Физиология
<<  0сновные понятия о биологических ритмах и их влиянии на состояние человека в процессе жизнедеятельности Роль мембранных липидов в регуляции метаболизма  >>
Организация питания в детских лагерях и соблюдение
Организация питания в детских лагерях и соблюдение
СанПиН 2.4.4.1204-03 «Санитарно-эпидемиологические требования к
СанПиН 2.4.4.1204-03 «Санитарно-эпидемиологические требования к
Рекомендуемая форма составления примерного меню и пищевой ценности
Рекомендуемая форма составления примерного меню и пищевой ценности
В ЛОУ не допускается принимать: - продовольственное сырье и пищевые
В ЛОУ не допускается принимать: - продовольственное сырье и пищевые
В питании детей: а) не используются:
В питании детей: а) не используются:
Б) не изготавливаются:
Б) не изготавливаются:
Не допускаются к реализации:
Не допускаются к реализации:
- консервы из мяса свинины; консервы мясные, выработанные в
- консервы из мяса свинины; консервы мясные, выработанные в
Технологическая карта кулинарного изделия (блюда) N _
Технологическая карта кулинарного изделия (блюда) N _
Обработка яиц проводится в отдельном помещении либо в специально
Обработка яиц проводится в отдельном помещении либо в специально
Журнал бракеража готовой продукции
Журнал бракеража готовой продукции
Журнал бракеража продуктов и продовольственного сырья, поступающего на
Журнал бракеража продуктов и продовольственного сырья, поступающего на
Не допускается использовать посуду с трещинами, сколами, отбитыми
Не допускается использовать посуду с трещинами, сколами, отбитыми
Требования к мытью столовой посуды
Требования к мытью столовой посуды
Требования к мытью чайной посуды, столовых приборов
Требования к мытью чайной посуды, столовых приборов
Спасибо, за внимание
Спасибо, за внимание

Презентация на тему: «Организация питания в детских лагерях и соблюдение санитарно-противоэпидемического режима на пищеблоках». Автор: . Файл: «Организация питания в детских лагерях и соблюдение санитарно-противоэпидемического режима на пищеблоках.ppt». Размер zip-архива: 292 КБ.

Организация питания в детских лагерях и соблюдение санитарно-противоэпидемического режима на пищеблоках

содержание презентации «Организация питания в детских лагерях и соблюдение санитарно-противоэпидемического режима на пищеблоках.ppt»
СлайдТекст
1 Организация питания в детских лагерях и соблюдение

Организация питания в детских лагерях и соблюдение

санитарно-противоэпидемического режима на пищеблоках.

Лосева Елена Владимировна Главный специалист эксперт отдела надзора за условиями воспитания и обучения Управления Роспотребнадзора по Иркутской области

18.04.2012г.

2 СанПиН 2.4.4.1204-03 «Санитарно-эпидемиологические требования к

СанПиН 2.4.4.1204-03 «Санитарно-эпидемиологические требования к

устройству, содержанию и организации режима работы загородных стационарных учреждений отдыха и оздоровления детей» СанПиН 2.4.2.2843-11 «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации работы детских санаториев» СанПиН 2.4.4.2605-10 «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима работы детских туристических лагерей палаточного типа в период летних каникул»

3 Рекомендуемая форма составления примерного меню и пищевой ценности

Рекомендуемая форма составления примерного меню и пищевой ценности

приготовляемых блюд

4 В ЛОУ не допускается принимать: - продовольственное сырье и пищевые

В ЛОУ не допускается принимать: - продовольственное сырье и пищевые

продукты с истекшими сроками реализации, признаками порчи и загрязнения; - мясо и субпродукты сельскохозяйственных животных без клейма и ветеринарного свидетельства; - мясо 2 - 3 категории; - мясо водоплавающей птицы (утки, гуси); - рыбу, сельскохозяйственную птицу без ветеринарного свидетельства; - непотрошеную птицу; - кровяные и ливерные колбасы; - яйца с загрязненной скорлупой, с насечкой "тек", "бой", а также яйца из хозяйств, неблагополучных по сальмонеллезам; - утиные и гусиные яйца; - консервы с нарушением герметичности банок, бомбажные консервы, "хлопуши", банки с ржавчиной, деформированные, без этикеток; - подмоченные продукты в мягкой таре (мука, крупа, сахар и другие продукты); - крупу, муку, сухофрукты и др. продукты, зараженные амбарными вредителями, а также загрязненные механическими примесями; - овощи, фрукты, ягоды с наличием плесени и признаками гнили; - грибы; - закусочные консервы, маринованные овощи и фрукты; - продукцию домашнего изготовления (консервированные грибы, мясные, молочные, рыбные и другие продукты, готовые к употреблению); - газированные напитки, напитки на основе синтетических ароматизаторов.

5 В питании детей: а) не используются:

В питании детей: а) не используются:

- Остатки пищи от предыдущего приема, а также пища, приготовленная накануне; - фляжное, бочковое, непастеризованное молоко без тепловой обработки (кипячения); - фляжный творог, сметана, зеленый горошек в натуральном виде без тепловой обработки (кипячения); - рыба без термической обработки (строганина, вобла и др.) - Прокисшее молоко "самоквас"; - напитки, морсы и пр. Собственного приготовления, квас; - изделия из мясной обрези, отходы колбасных цехов, свиные баки, диафрагмы, кровь, мозги, рулеты из мякоти голов; - консервированные продукты домашнего приготовления; - консервированные продукты в томатном соусе; - порошки неизвестного состава в качестве разрыхлителей теста; сухие концентраты для приготовления гарниров;

6 Б) не изготавливаются:

Б) не изготавливаются:

- Сырковая масса, творог; - макароны с мясным фаршем ("по-флотски"), блинчики с мясом, студни, зельцы, окрошка, паштеты, форшмак из сельди, заливные блюда (мясные и рыбные); - макароны с рубленым яйцом, яичница-глазунья; - кремы, кондитерские изделия с кремом; - изделия во фритюре, паштеты; в) не включаются: острые соусы, горчица, хрен, перец, уксус, натуральный кофе, соки и напитки в виде сухих концентратов, майонез; г) не рекомендуются: продукты, содержащие пищевые добавки (ароматизаторы, красители искусственного происхождения, жевательная резинка).

7 Не допускаются к реализации:

Не допускаются к реализации:

Сырокопченые мясные гастрономические изделия и колбасы. Ядро абрикосовой косточки, арахис. Молочные продукты и мороженое на основе растительных жиров. Карамель, в том числе леденцовая. Холодные напитки и морсы (без термической обработки) из плодово-ягодного сырья. Окрошки и холодные супы. Паштеты и блинчики с мясом и с творогом. Первые и вторые блюда из/на основе сухих пищевых концентратов быстрого приготовления.

8 - консервы из мяса свинины; консервы мясные, выработанные в

- консервы из мяса свинины; консервы мясные, выработанные в

соответствии с ТУ; - мясо диких животных, отловленную рыбу; - творог, сметану, не прошедшие термическую обработку; - запеканки (мясные, рыбные, творожные, крупяные); - блины, оладьи; - изделия из рубленного мяса и рыбы, приготовленные в условиях туристического лагеря;

Не допускается использовать в питании детей в туристических (палаточных) лагерях дополнительно к вышеперечисленному:

9 Технологическая карта кулинарного изделия (блюда) N _

Технологическая карта кулинарного изделия (блюда) N _

Наименование кулинарного изделия (блюда): Номер рецептуры: Наименование сборника рецептур: Химический состав, витамины и микроэлементы на 1 порцию Технология приготовления: с указанием процессов приготовления и технологических режимов

10 Обработка яиц проводится в отдельном помещении либо в специально

Обработка яиц проводится в отдельном помещении либо в специально

отведённом месте мясо-рыбного цеха. Для этих целей используют промаркированные ванны и (или) ёмкости; возможно использование перфорированных ёмкостей.

Обработка яиц проводится при условии полного их погружения в раствор в следующем порядке:

- I - обработка в 1 - 2% теплом растворе кальцинированной соды; - II - обработка в 0,5% растворе хлорамина или других разрешенных в установленном порядке дезинфицирующих средств; - III - ополаскивание проточной водой в течение не менее 5 минут с последующим выкладыванием в чистую промаркированную посуду.

11 Журнал бракеража готовой продукции

Журнал бракеража готовой продукции

12 Журнал бракеража продуктов и продовольственного сырья, поступающего на

Журнал бракеража продуктов и продовольственного сырья, поступающего на

пищеблок

13 Не допускается использовать посуду с трещинами, сколами, отбитыми

Не допускается использовать посуду с трещинами, сколами, отбитыми

краями, деформированную. Учреждение должно иметь запас в размере однократной потребности в посуде по числу детей и персонала.

14 Требования к мытью столовой посуды

Требования к мытью столовой посуды

Порядок обработки столовой посуды ручным способом: а) механическое удаление остатков пищи; б) мытье в 1-й емкости в воде с температурой не ниже 40-45 °C с добавлением моющих средств в соответствии с инструкцией; в) мытье во 2-й емкости в воде с температурой не ниже 40-45 °C и добавлением моющих средств в количестве в 2 раза меньшем, чем в 1-й емкости; г) ополаскивание посуды в металлической сетке с ручками в 3-й секции ванны горячей проточной водой с температурой не ниже 65 град. C с помощью гибкого шланга с душевой насадкой просушивание посуды на решетчатых полках, стеллажах. В непередвижных туристических лагерях рекомендуется смену воды в каждой емкости проводить после мытья и ополаскивания 20 единиц посуды.

15 Требования к мытью чайной посуды, столовых приборов

Требования к мытью чайной посуды, столовых приборов

Порядок обработки ручным способом: а) мытье в 1-й емкости в воде с температурой не ниже 40-45 °C с добавлением моющих средств в соответствии с инструкцией; б) ополаскивание горячей проточной водой с температурой не ниже 65 град. C с помощью гибкого шланга с душевой насадкой Столовые приборы в стационарных учреждениях после мытья прокаливанию в духовых, сухожаровых шкафах в течение 10 мин., в непередвижных туристических лагерях ошпариваются. Чистые столовые приборы после прокаливания хранят в зале в специальных металлических кассетах ручками вверх. Хранение их на подносах россыпью не разрешается. Кассеты для столовых приборов ежедневно подвергают санитарной обработке и прокаливают.

16 Спасибо, за внимание

Спасибо, за внимание

«Организация питания в детских лагерях и соблюдение санитарно-противоэпидемического режима на пищеблоках»
http://900igr.net/prezentacija/biologija/organizatsija-pitanija-v-detskikh-lagerjakh-i-sobljudenie-sanitarno-protivoepidemicheskogo-rezhima-na-pischeblokakh-124968.html
cсылка на страницу

Физиология

21 презентация о физиологии
Урок

Биология

136 тем
Слайды
900igr.net > Презентации по биологии > Физиология > Организация питания в детских лагерях и соблюдение санитарно-противоэпидемического режима на пищеблоках