Блюда из овощей Скачать
презентацию
<<  Характеристика овощей Обработка овощей  >>
Основы хранения картофеля
Основы хранения картофеля
Схема
Схема
Содержание воды в различных сельскохозяйственных продуктах
Содержание воды в различных сельскохозяйственных продуктах
Среднее содержание сахаров в плодах и ягодах
Среднее содержание сахаров в плодах и ягодах
Рациональные нормы потребления
Рациональные нормы потребления
Высокая насыщенность клеток
Высокая насыщенность клеток
Дыхательный коэффициент
Дыхательный коэффициент
Зависимость интенсивности дыхания плодов и овощей от температуры
Зависимость интенсивности дыхания плодов и овощей от температуры
Плоды и овощи
Плоды и овощи
Покой
Покой
Препараты
Препараты
Нарушение естественных физиологических функций
Нарушение естественных физиологических функций
Повреждение, вызываемое охлаждением
Повреждение, вызываемое охлаждением
Джонатановая пятнистость
Джонатановая пятнистость
Хранение овощей
Хранение овощей
Хранение овощей
Хранение овощей
Хранение овощей
Хранение овощей
Хранение овощей
Хранение овощей
Хранение овощей
Хранение овощей
Хранение овощей
Хранение овощей
Хранение овощей
Хранение овощей
Хранение овощей
Хранение овощей
Микроорганизмы
Микроорганизмы
Самосогревание
Самосогревание
Овощи разрыхляются
Овощи разрыхляются
2 режима хранения плодоовощной продукции
2 режима хранения плодоовощной продукции
Режим хранения картофеля
Режим хранения картофеля
Хранение в регулируемой газовой среде
Хранение в регулируемой газовой среде
Хранение в герметических емкостях
Хранение в герметических емкостях
Полевой способ хранения
Полевой способ хранения
Размеры (м) буртов и траншей по зонам РФ
Размеры (м) буртов и траншей по зонам РФ
Схема крупногабаритного бурта
Схема крупногабаритного бурта
Схема крупногабаритного бурта
Схема крупногабаритного бурта
Температура хранения яблок
Температура хранения яблок
Хранение яблок в обычной и полиэтиленовой упаковках
Хранение яблок в обычной и полиэтиленовой упаковках
Толщина укрытия бурта
Толщина укрытия бурта
Картинки из презентации «Хранение овощей» к уроку технологии на тему «Блюда из овощей»

Автор: Администратор. Чтобы познакомиться с картинкой полного размера, нажмите на её эскиз. Чтобы можно было использовать все картинки для урока технологии, скачайте бесплатно презентацию «Хранение овощей.ppt» со всеми картинками в zip-архиве размером 976 КБ.

Скачать презентацию

Хранение овощей

содержание презентации «Хранение овощей.ppt»
Сл Текст Сл Текст
1Тема лекции: Основы хранения картофеля, овощей и плодов. 13питательными веществами (особенно Са) перед уборкой урожая.
Картофель, овощи и плоды как ценные продукты питания и объект Недоснимать зрелые плоды и отправлять на хранение, за 3-4 недели
хранения. Физиологические и биохимические процессы, происходящие опрыскивать 0,2 или 0,4% (2000-1000 л/га) раствором хлористого
в картофеле, овощах и плодах при хранении. Микробиологические кальция.
процессы, происходящие при хранении картофеля, овощей и плодов. 147. Джонатановая пятнистость – мелкие, темные пятнышки на
Влияния энтомологического фактора на сохранность картофеля, поверхности, ухудшают товарный вид, причина не известна. Хранить
овощей и плодов. Режимы и способы хранения картофеля, овощей и при t близкой к 00С, при содержании СО2 в воздухе 6-9%. 8.
плодов. стекловидность плодов – появление на поверхности яблок (Гольден
2Схема 1. Распределение потерей при хранении картофеля. Делишес, Делишес, Папировка) просвечивающихся участков
3СОДЕРЖАНИЕ ВОДЫ В РАЗЛИЧНЫХ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННЫХ ПРОДУКТАХ неправильной формы. Хранить лучше при t 2-4 С. 9. внутреннее
(минимум – максимум). Наименование продуктов. Содержание воды, побурение мякоти плодов. При хранении в холодильниках с
%. Зерно злаковых и семена бобовых. 7-32 (чаще в пределах температурами близкими к 0 и ниже. Предполагают, что оно связано
12-25). Семена масличных. 6-25 (чаще в пределах 7-20). Чеснок с нарушением окислительных процессов, накоплением ацетальдегида
(луковицы). 64-70. Картофель. 74-80. Лук репчатый. 84-87. и метилового спирта. О. О.
Капуста белокочанная. 88-91. Арбузы и дыни. 89-91. Томаты, 15
баклажаны, перцы. 90-95. Огурцы. 90-95. Яблоки. 83-88. Груши. 16
83-88. Цитрусовые. 87-90. Косточковые плоды. 79-90. Ягоды. 17
82-90. Виноград. 76-84. 18
4Среднее содержание сахаров в плодах и ягодах, %. Плоды и 19Наиболее распространены микроорганизмы, вызывающие следующие
ягоды. Фруктоза. Глюкоза. Сахароза. Семечковые плоды болезни: микозы – плодовая, зеленая, розовая, серая гнили,
(преобладание фруктозы). Семечковые плоды (преобладание фитофтора и др. бактериозы – слизистый бактериоз, мокрая гниль,
фруктозы). Семечковые плоды (преобладание фруктозы). Семечковые мокрая бактериальная гниль картофеля, вирусы и др.
плоды (преобладание фруктозы). Яблоки. 6,5-11,8. 2,5-5,5. 20Самосогревание может быть локальным или захватывать большие
1,0-5,8. Груши. 6,0-9,7. 1,0-3,7. 0,4-2,6. Айва. 5,6-6,6. насыпи продукта. Методы борьбы: срочное охлаждение методом
2,0-2,4. 0,4-1,6. Косточковые плоды (преобладание сахарозы). активного вентилирования; переработка продукции с последующей
Косточковые плоды (преобладание сахарозы). Косточковые плоды реализацией; хранение в ящиках, контейнерах;
(преобладание сахарозы). Косточковые плоды (преобладание 21При поражении нематодами овощи разрыхляются, темнеют,
сахарозы). Абрикосы. 0,1-3,4. 0,1-3,4. 2,8-10,0. Персики. загнивают. Потери при хранении, %: Чеснока – 20-50% Капусты
3,9-4,4. 4,2-6,9. 4,8-10,7. Слива. 1,7-7,0. 1,5-5,2. 1,5-9,2. белокочанной – 10-30% Лука репчатого – 7-25% Моркови – 8-25%
Косточковые плоды и ягоды (минимум сахарозы, глюкозы и фруктозы Свеклы-9-11%.
поровну). Косточковые плоды и ягоды (минимум сахарозы, глюкозы и 22Существует 2 режима хранения плодоовощной продукции: а) в
фруктозы поровну). Косточковые плоды и ягоды (минимум сахарозы, охлажденном состоянии б)в регулируемой газовой среде и 2 способа
глюкозы и фруктозы поровну). Косточковые плоды и ягоды (минимум хранения а) полевой б)стационарный По способам укладки плодов и
сахарозы, глюкозы и фруктозы поровну). Черешня. 1,5-3,9. овощей на хранение различают: а) бестарное б)закромное в)тарное
1,7-7,7. 0-1,2. Вишня. 3,3-4,4. 3,8-5,3. 0-0,8. Малина. 2,5-3,4. г)хранение в контейнерах.
2,3-3,2. 0-0,2. Виноград. 7,2-9,0. 7,2-9,0. 0-1,5. 23Режим хранения картофеля, овощей и плодов. Хранилища.
5Институтом питания Академии медицинских наук РФ разработаны Хранилища. Температура хранения (в оС). Температура хранения (в
рациональные нормы потребления всех видов продукции, в т.ч. оС). Относительная влажность в %. Относительная влажность в %.
картофеля, плодов и овощей. На одного человека в год требуется, От. До. От. До. Картофелехранилище. 1. 3. 85. 95. Хранилище для
кг: Картофеля – 97; Овощей и бахчевых – 146; Плодов и ягод – лука-репки. 0. 1. 75. 85. Хранилище для лука-репки (холодный
113. способ). -2. -3. 80. 90. Хранилище для лука-севка. 18. 22. 65.
6Высокая насыщенность клеток и тканей плодов и овощей водой 75. Капустохранилище. -1. 0. 90. 97. Корнеплодохранилище. 0. 2.
обуславливает специфические особенности, имеющие важное значение 85. 95. Плодохранилище. -0,5. 3. 80. 90.
в технологии их хранения: высокая интенсивность ферментативных 24Хранение в регулируемой газовой среде. Газовый состав
процессов и всего обмена веществ, приводит к повышенному воздуха устанавливается в зависимости от сортовых особенностей
расходованию пластического материала на дыхание; при высоком плодов и овощей и технических возможностей. Газовый состав
содержании воды в тканях возрастают потери её на испарение, что воздуха: 1. 21% - нормальные 5 % СО2 и 16% О2 9% СО2 и 12% О2 2.
приводит к увеличению потерь в массе и ухудшению качества субнормальные 2-5% СО2 и 3-5% О2 - и 3% О2.
продукции; овощи и плоды представляют доступную среду для 25Хранение в герметических емкостях с естественно создающейся
развития микроорганизмов, отличаются малой устойчивостью к ним, газовой средой. Существует 4 способа хранения: В мелких
а так же к механическим воздействиям; упаковках – полиэтиленовых пакетах 1-3 кг. В ящиках с
7Дыхательный коэффициент несколько выше 1, что указывает на полиэтиленовыми вкладышами. Перед загрузкой плоды охлаждают до t
наличие аэробного процесса. Интенсивность дыхания зависит от хранения 0-20С, чтобы избегать затаривания и образования
многих причин: от длительности срока хранения. На интенсивность конденсата В контейнерах с полиэтиленовыми вкладышами – плоды
дыхания оказывают влияние механические повреждения. от загружаются в саду, перевозят в хранилище, 3 дня держат
температуры хранения. от влажности воздуха и состава воздуха. открытыми для лучшего охлаждения плодов и испарения. Затем
8Зависимость интенсивности дыхания плодов и овощей от герметически упаковывают. В контейнерах мешках с диффузной
температуры хранения. Вид продукции. Яблоки. Виноград. Морковь. вставкой.
Свекла. Картофель. Температура хранения, °С. Интенсивность 26Полевой способ хранения картофеля и овощей: в буртах в
дыхания, мг СО2 на 1 кг в час. 0 18 30. 6,84 47,45 155,50. 0 30. траншеях. Буртами называют валообразные кучи картофеля или
1,57 48,00. 1 5. 5,43 7,20. 1 5. 5,58 11,48. 0 5 10 15 20. 5,70 овощей, уложенные на грунте и укрытые каким-либо термо-,
4,20 5,20 9,50 18,20. гидроизоляционными материалами. Траншеи- канавы, вырытые в
9Наибольшей пищевой и вкусовой ценностью плоды и овощи грунте, в которые засыпают картофель и овощи. Траншеи также
обладают при определённой степени созревания. Дальнейшее укрывают.
хранение их в свежем виде приводит к старению и ухудшению 27Размеры (м) буртов и траншей по зонам РФ. Зона. Зона.
качества. У большинства плодов и овощей различают степени Картофель и корнеплоды. Картофель и корнеплоды. Картофель и
зрелости: а) съемную или техническую; б) потребительскую или корнеплоды. Капуста. Капуста. Капуста. Ширина. Глубина
съедобную; в) биологическая (физическая) – огурцы. котлована. Длина. Ширина. Заглубление котлована. Длина. Бурты.
10Покой – это определенный период в жизненном цикле растений, Бурты. Бурты. Бурты. Бурты. Бурты. Бурты. Южная. 1,2-1,4. 0-0,2.
во время которого сильно понижена интенсивность многих 12-15. 1,0-1,2. 0. 8-10. Западная. 1,5-2,0. 0-0,2. 15-20.
физиологических процессов и отсутствует видимый рост. 1,4-1,6. 0-0,2. 10-12. Средняя. 2,0-2,2. 0,2-0,4. 15-20.
Продолжительность покоя – генетический признак. 1,8-2,0. 0-0,2. 10-12. Урал, Поволжье. 2,3-2,5. 0,3-0,6. 20-30.
11Для увеличения периода покоя и предупреждения прорастания 2,0-2,2. 0,2-0,4. 14-18. Западная Сибирь. 2,5-3,0. 0,3-0,6.
используют различные препараты. М-1 (метиловой эфир – альфа 20-30. 2,0-2,5. 0,2-0,4. 14-18. Траншеи. Траншеи. Траншеи.
нафтил уксусной кислоты) – Перед началом прорастания клубни Траншеи. Траншеи. Траншеи. Траншеи. Южная. 0,6-1,0. 0,5-0,6.
обрабатывают послойно через 10-12 см дустом 3 кг/т, покрывают 5-10. 0,4-0,6. 0,4-0,6. 5-8. Западная. 0,8-1,2. 0,6-0,8. 8-15.
рогожей мешковиной. Предуборочное опрыскивание ботвы картофеля, 0,6-0,8. 0,6-0,8. 8-12. Средняя. 1,0-1,5. 1,0-1,5. 10-20.
свеклы, моркови – натриевой кислоты. Опрыскивание за 2-4 недели 1,0-1,2. 1,0-1,5. 10-15. Урал, Поволжье. 1,0-1,5. 1,0-1,5.
до уборки – концентрацией 0,25% - 1000 л/га. Обработка клубня 10-20. 1,0-1,2. 1,0-1,5. 10-15. Западная Сибирь. 1,0-20.
«гидрелом». Клубни, обработанные гидрелом не прорастают при 1,0-1,5. 10-20. 1,0-1,2. 1,0-1,5. 10-15.
обычном хранении до конца июня. ТБ (6,6% -ый дуст 2-3-5-6 28Схема крупногабаритного бурта с двухканальной системой
тетрохлорынит- робензола на тальке) – обрабатывают семенные вентиляции на 600 т. 1- передняя стенка; 2 – вентиляционные
клубни (как М-1). Продовольственный картофель подвергают каналы; 3 – первый слой тюков; 4 – пленка; 5 – слой смолы; 6
обработке ? – лучами. –боковая стенка; 7 –пленчатое покрытие; 8 –отверстие для отвода
12Нарушение естественных физиологических функций и в 1-ю воздуха; 9 – тюки соломы; 10 – вентиляционная камера; 11
очередь дыхания приводит к физиологическим расстройствам. –циркуляционный канал.
почернение сердцевины клубней картофеля – наблюдается при 29Температура хранения яблок. Сорт. Температура хранения ОС.
длительном хранении картофеля при 0 С (усиливают механические Срок хранения, месяцев. Ренет шампанский. 1-2. 7-8. Пармен
воздействия, избыточное N – питание) точечный некроз капусты – зимний золотой. 2-4. 4-5. Апорт алма-атинский. 3-4. 4-5.
заболевание проявляется еще в поле, усиливают заболевание N – е Антоновка обыкновенная. 2-4. 2-4. Ренет симиренко. 1-2. 7-8.
удобрения, уменьшают К и Во распад тканей лука – 2-3 выемные Макинтош. 1-1. 4-5. Голден делишес. 1-1. 6-7. Старкинг. 0-2.
чешуи лука становятся сероватыми и водянистыми. Болезнь 6-7. Бойкен. 1-0. 6-7. Джонатан. 1-3. 6-7.
проявляется при высокой температуре и влажности воздуха в 30Хранение яблок в обычной и полиэтиленовой упаковках, ТО С.
хранилище (надо t близкую к 0 С, относительная влажность воздуха Сорт. Способ хранения. Срок хранения. Концентрация СО2 через 4
65%). О. О. месяца, %. Убыль массы, %. Общие потери, %. Штрей. Упаковка в
134. повреждение, вызываемое охлаждением. Основным режимом полиэтилен. 4. 3,27. 0,8. 1,2. Флинг. Контроль. 2,5. 0. 4,9.
хранения является термоанабиоз – хранение при пониженных 6,1. Пепиаша. Упаковка в полиэтилен. 6. 4,14. 0,6. 2,2. Франный.
температурах. При слишком долгом хранении на холоде нарушаются Контроль. 6. 0. 5,4. 8,8. Ренет шам. Упаковка в полиэтилен. 8.
значительно физиологические процессы или затухают, в результате 2,61. 0,5. 0,8. Панский. Контроль. 8. 0. 5,8. 7,9.
чего нарушается естественный иммунитет и процессы гниения идут 31Толщина укрытия бурта и его отдельных слоев (см) в разных
гораздо интенсивнее. Сильнее повреждаются при охлаждении бананы, зонах РФ. Культура и порядок укладки слоев. Культура и порядок
цитрусовые, тыквы, баклажаны, перец, томаты. Для каждого вида укладки слоев. Юго-западная зона. Юго-западная зона. Средняя
существуют определенные пределы допускаемого охлаждения. зона. Средняя зона. Северо-восточная зона. Северо-восточная
Повреждениявызываемые охлаждением, часто проявляются не сразу, а зона. Гребень. Основание. Гребень. Основание. Гребень.
через несколько дней после выемки их из хранилища и Основание. Для корнеплодов: Первый слой земля. Для корнеплодов:
холодильников. 5. загар – физиологическая болезнь некоторых Первый слой земля. 10. 20. 20. 30. 30. 50. Второй слой солома.
сортов яблок, проявляется в побурении кожицы, мякоть съедобна. 20. 40. 45. 55. 55. 75. Третий слой земля. 10. 15. 10. 15. 15.
Причина не выяснена. 6. горькая ямчатость плодов – 25. Общая толщина. 40. 75. 75. 100. 100. 150. Для капусты:
физиологическое расстройство, начинается еще в саду, при Первый слой земля. Для капусты: Первый слой земля. 10. 20. 10.
хранении усиливается (на поверхности плодов вдавленные, почти 20. 20. 30. Второй слой солома. 15. 20. 30. 45. 45. 55. Третий
круглые пятна диаметром 0,3-0,6 см, пораженная ткань может иметь слой земля. 5. 10. 10. 10. 10. 15. Общая толщина. 30. 50. 50.
горький вкус). Причина не регулярное обеспечение водой и 75. 75. 100.
«Хранение овощей» | Хранение овощей.ppt
http://900igr.net/kartinki/tekhnologija/KHranenie-ovoschej/KHranenie-ovoschej.html
cсылка на страницу

Блюда из овощей

другие презентации о блюдах из овощей

«Салаты из овощей» - Инвентарь и посуда. Требования, предъявляемые к качеству салатов. Формы нарезки овощей. Блюда из овощей. Механическая кулинарная обработка овощей. Два вида обработки пищевых продуктов. Чем свежее овощи, тем больше в них содержится витамин С. Что же такое салат. Отварные продукты держать отдельно от сырых.

«Блюда из тушёных овощей» - Котел. Тушение. Рагу из овощей. Рагу. Капуста тушеная. Назовите порядок приготовления пищи. Формы нарезки. Сортировка и калибровка. Консервированный зеленый горошек. Требования к качеству и оформлению готовых блюд. Приготовление пищи. Репчатый лук. Тушим под крышкой на среднем огне. Овощ. Капусту нашинковать соломкой.

«Хранение овощей» - Высокая насыщенность клеток. Схема. Температура хранения яблок. 2 режима хранения плодоовощной продукции. Покой. Схема крупногабаритного бурта. Нарушение естественных физиологических функций. Хранение в герметических емкостях. Джонатановая пятнистость. Основы хранения картофеля. Хранение в регулируемой газовой среде.

«Нарезка овощей» - Фигурные виды нарезки моркови. Обработка репчатого лука. Виды нарезки овощей. Полукольца. Простые виды нарезки свеклы. Шашки (квадратики). Кубики. Дольки. Виды нарезки капусты. Фигурные виды нарезки овощей. Виды нарезки моркови. Брусочки. Фигурные виды нарезки картофеля. Формы нарезки, размеры, кулинарное использование капусты.

«Свежие овощи» - Тартроновая кислота. Болезни клубнеплодов. Болезни корнеплодов. Капуста краснокочанная. Упаковка и хранение салатно-шпинатных овощей. Болезни лука и чеснока. Непростая история. Длина моркови. Луковые овощи. Пряные овощи. Десертные овощи. Сахара. Упаковка и хранение капустных овощей. Картофель. Салатно-шпинатные овощи.

«Характеристика овощей» - Перец. Котлеты из семян подсолнечника. Петрушка. Кабачок. Пикантность. Семя. Овощи. Баклажаны. Характеристика овощей. Тыква. Условия обработки овощей. Редька. Капуста. Полезные советы. Витамины. Репа.

Урок

Технология

34 темы
Картинки
Презентация: Хранение овощей | Тема: Блюда из овощей | Урок: Технология | Вид: Картинки