Рыба Скачать
презентацию
<<  Приготовление рыбы Приготовление блюд из рыбы  >>
Приготовление рыбных горячих блюд и морепродуктов
Приготовление рыбных горячих блюд и морепродуктов
Приготовление блюд из рыбной котлетной массы
Приготовление блюд из рыбной котлетной массы
Закрепление теоретических знаний
Закрепление теоретических знаний
Котлетная масса
Котлетная масса
Для приготовления рыбной котлетной массы используют
Для приготовления рыбной котлетной массы используют
Для приготовления рыбной котлетной массы используют
Для приготовления рыбной котлетной массы используют
Для приготовления рыбной котлетной массы используют
Для приготовления рыбной котлетной массы используют
Рыбная рубленая масса
Рыбная рубленая масса
Технологическая схема приготовления котлетной массы из рыбы
Технологическая схема приготовления котлетной массы из рыбы
Технологическая схема приготовления котлетной массы из рыбы
Технологическая схема приготовления котлетной массы из рыбы
Технологическая схема приготовления котлетной массы из рыбы
Технологическая схема приготовления котлетной массы из рыбы
Рыбу пропускают через мясорубку
Рыбу пропускают через мясорубку
Рыбу пропускают через мясорубку
Рыбу пропускают через мясорубку
Рыбу пропускают через мясорубку
Рыбу пропускают через мясорубку
Рыбу пропускают через мясорубку
Рыбу пропускают через мясорубку
Добавляют соль, перец
Добавляют соль, перец
Добавляют соль, перец
Добавляют соль, перец
Добавляют соль, перец
Добавляют соль, перец
Приготовление панировки
Приготовление панировки
Приготовление панировки
Приготовление панировки
Полуфабрикаты из рыбной котлетной массы
Полуфабрикаты из рыбной котлетной массы
Приемы тепловой обработки
Приемы тепловой обработки
Организация рабочего места
Организация рабочего места
Организация рабочего места
Организация рабочего места
Котлеты Биточки Тефтели Рулет Зразы Тельное
Котлеты Биточки Тефтели Рулет Зразы Тельное
Котлеты Биточки Тефтели Рулет Зразы Тельное
Котлеты Биточки Тефтели Рулет Зразы Тельное
Котлеты
Котлеты
Котлеты
Котлеты
Котлеты
Котлеты
Биточки
Биточки
Биточки
Биточки
Тефтели
Тефтели
Тефтели
Тефтели
Рулет
Рулет
Рулет
Рулет
Рулет
Рулет
Зразы
Зразы
Зразы
Зразы
Зразы
Зразы
Тельное
Тельное
Тельное
Тельное
Требования к качеству готовых блюд
Требования к качеству готовых блюд
Хранение
Хранение
Черный ящик
Черный ящик
Чили
Чили
Модницы
Модницы
В Россию завезли при Петре
В Россию завезли при Петре
Редкость
Редкость
Сегодня
Сегодня
Сегодня
Сегодня
Кулинарные секреты
Кулинарные секреты
Кулинарные секреты
Кулинарные секреты
Требования предъявляются к санитарной одежде повара
Требования предъявляются к санитарной одежде повара
Требования предъявляются к санитарной одежде повара
Требования предъявляются к санитарной одежде повара
Требования предъявляются к санитарной одежде повара
Требования предъявляются к санитарной одежде повара
Разделочные доски
Разделочные доски
Разделочные доски
Разделочные доски
Почему нельзя пользоваться мокрым полотенцем
Почему нельзя пользоваться мокрым полотенцем
Почему нельзя пользоваться мокрым полотенцем
Почему нельзя пользоваться мокрым полотенцем
Действия в случае выявления неисправности оборудования
Действия в случае выявления неисправности оборудования
Действия в случае выявления неисправности оборудования
Действия в случае выявления неисправности оборудования
Почему нельзя допускать попадания жидкости в кипящий жир
Почему нельзя допускать попадания жидкости в кипящий жир
Почему нельзя допускать попадания жидкости в кипящий жир
Почему нельзя допускать попадания жидкости в кипящий жир
Правила техники безопасности при работе на электрической мясорубке
Правила техники безопасности при работе на электрической мясорубке
Правила техники безопасности при работе на электрической мясорубке
Правила техники безопасности при работе на электрической мясорубке
Чем проталкивают рыбу в горловину загрузочной тарелки и почему
Чем проталкивают рыбу в горловину загрузочной тарелки и почему
Чем проталкивают рыбу в горловину загрузочной тарелки и почему
Чем проталкивают рыбу в горловину загрузочной тарелки и почему
Предохранительное кольцо в мясорубке
Предохранительное кольцо в мясорубке
Предохранительное кольцо в мясорубке
Предохранительное кольцо в мясорубке
Домашнее задание
Домашнее задание
Домашнее задание
Домашнее задание
Спасибо за внимание
Спасибо за внимание
Спасибо за внимание
Спасибо за внимание
Картинки из презентации «Приготовление рыбных блюд» к уроку технологии на тему «Рыба»

Автор: Шломик. Чтобы познакомиться с картинкой полного размера, нажмите на её эскиз. Чтобы можно было использовать все картинки для урока технологии, скачайте бесплатно презентацию «Приготовление рыбных блюд.ppt» со всеми картинками в zip-архиве размером 2384 КБ.

Скачать презентацию

Приготовление рыбных блюд

содержание презентации «Приготовление рыбных блюд.ppt»
Сл Текст Сл Текст
1Приготовление рыбных горячих блюд и морепродуктов. Тема. 15Котлеты.
2Приготовление блюд из рыбной котлетной массы. Тема урока. 16Биточки.
3Цель урока. Закрепление теоретических знаний Приобретение 17Тефтели.
умений и навыков при приготовлении блюд из рыбной котлетной 18Рулет.
массы. 19Зразы.
4Котлетная масса. это прокрученное через мясорубку мясо с 20Тельное.
добавлением хлеба согласно рецептуре. Ни для кого не секрет, что 21Требования к качеству готовых блюд из рыбной котлетной
в котлеты и прочие полуфабрикаты используют не самое лучшее массы. Внешний вид: поверхность изделий ровная без трещин и
мясо, содержащее много соединительной ткани. Из такого мяса не разрывов. Плотно прилегающая панировка. Консистенция:
получатся ни вкусные отбивные, ни антрекоты, так как разжевать однородная, без отдельных кусочков мяса, хлеба, сухожилий.
их будет невозможно. Поэтому и был придуман такой способ Изделия сочные, мягкие. Цвет: серый Запах: свежих продуктов.
переработки отдельных частей мяса как измельчение и Вкус: не допускается наличие признаков порчи и загара.
приготовление рубленой и котлетной масс. 22Хранение. Хранят при температуре не выше 6°С. Изделия из
5Для приготовления рыбной котлетной массы используют: котлетной массы укладывают в один ряд на противень, посыпанный
6Рыбная рубленая масса: Натуральная (без наполнителей). панировкой, и хранят при температуре 6–8°С не более 12ч.
Котлетная (с наполнителями). Полуфабрикаты не панируют. 23«Черный ящик». Ваша задача – узнать, что находится в черном
Полуфабрикаты панируют. ящике? Для этого дается право четырех подсказок.
7Технологическая схема приготовления котлетной массы из рыбы. 24«Черный ящик». 1-я подсказка: Его родина –Чили. В Европе его
Нарезают рыбу. Замачивают хлеб в молоке или воде. первоначально рассматривали, как диковинку с красивыми цветами.
8Рыбу пропускают через мясорубку. Подготовка хлеба для 25«Черный ящик». 2-я подсказка: Модницы из высшего общества
котлетной массы. прикалывали его букетики к волосам.
9Добавляют соль, перец. Массу перемешивают и выбивают. 26«Черный ящик». 3-я подсказка: В Россию завезли при Петре ??
10Приготовление панировки. Просеять размолотые сухари, муку. 27«Черный ящик». 4-я подсказка: В 1800 году это еще такая
11Полуфабрикаты из рыбной котлетной массы. Котлеты Форма редкость, что его дарили в праздники и подавали на балах как
овально-приплюснутая с заостренным концом. Панировка – сухари. редкое блюдо.
1-2 штуки на порцию. Использование – для жарки. Биточки Форма 28Сегодня из него вы будете готовить что?
округло – приплюснутая, до 6 см в диаметре и 2 см толщиной. 29Кулинарные секреты. При формовке изделий надо следить чтобы
Панировка – сухари или белая панировка. 1-2 шт. на порцию. не было избытка панировки, а в изделиях не было трещин, куда бы
Тефтели Форма в виде шариков, диаметром 3 см по 3-4 шт. на она не попала. Готовность изделий из рубленой массы можно
порцию. В массе пассированный репчатый лук. Панировка – мука. определить на глаз. Если их поверхность покрывается мелкими
Использование – для тушения и запекания. Рулет Форма батона с кипящими пузырьками, изделия готовы.
фаршем, внутри фарш – жаренные грибы, пассированный лук, яйца 30Какие требования предъявляются к санитарной одежде повара?
или отварные макароны. Зразы Форма кирпичика с овальными краями 31Для чего маркируют разделочные доски?
с фаршем внутри. Панировка-сухари. 1-2шт. на порцию. Фарш: 32Почему нельзя пользоваться мокрым полотенцем?
пассированный репчатый лук, яйца. Можно использовать омлет. 33Ваши действия в случае выявления неисправности оборудования
Тельное. Форма полумесяца с овальными краями с фаршем внутри. во время работы.
Панировка-двойная. 1-2шт. на порцию. Фарш: пассированный 34Почему нельзя допускать попадания жидкости в кипящий жир?
репчатый лук, яйца. 35Правила техники безопасности при работе на электрической
12Приемы тепловой обработки. мясорубке.
13Организация рабочего места. Взять соответствующий кухонный 36Чем проталкивают рыбу в горловину загрузочной тарелки и
инвентарь, инструменты и посуду. Подобрать оборудование. почему?
Проверить санитарное состояние оборудования. Проверить его 37Для чего служит предохранительное кольцо в мясорубке?
техническое состояние. Разместить инвентарь, инструменты и 38Домашнее задание. Изучить материал по учебнику Анфимовой
посуду на рабочем месте. Организовать рабочее место. Рассчитать стоимость порции блюда.
14Котлеты Биточки Тефтели Рулет Зразы Тельное. Сегодня мы 39Спасибо за внимание.
готовим.
«Приготовление рыбных блюд» | Приготовление рыбных блюд.ppt
http://900igr.net/kartinki/tekhnologija/Prigotovlenie-rybnykh-bljud/Prigotovlenie-rybnykh-bljud.html
cсылка на страницу

Рыба

другие презентации о рыбе

«Жареная рыба» - Значение рыбных блюд. Рыба жареная основным способом. Тепловая обработка рыбы. Схема приготовления блюда. Оборудование для жарки рыбы. Найдите ошибки. Приготовление блюд из рыбы жареной основным способом. Цеха для приготовления горячих блюд из рыбы. Ассортимент блюд. Рыба в тесте жареная. Рыба жареная по –ленинградски.

«Приготовление блюд из рыбы» - Названия промысловых рыб. Тепловая обработка рыбы. Оформление сельди с гарниром. Промывание. Инструкционная карта «Приготовление сельди с гарниром». Рыбные полуфабрикаты. Пластование. Очистка рыбы от чешуи. Удаление внутренностей. Закуски. Разрезание брюшка. Приготовление блюд из рыбы. Первичная обработка рыбы.

«Рыбные блюда» - О рыбе. Норвегия. Греция. Италия. Рыбные блюда. Рыбные блюда в национальной кухне. Способ приготовления. Растительное масло. Чашки мелкопорубленного сельдерея. Испания. Проблема. 4 шт филе слабосоленой норвежской сельди.

«Приготовление рыбных блюд» - Приготовление панировки. Рыбная рубленая масса. Тельное. Требования к качеству готовых блюд. Предохранительное кольцо в мясорубке. Тефтели. Зразы. Организация рабочего места. В Россию завезли при Петре. Технологическая схема приготовления котлетной массы из рыбы. Хранение. Черный ящик. Приготовление рыбных горячих блюд и морепродуктов.

«Приготовление рыбы» - Солёная рыба. Рыбу нельзя передерживать. Минеральный состав рыбных продуктов. Содержание жира. Рыба. Всё в рыбе полезно. Правила техники безопасности. Полезная информация о рыбе. Рыбные блюда. Без труда не вынешь рыбку из пруда. Морской окунь. Приготовление блюд из рыбы и морепродуктов. Инструменты и приспособления.

«Блюда из рыбы» - Готовое блюдо подать к столу. Разделать рыбу на филе без кожи и костей. Рыбу поперчить. Приятного аппетита. Влить сироп или мед. Способ приготовления. Ресторанные блюда из рыбы. Куски рыбы положить в емкость, залить маринадом. Затем переложить куски рыбы в огнеупорное блюдо, залить маринадом. Тунец с соусом из лисичек.

Урок

Технология

34 темы
Картинки
Презентация: Приготовление рыбных блюд | Тема: Рыба | Урок: Технология | Вид: Картинки
900igr.net > Презентации по технологии > Рыба > Приготовление рыбных блюд.ppt