Продукты питания
<<  Микробиология продуктов питания Обнаружение углеводов в продуктах питания  >>
Обнаружение крахмала в продуктах питания
Обнаружение крахмала в продуктах питания
Проектная работа на тему «Определение крахмала в продуктах питания»
Проектная работа на тему «Определение крахмала в продуктах питания»
Если крахмал не указан в составе продукта, то не должен быть найден в
Если крахмал не указан в составе продукта, то не должен быть найден в
Пищевые добавки
Пищевые добавки
Крахмал является природным полимером, молекулы которого состоят из
Крахмал является природным полимером, молекулы которого состоят из
Характерной реакцией крахмала является его взаимодействие с йодом
Характерной реакцией крахмала является его взаимодействие с йодом
Вода Белки Жиры Углеводы (моносахариды и дисахариды) Витамины(группы
Вода Белки Жиры Углеводы (моносахариды и дисахариды) Витамины(группы
Как видно из химического состава-полисахаридов (крахмала) в томатах
Как видно из химического состава-полисахаридов (крахмала) в томатах
Высококачественная томатная паста не должна содержать ничего, кроме
Высококачественная томатная паста не должна содержать ничего, кроме
Кухмастер Heinz Помидорка Главпродукт
Кухмастер Heinz Помидорка Главпродукт
Помидорка
Помидорка
Heinz
Heinz
На чашку Петри кладём 5 г томатной пасты «Кухмастер» и капаем каплю
На чашку Петри кладём 5 г томатной пасты «Кухмастер» и капаем каплю
Heinz
Heinz
В образце под номером 4(«Главпродукт») наблюдается схожесть реакции
В образце под номером 4(«Главпродукт») наблюдается схожесть реакции
Крахмал был обнаружен только в одном продукте, где он и был заявлен
Крахмал был обнаружен только в одном продукте, где он и был заявлен
В натуральных томатных продуктах крахмала быть не должно
В натуральных томатных продуктах крахмала быть не должно
Покупая продукты питания, необходимо смотреть на состав покупаемой
Покупая продукты питания, необходимо смотреть на состав покупаемой

Презентация на тему: «Обнаружение крахмала в продуктах питания». Автор: Виктория. Файл: «Обнаружение крахмала в продуктах питания.pptx». Размер zip-архива: 2569 КБ.

Обнаружение крахмала в продуктах питания

содержание презентации «Обнаружение крахмала в продуктах питания.pptx»
СлайдТекст
1 Обнаружение крахмала в продуктах питания

Обнаружение крахмала в продуктах питания

Подготовили: Свиридова Виктория Геннадьевна Оксенчук Вероника Витальевна Россия, ХМАО г. Пыть-Ях, МБОУ СОШ № 6 10 А класс Руководитель: Александрова Марина Ивановна Учитель химии

2 Проектная работа на тему «Определение крахмала в продуктах питания»

Проектная работа на тему «Определение крахмала в продуктах питания»

выполнена при помощи информационных источников: дополнительной литературы и сети интернет. Проект создан для тех, кто хочет больше узнать о составе продуктов питания (томатной пасты), узнать о значении крахмала в продуктах питания.

«Человек рождается здоровым, все болезни проникают в его организм с пищей через рот». Гиппократ Современный человек 90 % продуктов питания приобретает в магазинах, не обращая внимания на состав покупаемой продукции, которая содержит пищевые добавки не всегда полезные для здоровья человека.

Аннотация

Актуальность

3 Если крахмал не указан в составе продукта, то не должен быть найден в

Если крахмал не указан в составе продукта, то не должен быть найден в

томатной продукции.

Поиск крахмала в томатной пасте с помощью йода; Определить в каких томатных пастах содержится крахмал; Сделать вывод по проделанной работе;

Собрать и обработать информацию; Выбрать методы для практического изучения темы; Провести экспериментальные исследования; Оформить результаты проекта; Подготовить проект к защите и презентации;

Гипотеза

Цель работы

Задачи

4 Пищевые добавки

Пищевые добавки

В продуктах питания используют пищевые добавки: консерванты, ароматизаторы, стабилизаторы, загустители. Крахмал используют как загуститель для изготовления томатной пасты, йогуртов и других продуктов питания. Крахмал можно обнаружить в продуктах питания в домашних условиях, с помощью настойки йода.

5 Крахмал является природным полимером, молекулы которого состоят из

Крахмал является природным полимером, молекулы которого состоят из

отдельных звеньев C6H10O5. Крахмал - белый порошок, нерастворимый в холодной воде. В горячей воде он набухает и образует клейстер. Экспериментально доказано, что химическая формула крахмала (C6H10O5)n, где n достигает нескольких тысяч.

Основная часть

6 Характерной реакцией крахмала является его взаимодействие с йодом

Характерной реакцией крахмала является его взаимодействие с йодом

Если к охлаждённому крахмальному клейстеру добавить настойку йода, то появляется синее окрашивание.

Качественная реакция на крахмал

7 Вода Белки Жиры Углеводы (моносахариды и дисахариды) Витамины(группы

Вода Белки Жиры Углеводы (моносахариды и дисахариды) Витамины(группы

В) Витамин С Витамин А Микроэлементы(железо, йод, кобальт, марганец, медь, фтор)

Химический состав томата

8 Как видно из химического состава-полисахаридов (крахмала) в томатах

Как видно из химического состава-полисахаридов (крахмала) в томатах

нет, поэтому йод свой цвет в томате не меняет, а остаётся шоколадно-коричневого цвета.

Обнаружение крахмала в томате

9 Высококачественная томатная паста не должна содержать ничего, кроме

Высококачественная томатная паста не должна содержать ничего, кроме

томатов, она имеет густую консистенцию, в ней не должно быть темно-коричневых или белых вкраплений. Для защиты потребителей от низкокачественной продукции был принят ГОСТ 3343–89. Согласно этому ГОСТу томатная паста – это продукт с содержанием сухих веществ не менее 25% (от 25% до 40%). По этому же ГОСТу не допускается содержание в томат-пасте красителя Е124 и крахмала. Соли – не более 1,5%. Для проведения эксперимента было закуплено 4 вида томатной пасты:

Характеристика томатной пасты

10 Кухмастер Heinz Помидорка Главпродукт

Кухмастер Heinz Помидорка Главпродукт

Практическая часть

11 Помидорка

Помидорка

«Кухмастер»

Состав томатной пасты

12 Heinz

Heinz

«Главпродукт»

13 На чашку Петри кладём 5 г томатной пасты «Кухмастер» и капаем каплю

На чашку Петри кладём 5 г томатной пасты «Кухмастер» и капаем каплю

йода. Йод моментально меняет цвет на тёмный, практически чёрный.

14 Heinz

Heinz

«Помидорка»

15 В образце под номером 4(«Главпродукт») наблюдается схожесть реакции

В образце под номером 4(«Главпродукт») наблюдается схожесть реакции

йода с крахмальным клейстером. Следовательно, «Главпродукт» содержит крахмал, и этот продукт не следует употреблять в пищевых целях.(Т.к по ГОСТу крахмал не должен входить в состав томатной пасты).

16 Крахмал был обнаружен только в одном продукте, где он и был заявлен

Крахмал был обнаружен только в одном продукте, где он и был заявлен

В остальных же образцах, крахмал не был обнаружен. В образце под номером 1(«Кухмастер») был заявлен консервант Е 211.

Результаты работы

17 В натуральных томатных продуктах крахмала быть не должно

В натуральных томатных продуктах крахмала быть не должно

Результат порадовал – крахмал наблюдался только в той продукции, в которой был заявлен (в томатной пасте «Главпродукт») В домашних условиях можно обнаружить крахмал использую настойку йода, которая есть в каждой аптечке. Из проделанной проектной работы следует, что производители продукта не обманывают покупателей. Состав заявленной томатной пасты соответствует результатам эксперимента, но согласно ГОСТам в томатной продукции ничего кроме томатов быть не должно. Из 4 предложенных нам образцов томатной пасты, в двух образцах, кроме томатов присутствует указанный на этикетке крахмал и консервант Е-211, по ГОСТам их в томатной пасте быть не должно. Можно рекомендовать покупать томатные пасты «Помидорка» и «Heinz».

Выводы

18 Покупая продукты питания, необходимо смотреть на состав покупаемой

Покупая продукты питания, необходимо смотреть на состав покупаемой

продукции. Стараться избегать в составе продуктов: консервантов и вкусовых стимуляторов. Смотреть на внешний вид продукции. Для приготовления пищи томатную пасту можно заменить на томаты.

Полезные советы

«Обнаружение крахмала в продуктах питания»
http://900igr.net/prezentacija/biologija/obnaruzhenie-krakhmala-v-produktakh-pitanija-160450.html
cсылка на страницу
Урок

Биология

136 тем
Слайды
900igr.net > Презентации по биологии > Продукты питания > Обнаружение крахмала в продуктах питания