Искусственная пища

Исследовательская работа на тему: «Искусственная пища»

Балтийск 2009

Авторы: Филюшова Екатерина Титов Иван Машинистова Светлана Бережной Антон Мельник Павел МОУ СОШ №5 11 «А» класс Руководитель: Воеводская С.В.

В настоящее время продовольственные проблемы химия решает вместе с

биотехнологией. И это не новая отрасль знаний. Люди используют микробиологические процессы для приготовления сыра, вин, хлеба и пива и использовали их ещё до того, как появились алхимики.

Наши цели и задачи:

Изучить проблему пищевых добавок в продуктах общего употребления. Узнать о наличии запрещённых пищевых добавок в общеупотребляемых продуктах питания. Рассказать о здоровом питании

Искусственная пища

Этот термин не означает получение продуктов путём химических реакций. Природным белковым продуктам (Белки масличных, бобовых и зерновых культур) придают вкус и вид традиционных продуктов, включая и деликатесы. Во Франции уже давно производят искусственное мясо. Технология его получения: белки выделяют из соевых бобов и формируют из них волокна, из которых изготовляют слои, схожие по структуре с мясом. После добавления жиров и компоненты, придающие мясной вкус.

В нашей стране в институте элементоорганических соединений им

А.Н.Несмеянова давно занимаются проблемами вкуса и запаха пищи. В настоящем времени здесь могут синтезировать любой запах. В институте созданы искусственные чёрная икра, лососина, различные заливные блюда, супы и бульоны, мармелад и соки. В США популярны аналоги молочных паст, десертов, сыров, творога, кисломолочных. Для забеливания кофе созданы аналоги сливок, заменители мороженого – меллорин, получаемый на основе растительных масел.

«Искусственная пища» дешевле, она подготовлена или уже готова к

употреблению. Её производство позволяет решать проблемы некоторых дефицитных продуктов.

Обращайте внимание на этикетки упаковок с пищевыми продуктами: там

указано, какие пищевые добавки содержат купленные вами продукты. Они способствуют сохранности продукта(консерванты), придают ему аромат(ароматизаторы), нужную окраску… Некоторые из них вырабатывают из природных продуктов – овощей, фруктов, сахара, уксуса, спирта. Но многие из них являются результатом работы химиков и вырабатываются из синтетических веществ.

Ешь Ароматизаторы, Консерванты Жуй

!!

На пищевых товарах такие добавки маркируются буквой Е и обозначаются трёхзначной цифрой. Каждый вид добавок имеет маркировку- индекс.

Е 100 – Е 182 – красители

Е 200 – Е 299 – консерванты

Е 300 – Е 399 – вещества, которые замедляют процессы брожения и

окисления в продуктах питания (например, прогоркание сливочного масла).

Е 400 – Е 409 – стабилизаторы

Они обеспечивают продуктам длительное хранение консистенции, присущей каждому из них: «птичье молоко», мармеладов, желе, пастилы, йогуртов.

Е 500 – Е 599 – эмульгаторы

Они позволяют сохранить равномерность распределения дисперсной фазы в среде – поддерживать эмульсии, как нектары, растительные масла, пиво и др. в однородной системе, препятствуя образованию осадков в них.

Е 600 – Е 699 – ароматизаторы, т.е. соединения, усиливающие или

придающие вкус пищевым продуктам.

Е 900 – Е 999 – антифламинги, которые не позволяют слёживаться муке,

сахарному песку, соли, соде, лимонной кислоте, разрыхлителям теста, а так же вещества, которые препятствуют образованию пены в напитках.

Каждая страна мира имеет свои стандарты по содержанию пищевых добавок

в продуктах. Многие нормы применения пищевых добавок в России ниже их аналогов в зарубежных странах. Надо помнить, что отдельные пищевые добавки могут вызвать желудочно – кишечные расстройства, аллергию, некоторые являются канцерогенами, то есть далеко не безопасны для здоровья.

Обозначение Е-индекса

Чтобы узнать состав общеупотребляемых продуктов , мы посетили

продуктовые отделы магазинов нашего города.

Шоколадный – батончик «сладко» с шоколадно – ванильной начинкой

СОСТАВ:шоколад для формования (сахар, тертое какао,какао масло, жир молочный обезвоженный, эмульгаторы – лецитин, Е476, ароматизатор идентичный натуральному – ванилин), сахар, молоко сгущенное, масло сливочное, коньяк, патока,какао масло, пюре абрикосовое, стабилизатор Е1003, консервант – сорбат калия, регулятор кислотности – лимонная кислота, Е200, Е270.

Батончик из молочного шоколада с молочной начинкой «Kinder Chokolate»

Состав: Молочный шоколад высшего качества 40%(сахар, цельное сухое молоко, какао-масло, какао-масса, эмульгатор(соевый лецитин), ароматизатор идентичный натуральному(ванилин). Начинка:арахис, глюкозный сироп, сахар, растительный жир, сахар, обезжиренное сухое молоко, концентрированное масло, эмульгаторы.

Шоколад «Kit Kat»

Состав: сахар, молоко сухое цельное, какао масло, мука пшеничная высшего сорта, какао тертое,жир растительный, масло топленное, эмульгаторы(лецитин Е476), разрыхлитель (сода пищевая), улчшитель муки(сульфат кальция), соль, ароматизатор идентичный натуральному(ванилин) , Е200, Е270.

Сливочный столовый маргарин

Состав:Гидрированные, переэтерифицированные и жидкие растительные масла, вода, молоко,масло сливочное, сахар, соль йодированная, эмульгатор МГД, краситель«каротин», ароматизатор идентичный натуральному «Масло сливочное 601», Е280, Е270, Е239

Сосиски венские

Состав Говядина, свинина,вода, молоко, яйцо,крахмал, соль, стабилизатор Е450, специи, антиокислитель Е300, краситель Е120, фиксатор краски Е250

Продукт растительно-молочный йогуртный пастеризованный

ароматизированный с соком персика и маракуйи «Услада»

Состав:Обезжиренное молоко, сироп глюкозы, стабилизатор крахмал Е1422, сухая молочная сыворотка Е270, вода питьевая, вкусоароматизатор Е280, Продукт «персик – мараккуйя» сок, ароматизатор идентичный натуральному – персик-маракуйя, регулятор кислотности – лимонная килота, загуститель Е412, растительный жир, сухое обезжиренное молоко, пищевой желатин, закваска.

Кисломолочный продукт «Активия», чернослив 2%

Состав:Молоко обезжиренное, йогуртовая закваска, чернослив, Е1442, лимонная кислота, сироп глюкозы.

Соус «Чумак» «Итальянский с овощами»

Состав: Томатная паста, сахар, соль, модифицированный крахмал, уксус, специи, краситель Е124, консервант Е224, вода

Хлеб «Клайпедский»

Состав: мука пшеничная, дрожжи, соль, масло растительное, эмульгатор Е472, сахар.

Чипсы «Estrella» - нежный сыр

Состав: картофель, растительное масло, приправа: сывороточный порошок, соль, сырый порошок, усилители вкуса (Е627, Е635), пахта сухая, молоко сухое обезжиренное, луковый порошок, жир животный сухой, молочная кислота Е270, лимонная кислота, натуральные и идентичные натуральным ароматизаторы, сметанный порошок, подсолнечное масло, регуляторы кислотности (Е262, Е331), краситель (Е160с), чесночный порошок.

Состав Кока-колы:

Активный ингридиент кока-колы – отофосфорная кислота. Её рН равен 2,8. За 4 дня она может растворить ваши ногти. Состав Coca-Cola Light без кофеина: Aqua carbonatada, Е159d, Е952, Е950, Е951, Е338, Е330, Aromas, Е211.

Вывод

В результате нашего исследования мы можем выделить продукты, практически не содержащие искусственных добавок. В нашем случае это батончик из молочного шоколада с молочной начинкой «Kinder Chokolate», кисло-молочный продукт «Активия», хлеб «Клайпедский», а остальные продукты содержат большое количество искусственных добавок. К нашей радости, мы не нашли ни одной запрещённой к употреблению добавки.

Выяснив, какие продукты относятся к числу самых вредных, мы провели

социологический опрос среди учащихся 3-11 классов с целью выяснить частоту их употребления.

Самые вредные продукты

Все самое приятное в этом мире либо аморально, либо ведет к ожирению. Вы довольно часто слышали такую расхожую шутку. Действительно, часто случается, что самые вкусные продукты являются и самыми вредными.

Жевательные резинки

Жевательные конфеты, пастила в яркой упаковке, «мэйбоны», «чупа-чупсы» - всё это, без сомнения, вредные продукты. Мало того, что все они содержат огромное количество сахара, так ещё и химические добавки, красители, заменители и так далее.

Употребление жевательных резинок

Начальные классы

Старшие классы

Чипсы

Чипсы, как кукурузные, так и картофельные - очень вредны для организма. Чипсы – это ничто иное, как смесь углеводов и жира, в оболочке красителей и заменителей вкуса. Так же ничего хорошего не принесет поедание картофеля – фри.

Употребление чипсов

Начальные классы

Старшие классы

Газированные напитки

Сладкие газированные напитки – смесь сахара, химии и газов – чтобы быстрее распределить по организму вредные вещества. Кока-кола, например, замечательное средство от известковой накипи и ржавчины. Подумайте хорошенько прежде, чем отправлять такую жидкость в желудок. К тому же газированные сладкие напитки вредны и высокой концентрацией сахара - в эквиваленте четыре-пять чайных ложек, разбавленных в стакане воды. Поэтому не стоит удивляться, что, утоляя жажду такой газировкой, вы через уже пять минут снова хотите пить.

Употребление газированных напитков

Начальные классы

Старшие классы

Шоколадные батончики

Шоколадные батончики. Это гигантское количество калорий в сочетании с химическими добавками, генетически модифицированными продуктами, красителями и ароматизаторами. Вспомните сникерсовый бум перестроечного периода. Огромное количество сахара заставляет вас вновь и вновь есть батончики.

Употребление шоколадных батончиков

Начальные классы

Старшие классы

Колбасно – сосисочные изделия

Особая статья – колбасно-сосисочное многообразие. Даже если представить, что в сосиски больше не добавляется бумага, в колбасах не используется фарш мышек, все равно и сосиски, и колбасы, и прочие мясные деликатесы остаются одними из самых вредных продуктов в современном гастрономическом ассортименте. Они содержат так называемые скрытые жиры (свиная шкурка, сало, нутряной жир), все это вуалируется ароматизаторами и заменителями вкусов. Развитие генной инженерии несомненно играет огромную положительную роль в медицине, но и имеет обратную сторону медали. А негатив в том, что все больше и больше производителей продуктов переходит на генно-модифицированное сырье. Так сосиски, сардельки, колбасы на 80 % (!) состоят из трансгенной сои.

Употребление колбасно – сосисочной продукции

Начальные классы

Старшие классы

Жиры

Вредны не только сосиски и колбасы, само по себе жирное мясо не является полезным продуктом для организма. Жиры приносят в организм холестерин, который забивает сосуды, чем ускоряет старение и повышает риск возникновения заболеваний сердечно-сосудистой системы.

Майонез

К числу вредных продуктов относится не только майонез, но и кетчуп, различные соусы и заправки, в широком ассортименте представленные на прилавках наших магазинов. Содержание красителей, заменителей вкусов и генно-модифицированных продуктов в них, к сожалению, не меньшее.

Майонез. Приготовленный в домашних условиях и используемый, образно говоря, по граммам, особого вреда нашему организму не приносит. Но как только мы начинаем разговор о фабрично-произведенном майонезе, или о блюдах, содержащих майонез, то сразу стоит выставлять табличку «Опасно для жизни». Майонез очень калорийный продукт, кроме этого содержит огромное количество жиров и углеводов, а также красители, подсластители, заменители и так далее. Поэтому подумайте лишний раз, когда добавляете майонезика к жареной картошечке. Особая концентрация вреда в шаурме, щедро сдобренной майонезом, в гамбургерах, бутербродах с майонезом.

Употребление майонеза

Начальные классы

Старшие классы

Супы быстрого приготовления

В один пункт стоит вынести вообще мало пригодные в пищу продукты: лапша быстрого приготовления, многочисленные растворимые супчики, картофельные пюре, растворимые соки типа «Юпи» и «Зуко». Все это сплошная химия, наносящая несомненный вред вашему организму.

Употребление супов, каш, пюре быстрого приготовления

Начальные классы

Старшие классы

Алкоголь

Даже в минимальных количествах мешает усваиванию витаминов. Кроме этого алкоголь очень калориен сам по себе. Рассказывать о влиянии алкоголя на печень, почки, наверно, и не стоит, вы и так всё прекрасно знаете. И не стоит полагаться на то, что определенное количество алкоголя идет на пользу. Всё это имеет место лишь при разумном подходе к его употреблению (довольно редко и в малых дозах).

Употребление алкоголя

3-7 классы

9-11 классы

5 принципов вкусного и здорового питания

Исключить из меню продукты с большим количеством рафинированного сахара (глюкозы), фруктозы, декстрозы и т.Д. Запрещены любые продукты с искусственными красителями, химическими консервантами, усилителями вкуса, заменителями сахара. Запрещены любые генетически модифицированные продукты, а также продукты произведенные с использованием генетически модифицированных продуктов. Запрещены продукты с большим количеством явного и скрытого жира. Приготовление пищи путем жарки на масле запрещается.

Вывод:

Среди учащихся начальных и старших классов очень велик процент употребления вредных продуктов. Что ещё опаснее – от 19% до 23% опрошенных ребят употребляют эти продукты ежедневно. Процент употребления вредных продуктов в старших классах значительно возрастает.

Для того, что бы увеличить покупательский спрос, привлекательность

продукта для потребителя ведётся мощная реклама с перечислениями всевозможных достоинств продукта, в частности, повышенного содержания витаминов. Мы провели исследование на определение содержания витамина Е в различных сортах растительных масел.

Определение содержания витамина Е в различных сортах растительного

масла.

Качественное (приближённое) определение содержания витамина Е в растительном масле основано на свойстве витамина Е давать зелёное окрашивание при приливании раствора хлорида железа (3) FeCl3 . Оборудование и реактивы: демонстрационные пробирки, масло растительное 5-ти видов, 5%-ый раствор FeCl3

Качественное определение витамина Е

№ Пробирки

Сорт масла

Наблюдения

1

Цвет не изменился

2

Цвет не изменился

3

Цвет стал зелёным

4

Цвет не изменился

5

Цвет не изменился

Масло «Олейна + Olivia, микс подсолнечного и оливкового масел, обогащенных витамином Е» ( г. Орел, Россия).

Масло подсолнечное рафинированное, дезодарированое «Славолiя». Обогащенное витамином Е, рекомендованное для детского и диетического питания ( г. Киев, Украина).

Масло оливковое «Extra virgin olive oil» (Кипр).

Масло подсолнечное ООО «Астон» (г. Ростов-на-Дону)

Масло растительное «Olivia» 100% рафинированное соевое масло (пр-во Бельгия)

Вывод: Витамин Е содержится только в пробе №3 (оливковое масло

холодного отжима) в остальных видах масла, несмотря на указание наличия витамина Е на этикетках, витамина Е не обнаружено.

Определение содержания белка в бульонных кубиках

Качественное определение содержания белка основано на свойстве белков давать цветные реакции: ксантопротеиновую и биуретову. Реактивы: раствор белка куриного яйца (контрольный раствор), раствор бульонного кубика «Gallina Blanca» «новый куриный», раствор бульонного кубика «Knorr», концентрированная азотная кислота HNO3 (концентрированная), раствор гидроксида натрия NaOH (концентрированная) , раствор сульфата меди (2) CuSO4 . Оборудование: пробирки, спиртовка, держатель.

А вот определение состава куриных бульонных кубиков.

Биуретова реакция В пробирки налили по 5 мл исследуемого раствора,

прибавили 2 мл гидроксида натрия затем, 1-2 мл раствора сульфата меди (II) CuSO4 . При наличии белка появляется фиолетовое окрашивание.

Вывод: с помощью биуретовой реакции белок обнаружен только в контрольном растворе белка куриного яйца. В двух других случаях белок не обнаружен.

№ Пробирки

Исследуемый раствор

Наблюдения

1

Белок куриного яйца Контрольный раствор

Появилось фиолетовое окрашивание

2

Бульонный кубик «Gallina Blanca» новый куриный пр-во Россия

Окрашивания нет

3

Бульонный кубик «Knorr» Куриный Пр-во Россия

Окрашивания нет

Ксантопротеиновая реакция В пробирку налили по 5 мл раствора и по

каплям прибавляли концентрированную азотную кислоту, при наличии белка появлялось ярко-желтое окрашивание.

№ Пробирки

Исследуемый раствор

Наблюдения

1

Белок куриного яйца (контрольный раствор)

Появляется желтое окрашивание

2

Бульонный кубик «Gallina Blanca» Новый куриный

Окрашивания нет

3

Бульонный кубик «Knorr»

Окрашивания нет

Вывод: с помощью ксантопротеиновой реакции белок обнаружен только в контрольном растворе белка куриного яйца, в бульонных кубиках белок не обнаружен.

Выводы:

Таким образом, несмотря на содержание белка растительного происхождения и куриного мяса, указанных в составе кубиков на этикетке, белок в составе бульонных кубиков не обнаружен.

Итоги

В наше время почти у всех продуктов питания в составе находятся различные синтетические пищевые добавки. Будьте внимательны, некоторые из них опасны! Смотрите состав продуктов при их покупке, ведь неосторожность может привести к потере здоровья.