Кондитерские изделия |
|
Блюда
Скачать презентацию |
||
| << Приготовление бутербродов | Откуда берется шоколад >> |
Автор: guest. Чтобы познакомиться с картинкой полного размера, нажмите на её эскиз. Чтобы можно было использовать все картинки для урока технологии, скачайте бесплатно презентацию «Кондитерские изделия.ppt» со всеми картинками в zip-архиве размером 195 КБ.
Скачать презентациюКондитерские изделия
содержание презентации «Кондитерские изделия.ppt»| Сл | Текст | Сл | Текст |
| 1 | Кондитерские изделия. Тема 2. | 12 | Конфеты. В отличие от карамели это мягкие кондитерские |
| 2 | Сахар. Представляет собой чистый углерод – сахарозу. | изделия, приготовленные из конфетной массы. В зависимости от | |
| Промышленность выпускает следующие виды продукции: Сахар-песок: | способа изготовления, отделки поверхности конфеты вырабатывают: | ||
| получают из сахарной свеклы; Сахар-рафинад: получают из | Глазированные Неглазированные Шоколадные с начинкой Конфеты | ||
| сахара-песка путем рафинации (очистки); Сахар-рафинад литой | глазированные шоколадом по виду конфетного корпуса бывают: | ||
| Сахароза для шампанского. | Помадные Фруктово-желейные Кремовые Ликерные Сбивные | ||
| 3 | Мед. Это природный продукт сладкого вкуса и сложного | Марципановые Грильяжные. | |
| медового аромата Натуральный мед по ботаническому происхождению | 13 | Ирис. Ирис относится к неглазированным молочным конфетам. | |
| делят на: Цветочный, вырабатывают пчелы из нектаров цветов | Готовя его увариванием ирисной массы из сахара, патоки, молока, | ||
| Падевый, получают в результате переработки пчелами пади и | жира, эссенций и разных добавок (соя, орехи, фрукты, ягоды) В | ||
| медвянной росы Смешанный. | зависимости от способа изготовления ирисной массы вырабатывают | ||
| 4 | Виды и наименование меда отличают по характерным признакам: | ирис: Литой (полутвердый) Тиражный (мягкий, полутвердый, | |
| Цвету; Вкусу; Аромату. | тягучий). | ||
| 5 | Крахмал. Это сложный углевод, образующийся в растениях | 14 | Драже. Это разновидность конфет, имеющие малые размеры, |
| Крахмал бывает: Картофельный; Пшеничный. К крахмальным продуктам | округлую или овальную форму. Состоит из корпуса и патоки. Корпус | ||
| относят: Саго Патоку Глюкозу. | – различные конфетные массы, ядра орехов, ягоды сушеной. Накатка | ||
| 6 | Кондитерские изделия. В зависимости от рецептурного состава | – сахарная или шоколадная. | |
| делятся на три группы: Плодово-ягодные; Сахарные; Мучные. | 15 | Мучные кондитерские изделия. К ним относятся: Печенье Галеты | |
| 7 | Плодово-ягодные кондитерские. В эту группу входят: Мармелад: | Крекер Пряники Вафли Торты Пирожные Кексы. | |
| продукт студнеобразной консистенции, полученный увариванием | 16 | Печенье. По способу приготовления и рецептуре вырабатывают: | |
| сахаро-паточного сиропа с плодово-ягодными пюре. Пастильные | Сахарное: готовят из пшеничного теста с большим содержанием | ||
| изделия: сбивные изделия пышной мелкопористой структуры, | сахара. Затяжное:готовят из упругого теста с меньшим количеством | ||
| изготовленные из плодово-ягодного пюре с сахаром и | сахара и жира. Сдобное: вырабатывают из муки высшего сорта с | ||
| пенообразователем (яичным белком) В зависимости от способа | добавлением сахара, жира, яиц и различных добавок (молоко, | ||
| формования пастильные изделия подразделяются на: Резные | орехи, изюм). | ||
| (пастила); Отсадные (зефир). | 17 | Крекер Готовят из теста на опоре и химических разрыхлителях. | |
| 8 | Варенье: плоды, ягоды, овощи уваренные в сахарном пюре. | Изделия получаются небольшой влажности, слоистые. Галеты Готовят | |
| Джем: изготовлен из плодов и ягод, обладающих высокой желирующей | из пшеничной муки по типу затяжного печенья, но большей толщины. | ||
| способностью. Конфитюр: готовят из любого сырья с добавлением | 18 | Пряничные изделия. Готовят из пряного теста на медовом или | |
| желирующих веществ и органических кислот Повидло: получают | сахарно-паточном сиропе. Тесто готовят на химических | ||
| увариванием плодового и ягодного, тыквенного пюре (или их смеси) | разрыхлителях. Пряничные изделия вырабатывают: Сырцовые; | ||
| с сахаром с добавлением пектина и пищевых кислот Желе: получают | Заварные; | ||
| увариванием плодово-ягодных соков с сахаром. | 19 | Вафли. Это тонкие, мягкие, мелкопористые изделия, выпекаемые | |
| 9 | Шоколад. Основным сырьем для приготовления шоколада служат | из жидкого сбитого теста, приготовленного из пшеничной муки с | |
| какао-бобы. По рецептуре и способу обработки шоколад делят на: | добавлением сахара, яичных продуктов, соли, пищевых фосфатидов. | ||
| Обыкновенный; Десертный; Пористый; Диабетический; Белый. | Вафли готовят с начинкой или без. | ||
| 10 | Карамель. Представляет собой твердые кондитерские изделия, | 20 | Торты и пирожные. Это высококалорийные кондитерские изделия. |
| отформованные из карамельной массы с начинкой или без нее. В | Готовят из сдобного теста с большим добавлением орехов, фруктов, | ||
| зависимости от способа приготовления вырабатывают карамель: | шоколада и пр. Производство включает в себя: Изготовление | ||
| Леденцовая С начинкой. | полуфабрикатов; Отделочных материалов; Оформление изделий. | ||
| 11 | Леденцовая карамель состоит из карамельной массы без | 21 | Полуфабрикаты: песочный, бисквитный, слоеный, заварной, |
| добавления начинки. Карамель с начинкой состоит из оболочки, | крошковый, миндальный, шоколадно-вафельный. Отделочные | ||
| изготовленной из карамельной массы с начинкой. Начинка бывает: | материалы: кремы, варенье, повидло, джем, конфитюр, цукаты, | ||
| Фруктово-ягодная Ликерная Помадная В зависимости о т начинок | орехи, шоколадная глазурь. | ||
| карамель бывает: С одной С двумя начинками. | |||
| «Кондитерские изделия» | Кондитерские изделия.ppt | |||
Блюда
«Крупы» - Макаронные изделия варят двумя способами. Использование круп в кулинарии. Сливной способ варки макарон в большом количестве воды. Кукуруза - крупа кукурузная. Перловая каша вязкая, рассыпчатая. Виды макаронных изделий. Пищевая ценность макарон. Пищевая ценность круп. Ленточные макароны - лапша узкая, широкая, гофрированная.
«Приготовление эспрессо» - 4. 6. Знатоки эспрессо. Эспрессо своими руками и Простота и быстрота использования. Молотый кофе и Easy Serving Espresso (E.S.E.). 3. Потребитель. Универсальность и функциональность. Эспрессо своими рукам и Настоящий эспрессо. Помпа с давлением 15 бар. 1. Трубка Pannarello. Эргономика повседневных операций.
«Композиции из теста» - Технологическая часть: Задачи: Сделайте лепешечки – конфетти и несколько сугробов. Мука; Соль; Вода; Картофельный крахмал; Обойный клей; Пищевой краситель; Работать с тестом нужно на гладкой, чистой, легко моющейся поверхности. Недостатки: не входит в тематику новогодних подарков, подходит не к каждому интерьеру.
«Технология обработки мяса» - Мясо – один из древнейших продуктов питания человека. В нем содержатся полноценные белки, жиры, витамины, минеральные вещества. Блюда из телятины хороши для детей. Разделка тушек. Мясо изготавливают в комбинации с овощами, крупами, макаронными изделиями. Технология приготовления: Консистенция нежная, запах сладко-кислый.
«Откуда берется шоколад» - Крупный, вместе с семенами сушеный виноград называют изюмом. Откуда берётся шоколад? Мёд. Мелкий сушеный виноград без семян - кишмишем и коринкой. Основные районы производства изюма и кишмиша - Узбекистан и Таджикистан. Шаршукова В.А., учитель начальных классов МАОУСОШ № 8 г.Старая Русса. Откуда берутся шоколад, изюм и мёд?
«Сладкие блюда» - Желированные сладкие блюда. Тема урока. Крахмал. Растворение желирующего продукта в сиропе. Замачивание желатина. Технологический процесс приготовления сладких желированных блюд. Закрепить знания и умения по теме «желированные сладкие блюда». … Сладкие блюда. Желирующие вещества. Приготовление сиропа из клюквы.
Технология
34 темыБлюда
31 презентация
Кондитерские изделия
