Рыба Скачать
презентацию
<<  Блюда из рыбы Приготовление рыбы  >>
Обработка (разделка) чешуйчатой рыбы
Обработка (разделка) чешуйчатой рыбы
Обработка рыбы в целом виде
Обработка рыбы в целом виде
Разделка рыбы
Разделка рыбы
Разделка рыбы
Разделка рыбы
Разделка рыбы
Разделка рыбы
Разделка рыбы
Разделка рыбы
Разделка рыбы
Разделка рыбы
Плавники
Плавники
Масса обработанной рыбы
Масса обработанной рыбы
Разделка рыбы
Разделка рыбы
Процесс разделки рыбы
Процесс разделки рыбы
Разделка рыбы на филе
Разделка рыбы на филе
Порционные куски
Порционные куски
Виды филе
Виды филе
Разделка рыбы
Разделка рыбы
Разделка рыбы
Разделка рыбы
Разделка рыбы
Разделка рыбы
Разделка рыбы
Разделка рыбы
Разделка рыбы
Разделка рыбы
Разделка рыбы
Разделка рыбы
Разделка рыбы
Разделка рыбы
Разделка рыбы
Разделка рыбы
Верхнее филе
Верхнее филе
Филе
Филе
Удаление реберных костей
Удаление реберных костей
Удаление реберных костей
Удаление реберных костей
Получение чистого филе
Получение чистого филе
Получение чистого филе
Получение чистого филе
Получение чистого филе
Получение чистого филе
Получение чистого филе
Получение чистого филе
Предназначена для отделения головы
Предназначена для отделения головы
Предназначена для отделения головы
Предназначена для отделения головы
Рыбоочистительный механизм
Рыбоочистительный механизм
Рыбоочистительный механизм
Рыбоочистительный механизм
Картинки из презентации «Разделка рыбы» к уроку технологии на тему «Рыба»

Автор: СТАРИК. Чтобы познакомиться с картинкой полного размера, нажмите на её эскиз. Чтобы можно было использовать все картинки для урока технологии, скачайте бесплатно презентацию «Разделка рыбы.ppt» со всеми картинками в zip-архиве размером 1001 КБ.

Скачать презентацию

Разделка рыбы

содержание презентации «Разделка рыбы.ppt»
Сл Текст Сл Текст
1Обработка (разделка) чешуйчатой рыбы. Урок №3. 12
2Обработка рыбы в целом виде. Очистка чешуи(средним поварским 13
ножом, скребком) Удаление плавников, жабр Внутренностей (через 14
разрез на брюшке) Промывание (сельдь, хек, форель, лосось, 15
судак). 16
3 17В результате получают два филе: С кожей и реберными костями
4 (верхнее филе) С кожей, реберными и позвоночной костью (нижнее
5Плавники на крупных ПОП удаляют с помощью плавникорезки, а филе).
хвостовой плавник удаляют на дисковой рыборезке. 18Для удаления позвоночной кости, нижнее филе перевертывают и
6Масса обработанной рыбы с головой уменьшается на 20%, если укладывают на доску кожей вверх. Начиная с головы или хвоста,
удалить голову – отходы составят 35%. подрезают мякоть и срезают ее с позвоночной кости, оставляя на
7Разделка рыбы на порционный куски. доске позвоночник. Получается два филе с кожей и реберными
8Процесс разделки рыбы на порционные куски круглой формы с костями. Можно нарезать поперек на порционные куски.
кожей, позвоночными и реберными костями состоит из: Очистки 19Удаление реберных костей.
чешуи Удаления плавников Головы Внутренностей (через отверстие, 20Получение чистого филе.
образовавшееся после отрезания головы) Промывание Нарезка 21Получение чистого филе.
(отрабатывают рыбу средних размеров, массой до 1,5 кг), 22Предназначена для отделения головы, хвостового плавника,
используют для жарки, варки и фарширования. Отходы составляют вскрытия брюшной полости путем подрезания или вырезания узкой
35-40%. полоски.
9Разделка рыбы на филе (пластование). 23Рис. 4.6. Рыбоочистительный механизм РО-1: а - общий вид: I
10Рыбу массой более 1,5кг разделывают на филе путем - фреза; 2 - рукоятка; 3 - гибкий вал; 4 - электродвигатель; 5 -
пластования, после нарезают ножом на порционные куски. Схема кронштейн; -разрез: 6 - вал скребка; 7 - предохранительный
разделки рыбы на филе без кожи и костей (чистое филе) кожух; 8 - шарошка Электродвигатель крепится на столе с помощью
Размораживание Удаление плавников Удаление внутренностей через кронштейна и может поворачиваться в любую сторону. Принцип
разрез в брюшке Удаление головы Промывка Снятие верхнего филе с действия. Левой рукой придерживают рыбу за хвостовой плавник, а
реберными костями, пластование рыбы Удаление позвоночной кости правой проводят по ней скребком от хвоста к голове. Очистив рыбу
Срезание с филе реберных костей Удаление с филе кожи Нарезка на с одной стороны, ее поворачивают и очищают с другой стороны, а
порционные куски. также в труднодоступных местах. Перемещать скребок нужно
11Виды филе. Филе с кожей филе с реберными костями филе с отрывистыми движениями - это улучшает качество очистки и
позвоночной костью. повышает производительность труда.
«Разделка рыбы» | Разделка рыбы.ppt
http://900igr.net/kartinki/tekhnologija/Razdelka-ryby/Razdelka-ryby.html
cсылка на страницу

Рыба

другие презентации о рыбе

«Приготовление блюд из рыбы» - Рыбные полуфабрикаты. Профессия повар. Загрязнение водоемов. Сервировка стола. Очистка рыбы от чешуи. Названия промысловых рыб. Разрезание брюшка. Пластование. Оформление рыбных блюд. Химический состав рыбы. Закуски. Первичная обработка рыбы. Удаление внутренностей. Инструкционная карта «Приготовление сельди с гарниром».

«Разделка рыбы» - Плавники. Процесс разделки рыбы. Разделка рыбы на филе. Получение чистого филе. Разделка рыбы. Порционные куски. Обработка (разделка) чешуйчатой рыбы. Верхнее филе. Масса обработанной рыбы. Удаление реберных костей. Обработка рыбы в целом виде. Филе. Рыбоочистительный механизм. Виды филе.

«Приготовление рыбы» - Рыбу нельзя передерживать. Рыба. Минеральный состав рыбных продуктов. Первичная обработка рыбы. Требование к качеству готовых блюд. Всё в рыбе полезно. Рыба поступает в продажу живой. Правила техники безопасности. Полезная информация о рыбе. Рыбы — надкласс водных животных. Рыбные блюда. Инструменты и приспособления.

«Приготовление рыбных блюд» - Зразы. Почему нельзя допускать попадания жидкости в кипящий жир. Тельное. Полуфабрикаты из рыбной котлетной массы. Сегодня. Хранение. Чили. Приготовление рыбных горячих блюд и морепродуктов. Добавляют соль, перец. Приемы тепловой обработки. Рыбу пропускают через мясорубку. Действия в случае выявления неисправности оборудования.

«Блюда из рыбы» - Разделать рыбу на филе без кожи и костей. Приятного аппетита. Готовое блюдо подать к столу. Сибас, запеченный в беконе. В миске смешать оливковое масло и соевый соус. Ресторанные блюда из рыбы. Тунец с соусом из лисичек. Рыбу поперчить. Положить тертый имбирь. Куски рыбы положить в емкость, залить маринадом.

«Рыбные блюда» - Рыбные блюда в национальной кухне. Испания. Норвегия. Чашки мелкопорубленного сельдерея. Италия. О рыбе. Проблема. 4 шт филе слабосоленой норвежской сельди. Растительное масло. Способ приготовления. Рыбные блюда. Греция.

Урок

Технология

34 темы
Картинки
Презентация: Разделка рыбы | Тема: Рыба | Урок: Технология | Вид: Картинки