси, соусы, овощи, составляет от 250 до 400 ккал на 100 г. Физиоло-гическая норма
фрукты и другие продукты так, чтобы они хорошо сочетались по потребления сыра - 6,6 кг в год. Сыры делят на большие куски,
вкусу и цвету. Виды бутербродов. Бутерброды бывают открытые, причем сыр прямоугольной формы разрезают вдоль, а круглой — на
закрытые и закусочные. секторы. Затем зачищают корку и нарезают сыр на куски.
3Бутерброды открытые. Простые открытые бутерброды готовят из 18Масло и масляные смеси. Сливочное масло – натуральный
одного вида продукта. От батона белого хлеба отрезают ломтик молочный продукт из сливок или сметаны, высококалорийный пищевой
длиной 10—12 см и толщиной 1- 1,5 см (30-40 г) и кладут на него продукт. При окислении в организме 1 г масла выделяется 37,7
подготовленный продукт. Для сложных открытых бутербродов кДж, или 9,3 ккал энергии.Организм человека получает необходимые
подбирают несколько видов продуктов, сочетающихся по цвету и жирные кислоты, витамины, фосфатиды и другие вещества. При
вкусу, украша-ют зеленью, маслинами, маслом и дру-гими недостаточном употреблении масла снижается сопротивляемость
продуктами. От батона белого хле-ба отрезают 2 ломтика длиной организма действию холода и инфекционным заболеваниям. Масло
10-12 см и толщиной 1-1,5 см (30-40 г) и кладут на них сливочное размягчают и взбивают, можно добавить 1/3 часть сливок
подготовленные продукты. (30%-ных натуральных или взбитых). Для придания маслу различного
4Разновидности закрытых бутербродов. Сандвичи. Чизбургеры. цвета к нему добавляют протертые яичные желтки, томатную пасту,
Гамбургеры. Ход – доги. Пита. красный перец, мелкорубленую зелень, шпинат-пюре и др. Масло
5Бутерброды закрытые. Сандвичи - хлеб нарезают в длину узкими намазывают тонким слоем на поверхность хлеба или используют в
полос-ками и смазывают сливочным маслом, уклады-вают тонко качестве украшения. Для декоративной нарезки масла существуют
нарезанное мясо или рыбу, икру, сыр, салаты, омлеты, паштеты, различные приспособления.
продукты, соче-тающиеся по вкусу; накрывают другой полоской 19Фруктовые и ягодные кондитерские изделия. Кондитерские
хлеба, смазанного маслом, слегка прижимают полоски хлеба и товары — пищевые продукты промышленного производства, при
разрезают на кусочки длиной 7-8 см. Такие бутерброды могут быть изготовлении которых используется около 200 видов различного
двух- и трех-слойными, а также комбинированными. сырья. Для получения всех кондитерских изделий применяется сахар
6Бутерброды закрытые. Хот-доги - используют удлиненные в сочетании с жирами, белками, вкусовыми и другими веществами.
булочки, их разрезают вдоль на две половинки и вкладывают Они характеризуются приятным вкусом, сложным ароматом,
сосиски, кетчуп, горчицу. привлекательным внешним видом, высокой энергетической ценностью.
7Бутерброды закрытые. Чизбургеры - используют круглую булочку Калорийность 100 г изделий составляет от 300 до 600 ккал. Для
с кунжутом, разрезают вдоль на две половинки и вкладывают сыр, приготовления бутербродов используют фруктово-ягодное желе,
рубленый бифштекс, кружоч- ки помидоров, лук, салат, чеснок, повидло, конфитюр. Желе разрезают ножом на куски или выемкой
острые прип- равы, майонез. вырезают различные фигурки. Повидло намазывают тонким слоем
8Бутерброды закрытые. Гамбургеры - используют круглые булочки поверх слоя сливочного масла, а конфитюр используют в качестве
с кунжу- том, их разрезают вдоль на две половинки и вкла- дывают украшения.
рубленый бифштекс, кружочки помидоров, лук, салат, чеснок, 20Яичные продукты. Куриное яйцо содержит белков - 12,8 %,
острые приправы, майонез, йогурт, сметану, кетчуп и др. жиров - 11,8 %, углеводов – 1 %, минеральных веществ - 0,8%. В
9Бутерброды закрытые. Пита - приготавливают из дрожжевого белке куриного яйца жир отсутствует, а в желтке его содержится
теста в форме лепешки, за счет перепада температур образуется 32,6 %. Жиры и белки яйца являются биологически полноценными и
воздушный карман, который наполняют в теплом виде сыром, легко усваиваются организмом. В яйцах содержится много ценных
салатом, жареным мясом или птицей, ветчиной и другими витаминов — А, В, Е, К, Р, а также красящие вещества, ферменты.
продуктами. Яйца отваривают 10 -15 минут, очищают от скорлупы и нарезают на
10Бутерброды закрытые. Для приготовления канапе используют кружочки толщиной 3-4 мм.
хлеб без корок, сухое печенье, слоеное тесто. Способы 21Используемые инструменты. Гофрированным ножом нарезают
приготовления: Первый способ: На поджаренные полоски хлеба тонкими ломтиками овощи, фрукты, сыр или масло. Ножом-сечкой
накладывают продукты, украшают маслом, а затем полоски разрезают режут и разделывают крупные овощи и фрукты. Кухонный (обычный)
на квадраты, треугольники, ромбы и т.п. Второй способ: Вырезают нож удобен для нарезки более мелких овощей и фруктов. Маленьким
из хлеба фигурки и прикрепляют к ним продукты, отделывают маслом ножом делают надрезы на овощах, фруктах, удаляют сердцевину.
или майонезом. Кухонными ножницами разделывают мясо мелкой птицы и режут
11Необходимые продукты. Хлеб и хлебобулочные изделия. Мясо и зелень. Ножом с выгнутым и зазубренным лезвием очень удобно
мясные продукты. Масло и масляные смеси. Овощи и плоды. отделять мякоть плодов от кожицы. Специальными большими
Фруктовые и ягодные кондитерские изделия. Рыба и рыбные ножницами разделывают птицу. Ножом с двумя остриями на конце
продукты. Яичные продукты. Сыры. нарезают сыр и, наколов на острие, перекладывают на тарелку.
12Хлеб и хлебобулочные изделия. Хлеб является важнейшим 22Используемые инструменты. Гофрированными выемками выреза-ют
продуктом питания населения многих стран мира. Ежедневная норма большие кружки из хлеба, сыра, колбасы. Круглыми ложеч-ками
потребления хлеба в разных странах составляет 150—500 г на душу разных разме-ров вырезают шари ки из масла и мяко-ти фруктов.
населения. В России традиционно высокое потребление хлеба. В Такая яйцерезка делит сваренное вкрутую яйцо на тонкие кружочки.
среднем на душу населения в настоящее время приходится более 500 С помощью такой яйцерезки яйцо можно разрезать на равные
г в день, из них около 30% составляет ржаной (черный хлеб). Хлеб доль-ки. Формочками выре-зают фигурки из масла, сыра, ово-щей. С
нарезают ломтиками толщиной 1—1,5 см, намазывают сли-вочное помощью фигур-ной овощерезки изготавливают спирали из овощей.
масло (5-10 г) и укладывают продукты так, чтобы он цели-ком 23Используемая посуда. Подают бутерброды на плоской тарелке
покрывал хлеб. Если бутерброды готовят с жирными продук-тами, то или блюде, покрытом бумажной или полотняной салфеткой, листьями
не рекомендуется использовать масло. Для бутербродов с жирными салата. Расположение бутербродов. Симметричное. Асимметричное. В
продуктами (шпиг, грудинка, корейка), приготавливают бутерброд форме рыбной кости.
на ржаном хлебе, со всеми остальным видами продук-тов чаще всего 24Санитарные требования к бутербродам. Соблюдение работниками
используют пшеничный хлеб. Нарезанный хлеб можно обжарить до правил личной гигиены; Приготовление бутербродов должно
образования хрустящей корочки. происходить на отдельных рабочих столах; Следует строго
13Способы нарезки хлеба. соблюдать маркировку разделочных досок, ножей, инструментов;
14Овощи и плоды. В свежих плодах и овощах содержатся Мясные, рыбные, гастрономические изделия зачища-ются заранее,
углево-ды, органические кислоты, дубильные, азоти-стые и хранятся при t от 2° до 6°, нарезаются на чистом рабочем месте
минеральные вещества, витамины. Они улучшают аппетит, имеют по мере необходимости перед отпуском бутербродов; В процессе
лечебное зна-чение, так как содержат дубильные, красящие и приготовления, оформления следует меньше касаться продуктов
пектиновые вещества, витамины, фитон-циды, антибиотики, руками, используя для нарезки различ-ные машины, а для
лучезащитные вещества (антирадианты) и другие соединения, оформления - различный инвентарь, инструменты.
выпол-няющие определенную физиологическую роль в организме 25Санитарные требования к бутербродам. Продукты, используемые
человека. После первичной обработки овощи нарезают простыми для приготовления бутербродов, следует хранить порознь; - Листья
(кружочки, ломтики, кубики, брусочки, соломка, дольки) и салата, зелень петрушки, сельдерея, укропа и зелёный лук
сложными (спираль, стружка, шарики) формами, для чего используют выдерживают предварительно 5-10 минут в воде для лучшего
различные виды ножей. Для приготовления бутербродов используют отделения песка и земли, а затем тщательно моют в большом
огурцы, баклажаны, перец, томаты, салат, лук зелёный, чеснок, количестве воды и ошпаривают кипятком; - в процессе
укроп, редис, хрен и другие овощи и плоды. приготовления, оформления следует меньше касаться продуктов
15Мясо и мясные продукты. Мясо содержит белки – 14,5-23 %, руками, используя для нарезки различные машины, а для оформления
жиры – 2-37 %, минеральные вещества –0,5-1,3 % , вода – 47-75 %, - различный инвентарь, инструменты. - В процессе приготовления,
витамины A, D, PP, витамины группы В, экстрактив-ные вещества. В оформления следует меньше касаться продуктов руками, используя
состав белков мяса входит ряд незаменимых аминокислот, для нарезки различные машины, а для оформления - различный
необходимых организму человека для построения и восстановления инвентарь, инструменты.
тканей, а жир является источником энергии. Отварное и жареное 26Оформление бутербродов. Бутербродный торт с начинкой из сыра
мясо нарезают поперёк волокон по одному куску на бутерброд так, и ветчины, политый майонезом и украшенный тонкими лепестками
чтобы они целиком покрывали ломтики хлеба. Колбасу после ветчины, соленым огурцом, рубленым яйцом и долькой помидора.
удаления оболочки нарезают так: батоны колбасы большого диаметра Бутерброд с маслом, консервированны-ми сардинами, корнишоном и
- поперек по одному куску на бутерброд, тонкие батоны, колбасы листиком салата. Канапе с икрой и креветками, украшенные
копченые и полукопченые - наискось по 2-3 тонких куска. Ветчину колокольчиками из свежего огурца и вареной моркови, веточками
(окорок и рулет) разделяют на части, срезают кожу и зачищают, зелени.
после чего нарезают на куски такой ширины, чтобы они целиком 27Оформление бутербродов. Открытый бутерброд с маслом и
покрывали ломтики хлеба. мяс-ным паштетом. Украшен листом салата, консервированными
16Рыба и рыбные продукты. В рыбе содержатся белки – 13-23 %, шампиньонами, кру-жочками свежего огурца, веточкой петрушки.
жиры – до 33 %, минеральные вещества – до 2 %, вода – 50-80 %, Открытый бутерброд с селедочным мас-лом. Украшен листьями
витамины A, D, E, B2, B12, PP, C, экстрактивные вещества. В салата, кружочками яйца, зеленью петрушки. Бутерброд с мягкой
состав белков рыбы входит ряд незаменимых аминокислот, брынзой, кружками помидора и ломтиком сыра.
необходимых организму человека для построения новых клеток и 28Оформление бутербродов. Многослойный бутерброд. Бутерброд -
тканей. Вареную рыбу - белугу, севрюгу, осетрину - охлаждают и башня из хлеба, сыра, вет-чины, кружочков яй-ца и помидора.
нарезают на ломтики толщиной 3-4 мм. Малосольную рыбу - семгу, Сверху его замыка-ет наколотая на шпажку маслина. Рулет из
лососину, кету, балык - сначала зачищают, причем зачищают часть хлеба.
рыбы, предназначенную для нарезки, из расчета по одному куску на 29Оформление бутербродов.
бутерброд. Нарезают рыбу на куски, начиная с хвоста. Сельдь 30Оформление бутербродов.
очищают от кожицы, удаляя внутренности, разделывают на филе, 31Требования к качеству и сроки хранения бутербродов.
нарезают по два кусочка на бутерброд. Икру паюсную разминают на Продукты, предназначенные для бутербродов режут тонкими
мраморной или деревянной доске и, выравнивая ножом, придают ломтиками не ранее, чем за 30—40 мин до подачи. Так как при
нужную форму. хранении внешний вид и вкус бутербродов быстро ухудшаются.
17Сыры. Сыры - высококалорийный белковый продукт, получаемый Готовые отделанные бутерброды ставят в холодильник, чтобы масло
свертыванием молока с последую-щей обработкой и созреванием хорошо затвердело. Располагать бутерброды на блюде нужно так,
сгустка; обладают высокой пищевой ценностью, так как содержат чтобы фигурки и цвет продуктов красиво сочетались.
полноценные белки (около 25%) и молочный жир (около 30%),
«Бутерброды» | Бутерброды.ppt
http://900igr.net/kartinki/tekhnologija/Buterbrody/Buterbrody.html
cсылка на страницу

Блюда

другие презентации о блюдах

«Блюда из круп и бобовых» - Вязкие каши. Фасоль в соусе. Продукт. Плов. Приготовление и отпуск простых блюд и гарниров из круп и бобовых. Овсяная каша с фруктами. Каша пшенная с тыквой. Ассортимент. Рисовая каша с грибами. Рассыпчатые каши. Перловая каша с фруктами. Кутья. Манная каша. Каша гречневая со шпиком и луком. Технологический процесс приготовления.

«Порча яиц» - Экзогенное обсеменение. Микрофлора. Присушка. Красюк. Малое и большое пятно. Яйцо, изъятое из инкубатора. Микробная порча яиц. Тумак бактериальный. Эндогенное обсеменение. Тёк. Гниение. Обсеменение яиц. Кровяное пятно. Составляющие яйца. Пороки яиц.

«Коктейли» - Долгие коктейли. Безалкогольные коктейли. Маргарита. Бора-Бора. Коктейли среднего объема. Цусима. Коктейльная карта. Залповые коктейли. Черный русский. Дайкири. Мохито. Экзотические коктейли.

«Макаронное изделие» - Капелетти. Тальятелле. Короткие макаронные изделия. Макароны для запекания. Макаронные изделия (иногда просто макароны). Girandole — джирандоле — считаются младшими сестрами Фузилли. Изготовленные из муки твердой пшеницы. Макаронные изделия. Каннеллони. Тесто с начинкой. Maccheroni — маккерони — небольшие тонкие трубочки, чуть согнутые.

«Продукция из мяса» - Почки. Схема разделки говяжьей туши. Ассортимент. Полуфабрикаты из говядины. Полуфабрикаты из котлетной массы. Технологическая характеристика мясного сырья. Структурно-механические свойства. Сердце. Кулинарная продукция из мяса. Требования к качеству. Костная ткань. Обработка мяса диких животных. Схема первичной обработки мяса.

«Бутерброды» - Пита. Масло и масляные смеси. Бутерброды закрытые. Чизбургеры. Бутерброды. Санитарные требования к бутербродам. Овощи и плоды. Бутерброды открытые. Оформление бутербродов. Посуда. Разновидности закрытых бутербродов. Приготовление бутербродов. Яйцерезка. Гамбургеры. Продукты. Канапе. Рыба и рыбные продукты.

Урок

Технология

34 темы
Картинки
Презентация: Бутерброды | Тема: Блюда | Урок: Технология | Вид: Картинки