Рыба Скачать
презентацию
<<  Разделка рыбы Приготовление рыбных блюд  >>
Рыба
Рыба
Рыба
Рыба
Без труда не вынешь рыбку из пруда
Без труда не вынешь рыбку из пруда
Без труда не вынешь рыбку из пруда
Без труда не вынешь рыбку из пруда
Мясо рыбы
Мясо рыбы
Мясо рыбы
Мясо рыбы
Содержание жира
Содержание жира
Минеральный состав рыбных продуктов
Минеральный состав рыбных продуктов
Минеральный состав рыбных продуктов
Минеральный состав рыбных продуктов
Солёная рыба
Солёная рыба
Солёная рыба
Солёная рыба
Рыбные консервы
Рыбные консервы
Рыбные консервы
Рыбные консервы
Первичная обработка рыбы
Первичная обработка рыбы
Первичная обработка рыбы
Первичная обработка рыбы
Инструменты и приспособления
Инструменты и приспособления
Инструменты и приспособления
Инструменты и приспособления
Инструменты и приспособления
Инструменты и приспособления
Рыба поступает в продажу живой
Рыба поступает в продажу живой
Рыба поступает в продажу живой
Рыба поступает в продажу живой
Правила техники безопасности
Правила техники безопасности
Приготовление блюд из рыбы и морепродуктов
Приготовление блюд из рыбы и морепродуктов
Приготовление блюд из рыбы и морепродуктов
Приготовление блюд из рыбы и морепродуктов
Рыбные блюда
Рыбные блюда
Рыбные блюда
Рыбные блюда
Морской окунь
Морской окунь
Морской окунь
Морской окунь
Припускание
Припускание
Припускание
Припускание
Жарение
Жарение
Жарение
Жарение
Существует два способа жарения рыбы
Существует два способа жарения рыбы
Запекают до образования румяной корочки
Запекают до образования румяной корочки
Запекают до образования румяной корочки
Запекают до образования румяной корочки
Рыбу нельзя передерживать
Рыбу нельзя передерживать
Рыбу нельзя передерживать
Рыбу нельзя передерживать
Требование к качеству готовых блюд
Требование к качеству готовых блюд
Требование к качеству готовых блюд
Требование к качеству готовых блюд
Рыба с овощами
Рыба с овощами
Рыба с овощами
Рыба с овощами
Рыбы — надкласс водных животных
Рыбы — надкласс водных животных
Рыбы — надкласс водных животных
Рыбы — надкласс водных животных
Полезная информация о рыбе
Полезная информация о рыбе
Полезная информация о рыбе
Полезная информация о рыбе
Всё в рыбе полезно
Всё в рыбе полезно
Всё в рыбе полезно
Всё в рыбе полезно
Картинки из презентации «Приготовление рыбы» к уроку технологии на тему «Рыба»

Автор: Светлана Константин. Чтобы познакомиться с картинкой полного размера, нажмите на её эскиз. Чтобы можно было использовать все картинки для урока технологии, скачайте бесплатно презентацию «Приготовление рыбы.ppt» со всеми картинками в zip-архиве размером 3312 КБ.

Скачать презентацию

Приготовление рыбы

содержание презентации «Приготовление рыбы.ppt»
Сл Текст Сл Текст
1Рыба. 17мойву, салаку, сардины, целиком или порционными кусками без кожи
2Без труда не вынешь рыбку из пруда! и костей.
3Рыба - важнейший источник пищевых веществ биологической 18Запекают рыбу также целиком или кусочками. Рыба может быть
ценности. Мясо рыбы состоит из белковых и минеральных веществ, сырой, или предварительно припущенной, или обжаренной. Её
жиров и витаминов. Белки рыбы по сравнению с теми, которые запекают с различными гарнирами и соусами на сковороде или на
содержатся в мясе, значительно лучше перевариваются и хорошо противне в духовом шкафу. Запекают до образования румяной
(примерно на 98%) усваиваются. корочки. Подают рыбу на сковороде, в которой она запекалась,
4Содержание жира – один из главных показателей пищевой украсив зеленью. Лучшая посуда для жарения – сковороды и
ценности рыбы. По содержанию жира рыб подразделяют на три жаровни. Кроме того, используются противни, электросковороды ,
группы: тощие, у которых содержание жира не превышает 4%(треска, глубокие сотейники, фритюрницы.
хек, ледяная рыба); -средней жирности, содержащие 4-8% 19Рыба и прочие морепродукты — чудесный по пищевой ценности
жира(окунь морской, камбала, скумбрия, пеламида, ставрида); продукт. При приготовлении в микроволновой печи она теряет в 2
-жирные, содержащие более 8% жира(сельдевые, угольная рыба). раза меньше полезных веществ, чем мясо. В МВП можно готовить как
5Минеральный состав рыбных продуктов исключительно свежую, так и замороженную рыбу. Рыбу варят, припускают,
разнообразен. В них содержится калий, натрий, магний, хлор, запекают и тушат. Существует множество рецептов, где часто
сера, фосфор и другие минеральные элементы. Наибольшее используется рыбная начинка для приготовления разнообразных
количество минеральных веществ находится в костях рыбы. Важное пирогов и пирожков. Любую рыбу готовят по системе три «П» —
физиологическое значение имеют входящие в состав мяса рыбы почистить, подкислить, посолить. Прежде чем перейти к рецептам
микроэлементы – медь, железо, кобальт, марганец, йод. Особенно рыбных блюд, кратко остановимся на некоторых общих правилах ее
богата морская рыба йодом. приготовления, которые необходимо соблюдать и при микроволновой
6Широко употребляется в пищу мороженая и солёная рыба. кулинарии. Обработанную рыбу сначала моют и тщательно обсушивают
Замораживание – наиболее распространённый способ хранения рыбы. бумажной салфеткой и лишь потом разрезают на куски. Кожу в
Замороженная, она сохраняет все первоначальные свойства. Для толстых местах прокалывают, чтобы она не полопалась. Хвосты и
доброкачественной свежей, охлаждённой и мороженой (после головы рыбы сначала можно прикрыть кусочками фольги, а по
размораживания) рыбы характерны следующие признаки: поверхность истечении половины времени приготовления убрать их. Тушить рыбу
рыбы чистая, естественной окраски; -рыба не должна быть побитой; следует под крышкой с отверстием, а запекать — под специальной
-слизи на поверхности рыбы немного, она прозрачная и без запаха; фольгой или в пергаменте. Охлажденные рыбные блюда надо
-глаза выпуклые, прозрачные; -жаберные крышки плотно прилегают к разогревать при очень низкой температуре, иначе рыба станет
жабрам; -жабры ярко-красные; -консистенция мяса рыбы плотная; у жесткой. Рыбу нельзя передерживать. Лучше всего ее готовить в
мороженой рыбы после размораживания может быть ослабевшая течение минимального времени, указанного в рецепте, дать ей
консистенция, но не дряблая; -морская рыба может иметь лёгкий отстояться под крышкой или фольгой в отключенной печи, а потом
приятный запах морской воды, водорослей. уже проверить готовность. Запеченная рыба получается особенно
7Большой популярностью пользуются рыбные консервы. Чтобы ароматной и аппетитной, если полить ее перед приготовлением
узнать срок хранения консервов, необходимо посмотреть шифр на растопленным сливочным маслом и посыпать паприкой.
крышке банки. 20Требование к качеству готовых блюд. 1.Отварная припущенная
8Первичная обработка рыбы. Обработку начинают с очистки чешуи рыба должна быть хорошо проварена, но при этом не разваливаться.
в направлении от хвоста к голове, вначале с боков, затем с 2.Поверхность рыбы должна быть покрыта ровной корочкой
брюшка. После очистки у рыбы удаляют плавники, начиная со золотистого или светло-коричневого цвета. 3.Консистенция жареной
спинного. Для этого рыбу кладут на бок и прорезают мякоть вдоль рыбы мягкая, сочная, мясо легко отделяется вилкой, но не
плавника сначала с одной, а затем с другой стороны. Ножом дряблое. 4.Блюда из рыбной котлетной массы должны сохранять свою
прижимают подрезанный плавник и, держа рыбу за хвостовую часть, форму, не иметь трещин, состоять из однородной, хорошо
отводят в сторону, при этом плавник легко удаляется. Очистку измельченной и промешанной массы. Горячие рыбные блюда подают на
чешуи и удаление плавников следует производить аккуратно, чтобы стол при температуре 65-70 градусов. Рыбу и гарнир укладывают на
не повредить кожу. подогретую тарелку или блюдо так, чтобы края были свободными. В
9Для обработки рыбы необходимы следующие инструменты и зависимости от вида блюда соус подают отдельно или в той же
приспособления: нож кухонный, нож-скребок для очистки рыбы от тарелке.
чешуи, а так же отдельная разделочная доска. При обработке рыбы 21Рыба с овощами 200 г рыбы (трески), 250 г картофеля, 1 яйцо,
необходимо соблюдать санитарные требования: 1.Рыбу разделывают 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 головка репчатого лука, 2 ст.
на специальной разделочной доске и желательно на специальном ложки растопленного сливочного масла, нарезанная зелень
столе. 2.До и после разделки рыбу промывают холодной проточной петрушки, черный перец горошком, лавровый лист, соль. Картофель,
водой. 3.Необходимо вовремя удалить полученные отходы после морковь, петрушку и лук нарезать, посолить и поместить все
разделки. 4.По окончании, а также во время работы оборудование вместе в посуду для запекания. К ним добавить 2 горошины перца,
моют с мылом. 5.По окончании работы тщательно убирают рабочее лавровый лист, 2 ст. ложки воды. Тушить в МВП в закрытой посуде
место. 6-8 мин (при мощности 100%). Рыбу, нарезанную на куски,
10Рыба поступает в продажу живой, охлаждённой, мороженой и посолить, уложить на тушеные овощи, добавить немного воды и
солёной. готовить еще 6-6,5 мин. Измельчить вареное яйцо, смешать с
11Правила техники безопасности при работе с бытовыми зеленью и посыпать этой смесью готовое блюдо. Полить
электронагревательными приборами. ОПАСНОСТИ В РАБОТЕ: -ожог; растопленным сливочным маслом.
-поражение током. ЧТО НУЖНО СДЕЛАТЬ ДО НАЧАЛА РАБОТЫ: -проверить 22Рыбы — надкласс водных животных, обширная группа
исправность соединительного шнура; -установить челюстноротых позвоночных, для которых характерно жаберное
электронагревательный прибор на огнеупорную подставку, если это дыхание на всех этапах постэмбрионального развития организма.
необходимо. ЧТО НУЖНО ДЕЛАТЬ ВО ВРЕМЯ РАБОТЫ: -включать и Рыбы распространены как в солёных, так и в пресных водах, от
выключать прибор сухими руками, при этом браться за корпус глубоких океанических впадин до горных ручьев. Рыбы играют
вилки. ЧТО НУЖНО СДЕЛАТЬ ПО ОКОНЧАНИИ РАБОТЫ: -выключить большое значение для всех водных экосистем как составляющая
электроприбор; -произвести чистку и смазку прибора. пищевых цепей и большое экономическое значение для человека
12Приготовление блюд из рыбы и морепродуктов. При из-за употребления их в пищу.
приготовлении блюд из рыбы необходимо выбрать способ кулинарной 23Полезная информация о рыбе Свежесть рыбы Главный признак
обработки, который позволит не только приготовить блюдо вкусным, сырой свежей рыбы - упругость. Идеально свежая рыба должна
но и сохранить ценные пищевые вещества, содержащиеся в рыбе. лежать на ладони прямо, ни голова, ни хвост не должны
13В зависимости от способов тепловой обработки рыбные блюда свешиваться. Свежая рыба должна быть плотной, эластичной и
делят на ОТВАРНЫЕ, ПРИПУЩЕННЫЕ, ЖАРЕНЫЕ, ЗАПЕЧЁННЫЕ. моментально восстанавливать форму после нажатия. Жабры у свежей
14Для отваривания используют почти все виды рыб. Наиболее рыбы - темно-красные. Мякоть рыбы должна быть белой или розовой,
вкусны в отварном виде морской окунь, морской карась, ставрида, ровного цвета. Поверхность свежей рыбы - блестящая и чистая.
тунец, камбала. Вино и рыба Классическое правило предписывает запивать рыбу и
15Разновидностью варки является припускание. Для припускания морепродукты белым вином. Белок, который содержится в рыбе,
используется те же пород рыб, что и для отваривания. Для гораздо лучше усваивается при сочетании с белыми винами, которым
припускания рыбу заливают водой лишь на 1/3 её высоты в посуде и свойственна хорошая кислотность. Кроме того, белое вино отлично
нагревают при закрытой крышке. Таким образом нижняя часть рыбы подчеркивает вкус рыбы и морепродуктов, делает его еще более
варится в воде, а верхняя обрабатывается паром. ярким и свежим. Легкие красные вина также можно пить с рыбой,
16Жарение, в отличие от варки, предусматривает сухой нагрев. В однако при сочетании красного вина с рыбой может оставаться
зависимости от способа жарения подготовленные порционные куски металлический привкус.
или целую рыбу, как правило, панируют в муке, измельченном 24В заключение отмечу, что вроде бы всё в рыбе полезно - от
пшеничном хлебе или панировочных сухарях. Мучная панировка – это головы, до хвоста, ешь и радуйся. Но, как и во всех правилах, в
просеянная пшеничная мука. Белая панировка- это измельченный в правиле 'ешь рыбу - не болей' есть свое исключение. Дело в том,
мелкую крошку чёрствый мякиш пшеничного хлеба. что в последнее время воды мирового океана загрязняются и
17Существует два способа жарения рыбы- основной с небольшим процесс этот, увы, влияет и на его обитателей. Также, как
количеством жира и во фритюре. Для жарения на сковороде с полезные, рыба начитает накапливать в себе вредные вещества -
небольшим количеством жира используется любая рыба. Жарят рыбу соли тяжелых металлов, ртуть. Потребление такой рыбы
как целиком, так и нарезанную на порционные куски. Рыбу посыпают катастрофически сказывается на здоровье, особенно беременных
солью, перцем и панируют в муке. Для жарения в глубокой посуде в женщин и детей, поскольку ртуть плохо влияет на клетки растущего
большом количестве жира(фритюре) –рыба фри- используют навагу, головного мозга.
«Приготовление рыбы» | Приготовление рыбы.ppt
http://900igr.net/kartinki/tekhnologija/Prigotovlenie-ryby/Prigotovlenie-ryby.html
cсылка на страницу

Рыба

другие презентации о рыбе

«Приготовление рыбных блюд» - Рулет. Тельное. Разделочные доски. Правила техники безопасности при работе на электрической мясорубке. Закрепление теоретических знаний. Приготовление панировки. Рыбная рубленая масса. В Россию завезли при Петре. Приготовление блюд из рыбной котлетной массы. Сегодня. Хранение. Предохранительное кольцо в мясорубке.

«Жареная рыба» - Соусы. Приготовление блюд из рыбы жареной основным способом и во фритюре. Тепловая обработка рыбы. Ассортимент блюд. Цеха для приготовления горячих блюд из рыбы. Оборудование для жарки рыбы. Приготовление блюд из рыбы жареной основным способом. Найдите ошибки. Рыба в тесте жареная. Закрепление материала.

«Рыбные блюда» - Способ приготовления. Греция. Растительное масло. Проблема. Рыбные блюда в национальной кухне. Испания. 4 шт филе слабосоленой норвежской сельди. Рыбные блюда. Италия. О рыбе. Норвегия. Чашки мелкопорубленного сельдерея.

«Приготовление рыбы» - Требование к качеству готовых блюд. Запекают до образования румяной корочки. Рыбу нельзя передерживать. Мясо рыбы. Жарение. Солёная рыба. Инструменты и приспособления. Первичная обработка рыбы. Минеральный состав рыбных продуктов. Приготовление блюд из рыбы и морепродуктов. Рыбные блюда. Полезная информация о рыбе.

«Блюда из рыбы» - Ресторанные блюда из рыбы. Кижуч, запеченный в восточном соусе. Готовое блюдо подать к столу. Приятного аппетита. Разделать рыбу на филе без кожи и костей. Положить тертый имбирь. Влить сироп или мед. Тунец с соусом из лисичек. Куски рыбы положить в емкость, залить маринадом. Сибас, запеченный в беконе.

«Разделка рыбы» - Верхнее филе. Плавники. Процесс разделки рыбы. Получение чистого филе. Удаление реберных костей. Разделка рыбы. Обработка (разделка) чешуйчатой рыбы. Масса обработанной рыбы. Филе. Виды филе. Разделка рыбы на филе. Обработка рыбы в целом виде. Порционные куски. Рыбоочистительный механизм.

Урок

Технология

34 темы
Картинки
Презентация: Приготовление рыбы | Тема: Рыба | Урок: Технология | Вид: Картинки
900igr.net > Презентации по технологии > Рыба > Приготовление рыбы.ppt