Кухня Скачать
презентацию
<<  Оборудование кухни Электросушилки  >>
Организация работы холодного цеха на предприятиях общественного питания
Организация работы холодного цеха на предприятиях общественного питания
Вопросы урока
Вопросы урока
Цели урока
Цели урока
Холодные цеха
Холодные цеха
Необходимо предусматривать удобную связь с горячим цехом
Необходимо предусматривать удобную связь с горячим цехом
Салат-бар
Салат-бар
Салат-бар
Салат-бар
Оснащение холодного цеха зависит от ассортимента выпускаемой продукции
Оснащение холодного цеха зависит от ассортимента выпускаемой продукции
Оснащение холодного цеха зависит от ассортимента выпускаемой продукции
Оснащение холодного цеха зависит от ассортимента выпускаемой продукции
Классификация холодных закусок
Классификация холодных закусок
Х о л о д и л ь н а я
Х о л о д и л ь н а я
Х о л о д и л ь н а я
Х о л о д и л ь н а я
Холодные блюда, закуски, десерты и салаты
Холодные блюда, закуски, десерты и салаты
Холодные блюда, закуски, десерты и салаты
Холодные блюда, закуски, десерты и салаты
С а л а д е т т а
С а л а д е т т а
С а л а д е т т а
С а л а д е т т а
Особенности
Особенности
Рациональная организация рабочего места
Рациональная организация рабочего места
Производственные столы
Производственные столы
Стол с охлаждающим шкафом
Стол с охлаждающим шкафом
Стол с охлаждающим шкафом
Стол с охлаждающим шкафом
О х л а ж д а е м а я
О х л а ж д а е м а я
О х л а ж д а е м а я
О х л а ж д а е м а я
В холодных цехах организуются следующие технологические линии
В холодных цехах организуются следующие технологические линии
Шкаф-витрина
Шкаф-витрина
Шкаф-витрина
Шкаф-витрина
Шкаф-витрина
Шкаф-витрина
Инструменты холодного цеха
Инструменты холодного цеха
Инструменты холодного цеха
Инструменты холодного цеха
Холодный цех
Холодный цех
Холодный цех
Холодный цех
Источники
Источники
Картинки из презентации «Холодный цех» к уроку технологии на тему «Кухня»

Автор: . Чтобы познакомиться с картинкой полного размера, нажмите на её эскиз. Чтобы можно было использовать все картинки для урока технологии, скачайте бесплатно презентацию «Холодный цех.pptx» со всеми картинками в zip-архиве размером 1272 КБ.

Скачать презентацию

Холодный цех

содержание презентации «Холодный цех.pptx»
Сл Текст Сл Текст
1Урок по теме: организация работы холодного цеха на 10цехах необходимое оборудование цеха должно быть расставлено
предприятиях общественного питания. Преподаватель: Жарикова И.Н. согласно технологическому процессу с соблюдением санитарных
ГБОУ НПО Профессиональный лицей кулинарного мастерства СПб. требований, предъявляемых к приготовлению, хранению и реализации
Санкт –Петербург 2013. блюд продукция цеха перед отпуском не подвергается повторной
2Вопросы урока. 1. Назначение холодного цеха 2. Организация тепловой обработке, поэтому её готовят небольшими порциями и
рабочих мест холодного цеха 3. Виды технологического держат в холодильных шкафах или на охлаждаемых столах при t°
оборудования холодного цеха 4. Особенности ассортимента холодных +6...+8°с.
блюд, закусок 5. Особенности организации работы. 11С а л а д е т т а.
3Цели урока. ОБРАЗОВАТЕЛЬНАЯ Систематизировать теоретические 12При организации работы холодного цеха необходимо учитывать
и практические знания РАЗВИВАЮЩАЯ Актуализировать знания в его особенности:
рамках междисциплинарных связей В ОСПИТАТЕЛЬНАЯ Повысить 13Рациональная организация рабочего места состоит из двух
профессиональный уровень и стимулировать стремление к производственных столов:
самообразованию. 14Для технологического процесса могут быть использованы -
4Холодные цеха – организуются на предприятиях с цеховой производственные столы с охлаждаемой поверхностью и охлаждаемым
структурой производства (рестораны,кафе,столовые). Холодные цеха шкафом или охлаждаемая горка, настольные весы, разделочные
предназначены для приготовления, порционирования и оформления доски, поварские ножи, ложки, лопатки, салатные приборы, вилки
холодных блюд и закусок. Ассортимент холодных блюд зависит от для раскладывания блюд, салатники, закусочные тарелки. Перед
типа предприятия, его класса (1 класс - не менее 10блюд, высший оформлением салатов подготавливают продукты, используемые в
класс - 15блюд). качестве украшений (яйца, зелень, овощи, лимон).
51.Холодный цех располагается, как правило, в одном из 15Стол с охлаждающим шкафом.
наиболее светлых помещений с окнами, выходящими на север или 16О х л а ж д а е м а я. В и т р и н а.
северо-запад. 2.При планировке цеха необходимо предусматривать 17В холодных цехах организуются следующие технологические
удобную связь с горячим цехом, где производиться тепловая линии (участки) или рабочие места.
обработка продуктов, необходимых для приготовления холодных 18Шкаф-витрина.
блюд, а также с раздачей и моечной столовой посуды. 19Инструменты холодного цеха. Выемка для фруктов.
6Салат-бар. 20
7Оснащение холодного цеха зависит от ассортимента выпускаемой 21Источники. Крылов Е. С. Электромеханическое оборудование /
продукции. Продукция холодного цеха имеет определённую Е. С. Крылов. – М.: ЗАО «Издательский дом «Ресторанные
классификацию. ведомости», 2005. – 160 с. Золин В. П. Технологическое
8Классификация холодных закусок. Бутерброды. Бутерброды. оборудование общественного питания: Учебник для нач. проф.
Салаты. Салаты. Закуски. Закуски. Закуски. Овощные и грибные. образования / В. П. Золин. – 8-е изд., перераб. и допол. –
Мясные. Рыбные. Открытые. Сложные. Закусочные (канапе). Закрытые Издательский центр «Академия», 2009. – 320 с. Усов В. В.
(сэндвичи). Из сырых и варёных овощей. С морковью. Паштет из Организация производства и обслуживания на предприятиях
печени. Из квашенных и маринованных овощей. Баклажанная икра. общественного питания: Учеб. пособие для нач. проф. образования
Студень. С мясом, с рыбой, с птицей. С тёртой рёдкой. Отварное / В. В. Усов. – 6-е изд. переаб. и доп. – М.: Издательский центр
мясо. С яйцом. Маринованные грибы. Копчёности. Рыбная «Академия», 2008. – 432 с. Сопачева Т. А. Оборудование
гастрономия. Икра зернистая, паюсная. Сельдь рубленная. предприятий общественного питания. Рабочая тетрадь: учеб.
Морепродукты. пособие для нач. проф. образования / Т. А. Сопачева, М. В.
9Х о л о д и л ь н а я. К а м е р а. Володина. – М.: Издательский центр «Академия», 2010. – 112 с.
10Основной продукцией доготовочного холодного цеха являются Сайт компании «Бюро проектирования»: http://www.buro-pro.ru/
холодные блюда, закуски, десерты и салаты из готового сырья Гастрономъ.ru: http://www.gastronom.ru/.
ингредиенты для блюд подготавливают в горячем и заготовочных
«Холодный цех» | Холодный цех.pptx
http://900igr.net/kartinki/tekhnologija/KHolodnyj-tsekh/KHolodnyj-tsekh.html
cсылка на страницу

Кухня

другие презентации о кухне

«Ресторан Суши» - Лето. География Присутствия ресторанов Планета Суши. Специальные Акции в ресторанах. Франчайзинговые Рестораны. Специальное Меню Лосось и Икра. Фитнес Маки Новинки меню Планета Суши. 10 Лет Развития Бренда Планета Суши. Специальные Акции 2008г. Крупнейшие Сетевые Японские рестораны в России. Любой Фитнес Маки по 195 руб.

«Моющие и чистящие средства» - Мыло получают в результате химического взаимодействия жира и щелочи. Металлизированная водная мастика, переносящая исключительно высокие нагрузки. Блестящая красивая поверхность. Средство для чистки и ухода за всеми водостойкими поверхностями. Моющие и чистящие средства. И только с I века н. э. человек стал мыться с мылом.

«Предприятия общественного питания» - Зарождение ресторанного дела. «Трактир Базар» Тебе нравится? Классификация ресторанов. Ты – только место. КЛАССИФИКАЦИЯ РЕСТОРАНОВ Марциано Палли. Определения. Реализует фирменные, заказные блюда, изделия и напитки. Ресторанное дело.

«Правила поведения за столом» - Нарезать мясо , отделяя на вилку небольшой кусок. Правила употребления яиц. Застольный этикет включает в себя несколько важных моментов: Правила пользования салфетками. Правила употребления закусок. Песочные или слоёные торты едят с помощью десертных ножа и вилки. Правила употребления хлеба. Грибы в любом виде принято есть вилкой и ножом.

«Макдональдс» - Первый Макдональдс в СССР бьет все мировые рекорды. Во-первых, невиданная еда. Уборщики действительно убирали. Потом оказалось, что первое не исключает второго. Магдональдс. Каждый зал создавал свою зону: французскую, японскую или американскую. Первый Макдональдс с первого дня работы становится столичной достопримечательностью. .

«Профессиональное оборудование кухни» - Какое оборудование предлагается? Своеобразные хобби. Какое оборудование включает в себя «стандартный вариант»? Наши клиенты: Поставляем самое разнообразное оборудование (как по цене, так и по производителям). Что делает наша компания? Как профессиональная кухня может выглядеть? («Molteni»). Что мы понимаем под «стандартным вариантом кухни под ключ»?

Урок

Технология

34 темы
Картинки
Презентация: Холодный цех | Тема: Кухня | Урок: Технология | Вид: Картинки