Холодный цех |
|
Кухня
Скачать презентацию |
|
|
| << Оборудование кухни | Электросушилки >> |
Автор: . Чтобы познакомиться с картинкой полного размера, нажмите на её эскиз. Чтобы можно было использовать все картинки для урока технологии, скачайте бесплатно презентацию «Холодный цех.pptx» со всеми картинками в zip-архиве размером 1272 КБ.
Скачать презентациюХолодный цех
содержание презентации «Холодный цех.pptx»| Сл | Текст | Сл | Текст |
| 1 | Урок по теме: организация работы холодного цеха на | 10 | цехах необходимое оборудование цеха должно быть расставлено |
| предприятиях общественного питания. Преподаватель: Жарикова И.Н. | согласно технологическому процессу с соблюдением санитарных | ||
| ГБОУ НПО Профессиональный лицей кулинарного мастерства СПб. | требований, предъявляемых к приготовлению, хранению и реализации | ||
| Санкт –Петербург 2013. | блюд продукция цеха перед отпуском не подвергается повторной | ||
| 2 | Вопросы урока. 1. Назначение холодного цеха 2. Организация | тепловой обработке, поэтому её готовят небольшими порциями и | |
| рабочих мест холодного цеха 3. Виды технологического | держат в холодильных шкафах или на охлаждаемых столах при t° | ||
| оборудования холодного цеха 4. Особенности ассортимента холодных | +6...+8°с. | ||
| блюд, закусок 5. Особенности организации работы. | 11 | С а л а д е т т а. | |
| 3 | Цели урока. ОБРАЗОВАТЕЛЬНАЯ Систематизировать теоретические | 12 | При организации работы холодного цеха необходимо учитывать |
| и практические знания РАЗВИВАЮЩАЯ Актуализировать знания в | его особенности: | ||
| рамках междисциплинарных связей В ОСПИТАТЕЛЬНАЯ Повысить | 13 | Рациональная организация рабочего места состоит из двух | |
| профессиональный уровень и стимулировать стремление к | производственных столов: | ||
| самообразованию. | 14 | Для технологического процесса могут быть использованы - | |
| 4 | Холодные цеха – организуются на предприятиях с цеховой | производственные столы с охлаждаемой поверхностью и охлаждаемым | |
| структурой производства (рестораны,кафе,столовые). Холодные цеха | шкафом или охлаждаемая горка, настольные весы, разделочные | ||
| предназначены для приготовления, порционирования и оформления | доски, поварские ножи, ложки, лопатки, салатные приборы, вилки | ||
| холодных блюд и закусок. Ассортимент холодных блюд зависит от | для раскладывания блюд, салатники, закусочные тарелки. Перед | ||
| типа предприятия, его класса (1 класс - не менее 10блюд, высший | оформлением салатов подготавливают продукты, используемые в | ||
| класс - 15блюд). | качестве украшений (яйца, зелень, овощи, лимон). | ||
| 5 | 1.Холодный цех располагается, как правило, в одном из | 15 | Стол с охлаждающим шкафом. |
| наиболее светлых помещений с окнами, выходящими на север или | 16 | О х л а ж д а е м а я. В и т р и н а. | |
| северо-запад. 2.При планировке цеха необходимо предусматривать | 17 | В холодных цехах организуются следующие технологические | |
| удобную связь с горячим цехом, где производиться тепловая | линии (участки) или рабочие места. | ||
| обработка продуктов, необходимых для приготовления холодных | 18 | Шкаф-витрина. | |
| блюд, а также с раздачей и моечной столовой посуды. | 19 | Инструменты холодного цеха. Выемка для фруктов. | |
| 6 | Салат-бар. | 20 | |
| 7 | Оснащение холодного цеха зависит от ассортимента выпускаемой | 21 | Источники. Крылов Е. С. Электромеханическое оборудование / |
| продукции. Продукция холодного цеха имеет определённую | Е. С. Крылов. – М.: ЗАО «Издательский дом «Ресторанные | ||
| классификацию. | ведомости», 2005. – 160 с. Золин В. П. Технологическое | ||
| 8 | Классификация холодных закусок. Бутерброды. Бутерброды. | оборудование общественного питания: Учебник для нач. проф. | |
| Салаты. Салаты. Закуски. Закуски. Закуски. Овощные и грибные. | образования / В. П. Золин. – 8-е изд., перераб. и допол. – | ||
| Мясные. Рыбные. Открытые. Сложные. Закусочные (канапе). Закрытые | Издательский центр «Академия», 2009. – 320 с. Усов В. В. | ||
| (сэндвичи). Из сырых и варёных овощей. С морковью. Паштет из | Организация производства и обслуживания на предприятиях | ||
| печени. Из квашенных и маринованных овощей. Баклажанная икра. | общественного питания: Учеб. пособие для нач. проф. образования | ||
| Студень. С мясом, с рыбой, с птицей. С тёртой рёдкой. Отварное | / В. В. Усов. – 6-е изд. переаб. и доп. – М.: Издательский центр | ||
| мясо. С яйцом. Маринованные грибы. Копчёности. Рыбная | «Академия», 2008. – 432 с. Сопачева Т. А. Оборудование | ||
| гастрономия. Икра зернистая, паюсная. Сельдь рубленная. | предприятий общественного питания. Рабочая тетрадь: учеб. | ||
| Морепродукты. | пособие для нач. проф. образования / Т. А. Сопачева, М. В. | ||
| 9 | Х о л о д и л ь н а я. К а м е р а. | Володина. – М.: Издательский центр «Академия», 2010. – 112 с. | |
| 10 | Основной продукцией доготовочного холодного цеха являются | Сайт компании «Бюро проектирования»: http://www.buro-pro.ru/ | |
| холодные блюда, закуски, десерты и салаты из готового сырья | Гастрономъ.ru: http://www.gastronom.ru/. | ||
| ингредиенты для блюд подготавливают в горячем и заготовочных | |||
| «Холодный цех» | Холодный цех.pptx | |||
Кухня
«Ресторан Суши» - Лето. География Присутствия ресторанов Планета Суши. Специальные Акции в ресторанах. Франчайзинговые Рестораны. Специальное Меню Лосось и Икра. Фитнес Маки Новинки меню Планета Суши. 10 Лет Развития Бренда Планета Суши. Специальные Акции 2008г. Крупнейшие Сетевые Японские рестораны в России. Любой Фитнес Маки по 195 руб.
«Моющие и чистящие средства» - Мыло получают в результате химического взаимодействия жира и щелочи. Металлизированная водная мастика, переносящая исключительно высокие нагрузки. Блестящая красивая поверхность. Средство для чистки и ухода за всеми водостойкими поверхностями. Моющие и чистящие средства. И только с I века н. э. человек стал мыться с мылом.
«Предприятия общественного питания» - Зарождение ресторанного дела. «Трактир Базар» Тебе нравится? Классификация ресторанов. Ты – только место. КЛАССИФИКАЦИЯ РЕСТОРАНОВ Марциано Палли. Определения. Реализует фирменные, заказные блюда, изделия и напитки. Ресторанное дело.
«Правила поведения за столом» - Нарезать мясо , отделяя на вилку небольшой кусок. Правила употребления яиц. Застольный этикет включает в себя несколько важных моментов: Правила пользования салфетками. Правила употребления закусок. Песочные или слоёные торты едят с помощью десертных ножа и вилки. Правила употребления хлеба. Грибы в любом виде принято есть вилкой и ножом.
«Макдональдс» - Первый Макдональдс в СССР бьет все мировые рекорды. Во-первых, невиданная еда. Уборщики действительно убирали. Потом оказалось, что первое не исключает второго. Магдональдс. Каждый зал создавал свою зону: французскую, японскую или американскую. Первый Макдональдс с первого дня работы становится столичной достопримечательностью. .
«Профессиональное оборудование кухни» - Какое оборудование предлагается? Своеобразные хобби. Какое оборудование включает в себя «стандартный вариант»? Наши клиенты: Поставляем самое разнообразное оборудование (как по цене, так и по производителям). Что делает наша компания? Как профессиональная кухня может выглядеть? («Molteni»). Что мы понимаем под «стандартным вариантом кухни под ключ»?
Технология
34 темыКухня
19 презентаций
Холодный цех
