Презентация на тему «Как определить качество молока»

Как определить качество молока

Работа Иваницкой О.С. Учитель химии

Молоко — это изумительная пища, приготовленная самой природой

Молоко, один из важнейших продуктов, которые употребляет человек. Оно является сырьём для получения кисломолочных продуктов, сыров, масла.

Коровье молоко является наиболее потребляемым видом молока – его

ежегодное производство превышает 400 млн. тонн!

От чего зависит качество молока

Качество молока зависит от многих показателей: кормов, способов переработки, методов ухода за животными.

Оценка качества молока дается по следующим критериям:

- Цельность молока (не разбавлено ли оно водой и не подвергнуто ли обезжириванию) – определяют по удельному весу, жирности, сухому остатку; - свежесть молока – определением кислотности, пробой на редуктазу. - Наличие посторонних примесей (соды, крахмала и др.).

Опыты

Опыт №1

Качество молока можно определить по внешнему виду. Оборудование: пробирка. Ход работы: Налили в пробирку молока до середины объёма. Внимательно рассмотрели молоко на наличие загрязнений, примесей и отметили однородность. Дали молоку отстояться в течение 3-5 минут и отметили наличие осадка.

Опыт №2

Определение наличия посторонних примесей в молоке Материалы и оборудование: пробирки с молоком, бумажные фильтры, уксусная кислота Ход работы: Процедили молоко через бумажные фильтры. В процеженное молоко добавили несколько капель уксусной кислоты. Пронаблюдали за тем, что происходит с молоком. Появление в молоке пузырей указывает на наличие вредных примесей.

Опыт №3

Определение наличия крахмала в молоке Материалы и оборудование: пробирки с молоком, раствор йода. Ход работы: В пробирку налили 5-10 мл молока. Добавили в молоко несколько капель йода. Молоко с добавлением крахмала синеет, а чистое молоко желтеет. Разбавленное молоко имеет мучной или крахмальный вкус, который очень сложно скрыть.

Молоко без крахмала

Молоко с крахмалом

Опыт №4

Проба на редуктазу Материалы и оборудование: пробирки с прокисшим и свежем молоком, метиленовая синька, спиртовка, подсолнечное масло. В стерильную пробирку наливаем 20 мл исследуемого молока и 2-3 капли 1% метиленовой синьки, после тщательно перемешиваем. Наливаем поверх молока небольшой слой масла для прекращения доступа воздуха. Нагреваем при помощи спиртовки. При большом загрязнении молока микробами обесцвечивание наступает очень быстро: от нескольких минут до 1 часа.

Свежее молоко

Прокисшее молоко

Опрос и его результаты

Выводы

К сожалению по результатам опроса многие дети редко пьют молоко. Его необходимо включать в рацион каждого школьника. Всего один стакан молока частично компенсирует пропущенный школьником завтрак.