Изделия из теста Скачать
презентацию
<<  Изделия из теста Блюда из теста и фарша  >>
Изделия из теста
Изделия из теста
Изделия из теста
Изделия из теста
Продукты
Продукты
Продукты
Продукты
Инструменты и приспособления
Инструменты и приспособления
Инструменты и приспособления
Инструменты и приспособления
Инструменты и приспособления
Инструменты и приспособления
Инструменты и приспособления
Инструменты и приспособления
Инструменты и приспособления
Инструменты и приспособления
Формы-выемки
Формы-выемки
Формы-выемки
Формы-выемки
Формы-выемки
Формы-выемки
Формы-выемки
Формы-выемки
Формы-выемки
Формы-выемки
Кондитерские шприцы и отсадочные мешки
Кондитерские шприцы и отсадочные мешки
Кондитерские шприцы и отсадочные мешки
Кондитерские шприцы и отсадочные мешки
Кондитерские шприцы и отсадочные мешки
Кондитерские шприцы и отсадочные мешки
Кондитерские шприцы и отсадочные мешки
Кондитерские шприцы и отсадочные мешки
Кондитерские шприцы и отсадочные мешки
Кондитерские шприцы и отсадочные мешки
Кондитерские шприцы и отсадочные мешки
Кондитерские шприцы и отсадочные мешки
Скалки
Скалки
Скалки
Скалки
Скалки
Скалки
Скалки
Скалки
Скалки
Скалки
Скалки
Скалки
Продукты для приготовления мучных изделий
Продукты для приготовления мучных изделий
Продукты для приготовления мучных изделий
Продукты для приготовления мучных изделий
Яйца
Яйца
Яйца
Яйца
Яйца
Яйца
Яйца
Яйца
Яйца
Яйца
Яйца
Яйца
Яйца
Яйца
Тмин
Тмин
Тмин
Тмин
Тмин
Тмин
Тмин
Тмин
Тмин
Тмин
Тмин
Тмин
Тмин
Тмин
Орехи
Орехи
Орехи
Орехи
Орехи
Орехи
Орехи
Орехи
Орехи
Орехи
Орехи
Орехи
Орехи
Орехи
Желирующие вещества
Желирующие вещества
Желирующие вещества
Желирующие вещества
Желирующие вещества
Желирующие вещества
Желирующие вещества
Желирующие вещества
Желирующие вещества
Желирующие вещества
Разрыхлители теста
Разрыхлители теста
Разрыхлители теста
Разрыхлители теста
Разрыхлители теста
Разрыхлители теста
Разрыхлители теста
Разрыхлители теста
Разрыхлители теста
Разрыхлители теста
Приготовление гашеной соды
Приготовление гашеной соды
Приготовление гашеной соды
Приготовление гашеной соды
Приготовление гашеной соды
Приготовление гашеной соды
Приготовление гашеной соды
Приготовление гашеной соды
Виды теста
Виды теста
Виды теста
Виды теста
Виды теста
Виды теста
Виды теста
Виды теста
Виды теста
Виды теста
Виды теста
Виды теста
Виды теста
Виды теста
Виды теста
Виды теста
Дрожжевое тесто
Дрожжевое тесто
Дрожжевое тесто
Дрожжевое тесто
Дрожжевое тесто
Дрожжевое тесто
Два способа приготовления дрожжевого теста
Два способа приготовления дрожжевого теста
Два способа приготовления дрожжевого теста
Два способа приготовления дрожжевого теста
Два способа приготовления дрожжевого теста
Два способа приготовления дрожжевого теста
Два способа приготовления дрожжевого теста
Два способа приготовления дрожжевого теста
Приготовление опары
Приготовление опары
Приготовление опары
Приготовление опары
Приготовление опары
Приготовление опары
Приготовление опары
Приготовление опары
Приготовление опары
Приготовление опары
Замес и подъем теста
Замес и подъем теста
Замес и подъем теста
Замес и подъем теста
Замес и подъем теста
Замес и подъем теста
Замес и подъем теста
Замес и подъем теста
Замес и подъем теста
Замес и подъем теста
Приготовление дрожжевого опарного теста
Приготовление дрожжевого опарного теста
Приготовление дрожжевого опарного теста
Приготовление дрожжевого опарного теста
Сахар
Сахар
Пресное тесто
Пресное тесто
Пресное тесто
Пресное тесто
Пресное тесто
Пресное тесто
Пресное тесто
Пресное тесто
Пресное тесто
Пресное тесто
Пресное тесто
Пресное тесто
Пресное тесто
Пресное тесто
Бисквитное тесто
Бисквитное тесто
Бисквитное тесто
Бисквитное тесто
Бисквитное тесто
Бисквитное тесто
Бисквитное тесто
Бисквитное тесто
Бисквитное тесто
Бисквитное тесто
Приготовление бисквитного теста
Приготовление бисквитного теста
Приготовление бисквитного теста
Приготовление бисквитного теста
Приготовление бисквитного теста
Приготовление бисквитного теста
Часть взбитых белков
Часть взбитых белков
Слоеное тесто
Слоеное тесто
Слоеное тесто
Слоеное тесто
Слоеное тесто
Слоеное тесто
Слоеное тесто
Слоеное тесто
Слоеное тесто
Слоеное тесто
Приготовление слоеного теста
Приготовление слоеного теста
Приготовление слоеного теста
Приготовление слоеного теста
Приготовление слоеного теста
Приготовление слоеного теста
Тонкий прямоугольник
Тонкий прямоугольник
Тонкий прямоугольник
Тонкий прямоугольник
Песочное тесто
Песочное тесто
Песочное тесто
Песочное тесто
Песочное тесто
Песочное тесто
Песочное тесто
Песочное тесто
Песочное тесто
Песочное тесто
Песочное тесто
Песочное тесто
Приготовление песочного теста
Приготовление песочного теста
Приготовление песочного теста
Приготовление песочного теста
Приготовление песочного теста
Приготовление песочного теста
Заварное тесто
Заварное тесто
Заварное тесто
Заварное тесто
Заварное тесто
Заварное тесто
Заварное тесто
Заварное тесто
Приготовление заварного теста
Приготовление заварного теста
Приготовление заварного теста
Приготовление заварного теста
Приготовление заварного теста
Приготовление заварного теста
Готовое тесто
Готовое тесто
Готовое тесто
Готовое тесто
Виды начинок для изделий из теста
Виды начинок для изделий из теста
Виды начинок для изделий из теста
Виды начинок для изделий из теста
Виды начинок для изделий из теста
Виды начинок для изделий из теста
Виды начинок для изделий из теста
Виды начинок для изделий из теста
Виды начинок для изделий из теста
Виды начинок для изделий из теста
Виды начинок для изделий из теста
Виды начинок для изделий из теста
Виды начинок для изделий из теста
Виды начинок для изделий из теста
Виды начинок для изделий из теста
Виды начинок для изделий из теста
Виды начинок для изделий из теста
Виды начинок для изделий из теста
Украшения для изделий из теста
Украшения для изделий из теста
Украшения для изделий из теста
Украшения для изделий из теста
Украшения для изделий из теста
Украшения для изделий из теста
Украшения для изделий из теста
Украшения для изделий из теста
Украшения для изделий из теста
Украшения для изделий из теста
Украшения для изделий из теста
Украшения для изделий из теста
Украшения для изделий из теста
Украшения для изделий из теста
Украшения для изделий из теста
Украшения для изделий из теста
Украшения для изделий из теста
Украшения для изделий из теста
Картинки из презентации «Тесто и изделия из него» к уроку технологии на тему «Изделия из теста»

Автор: Пользователь. Чтобы познакомиться с картинкой полного размера, нажмите на её эскиз. Чтобы можно было использовать все картинки для урока технологии, скачайте бесплатно презентацию «Тесто и изделия из него.ppt» со всеми картинками в zip-архиве размером 4464 КБ.

Скачать презентацию

Тесто и изделия из него

содержание презентации «Тесто и изделия из него.ppt»
Сл Текст Сл Текст
1Изделия из теста. К содержанию. 20растертого кардамона и др.).
2Содержание. Инструменты и приспособления Продукты для 21Пресное тесто. Печенье. Блинчики. Пирожные. Пряники. Другие
приготовления мучных изделий Виды теста Дрожжевое тесто Пресное кондитерские изделия. Пресным называют тесто, приготовленное без
тесто Бисквитное тесто Слоеное тесто Песочное тесто Заварное дрожжей. Это могут быть бисквитное, слоеное, заварное, песочное
тесто Виды начинок для изделий из теста Украшения для изделий из и другие виды теста (тесто для пельменей и вареников).
теста. Разрыхлителем для пресного теста служит сода. Из пресного теста
3Инструменты и приспособления. Листы и противни. Формы для приготавливают:
выпечки. 22Бисквитное тесто. Пирожные. Рулет. Кекс. Торт. Бисквитное
4Формы-выемки. Миски. тесто приготавливают без разрыхлителей. Для придания пористой
5Кондитерские шприцы и отсадочные мешки. Кухонные доски. структуры в него вводят взбитые яйца или яичные белки, которые и
6Скалки, деревянные ложки, лопаточки и взбивалки, мерный являются разрыхлителем. Приготовить бисквит можно двумя
стакан. способами: холодным и теплым. Из бисквитного теста
7Продукты для приготовления мучных изделий. Пшеничная Ржаная приготавливают:
Ячменная Гречневая Кукурузная (маисовая). Мука. 23Приготовление бисквитного теста. Продукты: Мука - 1 стакан
8Яйца. Сливочное масло. Молочные продукты. Поваренная соль. (100 г), яйца - 4 шт, сахар -1 стакан (180 г). Бисквит готовится
Крахмал. Сахар. холодным или теплым способом. Холодный способ Белки отделить от
9Тмин. Молотая корица. Кожура цитрусовых. Какао. Шафран. желтков. Желтки растереть с 0,5 стакана сахара вилкой (можно при
Ванилин. помощи стержневого измельчителя). Ввести в желтки с сахаром
10Орехи. Изюм. Мак. Курага. просеянную муку (или муку с крахмалом) и перемешать до
11Желирующие вещества, пищевые красители. Агар – растительный однородности. В отдельной миске, при помощи миксера, взбить
клей, вырабатываемый из некоторых видов морских водорослей. белки. Сначала взбивать медленно, затем увеличить скорость до
Желатин. Агар. Пищевые красители. максимальной и взбивать до тех пор, пока при наклоне миски белки
12Разрыхлители теста. Дрожжи. Пищевая сода. Мука с водой дает не будут выливаться из миски.
клейкую массу, которая недостаточно хорошо пропекается и после 24Не прекращая взбивание, небольшими порциями ввести
выпечки становится грубой. Изделия из такого теста плохо оставшийся сахар (0,5 стакана). 1/3 часть взбитых белков
усваиваются. Чтобы улучшить качество теста, применяют добавить к желткам, смешанным с мукой, и аккуратно перемешать,
разрыхлители, придающие ему пористость. В качестве разрыхлителей не круговыми движениями, а поднимая тесто слой за слоем,
используют дрожжи (cвежие, сухие) и пищевую соду. Пищевую соду снизу-вверх. Ввести оставшиеся белки и также аккуратно
как разрыхлитель всегда используют вместе с кислотой. перемешать тесто снизу-вверх. Теплый способ. Яйца разбить в
13Приготовление гашеной соды: Ингредиенты для гашеной соды: миску, растереть с сахаром и, взбивая, нагреть на водяной бане
сода 1 ч.л., пищевая кислота 1 ст.л. В ёмкость поместить до 38-40°С. Затем снять с бани и продолжать взбивать до тех пор,
необходимое количество соды, оно указывается в рецептах и пока масса не остынет до 20-25 градусов. При этом масса
гасится с помощью пищевых кислот. Можно использовать столовый становится густой, светло-желтого цвета. Во взбитую массу
или яблочный уксус, лимонный сок или уксусную эссенцию. Если постепенно ввести просеянную муку или муку с крахмалом и
используется уксусная эссенция, то её нужно предварительно осторожно перемешать, чтобы тесто стало однородным. Аккуратно
развести водой в приблизительно в 10 раз. Сода сначала зашипит, выложить тесто в смазанную маслом и присыпанную мукой или
а потом, после гашения, перестанет шипеть. Соду можно добавлять панировочными сухарями форму. Выпекать бисквит 25-40 минут в
в кондитерское изделие. нагретой до ~180-200°C духовке.
14Виды теста. Дрожжевое. Пресное. 25Слоеное тесто. Разрыхление этого вида теста достигается
15Дрожжевое тесто. Дрожжевое тесто — готовят из муки, воды, благодаря раскатыванию его на очень тонкие слои, отделяемые друг
дрожжей и используют для приготовления: Пирожков. Пирогов. от друга прослойками жира. Слоеное печенье. Волованы. Кулебяки.
Кулебяк. Блинов. Пиццы. Оладий. Слойки. Из слоеного теста приготавливают:
16Существует два способа приготовления дрожжевого теста: 26Приготовление слоеного теста. Продукты: Мука 500 гр.,
Безопарный. Опарный. И. Без опары готовят изделия, на которые сливочное масло (мягкое) 50 гр., соль 1 ч. л., вода 375 мл.,
идет небольшое количество яиц и жира. С применением опары уксус 2 ст. л., сливочное масло (охлождёное) 500 гр. 1. Просеять
готовят тесто с большим содержанием сахара, жира, яиц. В муку. Добавить мягкое сливочное масло. 2. Добавить соль, воду и
качестве разрыхлителей для приготовления дрожжевого теста уксус. Перемешать всё и замесить густое тесто. Придать ему форму
используют дрожжи и пищевую соду. шара, завернуть в прозрачную плёнку и охлаждать 30 мин. 3. Тем
17Приготовление опары. Дрожжи следует растереть с сахаром, временем нарезать ломтиками холодное сливочное масло. положить
развести молоком, подогретым до температуры 24—30°, так как при их рядом друг с другом и раскатать в прямоугольник между двумя
такой температуре они быстрее всего размножаются. Затем смешать слоями прозрачной плёнки. Раскатать тесто на поверхности,
с небольшим количеством подогретой, просеянной муки. Густота посыпанной мукой, так же в форме прямоугольника, только в 2 раза
опары должна соответствовать густоте сметаны. Посуду с тестом большего, чем масляный. Положить на тесто сливочное масло.
поставить затем в теплое место. Если в опаре быстро наступает 274. Накрыть тестом масло и раскатать всё в тонкий
брожение, значит дрожжи можно использовать к тесту. прямоугольник. После этого сложить его в 3 слоя и снова
Доказательством подъема опары является увеличение ее объема на раскатать в прямоугольник. 5. Второй раз сложить тесто в 3 слоя
100%. и охлаждать 10 мин. Затем посыпать небольшим количеством муки и
18Замес и подъем теста. Пока опара подходит, следует раскатать. Снова сложить и в последний раз раскатать. 6.
приготовить все необходимые продукты, то есть разболтать с Предварительно нагреть духовку до температуры 220°С . Придать
сахаром яйца, растопить жир, приготовить приправы. Опару, муку, слоёному тесту желаемую форму. Выпекать на противне, покрытой
яйца, подогретое молоко, соль, ароматические приправы соединить бумагой для выпекания, в течение 15 мин.
и перемешать. Тщательно замесить тесто. Замес теста заключается 28Песочное тесто. Основной разрыхлитель в песочном тесте –
в том, что смешиваются все продукты и в тесто вводится большое масло. Оно придает тесту рассыпчатость, обволакивает частицы
количество воздуха, что в значительной степени влияет на муки и не дает им соединиться. Струдель. Торт. Сочни. Пирожные.
пышность теста. К концу замеса постепенно подливают жир, не Печенье. Из песочного теста приготавливают:
переставая при том месить. Если тесто становится гладким, 29Приготовление песочного теста. Продукты: Мука 2 стакана,
блестит, не прилипает ко дну посуды и в нем образуется много сахарный песок ? стакана, масло или маргарин 200 гр., 1,5 яйца,
пузырьков воздуха, можно прекратить замес. Посуду с тестом щепотка соли. Масло, сахар и яйца размешивают в кастрюле или
накрыть и дать тесту подойти. При подъеме тесто увеличивает свой миске деревянной лопаточкой до получения однородной массы. В эту
объем вдвое. массу всыпают муку и рукой замешивают тесто. Через 1-2 мин.
19Приготовление дрожжевого опарного теста. Продукты: На 1 кг Тесто разделывают. Если оно нагрелось от рук, его надо до
теста - 4 стакана муки, 1 стакан воды или молока, 3—4 ст. ложки разделки охладить.
маргарина, 3 ст. ложки сахара, 1—2 яйца, 1 чайная ложка соли, 30 30Заварное тесто. Заварное тесто получается путем заваривания
г дрожжей. Опарное тесто готовят в два приема. 1. Из муки, муки с водой, маслом и солью и последующего замешивания заварной
молока и дрожжей готовят опару. Для ее замеса молоко (примерно массы с большим количеством яиц. Торт. Пирожные. Печенье. Из
80% нормы) подогревают до 30°С, затем вливают в него разведенные заварного теста приготавливают:
в небольшом количестве теплого молока или воды и предварительно 31Приготовление заварного теста. Продукты: Мука 1 стакан, 2/3
процеженные дрожжи. Жидкость размешивают и всыпают в нее стакана воды или молока. масло или маргарин 80 гр., 6 яиц, ?
подготовленную муку (примерно 50% нормы), добавляют немного ч.ложки соли. 1. В кастрюлю наливают молоко или воду, добавляют
сахара для подкормки дрожжей и все это размешивают до однородной соль и масло, размешивают, доводят до кипения и в кипящую смесь
массы. Из муки, содержащей хорошую эластичную клейковину, опару постепенно засыпают отмеренную просеянную муку. 2. На слабом
готовят более жидкую, а из муки со слабой клейковиной — более огне быстро перемешивают смесь деревянной лопаточкой до
густую. После замеса опару ставят в теплое место (25—30° С) на исчезновения комков муки, а затем нагревают в течение 1-2 мин.
1,5—3 часа для брожения. 3. Снимают заваренную массу с огня, охлаждают ее до 70-80° С и,
202. В готовую опару добавить оставшуюся часть теплого молока, помешивая, постепенно добавляют яйца. При этом массу нужно не
растворенную соль, яйца, сахар, все это размешать, всыпать муку взбивать, а только перемешивать до получения однородного теста
и замешивать тесто до тех пор, пока оно не будет гладким, без комочков.
эластичным и легко отставать от рук и стенок посуды. 3. После 32Готовое тесто в конце замеса должно представлять собой
этого в тесто ввести растопленное до сметанообразного состояния вязкую массу. 4. Приготовленное тесто, кладут в бумажный
масло (маргарин, растительное масло ), и вновь продолжать замес корнетик или отсадочный мешочек с металлической трубочкой
до полного соединения масла с тестом. Замешенное тесто слегка диаметром 10-15 мм. И отсаживают на противень всевозможные
посыпать сверху мукой, посуду закрыть крышкой или тканью и фигуры.
поставить в теплое место (25—30° С) на 1,5—2 часа для брожения, 33Виды начинок для изделий из теста. Начинка из грибов.
после чего несколько раз обмять. Продолжительность брожения Начинка из мяса. Начинка из субпродуктов. Начинка из круп,яиц.
опары и теста можно регулировать изменением температурных Начинка из орехов и мака. Начинка из творога. Начинка из овощей.
условий, помещая посуду с тестом в более теплое или прохладное Начинка из фруктов.
место. 4.Улучшить вкус и аромат сладкого дрожжевого теста можно 34Украшения для изделий из теста. Фрукты. Посыпка. Тесто.
добавлением ароматических веществ (натертой на терке цедры Марципан. Шоколад. Карамель. Рисовальная масса. Штрейзель.
апельсина или лимона, ванильного сахара, ванилина, плодов мелко
«Тесто и изделия из него» | Тесто и изделия из него.ppt
http://900igr.net/kartinki/tekhnologija/Testo-i-izdelija-iz-nego/Testo-i-izdelija-iz-nego.html
cсылка на страницу

Изделия из теста

другие презентации об изделиях из теста

«Слоёное тесто» - Слоеное тесто. Масло. Пласт нужной толщины. История слоеного теста. Защипайте края. Замес слоеного пресного теста. Приятного аппетита. Раскатывают и складывают тесто в четыре слоя. Тесто. Прямоугольный пласт. Расплющите масляное тесто. Слоеное пресное тесто. Надрез. Масляное тесто.

«Приготовление блинов» - Просеивают через сито, чтобы удалить комочки и случайные примеси. Основные продукты для приготовления теста. Символ солнца и жертвоприношение могущественным идолам. Используют пшеничную, ржаную муку, реже ячневую, гречневую. Правила приготовления теста. Тесто. Сервировка стола на «Масленицу». Обозначьте посуду, оборудование, приспособления и инструменты.

«Тесто и изделия из него» - Желирующие вещества. Кондитерские шприцы и отсадочные мешки. Слоеное тесто. Скалки. Готовое тесто. Продукты для приготовления мучных изделий. Часть взбитых белков. Заварное тесто. Формы-выемки. Приготовление заварного теста. Тмин. Замес и подъем теста. Виды теста. Приготовление слоеного теста. Песочное тесто.

«Мучные изделия» - Способы разрыхления. Инструменты и посуда для отделки изделий из теста. Пресное, или бездрожжевое тесто. Пряности. Качество муки. Заварное тесто. Слоеное тесто. Инструменты и посуда для выпечки. Бисквитное тесто. Мука – порошкообразный продукт. Песочное тесто. Посуда и инструменты для замеса теста. Мучные изделия.

«Блюда из теста и фарша» - Тесто раскатать. Технология приготовления начинки. Ингредиенты для сдобного теста. Недостатки сдобного теста. Требования к качеству. Меланж. Приготовление и оформление простых мучных блюд. Приготовление сочней. Классификация теста. Технология приготовления пресного сдобного теста. Приготовление сдобного пресного теста.

«Композиции из теста» - Поделка из соленого теста «Чучело». Безопасность труда, экологичность, себестоимость. Мука; Соль; Вода; Картофельный крахмал; Обойный клей; Пищевой краситель; Я считаю, что проект удался, цель достигнута. Вымешивание теста: Сделайте лепешечки – конфетти и несколько сугробов. Сделайте при помощи чесноквыжималки заготовки для еловых ветвей.

Урок

Технология

34 темы
Картинки
Презентация: Тесто и изделия из него | Тема: Изделия из теста | Урок: Технология | Вид: Картинки